Hello les amis !
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui devrait mettre tout le monde d’accord à la maison. Les enfants l’adorent, les grands aussi, et surtout… on sait exactement ce qu’il y a dedans !
Voici mon kebab de poulet maison.
Contrairement au kebab traditionnel cuit sur une énorme broche verticale, cette version se réalise très facilement dans un four classique. Il suffit de faire mariner des filets de poulet, de les superposer bien serrés avant cuisson, puis de les trancher finement à la sortie du four. Le résultat est bluffant : une viande tendre, parfumée et légèrement grillée sur les bords, exactement ce que l’on recherche dans un bon kebab.
Pourquoi faire son kebab de poulet maison ?
Le kebab fait partie de ces plats que l’on adore déguster de temps en temps. Pourtant, il souffre parfois d’une mauvaise réputation. Ce n’est pas tant le principe du sandwich qui pose problème, mais plutôt la qualité de certaines viandes utilisées dans la restauration rapide.
En le préparant à la maison, vous reprenez totalement le contrôle.
Vous choisissez de beaux filets de poulet, vous dosez les épices selon vos goûts, vous préparez une sauce maison et vous ajoutez les légumes qui vous font envie. Résultat : un repas généreux, équilibré et bien plus savoureux que la plupart des versions industrielles.
Et entre nous… voir les tranches de poulet dorées sortir du four est presque aussi satisfaisant que de les déguster !
Le secret : une bonne marinade
La réussite de cette recette repose avant tout sur la marinade.
Elle a deux rôles essentiels.
Le premier est d’attendrir la viande. Le yaourt, souvent utilisé dans ce type de préparation, permet d’obtenir un poulet particulièrement moelleux après cuisson. Ce n’a pas été mon choix ici, mais je ne m’interdis pas de tester bientôt !!
Le second est d’apporter toute la palette aromatique qui fait le charme d’un kebab. Paprika, cumin, coriandre, ail, oignon, origan, piment selon les goûts… Les épices parfument progressivement la viande pendant plusieurs heures. Testez la version aromatique qui vous fait envie et surtout dites-le moi en commentaire. J’ai hâte d’avoir vos avis sur cette recette.
Je vous conseille de laisser mariner votre poulet au minimum quatre heures. Une nuit complète au réfrigérateur donnera un résultat encore plus parfumé.
Pourquoi empiler les filets de poulet ?
C’est probablement l’astuce la plus intéressante de cette recette.
Tout d’abord, et ça c’est un point à ne pas négliger, il faut des tranches de poulet assez fines. Demandez à votre boucher de vous « ouvrir » vos filets de poulet et ensuite de les couper en deux.
Ensuite, en superposant les filets de poulet avant la cuisson, on reproduit le fonctionnement de la broche verticale utilisée par les kebabs traditionnels.
Les morceaux restent bien serrés les uns contre les autres. Ils cuisent doucement, conservent leur jus et deviennent particulièrement tendres.
Une fois cuits, il suffit de découper de fines lamelles au couteau. Les bords légèrement caramélisés rappellent étonnamment ceux d’un véritable kebab.
C’est une technique simple, qui ne demande aucun matériel spécifique et qui change complètement le résultat final.
Comment servir votre kebab de poulet ?
Les possibilités sont nombreuses.
La version la plus classique consiste évidemment à garnir un pain pita avec le poulet, quelques feuilles de salade, des tomates, du concombre, des oignons rouges et une généreuse cuillère de sauce blanche ou de labneh comme ici.
Mais cette viande parfumée fonctionne aussi parfaitement dans un wrap, une galette de blé ou même simplement accompagnée d’un riz pilaf et d’une salade. Des frites ou des potatoes seront évidemment très appréciées aussi !
Pour un repas plus léger, servez-la dans un grand saladier façon « kebab bowl » avec de la laitue, du chou rouge, quelques crudités, des pois chiches et une sauce au yaourt.
Une recette parfaite pour recevoir
J’aime beaucoup préparer cette recette lorsque nous recevons des amis.
Le poulet peut mariner la veille. Il ne reste plus qu’à le cuire au dernier moment pendant que chacun prépare sa garniture préférée.
C’est convivial, gourmand et chacun compose son sandwich selon ses envies.
Les enfants adorent participer en choisissant leurs légumes ou leur sauce, tandis que les adultes peuvent ajouter quelques piments, des oignons marinés ou même un peu de feta émiettée.
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
Le poulet cuit se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur.
Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes dans une poêle bien chaude ou à l’air fryer pour lui redonner une légère coloration.
Vous pouvez également congeler les tranches déjà cuites. Elles seront parfaites pour improviser un repas rapide un soir de semaine.
Les ustensiles nécessaires
Un grand saladier,
Du film alimentaire,
Une plaque de cuisson,
Du papier cuisson,
Un bon couteau de chef,
Trois grands pics en bois
Ou éventuellement de la ficelle alimentaire pour maintenir les filets bien serrés pendant la cuisson.
D’autres idées gourmandes
Si vous aimez les recettes inspirées de la street food du monde entier, je vous conseille également de découvrir mes bagels américains, parfaits pour préparer de délicieux sandwichs maison, mes naans traditionnels indiens, qui accompagneront merveilleusement un poulet épicé, ou encore mon shawarma d’agneau, autre incontournable de la cuisine du Moyen-Orient.
Et si vous aimez préparer vos pains vous-même, vous pouvez aussi réaliser des pains pita maison. Avec une bonne sauce blanche, quelques légumes croquants et ce poulet mariné, vous obtiendrez un kebab maison dont vous serez particulièrement fier.
Alors… on enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Kebab de poulet maison
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- 1,5 kg de filets de poulet
- 3 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’épices shawarma (ou un mix paprika, cumin, coriandre, gingembre)
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 petit bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Instructions
Marinade
Mélangez l'ail et le gingembre râpés, le jus de citron, l'huile d'olive, les épices, sel et poivre.
Ajoutez vos filets de poulet (coupés pour avoir une épaisseur de 1 cm maximum), nappez-les bien de marinade.
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur. Une nuit c'est mieux.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Trempez vos pics en bois dans l’eau pendant 15 minutes pour qu’ils ne brûlent pas au four.
Coupez votre pomme de terre en deux dans le sens de la plus grande largeur.
Disposez une demie pomme de terre dans le plat, face coupée vers le bas.
Piquez vos pics en bois en triangle, de façon espacée.
Mettez vos tranches de poulet mariné sur les pics, les unes sur les autres.
Finissez avec la deuxième moitié de pomme de terre.
Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 1 heure 30, puis baissez à 150 pendant 30 minutes, sans le papier alu.
FAQ
Comment faire un kebab de poulet maison ?
Il suffit de faire mariner des filets de poulet avec du yaourt et des épices, de les empiler avant cuisson puis de les cuire au four avant de les trancher finement.
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Quatre heures minimum sont recommandées, mais une nuit entière permet d’obtenir une viande encore plus parfumée et moelleuse.
Pourquoi superposer les filets de poulet ?
Cette technique reproduit la cuisson de la broche à kebab traditionnelle. Les filets restent juteux et les bords caramélisent légèrement pendant la cuisson.
Quelle sauce servir avec un kebab de poulet ?
Une sauce blanche au yaourt est la plus classique, mais une sauce à l’ail, une sauce raïta ou une sauce légèrement relevée fonctionnent également très bien.
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et peut également être congelé une fois cuit.
No Comments