Coucou les amis,
Il y a des recettes qui naissent presque par hasard et qui deviennent finalement des incontournables à la maison. Ces tartines au Sainte-Maure et tomates confites en font partie. Après avoir préparé mon Chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites, il me restait quelques tomates confites. Hors de question de les laisser dormir au réfrigérateur ! Ni une ni deux, j’ai sorti une bonne baguette, une bûche de Sainte-Maure et quelques feuilles de basilic. Quelques minutes plus tard, l’apéritif était servi. Je peux vous dire qu’il n’est pas resté grand-chose sur le plateau !
Une recette inspirée de la cuisine méditerranéenne
Depuis que je me suis plongée dans les livres de Yotam Ottolenghi, je prends encore plus de plaisir à cuisiner les légumes autrement. J’aime ces recettes où quelques ingrédients bien choisis suffisent à créer beaucoup de saveurs. Les tomates doucement confites en sont le parfait exemple.
En cuisant lentement, elles deviennent incroyablement fondantes. Leur goût se concentre et leur légère acidité s’équilibre avec leur sucre naturel. C’est exactement ce qui fait tout le charme de cette recette.
Associées à une belle tranche de Sainte-Maure, elles créent un équilibre que j’adore. Le fromage de chèvre apporte son caractère sans masquer les tomates. Au contraire, les deux se mettent mutuellement en valeur. Quelques feuilles de basilic peuvent compléter l’ensemble avec une touche de fraîcheur qui rappelle immédiatement les repas d’été. Ces tartines au Sainte-Maure et tomates confites sont vraiment la recette de l’été que vous devez essayer !
Les tomates confites changent tout
Je pourrais préparer ces tartines avec de simples tomates fraîches, bien sûr. Mais franchement, les tomates confites apportent une toute autre dimension.
Leur texture devient presque fondante. Leur goût est beaucoup plus intense. Et surtout, elles se marient parfaitement avec le crémeux du fromage de chèvre.
Si vous avez déjà réalisé mon Chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites, vous connaissez déjà cette préparation. C’est exactement la même recette de tomates confites que j’utilise ici. J’aime beaucoup faire d’une pierre deux coups. Je prépare une belle quantité de tomates, puis je les décline dans plusieurs recettes pendant quelques jours.
C’est une petite habitude qui me fait gagner du temps tout en profitant pleinement de leur saveur.
Une tartine qui s’invite partout
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte à toutes les occasions.
Je la sers très souvent à l’apéritif, découpée en petites bouchées faciles à partager. Mais elle trouve aussi parfaitement sa place pour un déjeuner léger accompagnée d’une salade verte ou d’une salade de tomates anciennes.
Lorsque nous recevons des amis pendant l’été, j’aime composer un grand buffet avec plusieurs recettes du blog. Ces tartines côtoient très souvent mes Mini brochettes concombre, feta marinée et olive Kalamata, mes Brochettes Apéro aux deux Melons et Selles-sur-Cher ou encore mes Verrines de soupe de melon et Pineau des Charentes. L’ensemble est coloré, frais et chacun peut picorer selon ses envies.
Je trouve que ce sont exactement les recettes dont on a envie quand les journées s’allongent et que les repas se prolongent en terrasse.
Le Sainte-Maure, un fromage qui fait toute la différence
Toutes les bûches de chèvre ne donnent pas le même résultat.
Pour cette recette, j’aime particulièrement utiliser un Sainte-Maure. Sa pâte reste fondante, tout en conservant un caractère bien affirmé. Son goût accompagne les tomates confites sans prendre le dessus.
Si vous choisissez un fromage trop puissant, vous risquez de masquer toute la finesse des tomates. À l’inverse, un chèvre très frais apportera davantage de douceur. Les deux versions fonctionnent, mais j’avoue avoir une petite préférence pour le Sainte-Maure qui apporte beaucoup de personnalité à ces tartines.
Et puis il faut bien reconnaître qu’une belle tranche de fromage de chèvre légèrement dorée sur une tartine, c’est difficile d’y résister…
Je vous dis tout
Le pain joue un rôle essentiel dans cette recette. Choisissez une bonne baguette de tradition ou un pain de campagne avec une belle croûte. Une fois légèrement grillé, il apportera ce côté croustillant qui contraste parfaitement avec le fondant des tomates et du fromage.
Je prépare souvent les tomates confites la veille. Elles se conservent très bien au réfrigérateur et sont encore meilleures après quelques heures de repos. Il ne me reste ensuite qu’à monter les tartines juste avant de les passer quelques minutes sous le grill.
Ajoutez enfin le basilic au dernier moment. Il conservera tout son parfum et sa jolie couleur. C’est un petit détail, mais il change vraiment la dégustation.
Ces tartines au Sainte-Maure et tomates confites font partie de ces recettes toutes simples qui respirent l’été. Quelques beaux produits, un peu de temps pour confire les tomates et le tour est joué. Chez nous, elles ouvrent très souvent les repas entre amis et je crois bien qu’elles sont devenues l’un de nos apéritifs préférés. J’espère qu’elles trouveront une petite place sur votre table, elles aussi.
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule » ou un saladier,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une râpe,
Un plat allant au four
Et un plat à servir.
Voilà, vous savez tout ! Il n’y a plus qu’à se rendre en cuisine.
La recette, Cheffe !
Tartines au Sainte-Maure et tomates confites
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- 1 bûche Sainte-Maure de 200 g
- 300 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cassonade (ou sucre brun)
- 3 branches de thym
- 1 citron
- 3 tranches de pain de campagne
- Sumac (optionnel)
- Feuilles de basilic (optionnel)
Instructions
Tomates confites
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Prélevez 3 morceaux d'écorce du citron (attention à ne pas les faire trop épais).
Mettez tous les ingrédients pour les tomates et les écorces dans un saladier. Mélangez bien.
Versez dans votre plat et enfournez pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, mettez 2-3 minutes sur "grill" en surveillant, les tomates ne doivent pas brûler.
Finition
Découpez la bûche Sainte-Maure en tranches et disposez-les sur vos tranches de pain de campagne.
Versez par-dessus vos tomates confites à peine sorties du four.
Assaisonnez avec le sumac et ajoutez vos feuilles de basilic.
Servez !
FAQ
Peut-on préparer les tomates confites à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et développent encore plus de saveurs après quelques heures de repos.
Quel fromage de chèvre utiliser pour ces tartines ?
Le Sainte-Maure est parfait grâce à son goût équilibré et sa texture fondante. Vous pouvez également utiliser une autre bûche de chèvre selon vos préférences.
Quel pain choisir pour des tartines apéritives ?
Une baguette de tradition ou un pain de campagne légèrement grillé offrent un excellent contraste entre le croustillant du pain et le fondant de la garniture.
Avec quoi servir ces tartines au chèvre et tomates confites ?
Elles accompagnent très bien un apéritif estival avec les Mini brochettes concombre, feta marinée et olive Kalamata, les Brochettes Apéro aux deux Melons et Selles-sur-Cher ou les Verrines de soupe de melon et Pineau des Charentes.
Peut-on servir ces tartines en plat ?
Oui. Accompagnées d’une belle salade composée ou de légumes grillés, elles constituent un déjeuner léger et très gourmand.
No Comments