Hello les amis,
L’été touche à sa fin et je reprends mes bonnes habitudes : vous proposez, toujours et encore, de nouvelles recettes. Alors celle que vous allez découvrir aujourd’hui peut sembler évidente, mais, vous allez le voir, je vais vous donner mes astuces pour en faire un plat vraiment sympa.
C’est parti pour ma poêlée aux 9 légumes et crumble salé !
Une poêlée qui change
Avec cette recette, j’ai eu envie de casser un peu les codes de la traditionnelle poêlée de légumes et de faire des associations de saveurs audacieuses. J’ai hâte d’avoir votre retour sur ce que je vous propose !!
Vous allez trouver dans cette recette les légumes suivants :
- oignon
- pommes de terre ratte
- mini aubergines violettes
- mini aubergines blanches
- mini courgettes rondes (oui je fais dans la thématique « mini » avec cette recette ! 😉 )
- carotte
- radis
- baby corn (ou maïs miniature)
- et broccolini.
Comme vous pouvez le voir, je fais un mix entre des légumes qu’on utilise régulièrement et d’autres, plus rares dans nos assiettes. Je vous dis tout…
Le broccolini
Le broccolini, parfois appelé « baby brocoli », est un légume encore méconnu en Europe mais très apprécié dans la cuisine contemporaine. Issu d’un croisement naturel entre le brocoli et le kai-lan (ou chou chinois), il est apparu au Japon dans les années 1990 avant de se répandre aux États-Unis, puis ailleurs dans le monde.
Plus fin et élancé que le brocoli traditionnel, le broccolini se reconnaît à ses longues tiges tendres, surmontées de petites fleurettes vertes. Sa saveur est plus douce et légèrement sucrée, avec une note végétale délicate qui séduit aussi bien les amateurs de légumes que les grands chefs.
En cuisine, sa polyvalence est un atout majeur : il peut être poêlé, rôti, grillé ou simplement blanchi pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens. Riche en fibres, en vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants, le broccolini allie légèreté, élégance et bienfaits nutritionnels.
Les mini aubergines
Les mini aubergines sont de petites variétés d’aubergines qui séduisent autant par leur apparence délicate que par leurs qualités gustatives. Plus petites que l’aubergine classique, elles se distinguent par leur peau fine, souvent violette brillante ou blanche, et par une chair tendre dépourvue d’amertume marquée. Cette particularité les rend particulièrement agréables à cuisiner et à déguster, même sans préparation longue.
En cuisine, les mini aubergines offrent une grande polyvalence. Elles peuvent être rôties entières, farcies, grillées au barbecue ou encore utilisées dans des sautés et des currys. Leur petite taille en fait aussi un atout esthétique : servies dans une assiette, elles apportent une touche originale et raffinée, idéale pour surprendre les convives.
Riches en fibres, en antioxydants et en minéraux, elles allient légèreté et bienfaits nutritionnels. Les mini aubergines illustrent parfaitement comment un légume traditionnel peut se réinventer en format miniature, sans rien perdre de sa gourmandise.
Le baby corn
Le baby corn, ou maïs miniature, est une variété de maïs récoltée très jeune, avant que les grains ne se développent pleinement. Originaire d’Asie, il est particulièrement populaire dans la cuisine thaïlandaise et chinoise, où il est utilisé pour apporter croquant et douceur aux plats sautés ou aux soupes. Sa petite taille et sa texture tendre le distinguent du maïs classique : on le consomme entier, épi compris, ce qui en fait un légume aussi pratique qu’original.
En cuisine, le baby corn séduit par sa polyvalence. Il peut être dégusté cru en salade, poêlé rapidement pour garder son croquant, ou mariné pour enrichir des préparations exotiques. Sa saveur douce et légèrement sucrée s’accorde facilement avec les sauces épicées ou aigres-douces.
Peu calorique, riche en fibres et en vitamines, le baby corn est un allié santé autant qu’un ingrédient décoratif. Il incarne l’élégance et la modernité dans l’assiette, tout en restant accessible et ludique.
Mes astuces pour réussir à tous les coups votre poêlée aux 9 légumes et crumble salé
Revenons à notre recette, maintenant que vous savez tout sur les légumes un peu originaux que je mets dans cette poêlée…
Il y a 2-3 choses à prendre en compte pour que votre plat soit réussi. Car oui, même si on est sur une recette simple, il y a des conseils à prendre en compte.
- vous intègrerez vos légumes les uns après les autres en commençant par ceux qui nécessitent le plus de cuisson : les pommes de terre, puis les mini aubergines. Les autres légumes pourront être croquants si vous le souhaitez.
- je prends des oignons frais qui sont plus tendre que les oignons jaunes. Néanmoins, si vous n’en avez pas, prenez un oignon jaune pour remplacer les deux oignons blancs frais.
- j’intègre de la cassonade et des épices, c’est ce qui donnera le petit truc en plus à votre poêlée.
- je sers ma poêlée aux 9 légumes et crumble salé avec… un crumble salé au thym ! Ça amène du croquant et beaucoup de gourmandise. Vous pourrez remplacer le thym par du romarin si vous le souhaitez.
Voilà, vous savez tout !
Les ustensiles nécessaires :
Un poêle en inox (ici j’ai pris ma poêle Chefs & Co de chez Culinarion),
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et une spatule.
D’ailleurs j’en profite pour vous dire que jusqu’au 13 septembre 2025, vous pouvez bénéficier de 10 euros de réduction sur les poêles Chefs & Co de Culinarion en ramenant une de vos anciennes poêles… Ça peut vous intéresser !
Bon, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et aller en cuisine pour réaliser une délicieuse poêlée aux 9 légumes et crumble salé !
La recette, Cheffe !
Poêlée aux 9 Légumes et Crumble salé
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- Crumble
- 20 g de parmesan râpé (ou de comté)
- 50 g de farine
- 40 g de beurre mou
- Quelques brins de thym
- Poêlée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 2 oignons blancs frais
- 12 pommes de terre ratte
- 3 mini aubergines violettes
- 3 mini aubergines blanches
- 5 mini courgettes rondes
- 2 carottes
- 8 radis roses
- 4 broccolinis
- 6 baby corn
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'épices Poudre du Voyage de Roellinger (ou de cannelle et cumin)
- Sel
- Poivre
Instructions
Crumble
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Réalisez un crumble en mélangeant le parmesan, la farine, le beurre mou et les feuilles de thym.
Étalez du bout des doigts ce crumble sur un tapis silicone.
Enfournez 15-20 minutes.
Réservez.
Poêlée
Faites chauffer l'huile et le beurre dans la poêle.
Ajoutez les oignons finement émincés et les pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur. Faites cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes en mélangeant de temps à autres.
Ajoutez les mini aubergines blanches et violettes coupées en 6 dans le sens de la longueur. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps à autres.
Ajoutez enfin le reste des légumes coupés selon vos envies, la cassonade, les épices, le poivre et le sel. Mélangez bien et cuisez encore pendant un bon quart d'heure.
Servez avec le crumble.
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