Le Navarin d’Agneau aux Haricots Blancs

Je fais partie d’un groupe de mamans sur Facebook qui partage ses bons plans cuisine et pâtisserie.

Il y a quelques temps, l’une d’entre elles postait une photo d’un navarin d’agneau aux haricots blancs. Je n’ai pas résisté …

Mon inspiration pour cette recette de navarin d’agneau aux haricots blancs

Ma recette est donc très largement inspirée de celle de Murielle (merci Murielle !!!) et devrait vous ravir à votre tour …

J’ai toujours à coeur d’être transparente sur l’origine de mes recettes, quand elles ne sortent pas tout droit de ma tête ! Rendons à César ce qui appartient à César.

J’aime vraiment l’agneau

Ça tombait bien … J’adore l’agneau … D’ailleurs, si vous aussi vous aimez, n’hésitez pas à jeter un oeil à mon épaule d’agneau confite menthe et cumin, mon shawarma d’agneau (une recette que ma famille me réclame pour chaque grande occasion), mon tajine d’agneau aux carottes ou encore mes boulettes d’agneau et veau à la fêta.

De nombreuses recettes qui sentent bon la Méditerranée. Ici on va être dans de la pure tradition française.

Et puis j’avais eu le plaisir de recevoir des haricots blancs secs de la Ferme de la Motte. Il fallait bien que je goute cette production locale ! Le tout cultivé en agriculture biologique. De la pulpe de tomate Mutti pour rehausser la sauce, mes épices, un bouillon cube Maggi et le tour est joué !

Je déconseille de prendre des haricots blancs en conserve ou bocaux car ils risquent de se déliter à la cuisson.

Mon navarin d’agneau aux haricots blancs, une recette simple

Une fois de plus, vous ne trouverez rien de très complexe dans cette recette. Choisissez bien vos ingrédients, suivez les étapes (et en particulier respectez bien le temps de trempage des haricots blancs) et vous obtiendrez un délicieux plat familial ou à partager entre amis.

Même si ce plat est complet, je l’ai servi avec des courgettes blanches simplement cuites à la vapeur, pour amener un peu plus de légumes et de fibres sur ma table. C’était top !

Un mot sur les haricots blancs

Les haricots blancs, également appelés « lingots » ou « cocos », sont des légumineuses très appréciées pour leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Ils sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes réduisant leur consommation de viande.

Leur teneur élevée en fibres favorise la satiété, régule le transit intestinal et contribue au maintien d’un taux de cholestérol équilibré. Ils apportent également des minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le potassium, soutenant respectivement la vitalité, la santé musculaire et l’équilibre hydrique.

Les haricots blancs contiennent aussi des vitamines du groupe B, essentielles au métabolisme énergétique. Peu caloriques, ils s’intègrent dans de nombreux plats traditionnels, comme le cassoulet ou les soupes, tout en s’adaptant parfaitement aux cuisines modernes et végétariennes.

Encore meilleur réchauffé

Comme tout plat mijoté (boeuf bourguignon, blanquette de veau et j’en passe !), il se réchauffe aisément, il n’en sera d’ailleurs que meilleur ! C’est donc une bonne idée d’en faire un peu plus et d’avoir le plaisir d’en manger à nouveau quelques jours plus tard sans travail supplémentaire …

Dernière remarque : j’ai cuit mon navarin d’agneau aux haricots blancs dans ma fidèle cocotte Staub… C’est l’idéal !!

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une cuillère en bois

Et une bonne cocotte.

Je suis sûre que vous avez tout ça en rayon !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les plats mijotés et savoureux, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes qui sauront séduire vos papilles.

Par exemple, le Navarin de Veau aux Olives est une variante délicieuse qui marie subtilement les saveurs de la viande tendre et des olives. Pour les amateurs de gibier, le Faisan de Sologne en Cocotte est un plat qui allie tradition et raffinement, parfait pour un repas de fête.

Si vous avez un faible pour les plats d’antan, ne manquez pas Le Lapin de ma Grand-Mère, une recette qui évoque les souvenirs d’enfance avec ses saveurs réconfortantes. Pour une touche d’exotisme, le Tajine d’Agneau aux Pruneaux vous transportera directement au cœur des saveurs orientales.

Enfin, pour une explosion de saveurs épicées, le Gigot d’Agneau Masala est une option irrésistible qui ravira les amateurs de cuisine indienne. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée !

On se lance ? La recette, Cheffe !

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Le Navarin d'Agneau aux Haricots Blancs

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Dîner – française

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 20 min + 2 heures – Cooking Time: 1 heure 30 min

Un navarin d’agneau aux haricots blancs généreux et parfumé, inspiré d’une recette familiale, pour un plat mijoté traditionnel, convivial et réconfortant qui se révèle encore meilleur réchauffé.

Ingredients

• 250 g de haricots blancs secs
• 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de pulpe de tomate
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de poule (ou de volaille)
• Du thym
• Du romarin
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Piment d'Espelette
• Gingembre
• Piment doux

Instructions

1

Faites tremper vos haricots blancs selon les instructions du paquet (dans mon cas c'était 2 heures).

2

Faites-les cuire ensuite dans un grand volume d'eau non salé avec le thym et romarin (enveloppé dans de la gaze pour éviter la dispersion des feuilles) pendant 40 minutes.

3

Épluchez et émincez l'oignon.

4

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Puis faites dorer les morceaux de agneau, préalablement salés, sur chaque côté à feu vif.

5

Réservez les morceaux d'agneau sur une assiette et faites revenir l'oignon émincé.

6

Ajoutez les gousses d'ail râpées et la pulpe de tomates. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autres pendant 2-3 minutes.

7

Ajoutez les morceaux d'agneau et le jus éventuellement présent au fond de l'assiette.

8

Baissez votre plaque de cuisson à feux doux et faites cuire ainsi pendant 20 minutes.

9

Préparez 1 litre de bouillon avec votre bouillon cube. Versez dans la cocotte.

10

Ajoutez les haricots blancs égouttés, les épices selon vos goûts.

11

Ne salez pas à ce stade (le bouillon amène du sel), ne poivrez pas non plus.

12

Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux à couvert.

13

Mélangez un peu en cours de cuisson.

14

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire.

Tips

• Respectez bien le temps de trempage indiqué sur votre paquet de haricots blancs pour obtenir une texture fondante et régulière.
• Cuisez les haricots blancs dans une eau non salée pour qu’ils restent tendres et ne durcissent pas.
• Enveloppez le thym et le romarin dans de la gaze afin de parfumer le plat sans retrouver de feuilles dispersées dans la sauce.
• Faites dorer les morceaux d’agneau à feu vif au début pour développer les saveurs avant de lancer la cuisson mijotée.
• Pensez à bien récupérer le jus rendu par la viande dans l’assiette et à le reverser dans la cocotte pour enrichir la sauce.
• Ajoutez le bouillon chaud sur la viande et les haricots pour relancer la cuisson en douceur et favoriser un bon mijotage.
• Ne salez ni ne poivrez avant la fin de cuisson pour éviter un excès de sel dû au bouillon cube et garder la main sur l’assaisonnement final.
• Remuez de temps en temps pendant l’heure de mijotage pour que les haricots n’attachent pas au fond de la cocotte et que la cuisson soit homogène.
• Utilisez une cocotte en fonte ou une cocotte épaisse pour une cuisson douce et régulière qui rendra l’agneau bien fondant.
• Préparez une quantité un peu plus importante de navarin d’agneau afin de profiter des restes, le plat étant encore meilleur réchauffé.

FAQ

Puis-je préparer le navarin d'agneau aux haricots blancs à l'avance ?

Oui, comme beaucoup de plats mijotés, il se réchauffe très bien et sera même encore meilleur le lendemain, vous pouvez donc le cuisiner la veille sans souci.

Comment conserver le navarin d'agneau aux haricots blancs une fois cuit ?

Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-le doucement à la cocotte ou à la casserole avant de servir.

Est-ce que je peux congeler ce navarin d’agneau aux haricots blancs ?

Les indications de la recette ne mentionnent pas la congélation, je vous conseille donc de rester sur une conservation quelques jours au réfrigérateur et un réchauffage en douceur.

Pourquoi faut-il respecter le temps de trempage des haricots blancs ?

Le trempage permet aux haricots blancs de se réhydrater correctement pour être bien fondants à la cuisson et mieux digérés, je vous recommande vraiment de suivre le temps indiqué sur votre paquet.

Puis-je utiliser des haricots blancs en conserve ou en bocal ?

Je vous déconseille les haricots en conserve ou en bocaux car ils risquent de se déliter pendant la cuisson longue du navarin.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce navarin d’agneau ?

Une bonne cocotte est idéale, complétée d’une planche à découper, d’un couteau d’office et d’une cuillère en bois pour bien saisir, mijoter et remuer le plat.

Comment assaisonner correctement sans trop saler le plat ?

Ne salez pas quand vous ajoutez le bouillon car il contient déjà du sel, laissez mijoter puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement si nécessaire.

Comment ajuster la quantité d’épices dans le navarin d’agneau ?

Ajoutez les épices selon vos goûts au moment indiqué dans la recette et restez léger au départ, vous pourrez toujours en rajouter un peu en fin de cuisson si besoin.

Avec quoi servir ce navarin d’agneau aux haricots blancs ?

Je l’ai servi avec des courgettes blanches simplement cuites à la vapeur pour apporter encore plus de légumes et de fibres, c’était parfait.

Et pour la recette en anglais, allez ici.