Le Kouglof salé

Hello les amis !

Alors aujourd’hui c’est de l’Alsace à 100% que je vous présente. Aucune table d’apéro digne de ce nom ne peut se passer de ce monument de la gastronomie alsacienne …

J’ai nommé le kouglof salé bien évidemment !!

Ce n’est pas ma première recette de kouglof…

Quand on parle de kouglof en dehors des frontières alsaciennes, on pense toujours au fameux kouglof sucré ! Le régal des petits déjeuners !! Et c’est bien normal, c’est le symbole gastronomique de l’Alsace avec la choucroute !! Je vous en ai déjà partagé deux versions : la classique aux raisins secs et la version spéciale pour mes enfants, celle avec des pépites de chocolat (je m’arrache un peu mes cheveux d’alsacienne, mais bon … je suis faible avec mes 3 enfants ! 😉 ).

Le kouglof salé, roi de l’apéro en Alsace

Ici, on change de créneau horaire, on passe en soirée, à l’heure de l’apéro !! Un de mes moments de partage culinaire préférés… Vous le savez bien ! 😉

En effet, en Alsace, il faut préciser sucré ou salé quand on parle de kouglof.

Traditionnellement, vous trouverez toujours un kouglof salé sur les tables de fêtes de famille ou entre amis, votre hôte.sse aura déjà découpé les tranches et aura mis un joli ruban autour du kouglof salé pour qu’il se tienne bien jusqu’au lancement des hostilités !!

L’origine du kouglof salé

Le kouglof salé, cousin moins connu du kouglof sucré, est une spécialité alsacienne dont l’origine remonte à plusieurs siècles. Bien que le kouglof soit aujourd’hui surtout associé à une brioche sucrée garnie de raisins secs, la version salée est tout aussi emblématique du terroir alsacien, ancrée dans la tradition rurale et festive de la région.

Les premières mentions du kouglof datent du XVIIe siècle, mais son origine exacte reste sujette à débat. Certains attribuent ses racines à l’Autriche ou à l’Allemagne, tandis que d’autres y voient une création purement alsacienne. Quoi qu’il en soit, le kouglof, avec sa forme caractéristique en couronne cannelée, est depuis longtemps un élément central des tables familiales, particulièrement lors des grandes occasions.

Le kouglof salé aurait vu le jour dans un contexte agricole, lorsque les familles utilisaient les produits à disposition — notamment la farine, les œufs, le lard ou les noix — pour réaliser une pâte levée nourrissante et facile à partager. Cette version salée se servait souvent tiède ou froide, accompagnée d’un verre de vin blanc d’Alsace, lors des repas de fête, des vendanges ou des pique-niques.

Sa forme si particulière, obtenue grâce au moule en terre cuite vernissée, n’a pas changé au fil du temps. Aujourd’hui encore, le kouglof salé symbolise la générosité, le partage et le savoir-faire artisanal d’une région où la cuisine reflète l’identité culturelle. Un plat simple en apparence, mais riche de sens et d’histoire.

Le choix du moule

J’ai réalisé le mien dans mon moule à kouglof (ça tombe bien !! 😉 ) De Buyer. Habituellement, je cuis mes kouglofs dans les traditionnels moules en terre cuite. Là j’ai testé et j’ai validé !! La cuisson est bien uniforme, le kouglof est super moelleux, le top en somme !!

Mes conseils pour réussir votre kouglof salé à tous les coups

Pour sa réalisation, il faudra appliquer les mêmes règles que pour toute bonne brioche : respecter les temps de pause (qui peuvent varier d’une saison à l’autre, d’une pièce de la maison à l’autre) et couvrir la pâte d’un linge pour éviter les courants d’air.

Les ustensiles nécessaires :

Le moule (je me répète),

Un robot pâtissier avec crochet,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

C’est tout !!

D’autres idées, rien que pour vous

J’adore explorer les saveurs uniques de notre belle région, et le kouglof salé en est un parfait exemple. Sa texture moelleuse et son goût savoureux en font un incontournable de nos apéritifs. Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande d’essayer également la Brioche salée à la Patate douce et au Lard, qui offre une délicieuse alternative avec une touche sucrée-salée. Pour ceux qui préfèrent les petites bouchées, les Moricettes sont parfaites pour accompagner vos plateaux de charcuterie. Et pourquoi ne pas compléter votre table avec des Blinis ou des Gressins croustillants ? Chaque recette apporte sa propre touche de gourmandise, idéale pour impressionner vos invités lors de vos prochains apéros.

On se lance ?

La recette, Chef !

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Le Kouglof salé

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Serves: 10 - 12 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 5 heures – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de fraîche
• 35 g d'eau tiède
• 50 g de farine T45
• 200 g de tranches de poitrine de porc fumée
• Des noix
• 250 g de farine T45
• 1 œuf
• 125 g de lait tiède
• 6 g de sel
• 60 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou de mascarpone)

Instructions

1

Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons. Réservez.

2

Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez les 50 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.

3

Versez les 250 g de farine sur le levain sans pétrir ! Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1/2 heure.

4

Après les 30 minutes, ajoutez l’œuf, le beurre, la crème, le sel et le lait tiède dans votre bol.

5

Pétrissez pendant 7 minutes à vitesse lente (2 sur 6) puis 3 minutes à vitesse rapide (4 sur 6). La pâte doit se détacher des parois du bol.

6

Si ce n'est pas le cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine et pétrissez à nouveau 2-3 minutes. Recommencez l'opération si nécessaire.

7

Ajoutez les lardons à la pâte et pétrissez à faible vitesse quelques instants.

8

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

9

Beurrez et farinez généreusement votre moule. Disposez les noix au fond du moule.

10

Étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Mettez-y la pâte et travaillez-la délicatement pour faire partir le gaz. Réalisez une boule puis creusez le centre.

11

Disposez la boule de pâte dans votre moule, couvrez avec le linge et mettez à reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures.

12

Quand votre pâte a suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 170 degrés.

13

Cuisez 30 minutes environ.

14

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

15

Dégustez tiède ou à température ambiante.