Sorbet aux Myrtilles

Hello les amis ! Voici une nouvelle recette typiquement estivale, une recette comme je les aime, avec peu d’ingrédients et qui mets les produits en valeur. On va envoyer de la fraîcheur, et on en a bien besoin !!

Voici donc mon sorbet aux myrtilles.

Les recettes de sorbets déjà disponibles sur le blog

Alors avant de vous parler de cette recette simple et savoureuse, si vous cherchez d’autres sorbets, d’autres saveurs, je vous mets ici la liste :

• Sorbet d’Abricots confits et Romarin
• Sorbet Ananas
• Sorbet Coco des Antilles
• Sorbet à la Fraise
• Sorbet à la Mangue
• Sorbet au Melon selon Michalak
• Sorbet Nectarines et Citron vert
• Sorbet aux framboises

Retour à notre recette

Je crois que le choix commence à être bien étoffée ! 😉 Revenons donc à notre sorbet aux myrtilles…

C’est un fruit que j’adore que j’aime également utilisé en pâtisserie comme, par exemple, dans ma recette de tarte rustique myrtilles et thym, mon cake au yaourt, myrtilles et glaçage royal, mes muffins aux myrtilles façon Starbucks ou encore ma tarte aux myrtilles de mon Alsace.

Seulement 4 ingrédients pour un délicieux sorbet aux myrtilles

Je vous le disais, cette recette ne nécessite que 4 ingrédients : des myrtilles (évidemment !), du sucre, du sirop de glucose et du citron. Je suis souvent interrogée sur le sirop de glucose et son intérêt. Tout d’abord, vous pouvez le trouver au rayon des produits de pâtisserie de votre supermarché (rayon « Vahiné »). Si vous n’en trouvez pas, internet sera votre amis. L’intérêt principal du sirop de glucose est d’obtenir un sorbet (ou une glace) avec une texture parfaite. Je m’explique… Souvent, quand on fait des sorbets ou des glaces, la texture cristallise assez facilement. Du coup, ce n’est pas toujours très agréable en bouche. Le sirop de glucose permet d’éviter cela. Si vraiment vous peinez à en trouver, remplacez -le par le même poids de sucre.

Les bienfaits santé de la myrtille : un petit fruit aux grands pouvoirs

La myrtille, ce petit fruit bleu au goût délicieusement sucré, est bien plus qu’une simple gourmandise. Véritable concentré de bienfaits, elle mérite une place de choix dans notre alimentation, tant pour ses vertus santé que pour sa richesse nutritionnelle.

Riche en antioxydants, et notamment en anthocyanines, la myrtille aide à lutter contre le stress oxydatif, un phénomène responsable du vieillissement prématuré des cellules. Ces antioxydants jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers, et même des troubles neurodégénératifs comme Alzheimer.

La myrtille est également bénéfique pour la vision. Elle contribuerait à protéger la rétine et à améliorer la vision nocturne grâce à ses pigments naturels. Autre atout : sa teneur élevée en fibres, qui favorise une bonne digestion et aide à réguler le transit intestinal.

Côté cœur, ce fruit a tout bon. En plus de ses antioxydants, il contient des composés qui aident à réduire la tension artérielle et à améliorer la circulation sanguine. Les personnes diabétiques peuvent également l’apprécier, car la myrtille a un indice glycémique bas et pourrait améliorer la sensibilité à l’insuline.

Peu calorique, elle se consomme aussi bien fraîche que surgelée, en smoothie, en salade, ou simplement nature. Intégrer régulièrement des myrtilles à son alimentation, c’est donc allier plaisir et prévention.

En résumé, la myrtille est une alliée précieuse pour notre santé, et ce, à tout âge. Un fruit à savourer sans modération !

Comment résister encore à l’envie de faire un sorbet aux myrtilles !!

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Un bol,

Un mixeur plongeant

Et une sorbetière.

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Un bol,

Un mixeur plongeant

Et une sorbetière.

Et pour finir, si vous êtes comme moi et que vous adorez expérimenter avec des saveurs originales, je vous recommande vivement d’essayer ma Glace Abricot Basilic. C’est une combinaison surprenante qui apporte une touche de fraîcheur et d’originalité à vos fins de repas estivales. Vous verrez, c’est un vrai délice ! En attendant, revenons à notre sorbet aux myrtilles, qui est tout aussi simple à réaliser et parfait pour rafraîchir vos chaudes journées d’été.

Voilà, je vous ai tout dit, il ne reste plus qu’à enfiler le tablier !

La recette, Cheffe !

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Sorbet aux Myrtilles

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glace – française

Serves: 0,75 l Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 5 min

Un sorbet aux myrtilles ultra frais et fruité, préparé avec très peu d’ingrédients pour sublimer ce petit fruit bleu gourmand, parfait pour des pauses estivales légères et pleines de bienfaits.

Ingredients

• 600 g de myrtilles
• 120 g d'eau
• 110 g de sucre en poudre
• 110 g de sirop de glucose
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

1

Mettez les myrtilles dans un grand bol.

2

Faites chauffer l'eau à 45 degrés.

3

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose.

4

Faites chauffer à 85 degrés.

5

Versez sur les myrtilles, ajoutez le jus de citron et mixez.

6

Quand la texture est bien homogène, passez au chinois pour enlever les résiduts solides puis réservez au réfrigérateur.

7

Quand le mélange est bien froid, mettez dans la sorbetière.

8

C'est fait !

Tips

• Chauffez d’abord l’eau à 45 degrés pour faciliter la dissolution du sucre et du sirop de glucose.
• Montez le mélange eau-sucre-glucose à 85 degrés pour obtenir un sirop bien lisse avant de le verser sur les myrtilles.
• Mixez soigneusement le mélange myrtilles-sirop-jus de citron jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène avant de le filtrer.
• Passez le mélange au chinois pour retirer les peaux et petits morceaux et garantir un sorbet à la texture bien lisse.
• Laissez le mélange refroidir complètement au réfrigérateur avant de le verser dans la sorbetière pour une prise optimale.
• Surveillez la texture pendant le turbinage et arrêtez la sorbetière dès que le sorbet est pris mais encore souple.
• Adaptez les températures de chauffe à votre matériel et à votre thermomètre, qui peuvent varier légèrement.
• Servez le sorbet bien frais, idéalement juste après le passage en sorbetière, pour profiter de sa texture idéale.

FAQ

À quoi sert le sirop de glucose dans ce sorbet aux myrtilles ?

Le sirop de glucose permet d’obtenir un sorbet avec une texture plus lisse et d’éviter la cristallisation qui rend les glaces et sorbets moins agréables en bouche.

Par quoi remplacer le sirop de glucose si je n’en trouve pas ?

Si vous peinez à trouver du sirop de glucose, remplacez-le simplement par le même poids de sucre.

Où acheter du sirop de glucose pour cette recette ?

Vous pouvez le trouver au rayon des produits de pâtisserie de votre supermarché, par exemple au rayon type "Vahiné", et sinon le commander facilement sur internet.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce sorbet aux myrtilles ?

Il vous faut une petite casserole, un bol, un mixeur plongeant, un chinois pour filtrer et une sorbetière pour turbiner le sorbet.

Pourquoi faut-il chauffer le mélange eau-sucre-glucose à 85 degrés ?

Chauffer à 85 degrés permet de bien dissoudre le sucre et le glucose et d’obtenir un sirop homogène qui donnera une meilleure texture au sorbet.

Pourquoi faut-il passer le mélange au chinois avant de le mettre au froid ?

Passer au chinois permet de retirer les résidus solides des myrtilles pour obtenir un sorbet bien lisse en bouche.

Pourquoi faut-il bien refroidir le mélange avant de le mettre en sorbetière ?

Mettre le mélange bien froid dans la sorbetière aide à prendre plus vite et à obtenir une meilleure texture, plus aérienne et régulière.

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées pour ce sorbet ?

La recette ne précise pas le type de myrtilles, vous pouvez donc adapter selon ce que vous avez sous la main, en veillant à bien mixer pour obtenir une texture homogène.

Et pour la recette en anglais, allez ici.