Bonjour, bonjour !
Aujourd’hui, on va se faire du bien. On va passer en mode régression, en mode cocooning… Imaginez-vous à la montagne, un bon feu dans la cheminée, une belle table rustique en bois et votre nouveau plat fétiche !
Oui, ça va devenir votre plat chouchou… Voici donc mes crozets aux épinards, saumon et tomates séchées !
C’est ma deuxième recette de crozets
Alors on pourra débattre (ou non ! 😉 ) du pourquoi ce n’est que ma deuxième recette de crozets ici sur le blog. Ce sont effectivement des pâtes gourmandes, faciles à cuisiner et pas chères. Je vais peut-être essayer de rectifier ça…
En attendant, on va donc se concentrer sur cette nouveauté, qui vient emboîter le pas à mes crozets au poireau et Beaufort, que j’avais eu l’occasion de vous proposer il y a un an déjà.
Les crozets, c’est quoi donc ?
Les crozets sont une spécialité traditionnelle de Savoie, ancrée dans la cuisine montagnarde depuis le Moyen Âge. Oui, ça remonte à loin !
Dans cette région aux hivers longs et rigoureux, les familles avaient besoin d’aliments simples, nourrissants et faciles à conserver. Elles préparaient donc ces petites pâtes à partir de farines disponibles localement : souvent farine de sarrasin, parfois de blé, et plus rarement d’épeautre.
La pâte, étalée finement au rouleau, était ensuite découpée en petits carrés au couteau, ce qui constitue l’une des caractéristiques essentielles des crozets : leur forme carrée, bien différente des pâtes italiennes plus courantes. Ceci explique cela !
Fabriqués artisanalement dans chaque foyer, les crozets accompagnaient traditionnellement les produits du terroir : fromages savoyards, charcuteries, oignons ou crème. Ils étaient également appréciés dans les plats gratinés, apportant chaleur et énergie après une journée de travail en altitude.
Aujourd’hui, les crozets sont devenus un emblème gastronomique de Savoie. Leur spécificité réside dans leur texture ferme et fondante à la fois, et dans leur goût rustique qui reflète la montagne. Qu’ils soient préparés “nature”, au sarrasin ou en version gratinée comme la croziflette (le plat à base de crozets le plus connu), ils perpétuent un héritage culinaire authentique et convivial, apprécié bien au-delà des Alpes.
Revenons à notre recette de crozets aux épinards, saumon et tomates séchées !
J’ai eu envie, à travers cette recette, de proposer un plat facile à faire, très gourmand et complet. Et je crois bien avoir réussi !
On a des féculents, des légumes et des protéines. C’est pas mal, non ? Alors, vous me direz que je n’ai pas pu résister à y mettre du mascarpone, ce qui amène du gras. C’est vrai… Mais ça rend ce plat si crémeux… je n’ai pas pu m’en empêcher !! Vous pourrez mettre de la crème si vous n’avez pas de mascarpone ou bien du lait de coco pour amener une touche exotique et plus légère.
Pour le reste des ingrédients, on peut faire varier en fonction de ce qu’on a dans notre réfrigérateur…
Les bienfaits des épinards dans votre alimentation
Les épinards sont des légumes particulièrement bénéfiques pour la santé en raison de leur richesse exceptionnelle en nutriments. Très concentrés en vitamines A, C, K et B9, ils contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la coagulation sanguine et à la santé de la peau et des yeux.
Leur teneur élevée en fer et en magnésium aide à lutter contre la fatigue et à soutenir l’activité musculaire et nerveuse. Les épinards sont également riches en fibres, ce qui favorise une digestion harmonieuse et apporte une sensation de satiété utile pour maintenir un poids équilibré.
Grâce à leurs antioxydants, notamment les caroténoïdes comme la lutéine, ils participent à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré et au maintien d’une bonne vision. Peu caloriques et très hydratants, ils s’intègrent parfaitement à une alimentation variée. Crus ou cuits, les épinards sont ainsi de précieux alliés pour une santé globale optimale.
Mes enfants râlent parfois quand je les cuisine mais dans cette recette de crozets aux épinards, saumon et tomates séchées, ça passe nickel !
Les ustensiles nécessaires :
Une sauteuse,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une casserole pour cuire vos crozets
Et une spatule en bois.
Bref, vous l’aurez compris, vous avez déjà tout ça dans vos placards !
Il ne vous reste plus qu’à vous rendre en cuisine, enfiler un tablier et vous lancer dans la réalisation de vos crozets aux épinards, saumon et tomates séchées !
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez ce genre de plat bien réconfortant, je vous conseille de rester dans cette veine « doudou food » qui fait du bien au moral comme au ventre.
Quand j’ai envie de retrouver cette texture fondante et crémeuse, je prépare souvent mon Orzo crémeux au Poulet et Courgette, qui rappelle un risotto ultra simple à vivre au quotidien. Pour changer des pâtes et des crozets, j’adore aussi les céréales anciennes : mon One Pot Petit Épeautre du Velay est parfait quand je n’ai pas envie de surveiller la cuisson.
Si vous êtes plutôt team légumineuses, Les lentilles à la royale devraient vous plaire, avec leur sauce bien nappante.
Et pour rester dans le thème des épinards, je me régale autant avec mes Gnocchis crémeux aux Epinards et Lard qu’avec mes Lasagnes, façon Cannelloni, aux Épinards et Ricotta, deux recettes parfaites pour un dîner convivial.
La recette, Cheffe !
Crozets aux Epinards, Saumon et Tomates séchées
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Loading...Des crozets savoyards généreux mariés aux épinards, saumon et tomates séchées, nappés d’une sauce onctueuse au mascarpone pour un plat complet, réconfortant et convivial, idéal en mode cocooning.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon jaune
- 60 g de tomates séchées
- 250 g de filet de saumon
- 150 g de pousses d'épinards
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- 375 g de crozets
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 40 g d'Abondance
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez-y l'oignon émincé en tranches.
Au bout de 2 minutes, ajoutez les tomates séchées coupées en 2 ou 3 ainsi que les filets de saumon disposés sur la peau.
Cuisez ainsi à couvert pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, détachez des morceaux de 2-3 cm de saumon de manière à pouvoir récupérer les peaux.
Ajoutez les pousses d'épinards, le paprika, salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Cuisez vos crozets selon les instructions du paquet.
Ajoutez dans la sauteuse le mascarpone puis l'Abondance coupée en petits cubes. Mélangez.
Versez enfin les crozets égouttés, mélangez et servez !
Tips
- Coupez les tomates séchées en 2 ou 3 pour bien répartir leur saveur dans tout le plat.
- Commencez par faire revenir l’oignon dans l’huile pour développer un bon fond de goût avant d’ajouter le reste des ingrédients.
- Cuisez les filets de saumon côté peau à couvert pendant 5 minutes pour pouvoir ensuite retirer facilement la peau.
- Détachez le saumon en morceaux de 2 à 3 cm seulement, afin qu’ils ne s’effritent pas complètement au mélange avec les crozets.
- Ajoutez les pousses d’épinards avant de cuire les crozets pour qu’ils aient le temps de bien fondre et parfumer la sauce.
- Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée en suivant précisément les indications du paquet.
- Coupez l’Abondance en petits cubes pour qu’il fonde rapidement et se mélange bien au mascarpone.
- Versez les crozets égouttés directement dans la sauteuse et mélangez aussitôt pour qu’ils s’enrobent bien de sauce.
- Servez ce plat de crozets juste après assemblage pour profiter de la texture ferme et fondante typique des crozets.
- Si vous optez pour le lait de coco à la place du mascarpone, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre pour équilibrer la saveur.
- Utilisez une spatule en bois pour mélanger délicatement et ne pas écraser les morceaux de saumon.
- Pensez à enfiler un tablier et à tout préparer à portée de main (planche, couteau, casseroles) pour enchaîner facilement chaque étape de la recette.
FAQ
Puis-je préparer les crozets aux épinards, saumon et tomates séchées à l’avance ?
Vous pouvez préparer le plat un peu à l’avance et le garder au chaud, mais je vous conseille de le déguster rapidement après cuisson pour profiter de la texture bien crémeuse des crozets et du mascarpone.
Comment conserver les restes de crozets au saumon et épinards ?
Laissez refroidir puis conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours, en réchauffant doucement à la poêle ou à la casserole pour éviter que les pâtes ne sèchent.
Peut-on congeler ce plat de crozets au saumon, épinards et tomates séchées ?
Vous pouvez congeler ce plat une fois refroidi, dans un contenant bien fermé, mais la texture crémeuse du mascarpone et du fromage sera toujours meilleure dégustée fraîche, la congélation pouvant rendre la sauce un peu moins homogène.
Par quoi remplacer le mascarpone dans cette recette de crozets ?
Vous pouvez mettre de la crème si vous n’avez pas de mascarpone, ou bien du lait de coco pour amener une touche exotique et plus légère, en gardant la même idée de sauce onctueuse.
Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ces crozets aux épinards et saumon ?
Je vous conseille d’utiliser une sauteuse, une casserole pour cuire les crozets, une planche à découper, un bon couteau d’office et une spatule en bois, rien de plus, vous avez sûrement déjà tout dans vos placards.
Comment cuire le saumon pour qu’il reste en morceaux fondants dans les crozets ?
Disposez les filets de saumon sur la peau dans la sauteuse, cuisez 5 minutes à couvert, puis détachez des morceaux de 2 à 3 cm avant d’ôter les peaux, ce qui permet d’avoir de beaux morceaux moelleux dans la sauce.
Quand ajouter les épinards dans la recette de crozets ?
Ajoutez les pousses d’épinards après avoir précuit l’oignon, les tomates séchées et le saumon, puis faites cuire à couvert 10 minutes pour qu’ils tombent bien dans la sauce.
Comment éviter de rater la texture crémeuse de la sauce aux crozets ?
Ajoutez le mascarpone puis l’Abondance en petits cubes une fois les épinards cuits, mélangez jusqu’à obtenir une texture bien nappante, puis versez immédiatement les crozets égouttés et servez sans trop attendre.
Peut-on adapter les ingrédients selon ce que l’on a dans le réfrigérateur ?
Pour le reste des ingrédients, on peut faire varier en fonction de ce qu’on a chez soi, en gardant l’idée de féculents, légumes et protéines pour rester sur un plat complet et gourmand.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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