Le Gratin d’Aubergines ou Aubergines à la Parmigiana

Les amis, aujourd’hui j’ai une confession à vous faire… Je n’aime pas vraiment les aubergines.

Et pourtant, voilà que je vous présente le gratin d’aubergines ou aubergines à la parmigiana. Et maintenant j’adore les aubergines !! 😉

Le souci que j’ai souvent rencontré avec les aubergines

En fait, ce n’est pas tant que je ne les apprécie pas (j’ai un souvenir exquis d’une moussaka à Athènes …), mais je trouve que leur goût est souvent fade, leur texture spongieuse… De plus, j’ai toujours l’impression qu’il faut une tonne d’huile pour les cuire. Bref ! C’est pas mon truc.

Alors une fois que j’ai dit ça, vous devez bien vous demander pourquoi cette recette de gratin d’aubergines ou aubergines à la parmigiana…

Je me laisse séduire

Tout simplement parce que je suis faible devant un rayon de fruits et légumes. Tout me fait envie. Et ça faisait un bout de temps que ces aubergines zébrées « Rania » me faisaient de l’œil. J’ai décidé de laisser une dernière chance au produit…

Et là, énorme surprise !!! J’ai adoré, les enfants ont adoré mes aubergines à la parmigiana, le mari en a redemandé !! Carton plein ! L’Italie dans nos assiettes !! On valide !

Mais qu’est-ce donc que les aubergines à la parmigiana, la parmigiana di melanzane ou encore parmesane ?

Petit point Wikipédia :

La parmigiana ou parmigiana di melanzane est un plat du sud de l’Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l’essence du plat à un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc).

Cuisiner les légumes alla parmigiana désigne à l’origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme on préparerait des lasagnes. Contrairement à une idée reçue, le nom de parmigiana ne vient pas de l’utilisation de parmesan … Voilà pour le point culture !

Les bienfaits de l’aubergine pour une alimentation saine

L’aubergine séduit autant par sa saveur douce que par ses nombreux bienfaits nutritionnels. Très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle s’intègre facilement dans une alimentation saine et équilibrée.

Riche en fibres alimentaires, l’aubergine favorise une bonne digestion. Elle contribue aussi à la sensation de satiété, ce qui aide à réguler l’appétit. Sa forte teneur en eau en fait un légume léger, idéal pour les repas peu caloriques.

L’aubergine contient également des antioxydants, notamment dans sa peau violette. Ces composés aident à lutter contre le stress oxydatif et participent à la protection des cellules. Elle apporte aussi des vitamines du groupe B, utiles pour le métabolisme énergétique.

Autre avantage : sa faible teneur en matières grasses. L’aubergine permet de cuisiner des plats savoureux sans alourdir l’assiette. Elle absorbe facilement les saveurs des herbes, des épices ou de l’huile d’olive, ce qui la rend très polyvalente.

Enfin, l’aubergine s’adapte à de nombreuses recettes. Grillée, rôtie ou mijotée, elle offre une texture fondante très appréciée.

Grâce à ses qualités nutritionnelles et culinaires, l’aubergine s’impose comme un allié de choix pour une cuisine saine, gourmande et équilibrée.

Les ustensiles nécessaires :

Une mandoline (ou un couteau bien affûté) pour réaliser des belles tranches d’aubergine,

Une casserole pour la sauce tomate,

Une grande poêle,

Une râpe

Et un plat à gratin.

(Présentation : collection L’Économe par Degrenne)

D’autres idées ensoleillées pour vous

En découvrant ce gratin d’aubergines, j’ai réalisé qu’il était possible d’apprécier les aubergines, surtout lorsqu’elles sont accompagnées de bonnes saveurs.

En fait, j’ai même commencé à les intégrer dans d’autres plats, comme dans ma Fritta aux Légumes du Soleil ou dans une délicieuse recette de spaghettis de courgettes et olives. Qui aurait cru que ces légumes pouvaient être si polyvalents ?

D’ailleurs, si vous aimez les plats réconfortants, je vous recommande aussi d’essayer ma minestrone de printemps ou une savoureuse chakchouka. Et pour un repas encore plus nourrissant, la soupe toscane de haricots blancs est un vrai délice !

Ces recettes m’ont aidé à redécouvrir les légumes que je pensais ne pas aimer, et je suis sûr que ce gratin d’aubergines fera de même pour vous.

Vos retours sur la recette

Je sais que cette recette demande un peu d’anticipation, n’hésitez pas à la préparer la veille pour être tranquille le jour J.

Plusieurs d’entre vous la font désormais en grande quantité : le gratin se congèle très bien et se réchauffe au four sans rien perdre de son fondant.

Je suis tellement heureuse de voir ce plat devenir un classique chez vous, merci de faire vivre la cuisine de Casserole & Chocolat !

On y jette un œil aux aubergines à la parmigiana ?

La recette, Cheffe !

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Le Gratin d'Aubergines ou Aubergines à la Parmigiana

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végétarien – Méditerranéen

Serves: 5 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 45 min – Cooking Time: 1 heure

Un gratin d’aubergines à la parmigiana généreux et réconfortant, mariant aubergines, tomate et fromage à l’italienne, idéal pour réconcilier toute la famille avec ce légume.

Ingredients

• 2 aubergines
• 400 g de pulpe de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 150 g de parmesan
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Gingembre moulu
• Curcuma
• Huile de tournesol

Instructions

1

Coupez les aubergines à tranches dans le sens de la longueur avec la mandoline.

2

Disposez les tranches dans un saladier en salant généreusement. Réservez 30 minutes au moins.

3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y l'oignon finement ciselé puis l'ail râpé.

4

Versez la pulpe de tomate et 1/2 verre d'eau.

5

Ajoutez du sel, 1/2 cuillère à café de paprika, gingembre moulu et curcuma.

6

Laissez mijoter à feu doux.

7

Râpez le parmesan, ciselez finement le basilic. Mélangez les deux.

8

Égouttez les tranches d'aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.

9

Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle et passez les tranches d'aubergine 1 minute sur chaque face. Ajoutez de l'huile en cours de cuisson si nécessaire.

10

Préchauffez votre four à 180 degrés.

11

Disposez une couche de tranches d'aubergine au fond de votre plat à gratin. Recouvrez de sauce tomate, saupoudrez d'un peu de mélange parmesan/basilic. Recommencez jusqu'à ne plus avoir d'aubergine.

12

Finissez par de la sauce tomate, de fines tranches de mozzarella et du mélange parmesan/basilic.

13

Cuisez 20 minutes, puis baissez à 160 degrés et cuisez encore 30 minutes.

Tips

• Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur avec une mandoline pour obtenir des couches régulières qui se tiennent bien à la cuisson.
• Salez généreusement les aubergines et laissez-les reposer au moins 30 minutes pour qu’elles rendent leur eau et gagnent en fondant.
• Épongez soigneusement les tranches d’aubergine au papier absorbant avant de les poêler afin de limiter l’absorption d’huile.
• Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux avec les épices pour développer un maximum de saveurs.
• Préparez le mélange parmesan râpé et basilic ciselé à l’avance pour faciliter le montage des couches du gratin.
• Répartissez bien la sauce tomate entre chaque couche d’aubergine pour éviter un gratin sec.
• Coupez la mozzarella en fines tranches pour qu’elle fonde et gratine bien en surface du plat.
• Respectez le passage de 180 degrés puis 160 degrés pour une cuisson progressive qui garde le gratin fondant.
• Laissez légèrement tiédir le gratin à la sortie du four pour qu’il se tienne mieux au moment du service.
• Congelez le gratin refroidi dans son plat ou en portions, puis réchauffez-le directement au four pour retrouver sa texture fondante.

FAQ

Peut-on préparer le gratin d'aubergines à la parmigiana à l’avance ?

Oui, cette recette demande un peu d’anticipation, je vous recommande de la préparer la veille : il ne restera plus qu’à réchauffer le plat le jour J.

Est-ce que le gratin d’aubergines se congèle bien ?

Oui, le gratin se congèle très bien et se réchauffe au four sans rien perdre de son fondant.

Comment éviter que les aubergines soient spongieuses et trop grasses ?

Salez généreusement les tranches d’aubergine et laissez-les dégorger au moins 30 minutes, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les faire revenir rapidement dans l’huile.

Quel matériel est utile pour réussir les aubergines à la parmigiana ?

Une mandoline (ou un bon couteau) pour des tranches régulières, une casserole pour la sauce tomate, une grande poêle pour les aubergines, une râpe pour le parmesan et un plat à gratin suffisent.

À quelle température et pendant combien de temps cuire le gratin d’aubergines ?

Faites cuire 20 minutes à 180 degrés puis baissez à 160 degrés et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Comment obtenir un gratin d’aubergines bien fondant et gourmand ?

Alternez des couches fines d’aubergine avec la sauce tomate et le mélange parmesan-basilic, puis terminez par de la sauce, de fines tranches de mozzarella et encore du parmesan-basilic avant d’enfourner.

Peut-on adapter la quantité pour en avoir d’avance au congélateur ?

Oui, vous pouvez tout à fait doubler ou tripler les quantités et répartir le gratin dans plusieurs plats, à congeler une fois refroidis.

Comment limiter la quantité d’huile tout en ayant des aubergines bien cuites ?

Faites revenir les tranches environ 1 minute par face dans l’huile de tournesol bien chaude et ajoutez un peu d’huile seulement en cours de cuisson si nécessaire.