Gâteau aux Pommes façon Tatin

Hello les gourmands et gourmandes !

Vous connaissez ma passion pour le mascarpone que je décliner à volonté depuis maintenant plus de 2 ans ici sur le blog.

Ici je croise deux recettes…

Voici donc le gâteau aux pommes façon Tatin.

Mon gâteau aux pommes façon Tatin, à la croisée de deux recettes iconiques

Aujourd’hui je reviens avec une version un peu plus travaillée, qui réunit mes deux préparations préférées à base de pomme : le gâteau pommes et mascarpone (le fameux !!) et la tarte Tatin.

En effet je trouve que mettre du mascarpone dans une pâte à gâteau amène un moelleux incroyable. Pour rappel voici les recettes déjà présentes sur le blog, en plus du gâteau pommes et mascarpone :

le gâteau chocolat et mascarpone

mon gâteau noisette, framboise et mascarpone

le gâteau abricots, nectarine et mascarpone

le gâteau mascarpone et pistoles de chocolat

Un dessert résolument pensé pour les gourmands

Avec mon gâteau aux pommes façon Tatin, je vais encore plus loin dans la gourmandise en associant, à la base du gâteau pommes mascarpone, les pommes caramélisées de ma tarte Tatin, enfin… la tarte Tatin du Chef Conticini.

Je vous ai dit qu’on va faire un dessert de compétition…

Et si vous ajoutez une boule de glace vanille, ça va être carrément décadent !

Le choix des pommes pour ce gâteau

Et du coup, on est en plein dans le début de la saison des pommes (vous prendrez idéalement des Pink Lady, des Gala ou des Golden), c’est donc le bon moment pour plonger dans la gourmandise et le moelleux !!

Mettre en place une belle table pour sublimer le visuel

J’ai eu le plaisir de créer ce gâteau en partenariat avec les magasins Casa et vous trouverez donc sur mes photos leur vaisselle, torchons, serviettes, vase et ronds de serviette. J’adore cette thématique nature presque campagne ! C’est parfait pour une belle table d’automne.

Avouez que ça fait un bel ensemble, n’est-ce pas ? Et cette gamme de couleurs, c’est vraiment ce que j’aime. Sobre, moderne, intemporel…

Petit ajout de 2026

Je vous mets également ici mes recettes de tartes tatin en version salée. Je pense que ça devrait vous plaire !

J’ai eu un gros coup de coeur pour la tarte Tatin d’endives, comté et noix. Le mariage des saveurs est top ! Je vous recommande aussi ma tarte Tatin aux tomates cerises, ma tarte Tatin au chou rouge et burrata ou encore ma tarte Tatin de poivrons. Et pour finir, la tarte Tatin d’échalotes est une petite pépite à ne pas manquer !

Une réalisation très simple

Côté réalisation de mon gâteau aux pommes façon Tatin, il n’y a pas de grosses difficultés.

Vous allez d’abord réaliser un caramel. Pour cela je recommande de prendre du sirop de glucose qu’on trouve au rayon pâtisserie des supermarchés ou ici, si vous n’en avez pas vous prendrez le même poids de sucre.

Puis vous allez cuire vos pommes sur le caramel. Et enfin vous ajouterez la pâte à gâteau. La cuisson se fera donc en deux fois ca qui explique le temps de cuisson de 1h15 indiqué dans la recette.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole si possible multicouches comme ma De Buyer (pour avoir un caramel au top),

Un moule à manqué,

Un papier de cuisson,

Une bassine « cul de poule » ou un grand saladier,

Un fouet

Et une spatule.

D’autres idées de recettes rien que pour vous

Mon gâteau aux pommes façon Tatin, c’est définitivement un dessert qui va ravir vos papilles et réchauffer vos cœurs.

En combinant la douceur des pommes caramélisées avec la légèreté d’un gâteau moelleux, je suis certaine que vous allez adorer cette recette. D’ailleurs, si vous êtes également fan de pommes, je vous invite à découvrir mon Gros Chausson aux Pommes. C’est est un véritable délice à chaque bouchée.

Pour ceux qui cherchent une alternative sans lactose, n’oubliez pas de jeter un œil à mon Gâteau moelleux aux Pommes sans Lactose. Il parfait pour les intolérants. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer mon Gâteau renversé à la Banane ? Les possibilités sont infinies !

Pour une touche plus traditionnelle, ma Tarte aux Pommes à l’Alsacienne est un incontournable. Et pour une petite douceur à déguster à la cuillère, mes Verrines à la Pomme sont idéales. Alors, prêtes à vous lancer dans cette aventure gourmande ?

C’est parti pour la recette, Cheffe !

Print Recipe

Gâteau aux Pommes façon Tatin

( Vote !)

Loading...

goûter – French

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 1 heure 15 min

Un gâteau aux pommes façon Tatin ultra gourmand, mariant un moelleux au mascarpone et des pommes caramélisées, parfait pour sublimer la saison des pommes autour d’une belle table d’automne.

Ingredients

• Caramel
• 120 g de sucre semoule
• 35 g de sirop de glucose
• 30 g d'eau
• Gâteau
• 4 belles pommes
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 100 g de farine
• 8 g levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille
• 2 cuillères à soupe de pralin
• 1 cuillère à café de sucre glace

Instructions

Préparation du Caramel

1

Huilez légèrement votre moule à manqué de 22-23 cm. Déposez une feuille de cuisson.

2

Faites cuire à feu moyen les 30 g d'eau, les 120 g de sucre et les 35 g de sirop de glucose jusqu'à ce que le mélange devienne roux assez foncé.

3

Versez ce caramel immédiatement dans votre moule.

Tatin

4

Préchauffez votre four à 170 °C. Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Déposez les morceaux de pommes sur le caramel figé.

5

Faites cuire pendant 40 minutes.

6

A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le moule.

Préparation de la pâte à gâteau.

7

Préchauffez à nouveau votre four à 170 degrés.

8

Battez les 2 œufs avec les 75 g de sucre.

9

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.

10

Ajoutez ensuite la farine, la levure, la fleur de sel et la vanille, mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

11

Versez sur les pommes et enfournez pour 30 minutes.

12

A la fin de la cuisson, laissez refroidir 10 minutes puis retournez le moule sur votre assiette. Retirez le papier cuisson.

13

Mélangez le pralin et le sucre glace. Saupoudrez sur les bords du gâteau.

14

Servez quand vous voulez !

Tips

• Huilez légèrement le moule à manqué puis ajoutez une feuille de papier cuisson pour assurer un démoulage net après cuisson.
• Laissez le caramel cuire à feu moyen jusqu’à une couleur roux assez foncé pour obtenir un goût bien marqué sans le brûler.
• Disposez les pommes en gros quartiers bien serrés sur le caramel figé pour avoir une belle couche de fruits à la découpe.
• Respectez la double cuisson à 170 °C (pommes puis gâteau) pour que les pommes caramélisent sans dessécher la pâte.
• Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le retourner pour éviter que les pommes ne se détachent et que le caramel ne coule trop.
• Retournez le moule d’un geste franc sur le plat de service puis retirez délicatement le papier cuisson pour garder la couche de pommes intacte.
• Battez bien les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux avant d’ajouter le mascarpone pour une texture de gâteau bien moelleuse.
• Mélangez seulement jusqu’à homogénéité une fois la farine, la levure, la fleur de sel et la vanille ajoutées, afin de ne pas alourdir la pâte.
• Saupoudrez le mélange pralin et sucre glace sur les bords du gâteau au moment du service pour ajouter du croquant sans masquer les pommes.
• Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante pour profiter au mieux du moelleux du mascarpone et du fondant des pommes caramélisées.

FAQ

Puis-je préparer le gâteau aux pommes façon Tatin à l’avance ?

Oui, vous pouvez le faire la veille et le conserver au frais ou à température ambiante selon la chaleur de votre cuisine, puis le remettre à température avant de servir.

Comment conserver le gâteau aux pommes façon Tatin après cuisson ?

Conservez-le bien couvert dans son plat ou sous cloche, au frais si l’ambiance est chaude ou à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud, et dégustez-le dans les 2–3 jours.

Peut-on congeler ce gâteau aux pommes façon Tatin ?

Vous pouvez le congeler une fois complètement refroidi, bien emballé pour éviter qu’il ne se dessèche, puis le laisser décongeler doucement avant dégustation.

Quel type de moule utiliser pour ce gâteau façon Tatin ?

Je vous recommande un moule à manqué de 22–23 cm, légèrement huilé et tapissé de papier de cuisson pour faciliter le démoulage après la cuisson.

Comment réussir le caramel sans le rater ?

Faites cuire l’eau, le sucre et le sirop de glucose à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne roux assez foncé, sans trop remuer, puis versez-le immédiatement dans le moule.

Que faire si je n’ai pas de sirop de glucose pour le caramel ?

Si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez simplement le remplacer par le même poids de sucre, en surveillant bien la cuisson du caramel.

À quelle température cuire ce gâteau aux pommes façon Tatin ?

Je vous conseille de cuire les pommes puis la pâte à gâteau à 170 °C, en deux cuissons successives comme indiqué dans la recette.

Peut-on adapter les pommes utilisées dans cette recette ?

Oui, je vous conseille idéalement des Pink Lady, Gala ou Golden, mais vous pouvez adapter avec d’autres pommes à cuire si besoin.

Comment vérifier la cuisson de la partie gâteau au mascarpone ?

Vérifiez que la surface est dorée et que la pâte est prise au centre, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon votre four.

Peut-on ajouter une garniture ou un topping sur ce gâteau ?

Oui, vous pouvez par exemple ajouter une chantilly à la crème de marron sur le dessus pour adoucir le caramel et apporter encore plus de gourmandise.