Pâtes fraîches au Pesto à l’Ail des Ours

Coucou les amis ! Comment ça va ?

Aujourd’hui je vous propose une recette simple et de saison (comme souvent chez Casserole & Chocolat !).

Voici mes pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours !

Les pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours, une découverte récente

Il n’y a pas si longtemps que ça, je découvrais l’ail des ours et depuis j’avoue que je suis devenue carrément fan de cette herbe. Et on est encore en plein dans la saison, une bonne raison pour en profiter au maximum !

Je vous recommande d’ailleurs d’essayer ma recette de brioche parisienne à l’ail des ours, vous allez être bluffé !

L’origine de cette recette

Alors ces pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours sont tout simplement une variante de mes tagliatelles fraîches déjà postées ici. On va tout simplement venir agrémenter la pâte avec mon délicieux pesto à l’ail des ours. Vos pâtes auront cette couleur verte sympa, ça change dans l’assiette ! Et surtout le goût délicieux de l’ail des ours, le tout subtilement dosé. Intéressé ?

Mon conseil pour réussir à tous les coups vos pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours

Comme je le disais, la recette est simple, il faudra juste prévoir un temps de pause au réfrigérateur avant de passer la pâte au laminoir (ou sous vous rouleau à pâtisserie) et aussi un peu de temps pour « façonner » vos pâtes : linguine, tagliatelle, spaghetti et autre raviolis. Oui, cette pâte pourra être utilisée de différentes manières, selon vos envies !

Le pétrissage de la pâte

Je préfère ici travailler ma pâte à la main plutôt qu’avec mon fidèle robot, comme je le fais pour d’autres préparations. Et cela pour deux raisons :

• la pâte sera un peu moins travaillée qu’au robot, donc moins élastique.
• à la main, on sent bien la texture, ce qui permet d’arrêter de pétrir au bon moment.

C’était important de le préciser. Et puis ça rassurera celles et ceux qui ne sont pas équipés de robot ! 😉

Les pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours, une recette versatile

Et voici aussi une variante : vous n’avez pas de pesto à l’ail des ours ? pas de souci ! Prenez du pesto au basilic ! Ou pourquoi pas, un pesto aux fanes de carottes. Ça change !

Les ustensiles nécessaires :

Du film alimentaire,

Un laminoir,

Ou un rouleau à pâtisserie

Et un couteau à la lame bien affûtée.

Et aussi un peu d’huile de coude !!

D’autres idées recettes

Ce plat est tellement polyvalent et savoureux ! En parlant de plats délicieux, avez-vous déjà essayé les Spaetzles alsaciennes ? C’est une autre recette que j’adore préparer, surtout quand je veux quelque chose de réconfortant. Et si vous êtes fan de plats à base de pommes de terre, je vous recommande vivement de tester les Galettes de Pommes de Terre (Grumbeerekiechele). Elles sont parfaites pour accompagner n’importe quel repas. Pour ceux qui préfèrent un plat plus crémeux, le Gratin Dauphinois est un incontournable. J’aime aussi varier les plaisirs avec un peu de Riz à la Tomate pour un repas simple mais savoureux. Bref, l’ail des ours a vraiment ouvert un nouveau monde de saveurs dans ma cuisine !

Voilà, rien de plus à ajouter. Vous pouvez enfiler votre tablier.

La recette, Cheffe !

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Pâtes fraîches au Pesto à l'Ail des Ours

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féculent – française

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 1 heure – Cooking Time: 5 min

Des pâtes fraîches maison délicatement parfumées au pesto d’ail des ours, à la jolie couleur verte et au goût herbacé subtil, pour un plat de saison original, polyvalent et ultra gourmand.

Ingredients

• 300 g de farine (T45 ou T55)
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de pesto à l'ail des ours
• 1 pincée de sel

Instructions

1

Versez la farine sur votre plan de travail et faites un puit au centre.

2

Mettez les oeufs dans le puit, le sel et le pesto à l'ail des ours.

3

Commencez à travailler la pâte à la main en démarrant au centre de votre puit.

4

Progressivement, incorporez toute la farine.

5

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos doigts (ça va coller...). Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire (1 cuillère à soupe pas plus).

6

Mettez la pâte en boule dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

7

Etalez la pâte finement et découpez-la selon votre envie.

8

Faites cuire 5 minutes dans une grand volume d'eau bouillante salée.

Tips

• Laissez bien reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire pour qu’elle se raffermisse avant de l’étaler.
• Commencez à travailler la pâte au centre du puits et incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez la farine en petite quantité (une cuillère à soupe au maximum) si la pâte colle encore trop aux doigts.
• Étalez la pâte le plus finement possible pour obtenir une cuisson homogène et une texture légère.
• Découpez les pâtes avec un couteau à la lame bien affûtée si vous n’avez pas de laminoir pour garder des bords nets.
• Variez les formes de pâtes (linguine, tagliatelles, spaghetti, raviolis) pour adapter la recette à votre plat ou à votre sauce.
• Salez généreusement l’eau de cuisson pour bien relever le goût du pesto à l’ail des ours dans les pâtes.
• Remplacez le pesto à l’ail des ours par du pesto au basilic ou un pesto aux fanes de carottes si ce dernier n’est plus de saison.
• Travaillez la pâte à la main pour mieux sentir quand elle cesse de coller et éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
• Utilisez un plan de travail bien fariné pour étaler la pâte sans qu’elle n’adhère et sans avoir à rajouter trop de farine dans la pâte.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire avant de l’étaler et de la façonner.

Comment conserver la pâte à pâtes fraîches avant cuisson ?

Une fois en boule dans le film alimentaire, gardez-la au réfrigérateur jusqu’au façonnage pour éviter qu’elle ne sèche et qu’elle ne croûte.

Peut-on congeler ces pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours ?

La congélation n’est pas détaillée dans la recette, je vous conseille donc de les préparer et de les cuire fraîches pour garder leur texture idéale.

Que faire si la pâte colle trop aux doigts pendant le pétrissage ?

Vous pouvez ajouter un peu de farine, mais pas plus d’une cuillère à soupe, et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des doigts.

Peut-on réussir la recette sans laminoir à pâtes ?

Oui, vous pouvez simplement étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie puis la découper avec un couteau bien affûté.

Quel type de pâtes peut-on faire avec cette pâte au pesto à l’ail des ours ?

Vous pouvez façonner des linguine, des tagliatelles, des spaghetti ou encore des raviolis, selon vos envies.

Combien de temps faut-il cuire les pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours ?

Faites-les cuire environ 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en adaptant légèrement selon la finesse de vos pâtes.

Peut-on remplacer le pesto à l’ail des ours dans la pâte ?

Oui, si vous n’avez pas d’ail des ours, utilisez un pesto au basilic ou un pesto aux fanes de carottes pour changer.

Faut-il utiliser un robot pour pétrir la pâte ?

Je préfère pétrir cette pâte à la main pour qu’elle soit moins élastique et pour mieux sentir sa texture, c’est aussi plus simple si vous n’avez pas de robot.