La Meringue au Chocolat

Et hop !! Voici une nouvelle variante de meringues !

En grande fan de chocolat, je me devais de vous proposer la meringue au chocolat. Vous allez adorer !!

La meringue, une passion pour moi !

Pas de long discours, la meringue vous connaissez déjà !

Ici, ce qui va changer par rapport à la recette classique, ce sont les quantités d’ingrédients et le temps de cuisson. Le reste ne bouge pas.

Le temps de cuisson meringue au chocolat

Et pourquoi modifier le temps de cuisson me direz-vous ? Tout simplement parce que l’ajout de chocolat ralentit la cuisson.

IL faut donc prendre cet élément en compte pour vous assurer une cuisson optimale.

L’origine mystérieuse de la meringue

Délicate, aérienne et sucrée, la meringue est aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie européenne. Pourtant, son origine exacte reste encore entourée de zones d’ombre et suscite de nombreux débats parmi les historiens de la gastronomie.

Le mot «?meringue?» apparaît pour la première fois en 1692 dans le manuscrit d’un chef français du nom de François Massialot, cuisinier de plusieurs membres de la noblesse dont Philippe d’Orléans. Néanmoins, certains attribuent la paternité de cette douceur à un pâtissier suisse, Gasparini, qui aurait inventé la meringue vers la fin du XVIIe siècle dans la ville de Meiringen, d’où le nom serait dérivé. Cette version reste cependant contestée, faute de preuves formelles.

Au XVIIIe siècle, la meringue conquiert les cours royales européennes. Marie-Antoinette elle-même aurait aimé battre les blancs d’œufs pour confectionner ces friandises. À cette époque, la meringue est souvent façonnée à la main ou cuite sur du papier, avant de se décliner en multiples variations.

L’essor de la meringue est intimement lié à l’amélioration des techniques culinaires, notamment la maîtrise du fouet et la disponibilité accrue du sucre raffiné. En effet, battre les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture ferme était autrefois une prouesse réservée aux cuisiniers expérimentés.

Au fil des siècles, la meringue a inspiré de nombreuses préparations : pavlova, omelette norvégienne ou encore tartes citron meringuées. Chacune de ces créations illustre l’évolution de la pâtisserie et le raffinement du goût sucré.

Aujourd’hui, la meringue reste un symbole de légèreté et de gourmandise, qu’elle soit croquante ou fondante. Sa simplicité apparente cache en réalité un savoir-faire exigeant, transmis de génération en génération, qui continue de ravir les palais du monde entier.

Les ustensiles nécessaires :

Mon kMix

Une spatule

Ma poche à douille

Et une douille (ronde diamètre 10 ici) par De Buyer.

(Présentation : bol Bahia rose par Degrenne Paris)

D’autres recettes bien chocolatées

Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d’incorporer le chocolat dans mes desserts, et cette meringue au chocolat ne fait pas exception. Pour les amateurs de chocolat comme moi, je vous recommande d’essayer également la Ganache Montée au Chocolat Noir, qui est parfaite pour garnir vos gâteaux ou même pour être dégustée à la cuillère. Si vous êtes curieux de découvrir d’autres textures chocolatées, le Crémeux au Chocolat est une option divine qui fond littéralement en bouche. Et pour ceux qui aiment expérimenter avec des saveurs uniques, la Ganache montée au Chocolat Ruby offre une belle couleur rosée et une saveur légèrement fruitée. Enfin, pour accompagner vos meringues, pourquoi ne pas essayer une Pâte sucrée Chocolat Amande qui ajoutera une touche croquante et gourmande à vos créations ? Ces recettes sont idéales pour explorer la richesse du chocolat sous toutes ses formes.

On y va ?

La recette, Chef !

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La Meringue au Chocolat

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goûter – française

Serves: 40-50 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 1 heure 45 min

Ingredients

• 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 85 g de sucre glace
• 15 g de cacao non sucré

Instructions

1

Préchauffez votre four à 100 degrés.

2

Mettez les blancs (à température ambiante) dans le bol de votre robot.

3

Prenez le fouet et démarrez votre robot à vitesse 4 (sur une échelle de 6).

4

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre (en 3 fois).

5

Continuez à fouetter le mélange pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien compact.

6

Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés et mélangez délicatement à la spatule (faites un mouvement de bas en haut) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ne mélangez pas trop pour ne pas casser la meringue.

7

A l'aide d'une poche à douille (ou cuillère), réalisez vos meringues sur une plaque de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

8

Mettez au four 1 heure 30 minutes.

9

Sortez vos meringues du four et laissez-les refroidir 3-4 minutes avant de les détacher de la plaque.

Notes

Le respect des quantités est primordial : prenez toujours autant de blancs d’œufs, que de sucre en poudre et que de mélange sucre glace / cacao.