Sweet Snacks/ Breakfast

Braided Brioche

Amazing discovery today my friends!! Obviously, I had to share it with you!

I have already tested quite a few brioche recipes, I love the “mousse brioche” by Conticini (I promise, I will post it soon here), his puff brioche is just fabulous, but this … this my friend is the best of the best!! What a taste, what a smoothness, what a texture! This is the braided brioche by Christophe Felder !

It is not the first recipe from this amazing pastry chef that I share with you. I always enjoy his recipes very much. This one just blew my mind!!

It took me back to my childhood, a throwback to … well a few years ago. I’m a kid again, enjoying a yummy slice of brioche. Pur moment of delight!!

Now that you may be mouthwatering (I hope I did arouse something here!!), I have to be honest with you, there is a down side: good food takes time…

And here, you will have to keep the faith… Making the dough isn’t long at all, it is also quite easy, but you will have to leave it to rest slowly, gently, with no rush. Pastry often means learning to be patient…

After that, it’s just pleasure!!

A few details before starting though… The initial recipe suggest quite a lot of butter (165 g), I recommend to put 10% less. It is an important element of the recipe, take a quality butter. I bought the one from la Laiterie de Condé sur Vire, by Elle&Vire. It was great!

You will have enough dough to bake 2 lovely braided brioches, 300 g each with the quantities I gave you. And as my kMix by Kenwood can easily handle doughs made with 500 g of flour, I can double the quantities, and put two brioches in my freezer… Just in case… 😉

Also, I decided to add pearl sugar by Daddy on one of my brioches, you can also add a sugar glazing with chopped almonds or add chocolate chips directly in your dough. Matter of taste or feeling…

I think you are ready now…

The recipe, Chef!

Braided Brioche

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Serves: 2 pces Difficulty: Easy Price: $
Cooking Time: 9 hours

Ingredients

  • 250 g flour
  • 5 g dehydrated yeast or 10 g fresh yeast
  • 150 g eggs
  • 30 g sugar
  • 4 g salt (a teaspoon)
  • 150 g soft butter
  • 2 egg yolks
  • 1 tablespoon of milk

Instructions

1

Pour the flour, sugar, salt and yeast in your food processor bowl. Make sure the yeast won't touch the salt or sugar.

2

Add 3 eggs and knead at low speed (1,5 on a scale from 1 to 6) for 3 minutes. Help with your spatula if needed. You should get a firm dough.

3

Add the butter cut in pieces. Knead again at low speed (1,5 on a scale from 1 to 6) for 3-4 minutes then increase to medium speed (3-4 on a scale from 1 to 6).

4

Your dough shouldn't stick to the bowl anymore after 10 minutes of kneading. If not, add 1 o 2 tablespoons of flour.

5

Cover with a linen and leave to rest in a hot and rather humid place for 2 to 3 hours. The dough should grow and double.

6

Work the dough with your hands gently on your workplan with a little bit of flour.

7

Set aside in your fridge for 2 hours.

8

Cut the dough in 6 identical pieces. Set 3 pieces aside in the fridge again.

9

Roll the other 3 in 25 cm long tube.

10

Start braiding starting at the middle of the tubes. Turn the brioche and finish braiding. (see the step by step pics below)

11

Proceed with the other 3 pieces.

12

Cover each brioche with a clingfilm and let rise for 2 to 3 hours in a hot and rather humid place.

13

Preheat your oven at 180 degrees.

14

Mix the egg yolks and milk. Brush gently your brioches.

15

Bake 15 to 17 minutes while checking on the color of the brioches.

16

Let cool down on a grid before eating.

Notes

Felder's recipe mentions 1 hour for the first rising period. It was definitely not enough for me. I had to wait 3 hours for my dough to double. Then it was getting pretty late, the second rise was made this way: one night in my fridge and 1 hour the next day in a warm room. The result was perfect!

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49 Comments

  • Reply
    Celine
    Monday March 12th, 2018 at 11:30 AM

    Que c’est bon de faire sa brioche soi-même !!
    Très bonne recette. Il faut certes être très patiente, mais c’est très facile à faire.
    J’ai mis mon four en mode chaleur tournante, je laisserai cuire environ 13 minutes la prochaine fois.
    Merci Emmanuelle!!

    • Reply
      Emma
      Monday March 12th, 2018 at 11:51 AM

      Oui c’est trop bon Céline !!! Pour le four, c’est effectivement variable d’un four à l’autre, d’où l’intérêt d’une surveillance accrue en fin de cuisson 😉
      Belle journée !!

  • Reply
    Perrine
    Monday March 12th, 2018 at 11:43 AM

    Emmanuelle cette brioche en plus d etre jolie semble délicieuse et en plus pas trop compliquée pour moi la debutante…. par contre j ai un magimix comme robot. Est ce que c est possible à pétrir avec ? (Il donne dans le livre de recettes une recette de brioche)

    • Reply
      Emma
      Monday March 12th, 2018 at 11:53 AM

      Bonjour Perrine ! Oui la recette est simple, c’est le robot qui fait tout !! Avec le Magimix ça doit fonctionner sans problème ! Le mieux est de jeter un coup d’œil à une des recettes du livre pour voir comment procéder et d’appliquer la façon à ma recette 😉
      Allez, en cuisine !! 😉

  • Reply
    Silvia
    Saturday March 17th, 2018 at 05:06 PM

    Coucou Emmanuelle ,
    Ma pate est en pousse mais elle est tellement compacte que je pense qu’il n’y a aucune chance pour qu’elle développe ? C’est ma 1 ère brioche ratée ? Sur mes recettes habituelles, il y a toujours un peu de lait, hors dans ta recette il n’y a aucun liquide Penses tu que ca vienne de la ? La pate ne colle pas ….

    • Reply
      Emma
      Sunday March 18th, 2018 at 09:10 AM

      Hello Silvia,
      Je suis navrée de voir ton message si tard … La pâte doit être compacte et c’est pour ça qu’elle prend du temps à pousser. Le lait n’est pas nécessaire dans cette recette, même j’en mets dans d’autres. J’espère que ça a donné un bon résultat … Tu me diras 😉

  • Reply
    Santos
    Monday March 19th, 2018 at 07:53 AM

    Finalement oui mais pousse ultra Mega longue ? À refaire ! Merci Emma ?

    • Reply
      Emma
      Tuesday March 20th, 2018 at 05:55 PM

      Avec plaisir !! Parfois, les bonnes choses se font désirer !! 🙂

  • Reply
    Diane Lemarchand
    Thursday March 22nd, 2018 at 09:42 PM

    Bonsoir Emma,
    J’en suis à l’etape 7, je viens de mettre mon paton au frigo. Vous croyez que ça peut attendre au frigo jusqu’à demain après-midi pour la suite?
    Avec les enfants j’ai été prise par le temps et il est déjà taaaaaaaaard
    Merci merci pour vos recettes et vos conseils!! ?

    • Reply
      Emma
      Friday March 23rd, 2018 at 11:34 AM

      Diane,
      Je découvre votre message seulement maintenant … Pas de problème pour garder la pâte au frais ! J’espère que je n’arrive pas trop tard !! Belle journée !
      Emma

  • Reply
    Diane Lemarchand
    Friday March 23rd, 2018 at 11:43 AM

    Non c’est parfait!! Je vais dire à mon mari de la sortir du frigo 1h avant mon retour et de la détailler en 6 parts égales (il fera ça mieux que moi!!) et je m’attaquerai à la suite!!
    C’est compliqué de gérer tout ce temps de préparation entre le boulot et les enfants. Je n’ai pas encore pris le pli!! Merci Emmanuelle, as usual

    • Reply
      Emma
      Friday March 23rd, 2018 at 11:51 AM

      Oui ce n’est pas facile d’être une wonderwoman du quotidien !!! par contre, il faut façonner les boudins de pâte et faire la tresse quand on sort la pâte du frigo … après on laisse pousser. Il saura faire ? 😉

      • Reply
        Diane Lemarchand
        Friday March 23rd, 2018 at 11:57 AM

        Meuuuuu oui ??

        • Reply
          Emma
          Friday March 23rd, 2018 at 12:45 PM

          Au top !! 😉

  • Reply
    Diane Lemarchand
    Friday March 23rd, 2018 at 04:07 PM

    C’est encore moi!! Promis après j’arrete de vous embêter! 😉
    Petite question conservation: j’ai vu que vous congeliez vos brioches. Dans quel contenant et surtout comment les décongelez vous? Je vais en avoir deux et je voudrais en mettre une des 2 directement au congélateur.
    Merci merci merci

    • Reply
      Emma
      Friday March 23rd, 2018 at 05:04 PM

      Pas de souci Diane !! je congèle la brioche une fois bien refroidie dans un sac congélation, souvent coupée en deux. 😉

      • Reply
        Diane Lemarchand
        Friday March 23rd, 2018 at 05:22 PM

        You’re definitely my hero!!
        Elles sont tressées en train de pousser près du radiateur de la salle de bain :/
        Pourvu qu’elles soient réussies!! :*

        • Reply
          Emma
          Friday March 23rd, 2018 at 07:29 PM

          Trop sympa Diane !!! Mais oui ce sera top !! Bisous !!

  • Reply
    Farci
    Tuesday June 5th, 2018 at 03:53 PM

    Bonjour Emmanuelle !
    Du groupe au blog ! ?
    Comment fait-on pour faire en sorte que la levure ne touche ni le sel ni le sucre… alors que ces ingrédients se retrouvent dans le même bol ? ??
    Merci pour votre aide !
    Sophie

    • Reply
      Emma
      Tuesday June 5th, 2018 at 08:37 PM

      Bonsoir Sophie
      Vous mettez le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre. Vous ajoutez un premier œuf et vous commencez à pétrir. Il faut éviter le contact direct, rien de plus. 😉

  • Reply
    Gwénola
    Saturday June 16th, 2018 at 04:36 PM

    Bonjour Emmanuelle,
    Est-ce que, pour l’étape 12, je peux faire pousser toute la nuit? Ca me permettrait de tout préparer la veille et de ne la faire cuire que le lendemain matin.
    Merci beaucoup de votre réponse!

    • Reply
      Emma
      Sunday June 17th, 2018 at 09:37 AM

      Gwénola, je lis seulement maintenant votre message … j’arrive donc certainement trop tard … Navrée … Oui vous pouvez faire pousser au frigo 😉 Belle journée !

      • Reply
        Celine
        Wednesday October 3rd, 2018 at 06:02 PM

        Bonjour Emmanuelle,
        J’envisage de faire une brioche pour demain matin… gros challenge d’un point de vue timing…
        Pour l’étape 12, on peut laisser au frigo toute la nuit? Ou bien faut il la laisser toute la nuit dans un endroit chaud et humide?
        Merci+++++++

        • Reply
          Emma
          Wednesday October 3rd, 2018 at 06:53 PM

          Bonjour Céline
          Alors il faut laisser pousser au frigo. Mais il faudra probablement la laisser remonter en température une bonne heure avant la cuisson demain 😉
          Cette recette est délicieuse mais elle sait se faire désirer …

  • Reply
    Sophie
    Saturday June 23rd, 2018 at 07:50 AM

    Bonjour Emma,
    Le résultat est bon mais compact. Ai-je mis trop de farine? (Étape 4)
    Merci!

    • Reply
      Emma
      Saturday June 23rd, 2018 at 09:52 AM

      Bonjour Sophie,
      Je ne sais pas pour la farine … mais peut-être la brioche a-t-elle manqué de pousse … C’est sensible à la température, humidité etc …
      Bon weekend !

  • Reply
    Sophie
    Saturday June 23rd, 2018 at 09:59 AM

    Je craignais que la pousse n’ait été trop longue… c’est passionnant une brioche: un organisme vivant en évolution permanente et d’une grande sensibilité. Je vais m’y intéresser de très près car j’adore ça… et je guette sur votre blog les recettes promises 🙂 Bon week-end à vous Emma!

    • Reply
      Emma
      Monday June 25th, 2018 at 07:21 AM

      Oui je partage la passion de la pâte qu’on observe !! Et pour les recettes à venir, on y travaille !! 😉 Belle journée !!

  • Reply
    Daniele Delmotte
    Saturday August 25th, 2018 at 10:23 AM

    Bonjour Emmanuelle
    Vous m’avez l’air toutes équipées avec des robots perfectionnés… je n’ai qu’un magimix 2800 S je doute de pouvoir préparer des pâtes à brioche enfin même des pâtes tout court…dois je envisager l’achat f’un Vrai robot?

    • Reply
      Emma
      Saturday August 25th, 2018 at 04:43 PM

      Bonjour Danièle,
      Effectivement c’est mieux d’avoir un bon robot. J’ai un kMix de Kenwood, équipé d’un crochet pour pétrir ce genre de pâte. Il n’est pas trop onéreux (je l’ai payé 350 euros pour un 1000 W).

  • Reply
    Céline
    Sunday February 3rd, 2019 at 03:53 PM

    Bonjour Emma, j’en suis à mon 2ème essai pour cette recette. La 1ere était réussie ?. Je souhaite n’en faire qu’une tresse à cuire et tenter de mettre le 2d paton au congélateur. Pouvez vous me préciser pour le congélateur :
    – on met le paton dans un sac congélation ? Dans un contenant plastique ?
    – ou bien vous la faites cuire et la mettez au congélateur ?
    Merci pour vos recettes. Bon dimanche. Céline

    • Reply
      Emma
      Sunday February 3rd, 2019 at 04:12 PM

      Bonjour Céline, je cuis et je mets au congélateur dans un sac congélation quand la brioche est froide. Bon dimanche !

  • Reply
    BONNO
    Wednesday February 13th, 2019 at 12:34 PM

    Bonjour,

    Petite question farine pour une débutante 😉 Je n’ai pas de T45 mais plus de la T55 ou T65. Est-ce que c’est embétant? Qu’est-ce que ça change?

    Merci pour votre retour!
    Adeline

    • Reply
      Emma
      Saturday February 16th, 2019 at 09:43 AM

      Bonjour Adeline,
      Je suis passée à côté de votre message. Prenez de la T55 ça ira. La T65 est plus pour les pains. Bonne journée !

  • Reply
    Gastounet
    Friday November 15th, 2019 at 09:00 PM

    Bonjour et merci pour la recette mais pourquoi 6 pattons, je n’ai pas bien compris doit on les mettre les un sur les autres ou bien ?

    • Reply
      Emma
      Saturday November 16th, 2019 at 06:53 PM

      Vous en tressez 3 pour faire une brioche, puis les 3 autres pour une autre

  • Reply
    Maefred
    Monday March 16th, 2020 at 11:09 AM

    Bonjour Emmanuelle, dites moi, la levure fraiche, on la met comme ça ? il ne faut pas la diluer dans du lait ?

    • Reply
      Emma
      Monday March 16th, 2020 at 11:12 AM

      Bonjour ! Alors pas avec cette recette en effet. Vous l’émiettez et ensuite elle se mélangera au fur et à mesure du pétrissage. 😉

  • Reply
    Charlotte Bâton
    Tuesday April 14th, 2020 at 11:32 AM

    Bonjour Emmanuelle, cette fois je voudrais essayer cette recette la ! Pour la levure sèche, on ne la rehydrate pas avant ?
    Pour les pousses, je vois parfois au chaud et parfois au frais ?! Quelle est la différence ? Il faut alors modifier quelque chose ?
    Merci encore et belle journée

    • Reply
      Emma
      Tuesday April 14th, 2020 at 12:26 PM

      Alors c’est effectivement les particularités de cette recette. On veut une pousse lente, c’est ce qui donnera une mie filante. Faites comme indiqué et vous aurez un super résultat. 😉

  • Reply
    Charlotte Bâton
    Wednesday April 15th, 2020 at 02:37 PM

    Bonjour Emmanuelle, encore moi et mes quelques… Je suis désolée… La troisième pousse, peut-elle se faire toute la nuit au frigo ? La pâte sera alors tressée, comment la mettre au frigo (dans un film alimentaire) ? La cuire demain dès la sortie du frigo ?
    Encore Merci ?

    • Reply
      Emma
      Wednesday April 15th, 2020 at 04:13 PM

      Bonjour Charlotte, oui c’est faisable, avec un film alimentaire dessus sinon ça dessèche. Le lendemain, vous lui laisser 30-40 minutes pour remonter en température avant de cuire. 😉

  • Reply
    Juliette
    Wednesday April 15th, 2020 at 11:41 PM

    Bonjour !
    Merci pour vos recettes ?
    A l’étape 6 que signifie travailler délicatement la pâte ? Faut il la replier sur elle même ? La malaxer pour en faire une nouvelle boule ? Seulement qques minutes avec les mains ou bien avec le mixeur ?
    Merci pour votre aide !

    • Reply
      Emma
      Thursday April 16th, 2020 at 07:53 AM

      Bonjour Juliette
      Vous la pétrissez à la main pour en faire une boule. Pas besoin d’y passer du temps 😉

  • Reply
    Juliette
    Thursday April 16th, 2020 at 01:33 PM

    Merci beaucoup bb

  • Reply
    Nicoletta
    Friday April 17th, 2020 at 11:11 AM

    Magnifique recette, je viens de la réaliser, et c’est vrai qu’il faut du temps, c’est l’idéal en temps de confinement! Pour la petite info, je l’ai faite sans robot, certainement la pate n’est pas aussi parfaite mais le résultat est satisfaisant. Merci Emma, votre blog est un régal.

    • Reply
      Emma
      Friday April 17th, 2020 at 03:54 PM

      Merci Nicoletta pour ce gentil message !! Ravie que la recette vous ait plu ! et merci de l’info “faite à la main” pour celles et ceux qui se posent la question !! C’est top !

  • Reply
    Julie
    Thursday October 6th, 2022 at 07:23 PM

    Bonjour,
    Premier essaie ici.
    Les boudins se sont tout écrasés lors de la pousse, ils étaient gonflés mais soudés tout plats ?
    On verra si le goût y est !

    • Reply
      Emma
      Sunday October 9th, 2022 at 02:30 PM

      ah mince… c’est bizarre. J’espère que le goût était là !

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