Bonjour, bonjour !
Vous le savez, ce qui se retrouve dans mes casseroles trouve son origine un peu partout, aujourd’hui c’est sur Instagram que ça s’est passé !
J’ai eu l’œil attiré par deux bols de soupe aux haricots blancs et à la tomate et j’ai découvert un trésor insoupçonné : la soupe Fasolada !
La soupe Fasolada, une découverte
Je ne connaissais pas cette soupe jusqu’à il y a quelques jours donc, et je sens déjà que ça va devenir un plat récurrent cet hiver !!
Cette soupe Fasolada est un plat typiquement grec. Apparemment, les touristes ne connaissent pas ou peu ce plat car il est n’est pas servi en été. Mais je répare tout de suite cette erreur majeure !!
Et je vous propose la soupe Fasolada à ma façon !!
La soupe fasolada : un héritage culinaire de la Grèce antique
La fasolada, parfois surnommée « le plat national de la Grèce », est une soupe de haricots blancs à la fois simple et profondément enracinée dans l’histoire méditerranéenne. Bien plus qu’un plat paysan, elle incarne une mémoire collective, un lien entre la Grèce antique, la tradition orthodoxe et la cuisine familiale moderne.
Ses origines remontent à l’Antiquité, où les Grecs consommaient déjà des légumineuses dans des bouillons parfumés. Selon certaines sources, une forme primitive de fasolada aurait été dédiée au dieu Apollon lors de festivals appelés « Pyanopsia », où l’on cuisinait un mélange de légumes et de haricots dans de grandes marmites. Ce rituel religieux pourrait être l’ancêtre de la recette que nous connaissons aujourd’hui.
Au fil des siècles, la fasolada s’est installée durablement dans le quotidien du peuple grec, notamment en raison de la richesse nutritionnelle des haricots secs et de la facilité de conservation des ingrédients. Ce plat nourrissant et peu coûteux devint particulièrement populaire durant les périodes de jeûne imposées par l’Église orthodoxe, puisqu’il est naturellement végétarien.
Chaque région de Grèce possède sa propre version de la fasolada, parfois enrichie de carottes, de céleri ou d’huile d’olive généreuse. Elle se déguste en hiver, bien chaude, souvent accompagnée de pain, d’olives ou de fromage feta.
La fasolada est bien plus qu’une soupe : c’est un témoin vivant d’une histoire millénaire, d’un mode de vie méditerranéen tourné vers la terre, la simplicité et la convivialité. Elle illustre l’ingéniosité des cuisines populaires, capables de sublimer des ingrédients modestes en un plat riche de saveurs et de symboles. Un véritable trésor culinaire, humble en apparence, mais profond dans ses racines.
Cette soupe Fasolada a tout pour plaire
C’est donc une soupe qui est un repas complet à elle toute seule. Les haricots blancs sont une vraie mine d’or pour une bonne alimentation équilibrée : ils sont riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer. Si vous les cuisinez sans trop de matières grasses (ce qui est le cas ici) c’est le top !
Ça c’est côté « bonne conscience ». Côté goût, c’est carrément délicieux. La cuisson lente et douce des légumes donne un goût de confit. La recette originale indique de mettre du persil frais, je n’en avais pas et j’ai mis du basilic frais de mon jardin (j’en ai encore, j’en profite !!). Et c’était top ! Bon … Et j’ai mis deux tranches de lard aussi … je suis incorrigible !! Mais on peut tout à fait s’en passer !
Pour rendre votre soupe Fasolada encore plus gourmande
Je le disais plus haut, pour encore plus de gourmandise, servez cette soupe avec des tranches de pain grillé et des cubes de fêta, vous m’en direz des nouvelles !!! Des morceaux de saucisses grillées, de chorizo ou des filets d’anchois seront également de très bons faire-valoir pour cette soupe dont vous me direz des nouvelles !
Les ustensiles pour cette soupe Fasolada :
Une cocotte en fonte, pour moi c’est Staub en diamètre 26 cm,
Une planche à découper,
Une spatule en bois
Et mon couteau Santoku pour une bonne découpe des légumes.
D’autres soupes qui font voyager
En explorant les saveurs méditerranéennes de la Fasolada, je me suis rappelée combien j’aime expérimenter avec des soupes du monde entier. Par exemple, mon Bouillon Thaï aux Légumes est une autre escapade culinaire que j’adore, avec ses arômes exotiques et réconfortants. Et si vous êtes comme moi, toujours à la recherche de nouvelles inspirations, je vous recommande de jeter un œil à ma Soupe au Pistou, une autre recette qui respire la Provence et qui est parfaite pour les soirées fraîches. N’hésitez pas à explorer ces recettes et à partager vos impressions avec moi !
On se lance ?
La recette, Chef !
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte. Ajoutez les échalotes émincées, puis les carottes et le céleri épluchés et coupés en petits cubes. Ajoutez ensuite les tomates cerises entières et la pulpe de tomate. Complétez avec de l'eau (prenez l'équivalent de 2 boites de pulpe). Écossez les haricots, rincez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Assaisonnez et ajoutez les feuilles de basilic (et éventuellement les tranches de lard coupées en 5-6 morceaux chacune). Laissez cuire à feu doux au moins une heure. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez ! Si vous n'avez pas de haricots frais, vous pouvez prendre des haricots blancs secs, vous les faites tremper toute une nuit dans de l'eau froide et vous réalisez la recette le lendemain.La Soupe Fasolada à ma Façon
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Instructions
Notes
Présentation : cocottes Gourmet « Terra » de la maison Degrenne Paris.
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