Entrées/ Fêtes/ Gastronomie

Les Ravioles au Foie Gras et velouté de Carottes

Allez, on prépare les fêtes !! On veut du bon !!

Aujourd’hui c’est une entrée que je vous propose : les ravioles au foie gras et velouté de carottes.

Ce plat n’est pas particulièrement difficile à réaliser. Il faudra juste un peu d’organisation …

Tout d’abord, vous allez réaliser le velouté de carottes sur la base de mon velouté des 4 C. Pas de souci, je vous remets tout le déroulé de la recette plus bas …

Ce velouté peut-être préparé la veille sans problème ! Vous n’aurez alors qu’à le réchauffer …

Ensuite vous allez préparer des ravioles. Là aussi, vous pouvez vous y prendre à l’avance (pas trop quand même) et les cuire « minute » juste avant de servir.

Il y a du foie de canard frais donc on est bien dans la thématique des repas festifs, mais la quantité nécessaire ne viendra pas faire flamber votre budget !!

Et que dire de l’association des saveurs de ces ravioles au foie gras et velouté de carottes ?? Des épices, du lait de coco, des carottes, du foie gras … Un régal qui vous mettra en appétit pour la suite !!

Les ustensiles nécessaires :

Ma casserole Affinity De Buyer pour le velouté ou le Thermomix

Un laminoir pour la réalisation de la pâte à ravioles ou un bon rouleau

Un emporte-pièce (ou un verre !!) pour faire les disques de pâte.

(Présentation : Bol Gourmet Bahia rose, Assiette Gourmet Bahia beige, nappe en lin rose poudré par Degrenne)

On y va ?

La recette, Chef !

Les Ravioles au Foie Gras et velouté de Carottes

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Serves: 6
Cooking Time: 1 heure 15 min

Ingredients

  • 6 carottes
  • 1 oignon des Cévennes
  • 20 cl de lait de coco
  • De l'eau
  • 15 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 bouillon cube de poule
  • 3 tranches de foie de canard frais

Instructions

1

Versez la farine dans le bol de votre robot. Mettez les œufs, le sel et l'huile d'olive au centre.

2

Mélangez, si possible au crochet, à vitesse 2 (sur 6) jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

3

Faites une boule et enveloppez de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

4

Épluchez l'oignon et les carottes. Coupez-les en morceaux.

5

Si vous avez un Thermomix, allez au point 11.

6

Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon.

7

Ajoutez le curry, la coriandre en poudre, le gingembre, les carottes, le lait de coco et 30 cl d'eau. Faites bouillir. A ébullition, ajoutez votre bouillon cube et le gros sel.

8

Réduisez votre plaque à feu doux, laissez cuire à couvert 20 minutes.

9

A la fin de la cuisson, mixez avec un mixeur plongeur.

10

Allez au point 14.

11

Mettez l'oignon dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre et réglez 4 minutes, 80 degrés, vitesse 2.

12

Ajoutez le curry, la coriandre en poudre, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le bouillon cube, le gros sel et 30 cl d'eau. Réglez 20 minutes, 100 degrés, vitesse 2.

13

Mixez 1 minute vitesse 10.

14

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'eau chaude pour avoir la bonne consistance.

15

Ajustez l'assaisonnement avec le sel, poivre et les épices. Réservez.

16

Détaillez votre boule de pâte à ravioles en 4 et étalez-la avec un laminoir ou au rouleau, faites des plaques très fines.

17

A l'aide d'un emporte-pièce, faites 36 découpes (pour réaliser 18 ravioles).

18

Prenez vos tranches de foie frais, saupoudrez-les de sel, poivre, coriandre et gingembre. Coupez 18 morceaux et posez-les sur les découpes de pâte.

19

Passez du blanc d’œuf au pinceau sur les bords des découpes avec foie gras, puis déposez une découpe de pâte sur chacune en prenant soin d'éviter d'avoir de l'air entre les deux pâtes. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller.

20

Faites bouillir un grand volume d'eau avec 2 bouillons de poule et une cuillère à café de gros sel.

21

Plongez vos ravioles 3-4 minutes dans le bouillon (4 ou 5 à la fois, pas plus).

22

En parallèle, réchauffez votre velouté.

23

Versez du velouté dans votre assiette creuse à servir, déposez les ravioles et servez.

Notes

Vous pourrez utiliser le bouillon de cuisson de vos ravioles pour un dîner un peu détox après les fêtes. Vous y ferez cuire des vermicelles et ce sera top ! De même, il vous restera probablement de la pâte à ravioles. Utilisez-la pour des lasagnes 100% faites maison !

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