Coucou les amis !
S’il y a bien une chose que j’aime avec l’arrivée de l’automne, c’est voir revenir toutes les courges sur les étals ! Butternut, potimarron, potiron, patidou, Jack Be Little… Rien que leurs couleurs donnent envie de passer en cuisine.
Et vous le savez si vous me suivez depuis un moment : chez moi, la courge ne finit pas systématiquement en soupe ! Même si, soyons clairs, un bon velouté quand il commence à faire froid, c’est quand même le bonheur…
Au fil des années, j’ai cuisiné les courges de mille façons sur Casserole & Chocolat : rôties, farcies, en purée, dans un couscous, avec de l’agneau, dans des raviolis et même… dans des brioches et des desserts !
Il était donc grand temps de regrouper toutes mes meilleures recettes à base de courge au même endroit.
Que faire avec une courge butternut ? Comment cuisiner un potimarron ? Que faire avec un reste de purée de courge ? Quelle recette préparer avec du potiron ? Vous devriez trouver ici quelques réponses… et surtout beaucoup d’idées gourmandes !
Butternut, potimarron, potiron : quelle courge choisir ?
C’est toute la magie de cette grande famille : il n’y a pas une courge mais une multitude de variétés, avec des goûts et des textures différents.
La butternut fait clairement partie de mes préférées. Sa chair douce et légèrement sucrée devient très fondante à la cuisson. Elle est géniale rôtie, en purée, dans les soupes et les plats mijotés, mais aussi en pâtisserie.
Le potimarron a une chair plus dense et un petit goût qui rappelle la châtaigne. Autre avantage très appréciable : sa peau peut se manger lorsqu’elle est bien cuite. Et ça, les jours où on n’a aucune envie de se battre avec une courge et un économe, c’est quand même une bonne nouvelle ! 😉
Le potiron est généralement plus aqueux et très doux. Il convient particulièrement bien aux soupes, purées et desserts.
Et puis il y a toutes les petites courges : patidou, Jack Be Little, pomme d’or, Baby Boo, pâtisson… Elles sont délicieuses mais aussi très jolies lorsqu’on les sert entières et farcies.
Bref, il y a de quoi faire !
Mes recettes faciles de courge pour tous les jours
Commençons par les recettes simples, celles qu’on peut facilement préparer pour un déjeuner ou un dîner en famille.
La butternut rôtie à la sauge
C’est probablement l’une des façons les plus simples de cuisiner une courge butternut : on la laisse rôtir tranquillement au four et on profite !
Dans ma butternut rôtie à la sauge, la douceur de la courge rencontre la sauge, le thym et le laurier, avec de l’ail qui devient délicieusement confit pendant la cuisson.
C’est simple, très parfumé et surtout hyper réconfortant. Exactement le genre de cuisine d’automne que j’aime.
Les petites courges farcies
Voilà une recette qui fait toujours son petit effet quand elle arrive sur la table !
Mes petites courges farcies peuvent être préparées avec du patidou, de la Jack Be Little, de la melonette, de la pomme d’or, du pâtisson, mais aussi du potimarron ou de la butternut.
Je les garnis de riz, champignons, petits pois et épinards avec une touche de curry et de gingembre. C’est un plat végétarien, gourmand et complet, parfait pour un dîner d’automne.
La purée de courge butternut
Une bonne purée de butternut est également une excellente façon de profiter de la courge sans se compliquer la vie.
Sa texture naturellement veloutée et son goût légèrement sucré en font un accompagnement parfait pour une viande rôtie, une volaille ou même un plat végétarien.
J’aime particulièrement l’associer aux épices et aux herbes aromatiques pour contrebalancer sa douceur. Vous retrouverez notamment ma purée de butternut avec du zaatar et du thym dans ma recette de double côte de veau, sauce aux fruits rouges.
Des recettes de courge qui font voyager
Vous connaissez mon amour pour la cuisine du monde… Alors forcément, mes courges voyagent elles aussi !
Le couscous royal aux boulettes et à la butternut
Oui, il y a de la courge dans mon couscous royal aux boulettes !
J’utilise de la butternut, mais vous pouvez très bien la remplacer par du potiron ou une autre courge. Elle cuit doucement dans le bouillon avec les autres légumes et se gorge de toutes les saveurs des épices.
C’est exactement ce que j’aime avec la courge : elle s’imprègne merveilleusement bien des parfums qui l’entourent.
L’épaule d’agneau aux pruneaux façon tajine et potimarron
Autre voyage, autre ambiance avec mon épaule d’agneau aux pruneaux façon tajine.
Ici, j’utilise du potimarron avec de la courgette, des pruneaux, du miel, de la menthe et des épices. Le potimarron apporte sa douceur à ce plat longuement mijoté et se marie particulièrement bien avec le côté sucré-salé des pruneaux et du miel.
La soupe au pistou avec butternut ou potiron
La courge s’invite même dans ma soupe au pistou.
Butternut ou potiron rejoignent ici carotte, pommes de terre, haricots, courgette, poireau, céleri et tomates pour une soupe ultra généreuse. Et évidemment, on n’oublie pas le pesto au moment de servir !
Quand la butternut rencontre les pâtes…
Voilà encore une association que j’aime énormément.
La chair douce et fondante de la butternut fonctionne particulièrement bien avec les pâtes et les fromages crémeux.
C’est notamment le cas dans mes raviolis à la butternut, coppa et burrata, une recette que je cite régulièrement dans mes recettes de pâtes fraîches. La douceur de la courge, le caractère légèrement salé de la coppa et le crémeux de la burrata forment une association particulièrement gourmande.
Si vous aimez faire vos pâtes maison, c’est vraiment une piste à explorer !
La courge à l’apéritif : oui, ça marche aussi !
La focaccia butternut et sauge
Vous pensiez que la courge n’avait rien à faire à l’apéro ? Erreur ! 😉
Ma focaccia butternut et sauge réunit justement deux choses que j’adore : travailler les pâtes levées et préparer des recettes conviviales à partager.
La douceur de la butternut et le parfum puissant de la sauge fonctionnent particulièrement bien ensemble. Découpée en morceaux, cette focaccia est parfaite à poser au milieu de la table pour un apéro d’automne.
Et si on mettait de la courge dans les desserts ?
C’est probablement la partie qui surprendra le plus celles et ceux qui n’ont jamais utilisé de courge en pâtisserie.
Et pourtant, c’est génial !
La purée de courge apporte de l’humidité, du moelleux, une jolie couleur et une douceur naturelle aux pâtes à gâteaux et aux brioches. Son goût reste souvent assez discret, surtout lorsqu’on l’associe à des épices, du chocolat ou du caramel.
Et j’ai quelques recettes à vous proposer…
La tarte à la courge façon Pumpkin Pie
Impossible de parler de recettes sucrées à base de courge sans commencer par la fameuse tarte à la courge façon Pumpkin Pie.
C’est évidemment un grand classique américain, particulièrement associé à l’automne et à Halloween. Dans ma version, la purée de courge est parfumée avec des épices « pumpkin spice » : cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade.
Et si vous avez encore un doute sur la courge dans les desserts, commencez peut-être par celle-ci : les épices rendent le goût de la courge très discret.
Les cupcakes citrouille et caramel
Alors là, on passe clairement au niveau supérieur côté gourmandise !
Mes cupcakes à la citrouille et au caramel sont préparés avec de la purée de butternut ou de potiron et une ganache montée au caramel.
La courge apporte beaucoup de moelleux au gâteau tandis que le caramel fait le reste… Je pense que je n’ai pas besoin de vous faire un dessin ! 😉
Mes brioches à la courge
Oui, au pluriel ! Parce qu’une seule brioche à la courge n’était visiblement pas suffisante chez Casserole & Chocolat…
La brioche butternut et pépites de chocolat
Ma brioche à la courge butternut et pépites de chocolat est l’une de ces recettes qui permettent de comprendre tout l’intérêt de la courge en boulangerie.
La purée de butternut remplace une partie des œufs et du beurre et donne une mie incroyablement moelleuse ainsi qu’une jolie couleur dorée. Et j’y ajoute évidemment des pépites de chocolat… Parce que quand même !
La brioche Babka à la courge
Et puisque j’avais trouvé le filon, autant continuer !
Dans ma brioche Babka à la courge, j’utilise également de la purée de butternut pour apporter beaucoup de moelleux à la pâte.
C’est une autre façon très gourmande d’utiliser un reste de courge cuite et, surtout, une bonne idée pour faire manger de la courge à ceux qui vous disent qu’ils n’aiment pas ça… Ne leur dites rien avant la dégustation ! 😉
Comment utiliser un reste de courge cuite ?
C’est une question qui revient souvent parce qu’une belle butternut ou un gros potiron peuvent rapidement représenter une quantité importante.
Mon premier conseil : préparez directement une purée nature, sans trop l’assaisonner. Vous pourrez ensuite décider de sa destination.
Elle pourra devenir une soupe ou une purée d’accompagnement, entrer dans la préparation d’une sauce, servir de farce pour des raviolis ou rejoindre une pâte à brioche ou un dessert.
Vous pouvez également congeler votre purée de courge en petites portions. C’est très pratique pour ressortir exactement la quantité dont vous avez besoin pour une prochaine recette.
Et bien sûr, ne jetez pas les graines ! Après les avoir nettoyées et séchées, vous pouvez les faire griller au four avec un peu d’huile et les épices de votre choix. Elles seront parfaites à parsemer sur une soupe, une salade ou tout simplement à grignoter.
Quelles saveurs associer aux courges ?
C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles j’aime autant cuisiner les courges : elles s’entendent avec énormément de saveurs.
Pour une version très automnale, pensez à la sauge, au thym, à l’ail, aux champignons, aux noisettes ou aux châtaignes.
Si vous avez envie de faire voyager votre butternut ou votre potimarron, sortez les épices : curry, cumin, gingembre, curcuma, coriandre, paprika ou zaatar leur vont particulièrement bien.
Côté fromages, chèvre, feta, parmesan, burrata ou bleu permettent de jouer avec le contraste entre la douceur de la courge et des saveurs plus franches.
Et en version sucrée ? Cannelle, gingembre, muscade, vanille, chocolat et caramel sont évidemment ses meilleurs amis.
Vous voyez, il y a de quoi s’amuser !
Alors, quelle recette de courge allez-vous choisir ?
Vous l’aurez compris, la courge est loin de se limiter à la soupe !
Butternut rôtie, petites courges farcies, purée, couscous, tajine, raviolis, focaccia, pumpkin pie, cupcakes ou brioche… On peut littéralement la cuisiner de l’apéritif au dessert.
Et c’est précisément ce que j’aime dans les produits de saison : partir d’un même ingrédient et réussir à créer des recettes complètement différentes.
Alors dites-moi : vous êtes plutôt butternut, potimarron ou potiron ? Et surtout, quelle recette allez-vous tester en premier ?
FAQ
Quelle est la différence entre le potiron, le potimarron et la butternut ?
Ces courges ont des textures et des saveurs différentes. La butternut possède une chair douce et fondante, le potimarron est plus dense avec une saveur rappelant légèrement la châtaigne, tandis que le potiron est généralement plus aqueux et très doux.
Faut-il éplucher la courge avant de la cuisiner ?
Cela dépend de la variété et de la recette. La peau du potimarron devient tendre à la cuisson et peut généralement être conservée. Pour une butternut, je préfère le plus souvent retirer la peau, notamment pour réaliser une purée ou une soupe.
Que faire avec une courge butternut ?
La butternut peut être rôtie au four, transformée en purée ou en soupe, farcie, ajoutée à un couscous ou utilisée dans des pâtes. Sa purée peut même entrer dans la préparation de brioches et de desserts.
Peut-on congeler la courge ?
Oui. Vous pouvez notamment cuire la courge, la réduire en purée puis la congeler en portions. C’est particulièrement pratique pour préparer ensuite une soupe, une purée, une sauce ou une recette sucrée.
Quelle courge choisir pour une recette sucrée ?
La butternut et le potimarron sont particulièrement intéressants en pâtisserie grâce à leur chair douce. Sur le blog, j’utilise notamment de la butternut dans mes brioches et de la butternut ou du potiron dans mes cupcakes au caramel.
Quelles épices se marient bien avec la courge ?
Curry, cumin, gingembre, curcuma, paprika, coriandre et zaatar fonctionnent très bien dans les recettes salées. Pour les desserts, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle sont particulièrement adaptés.
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