Les Rillettes aux deux Saumons

Coucou les amis !

Voici une recette pour vos apéros dont vous allez raffoler !!

On a de la chance d’avoir de beaux jours en ce moment, et pour se donner du peps, du sourire au lèvres et un peu de légèreté, quoi de mieux qu’un bon apéro ?

Voici les rillettes aux deux saumons !

Passion apéro

Le maître-mot de mes tables d’apéritif est « partage » ! On met tout pêle-mêle, et chacun pioche selon ses envies …

Ces rillettes aux deux saumons sont parfaitement adaptées à cette approche ! 😉 On met l’un ou l’autre couteau à disposition et chacun se fait sa tartine ! Blinis, buns, baguette bien fraîche ou pain grillé … c’est au choix ! Ce sera délicieux dans tous les cas !

La cuisson du saumon

Cette préparation est assez riche, on ne va pas se mentir, c’est pourquoi j’opte toujours pour une cuisson à la vapeur de mon saumon cru. De cette manière, le poisson va perdre du gras et on ne mettra pas de sel car la cuisson vapeur préserve le sel déjà présent dans votre saumon. Vous verrez ainsi lors du déroulé de la recette que je suggère de ne saler qu’en fin de réalisation, pas avant. Il m’arrive très souvent de ne pas ajouter de sel selon la qualité de mes deux saumons.

Le choix des ingrédients

Parlant de deux saumons, on va donc travailler le saumon cru et le saumon fumé. Comme toujours, allez chez votre poissonnier si c’est possible, c’est tellement meilleur qu’en supermarché …

On va mettre également dans ces rillettes aux deux saumons du fromage frais. Je prends toujours du Philadelphia. Vous pouvez néanmoins prendre du St Morêt, du Mme Loïck ou encore du mascarpone. Dans ce dernier cas, mettez moitié moins de beurre car le mascarpone amène déjà pas mal de gras.

Vous pourrez aussi présenter ces rillettes aux deux saumons en entrée, accompagnées de salade verte par exemple.

Le saumon : bienfaits, origine et idées de recettes

Le saumon s’impose comme un incontournable de la cuisine saine et équilibrée. Apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, il offre aussi de nombreux bienfaits nutritionnels.

Les principales zones de production du saumon se situent en Norvège, en Écosse et au Canada. Ces régions développent une aquaculture importante, tandis que le saumon sauvage provient surtout du Pacifique Nord et de l’Atlantique Nord.

Le saumon sauvage et le saumon d’élevage présentent des différences notables. Le saumon sauvage vit en milieu naturel et développe une chair plus ferme et un goût plus prononcé. Le saumon d’élevage offre une texture plus grasse et régulière, souvent plus accessible en termes de prix.

En cuisine, le saumon se prête à de nombreuses préparations. On le retrouve en saumon grillé, en papillote, en tartare ou fumé. Il s’intègre aussi dans des plats comme les pâtes, les quiches ou les salades.

Sur le plan nutritionnel, le saumon constitue une excellente source d’oméga-3, bénéfiques pour le cœur. Il apporte aussi des protéines de qualité, des vitamines et des minéraux essentiels.

Grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles, le saumon reste un allié idéal pour une alimentation saine, variée et gourmande.

Les ustensiles nécessaires :

Un vapo-cuiseur (si possible),

Un mixeur plongeant ou un blender (ou Thermomix),

Un bol,

Ue presse-agrume,

Une spatule

Et un couteau d’office.

D’autres recettes

En préparant ces rillettes aux deux saumons, je me suis rappelée à quel point le saumon est un ingrédient polyvalent et délicieux.

Il me fait souvent penser à d’autres recettes que j’adore, comme le Tartare de Saumon, Avocat et Grenade, qui apporte une touche de fraîcheur et de couleur à mes apéros.

Et si vous êtes fan de plats légers, je vous recommande aussi ma Salade de Raie tiède, parfaite pour accompagner ces rillettes. Pour ceux qui préfèrent un petit en-cas, les Sandwichs Triangle au Thon, Concombre et Radis sont toujours un succès.

Et pour les amateurs de thon, n’hésitez pas à essayer le Tartare de Thon et Pistaches torréfiées ou le Tartare de Thon et Pamplemousse, qui apportent une belle variété à votre table. Avec toutes ces idées, vos apéros seront inoubliables !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Les Rillettes aux deux Saumons

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apéro – française

Serves: 600 g Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 20 min

Des rillettes aux deux saumons riches et savoureuses, mêlant saumon cru, saumon fumé et fromage frais, idéales à tartiner pour un apéro convivial ou une entrée gourmande avec un peu de verdure.

Ingredients

• 280 g de filets de saumon cru
• 180 g de saumon fumé
• 35 g de beurre mou
• 120 g de Philadelphia
• 1/2 citron jaune
• 1/2 citron vert
• Quelques brins de ciboulette
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites cuire vos filets de saumon cru à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon leur taille.

2

Après la cuisson, émiettez grossièrement à l'aide d'une fourchette et réservez pour que le saumon refroidisse.

3

Coupez le saumon fumé en morceaux, mettez-les dans un bol avec le beurre mou.

4

Mixez au mixeur plongeant ou au blender.

5

Ajoutez le Philadelphia, le jus des citrons, les épices, la ciboulette ciselée et le poivre. (Ne salez pas encore).

6

Mélangez bien à l'aide d'une spatule.

7

Ajoutez le saumon cuit et émietté, mélangez délicatement à la spatule.

8

Goûtez et ajustez l'assaisonnement et salez si nécessaire.

9

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tips

• Laissez bien refroidir le saumon cuit avant de l’émietter et de l’ajouter au mélange pour éviter de faire fondre le fromage frais et le beurre.
• Émiettez le saumon cuit grossièrement pour garder une texture agréable en bouche, sans trop le réduire en purée.
• Mixez d’abord le saumon fumé avec le beurre mou pour obtenir une base bien lisse avant d’ajouter le fromage frais, le jus de citron, les épices et la ciboulette.
• Ajoutez le saumon cuit en dernier et mélangez délicatement à la spatule pour conserver des morceaux, ce qui donne de la mâche aux rillettes.
• Goûtez toujours vos rillettes avant de saler, la combinaison saumon fumé + cuisson vapeur rend souvent le sel inutile.
• Adaptez le temps de cuisson vapeur (15 à 20 minutes) à l’épaisseur de vos filets pour éviter de dessécher le saumon.
• Conservez les rillettes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour une texture ferme et fraîche.
• Servez les rillettes avec plusieurs types de pains (blinis, buns, baguette, pain grillé) pour varier les textures et plaire à tout le monde.
• Si vous utilisez du mascarpone, réduisez de moitié la quantité de beurre pour éviter des rillettes trop grasses.
• Pensez à ciseler finement la ciboulette pour bien la répartir dans les rillettes sans faire de gros morceaux.

FAQ

Puis-je préparer les rillettes aux deux saumons à l’avance pour l’apéritif ?

Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation, cela leur laisse le temps de bien raffermir et de développer les saveurs.

Comment cuire le saumon cru pour ces rillettes ?

Je fais toujours cuire mes filets de saumon cru à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon leur taille, sans ajouter de sel, puis je les émiette à la fourchette une fois refroidis.

Faut-il saler les rillettes aux deux saumons ?

Je ne sale jamais au début car le saumon fumé est déjà salé et la cuisson vapeur préserve le sel du saumon cru ; je goûte en fin de recette et j’ajuste seulement si nécessaire.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ces rillettes ?

Il vous faut idéalement un vapo-cuiseur pour le saumon, un mixeur plongeant ou un blender, un bol, un presse-agrume, une spatule et un couteau d’office.

Par quel fromage puis-je remplacer le Philadelphia ?

Vous pouvez le remplacer par du St Môret, du Mme Loïck ou du mascarpone, en pensant à mettre moitié moins de beurre avec le mascarpone car il est déjà plus gras.

Comment servir ces rillettes aux deux saumons pour l’apéro ?

Servez-les à partager avec un couteau à tartiner, sur des blinis, des buns, une baguette bien fraîche ou du pain grillé, chacun pioche ce qu’il veut.

Peut-on utiliser du saumon de supermarché pour cette recette ?

Vous pouvez, mais je vous recommande d’aller chez votre poissonnier si possible, les deux saumons seront souvent de meilleure qualité et le goût des rillettes n’en sera que meilleur.

Peut-on proposer ces rillettes autrement qu’à l’apéritif ?

Oui, vous pouvez aussi les présenter en entrée, par exemple avec une belle salade verte pour un plat plus léger.