Les pancakes

Coucou !

Alors aujourd’hui, on passe à l’heure américaine. En mode brunch, en mode petit déj ou en mode goûter, on adore les pancakes. Perso, je les aime très moelleux et léger et, du coup, je vous propose la recette qui m’a le plus convaincue jusqu’à maintenant : les pancakes de Cyril Lignac.

Les pancakes se marient avec tout, ou presque

Cette recette est carrément gourmande, elle peut s’accompagner de tout… J’ai essayé une association banane caramélisée dans du miel et jus d’orange. Une tuerie…

On peut également être dans la simplicité avec du bon chocolat fondu ou nature. C’est simplement délicieux.

Mais ne vous limitez pas à cela. Fruits, caramel au beurre salé, pâte pralinée, pâte à tartiner feront votre bonheur !

Le brunch parfait selon Casserole & Chocolat

Le brunch parfait à la française est une expérience gourmande qui allie tradition et modernité. Idéal pour un week-end convivial, il se compose de produits frais et savoureux, typiques de la gastronomie française.

Pour réussir un brunch à la française, commencez par une base incontournable : des viennoiseries croustillantes comme les croissants et pains au chocolat, accompagnés de baguette fraîche. Ajoutez du beurre, de la confiture artisanale et du miel pour une touche sucrée authentique. Mes pancakes seront évidemment sur la table… Côté salé, misez sur des œufs sous toutes leurs formes (brouillés, à la coque ou en omelette), ainsi que du fromage varié comme le brie ou le comté.

N’oubliez pas les boissons : un café de qualité, un thé parfumé ou un chocolat chaud pour accompagner le tout. Pour une touche de fraîcheur, proposez des jus de fruits pressés ou un smoothie maison.

Enfin, ajoutez une note raffinée avec une salade légère ou un avocat toast. Le brunch parfait à la française repose sur l’équilibre entre simplicité, qualité et plaisir, pour un moment gourmand et élégant.

Un mot sur le Chef Cyril Lignac

Cyril Lignac est l’un des chefs les plus populaires de la scène culinaire française contemporaine. Né en 1977 à Rodez, dans l’Aveyron, il incarne à merveille le mélange de tradition et de modernité, avec une approche chaleureuse et accessible de la cuisine. Depuis ses débuts dans de prestigieuses maisons aux côtés de grands noms comme Alain Passard ou les frères Pourcel, il a su se forger une identité forte, fondée sur la gourmandise, le respect des produits et la convivialité.

Révélé au grand public grâce à la télévision, notamment avec l’émission « Oui Chef ! » en 2005, Cyril Lignac s’est imposé comme un visage familier et sympathique du petit écran. Il a depuis enchaîné les succès audiovisuels avec des formats comme « Le Meilleur Pâtissier », « Tous en cuisine » ou encore « Chef la recette ! », où il partage son savoir-faire avec bienveillance et pédagogie.

Mais Cyril Lignac, c’est aussi un entrepreneur passionné. Il possède plusieurs restaurants à Paris, dont « Le Chardenoux », « Aux Prés » et la pâtisserie « La Pâtisserie Cyril Lignac », qui connaît un immense succès. Son style de cuisine est simple, élégant et profondément ancré dans le terroir français, tout en s’ouvrant à des influences plus contemporaines et internationales.

Au-delà de son talent culinaire, Cyril Lignac séduit par son authenticité et sa capacité à transmettre l’amour de la cuisine. Il incarne une gastronomie décomplexée, généreuse, qui parle à tous. Pour beaucoup, il est celui qui a donné envie de cuisiner, de découvrir de nouveaux ingrédients ou simplement de prendre plaisir à passer derrière les fourneaux. Un chef proche des gens, passionné, et définitivement incontournable dans le paysage culinaire français.

Mon conseil cuisson pour obtenir de délicieux pancakes

Mon petit plus : chauffez bien la poêle (pour moi c’est la triblinis Minéral B de chez De Buyer), huilez-la puis baissez la température de la plaque (pour moi c’est 7 sur 9). Vous pouvez ensuite vous lancer dans la cuisson !

D’autres idées recettes…

En parlant de gourmandise, je ne peux pas m’empêcher de penser à d’autres douceurs qui se marient parfaitement avec l’esprit des pancakes. Par exemple, si vous êtes fan de douceurs sucrées mais que vous préférez éviter la friture, je vous recommande d’essayer mes Donuts au Four. Ils sont tout aussi délicieux et apportent une touche de fantaisie à votre table de brunch. Et si vous êtes en quête d’autres idées pour un petit déjeuner ou un goûter réussi, n’hésitez pas à explorer les autres recettes sur le blog comme les gaufres de Christophe Felder, les pancakes aux bananes et myrtilles ou encore les gaufres liégeoises. Vous y trouverez de quoi satisfaire toutes vos envies sucrées !

On essaie ?

La recette, Cheffe !

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Les pancakes de Cyril Lignac

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petit déjeuner – américaine

Serves: 16 pieces Difficulty: Easy Price: $

Prep Time: 10 min + 30 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• Pancakes
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 350 g de lait
• 300 g de farine T65 ou T55 (j'utilise la farine Francine Bio)
• 70 g de sucre en poudre
• 2 sachets de levure chimique (22g)
• une pincée de sel
• de l'huile pour la cuisson
• Garniture banane (optionnel)
• 2 bananes
• 2 cuillères à soupe de miel (j'aime beaucoup l'acacia ...)
• 10 cl de jus d'orange

Instructions

Pancakes

1

Mélangez les poudres (sucre, farine, sel et levure) dans un grand récipient.

2

Mettez le lait et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

3

Intégrez petit à petit le lait et beurre dans le récipient. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Battez les œufs et ajoutez-les également à votre préparation.

5

Laissez reposer à température ambiante pendant une bonne 1/2 heure.

6

Faites chauffer votre poêle à pancake, badigeonner d'huile avec un papier absorbant et déposer une louche de préparation.

7

Laissez cuire jusqu'à apparition des petits trous en surface (environ une minute) puis retournez votre pancake et faites dorer l'autre côté.

Garniture banane (optionnel)

8

Épluchez et découpez ensuite les bananes en rondelles.

9

Faites chauffer le miel et le jus d'orange dans une poêle.

10

Ajoutez-y les bananes et faites cuire à feu doux.

11

Déposez quelques rondelles de banane et un peu de jus sur votre pancake et dégustez !!

Notes

Vous pouvez bien sûr servir vos pancakes avec du sirop d'érable ou votre accompagnement préféré !

Tips

• Mélangez d’abord toutes les poudres (sucre, farine, sel, levure) dans un grand récipient pour une pâte bien homogène.
• Faites fondre doucement le beurre dans le lait à feu doux, puis incorporez ce mélange petit à petit dans les poudres pour éviter les grumeaux.
• Battez les œufs avant de les ajouter à la pâte afin de mieux les incorporer et d’obtenir une texture lisse.
• Respectez le temps de repos d’environ 30 minutes à température ambiante pour des pancakes plus légers et moelleux.
• Huilez légèrement la poêle avec un papier absorbant pour bien répartir la matière grasse sans en mettre trop.
• Versez la pâte avec une petite louche pour garder des pancakes de taille régulière et une cuisson uniforme.
• Ne retournez pas les pancakes trop tôt : attendez l’apparition de petits trous sur le dessus avant de les retourner.
• Pour la garniture, faites chauffer le miel et le jus d’orange à feu doux avant d’ajouter les rondelles de banane pour ne pas les brûler.
• Servez les bananes caramélisées avec un peu de jus de cuisson sur les pancakes pour encore plus de gourmandise.
• Congelez les pancakes une fois totalement froids en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
• Réchauffez les pancakes décongelés au four à 180 degrés pendant une courte durée pour qu’ils restent moelleux.
• N’hésitez pas à proposer plusieurs garnitures (fruits, chocolat, caramel, pâtes à tartiner) pour un brunch ou un goûter convivial.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à pancakes la veille ?

Je n’ai pas testé personnellement, mais je pense que c’est possible de préparer la pâte la veille et de la garder au frais, à adapter selon votre organisation.

Comment réussir la cuisson des pancakes pour qu’ils soient bien moelleux ?

Je vous conseille de bien chauffer la poêle, de l’huiler puis de baisser la température de la plaque avant de verser la pâte, et de retourner les pancakes dès que de petits trous apparaissent en surface.

Faut-il laisser reposer la pâte à pancakes avant cuisson ?

Oui, je vous recommande de laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une bonne demi-heure pour obtenir des pancakes plus moelleux.

Quel type de poêle utiliser pour cette recette de pancakes ?

Vous pouvez utiliser une poêle à pancakes ou une poêle classique antiadhésive, en la chauffant bien et en l’huilant légèrement avant chaque fournée.

Comment savoir quand retourner les pancakes ?

Attendez que des petits trous apparaissent à la surface de la pâte, en général au bout d’environ une minute, puis retournez le pancake pour faire dorer l’autre côté.

Peut-on congeler les pancakes ?

Oui, ils se congèlent très bien : laissez-les d’abord complètement refroidir, congelez-les, puis laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les une petite minute au four à 180 degrés avant de servir.

Comment réchauffer les pancakes après congélation ou en avance ?

Après refroidissement et éventuellement congélation, laissez-les revenir à température ambiante puis réchauffez-les environ une minute au four à 180 degrés, jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.

Comment varier le goût des pancakes sans changer la recette de base ?

Vous pouvez jouer sur les garnitures en ajoutant par exemple bananes caramélisées au miel et jus d’orange, chocolat fondu, fruits frais, caramel au beurre salé, pâte pralinée ou pâte à tartiner.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel dans la pâte à pancakes ?

Oui, une lectrice a testé moitié beurre doux et moitié beurre salé et a beaucoup aimé, vous pouvez adapter selon vos goûts.

À quel moment préparer la garniture banane pour accompagner les pancakes ?

Vous pouvez préparer les bananes caramélisées juste avant ou pendant la cuisson des pancakes, en les faisant cuire doucement dans le miel et le jus d’orange puis en les déposant encore tièdes sur les pancakes.