La Pastilla Poulet Amandes

Hello les gourmets !

Je vous l’ai déjà dit récemment, je fais beaucoup de tests de recettes en ce moment, et je m’évade !

Direction le Maghreb avec la pastilla poulet amandes !

Souvenirs de voyage…

C’est encore un plat que j’avais en tête depuis un bon bout de temps, j’avais des souvenirs de pastillas dégustées à Marrakech qui me donnent encore aujourd’hui le sourire … Il était donc grand temps que je m’y mette et que j’ajoute la pastilla poulet amandes à la liste des recettes du blog !

L’origine de la pastilla

La pastilla, parfois orthographiée « bastilla », est un plat traditionnel emblématique de la cuisine marocaine, qui mêle à la fois raffinement, histoire et mélange subtil de saveurs sucrées-salées. Ce mets délicat tire ses origines de la rencontre entre les traditions culinaires arabo-andalouses et maghrébines, remontant à l’époque médiévale.

Introduite au Maroc probablement entre les XIIIe et XVe siècles par les réfugiés andalous fuyant la Reconquista en Espagne, la pastilla est un exemple parfait du brassage culturel dans la cuisine maghrébine. Le mot « pastilla » viendrait de l’espagnol pastilla, signifiant « petite pâte » ou « petit gâteau ». Ce nom reflète bien la nature de ce plat : une enveloppe fine et croustillante de feuilles de brick (ou de warqa, une pâte traditionnelle marocaine), renfermant une farce généreuse.

Traditionnellement, la pastilla est préparée avec de la viande de pigeon, bien que le poulet soit aujourd’hui souvent utilisé comme alternative plus courante. Elle est associée à des amandes concassées, du persil, des œufs, des oignons caramélisés et des épices telles que la cannelle et le gingembre. La touche finale, typique et surprenante, consiste à saupoudrer la pastilla de sucre glace et de cannelle, accentuant ainsi l’équilibre entre le sucré et le salé.

Servie lors des grandes occasions, mariages ou fêtes religieuses, la pastilla incarne l’art de recevoir à la marocaine. Elle témoigne d’un héritage culinaire riche et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Aujourd’hui, elle se décline également en versions modernes, au poisson ou aux fruits de mer, mais reste toujours un symbole de la sophistication et de la générosité de la cuisine du Maroc.

Revenons à notre recette de pastilla au poulet amandes

Quoi qu’il en soit, la pastilla est constituée d’une sorte de tarte feuilletée, à base d’oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer ou de légumes pour une version végétarienne), de persil, de coriandre, d’œuf et d’amandes, mélange de sucré et de salé, parfumée à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.

Entrée ou plat, c’est vous qui choisissez

La pastilla poulet amandes fera donc office d’entrée ou de plat (c’était ici le cas pour moi, avec une simple salade verte en accompagnement).