Les Verrines Rhubarbe et Fraise

Coucou les amis !

Avec cette époque incroyable que nous traversons, avec le confinement que nous avons tous dû apprendre à gérer, j’ai fait évoluer ma façon de m’adresser à vous. Dans le but de vous apporter des solutions au quotidien.

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Les verrines rhubarbe et fraise en sont le fruit !

Alors en effet, on avait démarré par la réalisation de gougères, puis on a fait une tarte au citron meringuée et pour le 3ème live, j’ai eu envie de changer. De plonger un peu dans l’inconnu avec vous !! C’est donc la recette inédite des verrines rhubarbe et fraise que nous avons faite !

Cette recette existait bien dans ma tête mais je ne l’avais jamais réalisée et le résultat a été à la hauteur de nos attentes !! Je dis nos attentes, parce qu’elles n’ont pas fait un pli chez moi le soir même ! Et aussi car j’ai eu le plaisir de recevoir vos photos et vos commentaires enthousiastes ! Fraîcheur, acidité, douceur de la chantilly, tout y est !!

(Vos réalisations !!)

Quoi de plus normal alors que de la partager ici ? Vous pourrez de plus retrouver la vidéo du live sur la page Facebook Casserole&Chocolat, parmi les vidéos déjà postées.

Et puis l’association rhubarbe et fraise est fantastique ! J’adore ! J’ai d’ailleurs déjà une recette de tarte rhubarbe et fraise sur le blog … Et puisqu’on est au rayon rhubarbe, je vous rappelle les autres recettes disponibles : la tarte à la rhubarbe (de mon Alsace !!) ainsi que la tarte au fromage blanc et rhubarbe (alsacienne aussi 😉 ).

Alors ce dessert …

Le format verrine est vraiment ce qui est adapté ici. Vous pourrez en faire de plus ou moins volumineuses … Vous pouvez même présenter ces verrines rhubarbe et fraise dans des pots à confiture. La recette est basée sur des verrines de 15 cl ici.

C’est un dessert très facile à réaliser, certains d’entre vous l’ont réalisé en famille. Ce serait dommage de ne pas essayer !!

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais,

Un batteur avec fouet,

Un bol,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Vous pouvez décider de pocher la crème fouettée ou chantilly avec une poche à douille pour un rendu plus chic.

Voilà, on va y aller.

La recette, Chef !

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Les Verrines Rhubarbe et Fraise

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By Emma – Serves: 6 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 2 - 3 belles tiges de rhubarbe (300 g épluchées)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de poudre de vanille (optionnel)
• 6 biscuits cuillère (ou 12 speculoos, biscuits rose de Reims, meringue, petit beurre, crêpes dentelles ...)
• 250 g de fraises
• 3 feuilles de menthe
• 140 g de crème
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Épluchez la rhubarbe si nécessaire puis coupez-la en petits cubes.

2

Mettez les cubes dans la casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre et la vanille.

3

Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert et en mélangeant de temps à autres.

4

Une fois la rhubarbe réduite en compote, faites refroidir et réservez.

5

Découpez grossièrement vos biscuits cuillère et disposez-les au fond des verrines.

6

Réservez 3 belles fraises pour la décoration. Découpez le reste en brunoise. Ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez.

7

Quand la compote de rhubarbe est à température ambiante, répartissez-la dans les verrines.

8

Recouvrez de la brunoise de fraises.

9

Montez la crème en chantilly (ou seulement en crème fouettée selon la consistance que vous souhaitez). Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à épaissir.

10

Déposez une belle quenelle de chantilly sur les fraises.

11

Coupez les 3 fraises mises de côté en deux et placez-les sur la chantilly.

12

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tips

• Laissez bien refroidir la compote de rhubarbe avant de monter les verrines pour éviter de faire fondre la chantilly.
• Coupez la rhubarbe en petits cubes réguliers pour qu’elle cuise uniformément et se transforme facilement en compote.
• Ciselez très finement les feuilles de menthe pour qu’elles parfument la brunoise de fraises sans dominer tout le dessert.
• Découpez les biscuits cuillère grossièrement, ils absorberont un peu de jus tout en gardant de la texture en bouche.
• Préparez une brunoise de fraises bien régulière pour un joli visuel en couche au-dessus de la compote de rhubarbe.
• Utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly si vous voulez un rendu plus chic et bien structuré en verrine.
• Ajoutez le sucre glace dans la crème seulement lorsqu’elle commence à épaissir pour mieux contrôler la texture finale.
• Gardez quelques belles fraises entières au départ pour pouvoir les couper en deux et les utiliser en décoration finale.
• Réservez les verrines au réfrigérateur après montage pour que les saveurs fraise rhubarbe se mélangent et se raffermissent légèrement.
• Adaptez le volume des verrines (environ 15 cl ou plus) selon si vous souhaitez un dessert plus léger ou plus gourmand.
• Servez les verrines bien fraîches pour profiter au mieux de la fraîcheur, de l’acidité de la rhubarbe et de la douceur de la chantilly.

FAQ

Peut-on préparer les verrines rhubarbe et fraise à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la compote de rhubarbe, les biscuits et la brunoise de fraises à l’avance, puis monter les verrines et la chantilly le jour J et garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Comment conserver les verrines rhubarbe et fraise avant de les servir ?

Une fois les verrines montées, réservez-les au réfrigérateur jusqu’au service, bien droites pour que les différentes couches restent nettes.

Peut-on congeler les verrines rhubarbe et fraise ?

La recette n’est pas pensée pour la congélation à cause des fraises fraîches, des biscuits et de la chantilly, qui risquent de rendre de l’eau et de perdre en texture après décongélation.

Quel matériel est indispensable pour réaliser ces verrines rhubarbe et fraise ?

Il vous faut une casserole à fond épais, un batteur avec fouet, un bol, une planche à découper, un bon couteau d’office et, si vous le souhaitez, une poche à douille pour une chantilly plus chic.

Comment réussir la compote de rhubarbe pour un dessert rhubarbe fraise bien équilibré ?

Faites cuire les cubes de rhubarbe avec le sucre et la vanille à feu doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une compote, puis laissez bien refroidir avant de la mettre dans les verrines.

Comment obtenir une chantilly bien ferme pour ce dessert fraise rhubarbe ?

Montez la crème au batteur et ajoutez le sucre glace quand elle commence à épaissir, en continuant à fouetter jusqu’à la consistance souhaitée (crème fouettée plus souple ou chantilly plus ferme).

Comment donner un côté plus gastronomique à ces verrines fraise rhubarbe ?

Vous pouvez pocher la chantilly à la poche à douille, soigner les couches bien nettes dans des verrines ou des pots à confiture et terminer par de belles demi-fraises sur le dessus.

Peut-on adapter la taille des verrines pour ce dessert fraise et rhubarbe ?

Oui, je pars sur des verrines de 15 cl mais vous pouvez faire plus petit ou plus généreux, voire utiliser des pots à confiture selon ce que vous avez à la maison.

Quel type de biscuits utiliser au fond de la verrine rhubarbe fraise ?

La recette utilise des biscuits cuillère grossièrement découpés, à disposer au fond des verrines avant d’ajouter la compote de rhubarbe.