Sweet Snacks/ Breakfast

Alsatian Little Brioches “Stolle”

Hey guys!

I won’t lie, there is a possibility I might start a huge depression from now until Christmas. There are many symptoms, but the main ones are a deep craving attitude for Alsatian danish, dreams about Alsatians Christmas cookies (also called “Bredeles”), a very strong Alsatian accent, even though I never had one (okay, you won’t be able to witness that but trust me …!), a strong desire to put Christmas decorations on my car dashboard or to use a Christmas tinsel instead of my scarf!

So yes, it’s true, it is a real disease that only true Alsatian people can understand: I’m homesick when Christmas time is coming!! Now I’ve said it and I already feel better! Yeah!

As a consequence, I’m getting crazy in the kitchen, baking like hell!! (a slight tendency for exageration can also be a symptom of this illness…). So today, I will introduce a pastry that reminds me so much of my childhood at Xmas time: the “Stolle”, a super cute little brioche.

Don’t mistake it with a more famous pastry called “Stollen”, which is made with candied fruits. Here we’re talking about little brioche made with golden raisin or chocolate chips, with a distinctive cross on top of it.

For breakfast or teatime, it is a delight!! Of course, you can bake it all year long!!! They will be perfect too without raisin or chocolate. Add a spoon of jam and it will feel like heaven… Yum!

The secret to make them the way it is done in Alsace: respect the mandatory times for dough growth and make nice cuts with scissors or baker knife (do not hesitate to go deep).

Shall we? The recipe, Chef!

Alsatian Little Brioches Stolle

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Serves: 16 pces Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 4 hours

Ingredients

  • 500 g flour
  • 120 g butter at room temperature
  • 100 g sugar
  • 10 g yeast powder
  • 200 g milk
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 8 g salt or 2 teaspoons
  • 100 g golden raisins or chocolate chips
  • 1 egg yolk and a tablespoon of milk for the golden color

Instructions

1

Warm the milk in your microwave oven. Add the yeast and mix until full dissolution.

2

Add the sugar then the egg and egg yolk previously mixed.

3

In your food processor bowl, put the flour and salt.

4

Start at medium speed and add slowly the milk+yeast+sugar+eggs mixture.

5

After 2-3 minutes, your dough should be smooth. Add the butter cut in pieces.

6

Mix for at least 5 minutes until you get a sticky but smooth dough (help with a spatula if necessary).

7

Pour the raisins or chocolate chips on the dough and mix at low speed for one minute.

8

Cover your bowl with a clean linen in a warm place.

9

After 2 hours, your dough should have doubled. Press gently your hands on the dough so that to remove gas for the little holes. (it will prevent from having a strong yeast taste).

10

Make small doughs, place them on your silicon mats and let them grow again for one hour.

11

After one hour, preheat your oven at 180 degrees.

12

Gild your doughs with the egg yolk and milk.

13

With a baker knife or scissors, make a deep cross on top of your doughs.

14

Bake 15 minutes.

15

After baking, place on a grid for cooling.

Notes

You can choose not to choose between raisins and chocolate chips. In this case, separate your dough in two doughs, add the raisins in one and the chocolate chips in the other. You can freeze your Stolle right after cooling them down. They will still taste amazing.

The dough after the first growth

Close up on the holes full of yeast gas

No more than 8 little dough per mat because your Stolle will grow more in the oven

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16 Comments

  • Reply
    Clotilde
    Saturday March 24th, 2018 at 02:02 PM

    J’adore cette recette. Essayée avec des raisins secs : super, avec des pépites de chocolat : super, avec de la farine semi complète : super.
    Merci !

    • Reply
      Emma
      Saturday March 24th, 2018 at 05:26 PM

      Merci Clotilde pour ce gentil mot. J’adore aussi cette recette, sous toute ses formes … Bon weekend gourmand !

  • Reply
    fat
    Monday March 26th, 2018 at 05:44 PM

    je n’ai pas de robot, ca peut se petrir a la main ?
    merci

    • Reply
      Emma
      Tuesday March 27th, 2018 at 07:15 AM

      Bonjour et désolée de répondre tardivement !! Alors ça va être sportif sans robot mais si vous êtes motivée ça peut le faire ! Ma grand-mère les faisait, elle n’avait pas de robot à l’époque 😉 Vous me direz ?

  • Reply
    Rivere
    Thursday June 6th, 2019 at 01:26 PM

    J ai fais les brioches avec des grains de sucre car pas de pépites de chocolat ni raisins
    Et bien c etait très bon !

    • Reply
      Emma
      Thursday June 6th, 2019 at 03:24 PM

      Merci Constance pour cette belle idée !!!

  • Reply
    Viny
    Tuesday December 31st, 2019 at 09:55 AM

    Bonjour
    Est il possible de remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?

    • Reply
      Emma
      Tuesday December 31st, 2019 at 10:06 AM

      Oui bien sûr, dans ce cas vous doublez le poids de levure sèche 🙂

      • Reply
        Viny
        Tuesday December 31st, 2019 at 01:48 PM

        Super merci beaucoup je vais tester aujourd’hui je vous en dirais des nouvelles

        • Reply
          Emma
          Thursday January 2nd, 2020 at 10:33 AM

          Extra !!

  • Reply
    Virginie
    Wednesday January 29th, 2020 at 07:57 PM

    Merci une fois de plus pour cette recette. J’ai fait une moitié pépites de chocolat et une moitié avec des petits morceaux d’orangettes maison. Je n’ai pas pu résister à en goûter une encore tiède, un délice!!! Je fais souvent des brioches mais celles-ci sont délicieuses. Les enfants vont se régaler au petit déjeuner.

    • Reply
      Emma
      Wednesday January 29th, 2020 at 08:42 PM

      J’en suis ravie !! Quelle bonne idée les morceaux d’orangettes !!!

  • Reply
    Ophélie
    Sunday April 12th, 2020 at 12:03 AM

    Bonjour
    Cela fait deux fois que je tente la recette et deux fois que la pâte ne lève pas.. est ce parce que j’utilise de la farine T55 ou lieu de T45?
    J’ai bien réhydraté la levure boulangère sèche dans du lait chaud et fait pousser dans un endroit tempéré / chaud avec un linge humide au dessus du plat…
    Du coup je ne fait que 8 pâtons et une fois cuits ils ont un fort goût de levure … help!

    • Reply
      Emma
      Sunday April 12th, 2020 at 06:45 AM

      Bonjour Ophélie
      Alors si la pâte n’a pas assez levé, il faut lui laisser plus de temps. IL est important d’avoir bien pétri avant et ensuite on attend … Aussi, le lait ne doit pas être trop chaud sinon ça casse la levure. Pour éviter ensuite le goût de levure, c’est au moment du dégazage que ça se passe, entre les deux pousses. Quand vous manipulez à nouveau la pâte, vous allez libérer le gaz des alvéoles de la pâte (qui doit avoir poussé sinon pas d’alvéoles et pas de dégazage …). Voilà, j’espère que ça va vous aider.

      • Reply
        Ophélie
        Sunday May 3rd, 2020 at 10:32 AM

        Merci! Dans ce cas je pense que c’est le pétrissage qui n’est pas bon.. la pâte s’enroule autour de la feuille de mon kitchenaid..du coup ça ne pétrit pas.. il faut probablement que j’investisse dans un crochet..
        En attendant que les magasins reouvrent je vais réessayer une dernière fois en pétrissant à la main ?
        Belle journée

        • Reply
          Emma
          Sunday May 3rd, 2020 at 12:35 PM

          ah oui, le crochet c’est mieux !

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