Le Cake au Chocolat sans Gluten

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je poste ma première recette de pâtisserie officiellement sans gluten.

Et c’est un peu par hasard … J’avais utilisé de la farine de riz pour une précédente recette, il m’en restait un paquet pratiquement plein … J’ai donc cherché et trouvé le cake au chocolat sans gluten.

Le sans gluten

N’étant pas confrontée personnellement à cet épineux problème de l’intolérance au gluten, je n’avais jamais cherché à cuisiner ou pâtisser sans gluten. Et pourtant, certains d’entre vous me sollicite à ce sujet de temps à autre. Il me paraissait donc important de vous proposer aussi des recettes sans gluten.

La pâtisserie sans gluten connaît un essor grandissant, tant pour répondre aux besoins des personnes atteintes de la maladie cœliaque que pour séduire un public plus large, en quête d’alternatives digestes et saines. Le gluten, protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, peut provoquer des troubles digestifs, des inflammations ou des intolérances. Supprimer le gluten de l’alimentation nécessite donc d’adapter les recettes classiques, notamment en pâtisserie, où il joue un rôle structurant.

Pour remplacer la farine de blé, les pâtissiers sans gluten utilisent des farines alternatives comme celles de riz, de châtaigne, de maïs, d’amande ou encore de sarrasin. Ces farines, souvent plus riches en nutriments, apportent aussi des saveurs originales aux préparations. L’ajout d’agents liants comme le psyllium, la gomme de xanthane ou les œufs permet de retrouver le moelleux et la tenue des pâtisseries traditionnelles.

Tartes, gâteaux, muffins, biscuits ou pains d’épices peuvent ainsi être réinterprétés sans gluten, sans sacrifier le plaisir. De plus en plus de boulangeries, de pâtisseries artisanales et même de grandes enseignes proposent des options sans gluten, preuve de la demande croissante et de la créativité dans ce domaine.

La pâtisserie sans gluten n’est donc pas une simple contrainte alimentaire, mais une véritable opportunité de repenser les classiques, d’explorer de nouveaux ingrédients et de proposer des douceurs accessibles à tous, sans compromis sur la gourmandise. Elle s’impose aujourd’hui comme un pan dynamique et innovant de la gastronomie contemporaine.

Le verdict de mes petits testeurs en chef

N’étant cependant pas une « pro » du sujet, j’espère ne pas commettre d’erreur et vous demande, par avance, de m’excuser si je devais en faire …

En attendant, je me suis lancée et le verdict de mes fines bouches a été sans appel : maman, c’est trop bon ! Ouf ! Nous voilà rassurés !! Et le cake a tout de même tenu 2 goûters … C’est déjà ça !!

Ma recommandation gourmande pour ce cake au chocolat sans gluten

Je propose ce cake au chocolat en version nappé façon rocher. Vous pouvez évidemment le faire sans nappage. Mais vous connaissez mon amour inconditionnel pour le chocolat … Plus il y en a … 😉

Par contre, si vous décidez de napper votre cake, il faudra compter plus que le temps mentionné dans la recette pour la réalisation : il faudra laisser refroidir le cake, puis le napper et attendre que le nappage durcisse.

Une dernière précision

Cette recette convient parfaitement à un moule de 26-28 cm. Vous pouvez néanmoins la faire en version individuelle, il faudra réduire le temps de cuisson.
Je verrai bien des morceaux de poires dans ce cake. Ce sera pour une prochaine fois !

Les ustensiles nécessaires

Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Un fouet électrique,

Une casserole,

Un tamis,

Une maryse

Et un moule à cake

D’autres recettes bien chocolatées

Je dois avouer que ce cake au chocolat sans gluten a été une véritable révélation pour moi. Non seulement il est incroyablement moelleux, mais il a aussi un goût riche en chocolat qui ravira tous les amateurs de cacao. Si vous êtes à la recherche d’autres délices chocolatés, je vous recommande vivement de jeter un œil à Le Cake au Chocolat « Sans », qui est une autre variante délicieuse sans gluten. Pour ceux qui aiment les combinaisons de saveurs, Le Cake Chocolat et Poires est une option parfaite pour ajouter une touche fruitée à votre dessert. Et si vous êtes en quête d’une expérience chocolatée encore plus intense, ne manquez pas Le Coulant au Chocolat sans Gluten, qui fond littéralement dans la bouche. Ces recettes sont idéales pour satisfaire toutes vos envies sucrées, tout en restant fidèles à un régime sans gluten.

Allez, tous en cuisine ! La recette, Chef !

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Le Cake au Chocolat sans Gluten

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pâtisserie – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 250 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 20 g de sucre semoule
• 120 g de sucre glace
• 90 g de farine de riz
• 150 g de chocolat au lait
• 120 g de crème fleurette
• 30 g de beurre sorti 30 minutes avant utilisation
• 100 g de amandes, noisettes ou pralin hachés

Instructions

1

Préchauffez votre four à 170 degrés.

2

Faites fondre le chocolat noir et les 200 g de beurre au bain marie ou à feu doux à la casserole.

3

Pendant ce temps, mélangez au fouet électrique les œufs entiers, le sucre semoule et le sucre glace. Vous devez obtenir un mélange bien mousseux au bout de plusieurs minutes.

4

Versez le mélange chocolat/beurre au mélange œufs/sucres. Fouettez bien.

5

Ajoutez la farine de riz tamisée. Fouettez bien.

6

Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

7

Enfournez 40 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

8

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

9

Faites bouillir la crème. Ajoutez-y le chocolat au lait en morceaux. Mélangez bien.

10

Ajoutez les 30 g de beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

11

Ajoutez les amandes hachées (ou noisette ou pralin).

12

Versez délicatement sur votre cake refroidi.

13

Pour figer plus rapidement le nappage, mettez votre cake quelques minutes au congélateur.