Les meilleures recettes de plats mijotés : mes recettes faciles et réconfortantes

Coucou les amis !

Aujourd’hui, on va parler d’un type de cuisine que j’aime particulièrement : les plats mijotés !

Vous savez, ces recettes qu’on prépare dans une grande cocotte, qu’on laisse cuire tranquillement pendant que les parfums commencent à envahir toute la maison… Rien que d’y penser, j’ai faim !

Bœuf bourguignon, blanquette de veau, tajines, porc effiloché, navarin d’agneau… Les plats mijotés font clairement partie de ma cuisine familiale. Ils demandent parfois un peu de patience, mais rarement beaucoup de technique. Et surtout, ils ont cet énorme avantage : une fois la cocotte sur le feu ou dans le four, elle travaille presque toute seule !

Au fil des années, je vous ai proposé de nombreuses recettes de plats mijotés sur Casserole & Chocolat, aussi bien issues de la cuisine française que de mes voyages culinaires.

Il était donc grand temps de toutes les réunir ici !

Sortez la cocotte, on passe en cuisine !

Pourquoi j’aime autant les plats mijotés

Pour moi, le plat mijoté, c’est avant tout une cuisine de partage.

On pose la cocotte au milieu de la table, chacun se sert, on ajoute une bonne purée, du riz, de la semoule ou des pâtes et tout le monde est content.

C’est aussi une cuisine qui permet de transformer des morceaux de viande parfois un peu fermes en bouchées incroyablement fondantes. La cuisson longue et douce laisse le temps aux saveurs de se développer et à la viande de s’attendrir.

Et puis il y a un autre avantage que j’apprécie particulièrement : beaucoup de plats mijotés sont encore meilleurs le lendemain.

Autrement dit, ce sont des recettes géniales quand on reçoit. Vous préparez tranquillement votre plat la veille et, le jour J, vous n’avez plus qu’à le réchauffer.

Ça, c’est exactement le genre d’organisation que j’aime !

Les grands classiques français mijotés

Commençons par notre bonne cuisine française, celle des repas du dimanche, des recettes de famille et des cocottes qui restent sur le feu pendant des heures.

Le bœuf bourguignon

Impossible de faire un article sur les plats mijotés sans commencer par lui !

Mon bœuf bourguignon est exactement tout ce que j’aime dans la cuisine française : de bons produits, une recette finalement assez simple, une cuisson longue et cette odeur absolument incroyable qui embaume la cuisine.

J’utilise un mélange de macreuse, paleron et gîte, que je fais mariner avec du vin rouge de Bourgogne, des carottes, de l’oignon, un bouquet garni et même un petit zeste d’orange pour apporter du peps.

Ensuite ? On laisse mijoter !

Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une bonne purée, des pâtes ou même des spaetzle maison et vous avez le repas familial par excellence.

La blanquette de veau

Autre monument de notre cuisine : la blanquette de veau !

Ici, pas de viande que l’on cherche à faire dorer puisque tout le principe de la blanquette repose justement sur une cuisson « blanche ». Le veau cuit doucement avec les légumes et les aromates avant que le bouillon ne devienne cette sauce crémeuse et enveloppante que l’on connaît tous.

C’est une recette qui me rappelle immédiatement les repas familiaux et la cuisine de nos grands-mères.

Avec un bon riz blanc pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce… Vous voyez où je veux en venir ! 😉

Le lapin de ma grand-mère

Certaines recettes ont une saveur particulière parce qu’elles racontent aussi une histoire.

C’est exactement le cas de mon lapin de ma grand-mère.

C’était l’un des plats fétiches de ma grand-mère maternelle et je la revois encore devant sa vieille cocotte en fonte en train d’ajuster sa sauce.

Dans ma recette, les cuisses de lapin mijotent avec du vin blanc, du bouillon, des champignons et de la crème. C’est une cuisine simple, familiale, mais surtout une cuisine chargée de souvenirs.

Et finalement, c’est aussi ça les plats mijotés : des recettes que l’on transmet.

Le faisan de Sologne en cocotte

On reste dans la cuisine française avec mon faisan de Sologne en cocotte.

J’y associe le faisan à des carottes, de la butternut, de la tomate, du vin blanc et quelques épices.

La cuisson en cocotte est particulièrement adaptée au gibier puisqu’elle permet de conserver une viande tendre tout en développant une sauce bien parfumée.

Une recette parfaite pour les grandes tablées d’automne et d’hiver !

Le porc effiloché : le plat mijoté version américaine

Et maintenant, direction les États-Unis !

Le porc à l’effilochée ou pulled pork

Mon porc à l’effilochée ou pulled pork fait clairement partie des recettes que vous avez beaucoup adoptées sur le blog.

Et je comprends pourquoi !

Le principe est très simple : une belle pièce de porc, pour moi de l’échine, et une cuisson très longue à basse température.

Au bout de plusieurs heures, la viande est tellement tendre qu’elle s’effiloche simplement à la fourchette.

J’ajoute du ketchup, un peu de sauce barbecue, du gingembre et du paprika et je laisse le temps faire son travail.

Vous pouvez servir ce porc effiloché avec une purée de pommes de terre, de patate douce ou du riz, mais surtout pensez aux restes !

Ils sont géniaux dans un burger, des tacos, un hachis parmentier ou même un gratin.

Et justement, vous trouverez aussi sur le blog mon burger au porc effiloché. Rien ne se perd ! 😉

Mes plats mijotés à base d’agneau

Vous connaissez probablement déjà mon amour pour l’agneau.

C’est une viande particulièrement adaptée aux cuissons longues et j’en ai forcément fait quelques recettes sur le blog…

Le navarin d’agneau aux haricots blancs

Mon navarin d’agneau aux haricots blancs est une vraie recette familiale et généreuse.

On y retrouve de l’épaule d’agneau, des haricots blancs, de la tomate et plusieurs épices.

Les haricots cuisent dans le bouillon parfumé et l’ensemble devient progressivement très fondant.

Et comme beaucoup de recettes de cette sélection, ce navarin est encore meilleur réchauffé. Faites-en donc une belle cocotte : vous serez ravi d’en retrouver le lendemain !

Le shawarma d’agneau

Voilà une recette que ma famille me réclame régulièrement pour les grandes occasions !

Mon shawarma d’agneau demande du temps, mais le résultat en vaut largement la peine.

Le gigot, l’épaule ou les souris d’agneau sont d’abord longuement marinés avec une quantité assez impressionnante d’épices : cumin, cardamome, fenouil, cannelle, gingembre, paprika, sumac…

Puis la viande cuit pendant plusieurs heures, avec une température que je baisse progressivement pour obtenir un agneau incroyablement tendre.

Je le sers généralement avec du riz pilaf, une salade bien fraîche et une sauce au yaourt et tahini.

Et s’il en reste, glissez la viande dans un pain pita… Vous m’en direz des nouvelles !

Les tajines : rois de la cuisson mijotée

Comment parler de plats mijotés sans consacrer une partie entière aux tajines ?

C’est probablement l’une des cuisines qui illustre le mieux tout l’intérêt de la cuisson lente : des épices, de la viande, des légumes ou des fruits et surtout du temps pour que toutes les saveurs se mélangent.

Le tajine d’agneau aux pruneaux

Mon tajine d’agneau aux pruneaux est un magnifique exemple de cuisine sucrée-salée.

L’agneau mijote longuement avec les légumes, les épices, du miel et les pruneaux.

Au fur et à mesure de la cuisson, les saveurs se concentrent et la viande devient particulièrement tendre.

Avec une bonne semoule, c’est le genre de plat que je pose au milieu de la table et où tout le monde se ressert !

Le tajine d’agneau aux carottes

Autre version à découvrir : mon tajine d’agneau aux carottes.

Ici, les carottes cuisent doucement avec l’agneau, le gingembre, les épices et une touche de miel.

La recette peut mijoter une heure, mais si vous pouvez lui en laisser deux, c’est encore mieux.

C’est vraiment la philosophie du plat mijoté : on ne brusque rien, on laisse le temps travailler à notre place.

Le tajine d’agneau aux tomates confites d’Amina

Celui-là occupe une place particulière dans mon cœur puisque la recette m’a été transmise par Amina, une abonnée du blog.

Mon tajine d’agneau aux tomates confites d’Amina est une petite merveille.

Les tomates confisent pendant plusieurs heures avec de l’huile d’olive, du miel et une touche de cannelle. De son côté, l’agneau mijote avec les épices jusqu’à devenir très tendre.

La première fois que je l’ai préparé, nous étions 17 à table… Autant vous dire qu’il fallait que la recette fonctionne !

Et ça a été un carton.

C’est aussi l’un des plats que je vous conseille vraiment de préparer la veille. Les saveurs auront encore plus de temps pour se développer.

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives

Pour changer de l’agneau, essayez également mon tajine de poulet, citron confit et olives.

Le citron confit apporte son parfum caractéristique, les olives leur petite note salée et le poulet profite pleinement de la cuisson dans cette sauce très parfumée.

C’est une recette conviviale, pleine de soleil, que j’aime particulièrement lorsque j’ai envie de faire voyager toute la famille sans quitter ma cuisine.

Et pourquoi pas un chili con carne ?

On change encore de continent avec mon chili con carne.

Voilà typiquement une autre recette parfaite pour les grandes tablées.

Viande, haricots, tomate, épices… Tout mijote ensemble et donne un plat généreux qui peut facilement être préparé à l’avance.

Servez-le avec du riz, un peu de crème, quelques herbes fraîches et adaptez évidemment la quantité de piment à votre public !

Et si vous avez des ados à table, je peux vous dire que ce genre de recette fonctionne plutôt bien… 😉

Quel morceau de viande choisir pour un plat mijoté ?

C’est un point important.

Pour les cuissons longues, inutile de choisir systématiquement les morceaux de viande les plus chers. Au contraire, beaucoup de morceaux riches en tissu conjonctif deviennent particulièrement fondants lorsqu’ils cuisent longtemps et doucement.

Pour le bœuf, pensez au paleron, à la macreuse ou au gîte.

Pour le porc, j’aime particulièrement l’échine, suffisamment grasse pour rester très juteuse après plusieurs heures de cuisson.

Et puis pour l’agneau, l’épaule, le gigot ou les souris fonctionnent merveilleusement bien selon la recette.

Et surtout, demandez conseil à votre boucher. Expliquez-lui ce que vous allez préparer et le temps de cuisson prévu : il saura vous proposer le morceau adapté.

La cocotte, meilleure amie des plats mijotés

Vous ne serez probablement pas surpris si je vous dis que j’utilise énormément mes cocottes pour ce type de recettes !

Une bonne cocotte à fond épais permet de répartir la chaleur et de maintenir une cuisson douce et régulière.

On peut d’abord y faire dorer la viande, récupérer tous les sucs de cuisson, ajouter les légumes et le liquide puis laisser mijoter tranquillement.

Selon les recettes, la cuisson pourra se faire sur la plaque ou au four.

Mais quel que soit le mode choisi, le mot d’ordre reste le même : doucement !

Un plat mijoté n’aime pas être brusqué.

Mes conseils pour réussir vos plats mijotés

Premier conseil : prenez votre temps. Si une recette doit cuire deux ou trois heures, ce n’est pas pour vous embêter ! C’est précisément cette cuisson longue qui va donner du fondant à la viande et développer les saveurs.

Deuxième conseil : lorsqu’une recette le prévoit, prenez le temps de bien faire colorer votre viande. Les sucs laissés au fond de la cocotte participeront énormément au goût de votre sauce.

Troisième conseil : surveillez le liquide. Une cuisson longue ne signifie pas qu’il faut noyer les ingrédients ! Ajoutez-en si nécessaire au cours de la cuisson.

Quatrième conseil : goûtez votre sauce avant de servir. Après plusieurs heures de cuisson, elle peut avoir réduit et concentré le sel et les épices. C’est donc à la fin que vous pourrez vraiment ajuster votre assaisonnement.

Et dernier conseil : faites-en suffisamment !

Parce que si vous passez plusieurs heures à préparer un délicieux plat mijoté, autant pouvoir en profiter une deuxième fois…

Alors, quel plat mijoté allez-vous choisir ?

Vous l’aurez compris, les plats mijotés occupent une belle place dans ma cuisine.

Ils peuvent être profondément ancrés dans notre tradition française avec le bœuf bourguignon, la blanquette ou le lapin de ma grand-mère, nous emmener au Maroc avec les tajines, au Moyen-Orient avec le shawarma ou aux États-Unis avec le pulled pork.

Mais ils ont tous quelque chose en commun : du temps, de la générosité et le plaisir de se retrouver autour d’une grande cocotte.

Et finalement, je crois que c’est exactement ma définition de la cuisine que j’aime.

Alors, on fait mijoter quoi ce week-end ?

FAQ

Pourquoi faut-il cuire un plat mijoté longtemps et à feu doux ?
La cuisson lente permet à la viande de s’attendrir progressivement et aux différentes saveurs de se développer. Une température trop forte risque au contraire de faire réduire trop rapidement la sauce et de rendre certaines viandes moins agréables.

Peut-on préparer un plat mijoté la veille ?
Oui, et c’est même souvent une excellente idée. Le bœuf bourguignon, les tajines, le navarin ou le porc effiloché se prêtent particulièrement bien à une préparation à l’avance. Réchauffez simplement votre plat doucement avant de servir.

Quel accompagnement servir avec un plat mijoté ?
Tout dépend de la recette. Riz, purée de pommes de terre, pâtes, pommes de terre vapeur ou spaetzle accompagnent très bien les plats français en sauce. Pour les tajines, choisissez plutôt de la semoule, tandis que le shawarma se marie très bien avec du riz pilaf ou du pain pita.

Quelle cocotte choisir pour préparer un plat mijoté ?
Une cocotte à fond épais, notamment en fonte, convient particulièrement bien aux cuissons longues car elle conserve et répartit efficacement la chaleur. Choisissez surtout une taille adaptée à la quantité préparée.

Comment éviter qu’une viande mijotée soit sèche ?
Choisissez un morceau adapté à la cuisson longue, respectez une température douce et veillez à conserver suffisamment de liquide pendant la cuisson. Certains morceaux légèrement plus gras, comme l’échine de porc, restent naturellement plus juteux.

Peut-on congeler les plats mijotés ?
Beaucoup de plats mijotés supportent très bien la congélation. Laissez le plat refroidir avant de le conditionner en portions, puis décongelez-le de préférence au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Pourquoi faire revenir la viande avant de la faire mijoter ?
Lorsque la recette le prévoit, faire colorer la viande permet de développer des saveurs et de créer des sucs au fond de la cocotte. Ceux-ci sont ensuite récupérés dans la sauce et participent au goût du plat.