Coucou les amis !
Il y a un moment dans l’année où, chez moi, la saison des soupes est officiellement déclarée ouverte ! Vous voyez ce moment où les journées raccourcissent, où on commence à ressortir les gros pulls et où une bonne assiette bien chaude devient soudain beaucoup plus attirante qu’une salade ? Voilà, on y est !
Et si vous me suivez depuis un moment, vous savez que chez Casserole & Chocolat, la soupe ne se résume surtout pas à trois légumes qui se battent en duel dans un peu d’eau… 😉
J’aime les soupes d’automne et d’hiver gourmandes, parfumées, pleines de légumes et parfois suffisamment généreuses pour constituer à elles seules un véritable repas.
Velouté de légumes, soupe de lentilles, soupe italienne aux pâtes et haricots, pho vietnamien, soupe thaïlandaise aux crevettes… Il y en a pour toutes les envies !
Il était donc grand temps de rassembler ici mes meilleures recettes de soupes d’automne et d’hiver.
Sortez les grandes casseroles, on va se réchauffer !
Pourquoi préparer des soupes en automne et en hiver ?
La réponse la plus évidente serait : parce qu’il fait froid !! 😉
Mais ce n’est évidemment pas la seule raison.
Les soupes d’automne et d’hiver sont une façon toute simple de mettre beaucoup de légumes dans nos repas. Carotte, poireau, courge, chou-fleur, champignon, céleri… Les légumes d’automne et d’hiver se prêtent particulièrement bien aux soupes et aux veloutés.
C’est également une cuisine très pratique. On peut préparer une grande casserole pour plusieurs repas, utiliser les légumes qui commencent à fatiguer dans le réfrigérateur et adapter facilement les ingrédients en fonction de ce que l’on a sous la main.
Et surtout, une soupe peut être bien plus qu’une entrée.
Ajoutez des lentilles, des haricots, des pâtes, du riz, du poulet, du bœuf ou des crevettes et vous obtenez un véritable plat complet.
Bref, en automne et en hiver, la soupe a tout bon !
Mes soupes de légumes faciles et réconfortantes
On commence par les classiques : les légumes !
Le velouté crémeux aux champignons de Paris
S’il y a bien une saveur que j’associe aux soirées fraîches, c’est celle des champignons.
Mon velouté crémeux aux champignons de Paris est exactement le genre de recette que j’aime préparer pour un dîner simple. Il est doux, onctueux, économique et ne demande pas une liste d’ingrédients longue comme le bras.
Vous pouvez le servir tel quel ou lui ajouter des croûtons, quelques noisettes torréfiées, une tranche de jambon ou de poulet pour transformer votre soupe en repas plus généreux.
Et avec une petite pointe de gingembre ou de paprika, c’est encore meilleur !
La crème de chou-fleur façon Frédéric Anton
Le chou-fleur en soupe, c’est déjà très bon. Mais quand l’inspiration vient de Frédéric Anton, forcément, on monte encore d’un cran !
Ma crème de chou-fleur façon Frédéric Anton est une recette à la fois simple et très gourmande.
Sa texture bien lisse permet aussi de la servir comme une jolie entrée lorsque vous recevez. Quelques croûtons maison, des herbes fraîches et vous avez une assiette qui fait son petit effet sans avoir passé trois heures en cuisine.
Le velouté de petits pois
Voilà une recette toute douce qui plaît généralement à toute la famille.
Mon velouté de petits pois est facile et rapide à préparer, avec cette petite saveur légèrement sucrée caractéristique du petit pois.
Vous pouvez le servir comme dîner léger accompagné d’une omelette ou d’une tartine, comme entrée ou même en petite verrine chaude pour un apéritif.
Et quelques noisettes concassées ou des chips de lard sur le dessus… On valide !
La soupe de courgettes au fromage frais
Oui, la courgette est plutôt associée à l’été, mais cette soupe de courgettes et fromage frais fonctionne très bien lorsqu’on a envie d’un velouté doux et particulièrement crémeux.
Le fromage frais apporte cette texture bien onctueuse que l’on recherche dans une soupe réconfortante. St Môret, Philadelphia, mascarpone ou même chèvre frais : à vous de choisir !
Le gingembre et la coriandre viennent réveiller l’ensemble et évitent d’avoir une soupe trop sage.
Les soupes de lentilles : parfaites pour un repas complet
Là, on entre dans la catégorie des soupes qui ne rigolent plus !
Avec des lentilles et des légumineuses, on obtient des préparations beaucoup plus consistantes, parfaites pour le dîner.
La soupe de lentilles
Ma soupe de lentilles est pour moi une vraie recette d’automne.
J’y mets des lentilles vertes, de la carotte, du poireau, de la tomate et un peu de poitrine fumée pour apporter encore plus de goût.
Elle peut évidemment devenir végétarienne en supprimant simplement la poitrine fumée.
Ajoutez une belle tranche de pain grillé et franchement, pour un soir d’hiver, je ne demande rien de plus !
La soupe de lentilles et haricots blancs à la marocaine
Avec ma soupe de lentilles et haricots blancs à la marocaine, on change complètement d’ambiance.
Ici, les lentilles rencontrent les haricots blancs, le curcuma, le ras el hanout, la harissa et la coriandre fraîche.
C’est parfumé, généreux et particulièrement réconfortant.
Vous pouvez même remplacer les haricots blancs par des pois chiches et, pour une version encore plus gourmande, ajouter un œuf façon chakchouka.
Là, vous avez clairement un plat complet !
Les soupes italiennes généreuses
Direction l’Italie maintenant !
Et vous allez voir que côté soupe, nos voisins savent parfaitement comment transformer quelques légumes, des pâtes et des légumineuses en véritable comfort food.
La Pasta e Fagioli façon Casserole & Chocolat
La Pasta e Fagioli façon Casserole & Chocolat est une soupe italienne à base de pâtes et de haricots blancs.
Évidemment, j’y ai mis ma petite patte… 😉
Dans ma version, on retrouve beaucoup de légumes, des haricots blancs, des petites pâtes Ditalini et un peu de saucisse de Toulouse pour apporter une saveur supplémentaire. Gingembre, curcuma et paprika viennent également parfumer le tout.
C’est typiquement la soupe que vous posez au milieu de la table et qui suffit à nourrir toute la famille.
Un peu de parmesan au moment de servir et là… bonheur !
La soupe au pistou
Autre incontournable du blog : ma soupe au pistou.
Oui, elle sent davantage la Provence et le soleil que la neige et les grosses chaussettes ! Mais justement, j’adore la préparer en hiver pour mettre un peu de Sud dans l’assiette.
Butternut ou potiron, carotte, pommes de terre, haricots, courgette, poireau, céleri, tomates… Il y a du monde dans la casserole !
On laisse mijoter tranquillement et on ajoute au moment de servir du pistou, éventuellement quelques petites pâtes et un peu de parmesan ou de gruyère.
C’est une soupe généreuse, familiale et idéale à préparer en grande quantité.
Les soupes du monde pour voyager en plein hiver
Et maintenant, on sort les passeports !
Parce que la soupe est loin d’être uniquement une affaire de velouté de légumes. Presque toutes les cuisines du monde ont leurs recettes de bouillons et de soupes emblématiques.
Et ça, évidemment, j’adore !
La soupe pho au bœuf
Ma soupe pho au bœuf est une recette qui occupe une place particulière sur le blog puisqu’elle m’a été transmise par Kim, une de mes abonnées.
On retrouve un bouillon longuement parfumé avec des épices, des nouilles de riz, du bœuf et beaucoup d’herbes fraîches.
C’est exactement le genre de soupe que j’aime quand il fait froid : un grand bol fumant, des parfums qui envahissent la cuisine et plein de textures différentes dans la même assiette.
Et contrairement à une soupe mixée, ici on mange, on pioche, on mélange… C’est presque une expérience à elle toute seule !
La soupe thaïlandaise Tom Yam Kung aux crevettes
Si vous aimez les saveurs asiatiques et les plats qui ont du caractère, essayez ma soupe aux crevettes Tom Yam Kung.
Citronnelle, gingembre, citron vert, curry rouge, crevettes… On est directement transporté en Thaïlande !
Elle est relevée, acidulée et très parfumée. J’aime y ajouter du lait de coco, qui n’est pas indispensable mais qui apporte une douceur très agréable face au curry rouge.
Une soupe qui réveille les papilles et qui change complètement de nos recettes traditionnelles !
Soupe mixée ou soupe avec morceaux ?
Grande question !
Personnellement, j’aime les deux et, comme vous pouvez le constater avec les recettes précédentes, je refuse clairement de choisir. 😉
Un velouté est parfait lorsque l’on recherche quelque chose de doux et d’onctueux. Champignons, chou-fleur, petits pois ou courges se prêtent particulièrement bien à ce type de préparation.
Les soupes avec morceaux, elles, ont davantage le côté plat familial et rustique que j’adore. Lentilles, haricots, légumes, pâtes ou viande donnent de la mâche et transforment facilement la soupe en plat principal.
Et puis il y a les bouillons asiatiques comme le pho, où chaque ingrédient conserve sa texture et où le bouillon sert presque de fil conducteur à toute l’assiette.
Bref, encore une fois : pas besoin de choisir !
Comment transformer une soupe en plat complet ?
C’est une question que l’on me pose souvent : est-ce qu’une soupe suffit pour le dîner ?
Tout dépend évidemment de ce que vous mettez dedans.
Un simple velouté de légumes pourra être accompagné d’une tartine de pain complet, d’œufs, de fromage ou d’une petite salade.
Vous pouvez également ajouter des légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Elles donnent immédiatement beaucoup plus de consistance à la soupe.
Les pâtes et le riz sont également parfaits pour transformer une soupe de légumes en véritable repas.
Enfin, poulet, bœuf, lard, saucisse, poisson ou crevettes permettent de composer des soupes particulièrement généreuses.
Et ne négligez surtout pas ce que vous ajoutez au moment de servir : croûtons, fromage râpé, graines torréfiées, noisettes, herbes fraîches, pesto, filet de crème ou d’huile d’olive…
C’est souvent ce petit quelque chose qui transforme une soupe toute simple en vraie assiette gourmande.
Mes astuces pour réussir vos soupes d’automne et d’hiver
Premier conseil : faites revenir vos légumes avant d’ajouter le bouillon lorsque la recette s’y prête. Oignon, ail, carotte ou poireau vont commencer à développer leurs saveurs et votre soupe n’en sera que meilleure.
Deuxième conseil : ne mettez pas systématiquement trop d’eau dès le départ. Il est toujours plus facile de détendre une soupe trop épaisse que d’essayer de rattraper un velouté trop liquide.
Troisième conseil : pensez aux épices et aux herbes ! Curry, cumin, gingembre, curcuma, paprika, coriandre, thym, sauge… Une même base de légumes peut donner des soupes complètement différentes selon l’assaisonnement choisi.
Et enfin : goûtez avant de servir ! Une soupe manque parfois simplement d’un peu de sel, de poivre, d’acidité ou d’une touche de crème pour passer de « c’est bon » à « oh la vache, c’est trop bon ! ». 😉
Peut-on préparer les soupes à l’avance ?
Oui, et c’est même l’un de leurs grands avantages !
Beaucoup de soupes sont encore meilleures le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Vous pouvez donc préparer une grande quantité le week-end et la conserver au réfrigérateur pour vos repas des jours suivants.
La plupart des soupes se congèlent également très bien. J’aime les répartir en portions pour pouvoir sortir exactement la quantité dont j’ai besoin.
Petite précaution pour les soupes contenant des pâtes : si vous prévoyez de les conserver ou de les congeler, gardez idéalement les pâtes à part et ajoutez-les au moment de réchauffer. Sinon elles risquent d’absorber tout votre délicieux bouillon et de devenir très molles.
Quelle soupe allez-vous préparer ce soir ?
Vous l’aurez compris, chez Casserole & Chocolat, la soupe est tout sauf triste !
Velouté crémeux aux champignons, crème de chou-fleur, soupe de lentilles, soupe marocaine, pasta e fagioli, soupe au pistou, pho vietnamien ou Tom Yam Kung thaïlandaise… Il y en a vraiment pour toutes les envies.
Des recettes toutes simples pour les soirs de semaine, des soupes complètes pour nourrir toute la famille et des recettes venues d’ailleurs lorsque l’on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.
Et finalement, c’est peut-être ça que j’aime le plus avec les soupes d’automne et d’hiver : on met une grande casserole sur le feu, on laisse mijoter tranquillement et toute la maison commence à sentir bon.
Rien que ça, c’est déjà du réconfort ! 😉
Alors, dites-moi : quelle est votre soupe préférée quand il fait froid ?
FAQ
Quels légumes utiliser pour une soupe d’automne ou d’hiver ?
Carotte, poireau, courge, potimarron, butternut, chou-fleur, champignons, céleri, panais ou pomme de terre sont parfaits. Vous pouvez les associer en fonction de la saison et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Comment rendre une soupe plus gourmande ?
Ajoutez au moment de servir des croûtons maison, du fromage râpé, des noisettes ou graines torréfiées, des herbes fraîches, un filet de crème, du pesto ou une bonne huile d’olive. Quelques toppings suffisent souvent à transformer complètement une soupe.
Comment faire d’une soupe un plat complet ?
Ajoutez des lentilles, pois chiches ou haricots, des pâtes ou du riz et éventuellement des œufs, de la viande, du poisson ou des crevettes. Une soupe peut parfaitement constituer le plat principal d’un repas.
Peut-on congeler une soupe maison ?
Oui, la plupart des soupes se congèlent très bien. Répartissez-les en portions une fois refroidies. Pour les recettes contenant des pâtes, mieux vaut toutefois congeler la soupe sans les pâtes et les ajouter après réchauffage.
Comment épaissir une soupe trop liquide ?
Vous pouvez la laisser réduire quelques minutes sans couvercle ou ajouter un peu de pomme de terre, de légumineuses ou de légumes cuits avant de mixer à nouveau. Pour un velouté, évitez donc d’ajouter trop de bouillon dès le départ.
Quelle est la différence entre une soupe et un velouté ?
Dans l’usage courant, on appelle souvent velouté une soupe mixée présentant une texture particulièrement lisse et onctueuse. Une soupe peut, elle, être mixée ou conserver ses légumes et autres ingrédients en morceaux.
Quelles épices utiliser dans une soupe d’hiver ?
Curry, cumin, curcuma, gingembre, paprika et muscade fonctionnent particulièrement bien avec les légumes d’automne et d’hiver. Les herbes comme le thym, la sauge, le persil et la coriandre permettent également de varier facilement les saveurs.
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