Hello, hello les amis !
Aujourd’hui c’est une recette, simple, végétarienne et très gourmande que je vais vous proposer. Et franchement, si vous n’êtes pas séduit je rends mon tablier !! 😉
Voici mes pommes de terre sautées et raïta d’avocat !
Le raïta c’est quoi ?
Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes (concombre, carotte), qui permet d’adoucir le goût des mets épicés. Son goût est très frais.
Le raïta est constitué de yaourt frais, généralement issu de lait de vache, de légumes comme le concombre, les carottes ou de fruits (ananas, papaye), éventuellement du piment vert, des morceaux d’oignon, des tomates. Il est assaisonné de cumin et de graines de moutarde noire frites. Le gingembre cru râpé et l’ail écrasé sont parfois rajoutés.
Un plat versatile qui s’accommode facilement
Ses multiples variantes doivent être choisies en fonction du plat avec lequel il est servi. Le raïta accompagne notamment très bien le biryani. (source Wikipédia)
Je vous ai déjà proposé la recette du raïta de concombre, une recette que j’apprécie particulièrement. Comme nous ne sommes pas à la période des concombre, j’ai eu envie de réaliser un raïta d’avocat. Pas de surprise : ça fonctionne à merveille. Doux, frais, savoureux…
Retour à notre recette de pommes de terre sautées et raïta d’avocat
Maintenant que vous êtes incollable sur le raïta, revenons à notre recette de pommes de terre sautées et raïta d’avocat… Je vous le disais, c’est une recette très facile et vraiment rapide à faire. Et côté gourmandise, vous allez adorer !
Pour les pommes de terre sautées, j’ai choisi la variété Roseval, reconnaissable en toutes avec sa peau rouge. Vous pourrez les consommer épluchées ou non. Si vous ne les épluchez pas, il faudra simplement bien les laver à l’eau. Les miennes étaient un peu vieilles, j’ai donc pris l’option épluchage…
Le bon choix de pommes de terre
La pomme de terre Roseval est une variété à chair ferme, née en Bretagne au milieu du XXe siècle, du croisement entre la pomme de terre Rosa, à peau rouge-rosée, et de la Vale, à peau jaune. La chair jaune et douce de la Roseval présente parfois de légères rainures roses. La pomme de terre de roseval est assez riche en glucides : 16 à 20 %, selon son degré de maturité. Elle renferme aussi des protéines, des fibres, des sels minéraux, quelques vitamines du groupe B et un peu de vitamine C.
La pomme de terre Roseval convient à la préparation de pommes de terres rissolées ou aux gratins. Sa saveur douce et fine lui permet de s’accorder à tous les plats et en fait une variété appréciée des gastronomes. Tartiflette, gratin dauphinois, rissolées à la poêle ou dans une cocotte, tièdes en salade avec des fines herbes ou des oignons rouges, en accompagnement d’une raclette… : nombreuses sont ses déclinaisons. (source Prince de Bretagne)
Vous le verrez, cette variété donne un résultat bien croustillant et à la fois fondant.
La cuisson des oeufs pour vos pommes de terre sautées et raïta d’avocat
Pour finir cette recette de pommes de terre sautées et raïta d’avocat, on ajoutera des oeufs. Pour la cuisson des oeufs, vous avez plusieurs options : oeufs durs, mollet, à la coque ou encore pochés. C’est ce que j’ai fait ici. Pour réaliser vos oeufs pochés, deux méthodes sont possibles : soit vous faire bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, vous réaliser un petit tourbillon dans l’eau bouillante à l’aide d’une fourchette et vous versez votre oeuf au centre du tourbillon. Soit vous prenez du film alimentaire résistant à 120 degrés (ce point est évidemment très important), vous badigeonnez le centre de votre film avec de l’huile, vous y mettez votre oeuf et vous refermez le film pour faire un petit ballotin. Ensuite vous cuisez environ 3 minutes.
Je prends généralement cette deuxième option car cela permet de cuire tous les oeufs en même temps.
Et si vous souhaitez d’autres recettes mettant en valeur les pommes de terre, en voici :
- les galettes de pommes de terre et courgette
- la tarte pommes de terre, yaourt et saumon fumé
- les pommes de terre farcies tomate et chorizo
- les pommes de terre accordéon
- l’écrasé de pommes de terre
- le curry rouge de pommes de terre
- la salade de pommes de terre et sardines
- les pommes de terre au four
- la purée de pommes de terre
- les galettes de pomme de terre alsaciennes
- la poêlée de pommes de terre et cèpes
- la salade de pommes de terre alsacienne
- et les pommes dauphine
Les ustensiles nécessaires :
Un économe,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une poêle ou une sauteuse,
Un pilon
Et une casserole.
D’autres idées pour vous
Ah, le raïta, cette merveilleuse sauce indienne qui accompagne si bien les plats épicés ! J’adore l’utiliser pour apporter une touche de fraîcheur et de crémeux à mes recettes. Si vous êtes en quête d’autres idées végétariennes pour varier les plaisirs, je vous recommande vivement de jeter un œil à mon Dahl de Lentilles vertes et Épinards, une recette réconfortante et pleine de saveurs. Et pour les amateurs de pâtes, pourquoi ne pas essayer les Spaghettis aux Poivrons confits et Artichauts ? Ces plats sont parfaits pour un repas convivial et savoureux. N’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez !
Voilà, je vous ai tout dit ! On se lance dans la réalisation de mes pommes de terre sautées et raïta d’avocat ?
La recette, Cheffe !
Pommes de Terre sautées et Raïta d'Avocat
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Loading...Des pommes de terre sautées à la chair fondante et croustillante servies avec un raïta d’avocat doux, frais et savoureux, complétés d’œufs pour un plat végétarien simple et gourmand.
Ingredients
- Raïta
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 300 g de yaourt à la grecque
- 1,5 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 avocat
- 1/2 échalote
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pommes de terre
- Huile de tournesol
- 16 pommes de terre Roseval
- 1 cuillère à café d'épices (paprika, mélange ou autre)
- Sel
- Poivre
- Finition
- 4 oeufs
- 8 tiges de ciboulette
Instructions
Raïta
Torréfiez (cuisez à sec) à feu moyen vos graines de cumin dans la poêle pendant 3-4 minutes.
Pilez les graines.
Versez le yaourt dans un bol.
Ajoutez le jus de citron, deux pincées de sel et 3/4 des graines de cumin pilées. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite l'avocat coupé en petits cubes, l'échalote émincée finement. Mélangez.
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Disposez le tout dans un plat, versez l'huile d'olive et le reste des graines de cumin.
Réservez au réfrigérateur.
Pommes de terre
Faites chauffer l'huile dans votre poêle ou sauteuse.
Ajoutez les pommes de terre (épluchées ou non) coupées en cubes.
Saupoudrez d'épices, de sel et de poivre.
Faites cuire environ 30 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à avoir des pommes de terre bien dorées.
Finition
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Faites cuire vos oeufs selon votre envie (dur, mollet, à la coque ou pochés).
Disposez du raïta d'avocat dans vos assiettes. Ajoutez des pommes de terre puis un oeuf.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez !
Tips
- Torréfiez les graines de cumin à sec 3 à 4 minutes à feu moyen pour développer au maximum leur parfum avant de les piler.
- Réservez le raïta d’avocat au réfrigérateur jusqu’au service pour qu’il apporte un vrai contraste de fraîcheur avec les pommes de terre chaudes.
- Coupez l’avocat en petits cubes réguliers pour qu’il se mêle bien au yaourt et donne une texture crémeuse mais avec du relief.
- Mélangez régulièrement les pommes de terre pendant les 30 minutes de cuisson pour obtenir une coloration dorée uniforme sans les brûler.
- Adaptez la cuisson des œufs selon vos envies (durs, mollets, à la coque ou pochés) pour jouer sur le côté coulant ou non du jaune.
- Ajoutez les pommes de terre bien chaudes directement sur le raïta dans l’assiette pour un joli contraste chaud-froid et une belle présentation.
- Sautez les pommes de terre dans une poêle ou une sauteuse assez large pour éviter de les entasser et les aider à dorer correctement.
- Servez immédiatement après avoir ajouté l’œuf et la ciboulette ciselée pour profiter à la fois du croustillant des pommes de terre et du crémeux du raïta.
- Si vous choisissez des pommes de terre non épluchées, lavez-les soigneusement sous l’eau avant de les couper en cubes.
- Utilisez un pilon pour réduire le cumin torréfié en poudre grossière, ce qui répartira mieux la saveur dans tout le raïta.
FAQ
Puis-je préparer les pommes de terre sautées et le raïta d'avocat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le raïta d'avocat en avance et le conserver au réfrigérateur, mais je vous conseille de cuire les pommes de terre juste avant de servir pour garder leur côté bien croustillant.
Comment conserver le raïta d'avocat ?
Réservez le raïta d'avocat au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir, il doit rester bien frais.
Peut-on congeler le raïta d'avocat ou les pommes de terre sautées ?
Je ne vous recommande pas de congeler le raïta d'avocat à cause de la texture du yaourt et de l'avocat, en revanche les pommes de terre sautées supportent mal la congélation si vous voulez conserver leur croustillant.
Quelle variété de pommes de terre utiliser pour cette recette ?
Je vous recommande la Roseval, une variété à chair ferme qui donne des pommes de terre bien croustillantes et fondantes, mais toute variété à chair ferme pour rissolées convient.
Faut-il éplucher les pommes de terre Roseval ?
Vous pouvez les consommer épluchées ou non, l'essentiel est de bien les laver si vous gardez la peau ; j'épluche quand les pommes de terre sont un peu vieilles.
Combien de temps faire cuire les pommes de terre sautées ?
Comptez environ 30 minutes de cuisson à la poêle ou en sauteuse en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Comment réussir les œufs pochés pour servir avec les pommes de terre ?
Vous pouvez les pocher dans de l’eau frémissante avec une cuillère à soupe de vinaigre en créant un tourbillon, ou les cuire environ 3 minutes dans un ballotin de film alimentaire huilé résistant à 120 °C.
Quel matériel est indispensable pour cette recette ?
Prévoyez un économe, une planche à découper, un couteau d’office, une poêle ou sauteuse, un pilon pour le cumin et une casserole pour la cuisson des œufs.
Comment ajuster l'assaisonnement du raïta d'avocat ?
Mélangez yaourt, jus de citron, sel et cumin pilé, puis ajoutez l’avocat et l’échalote et terminez en ajustant avec sel et poivre selon votre goût.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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