Coucou les gourmands,
Voici aujourd’hui une recette super facile à faire et qu’on peut transformer en dessert vraiment chic. Un petit coup de poche à douille et le tour sera joué…
Voici mon roulé aux framboises.
Le roulé aux framboises, une recette basique
Alors franchement, je le disais, on est sur du facile et du plutôt rapide avec cette recette de roulé aux framboises.
En effet, il se compose seulement de deux (ou trois préparations) : tout d’abord une bonne génoise (un classique de la pâtisserie française) et d’une chantilly (là aussi on est dans la base de la base). Et puis on viendra évidemment ajouter des framboises fraîches (dans l’idéal, sinon des congelées préalablement décongelées feront aussi l’affaire) et, c’est là que vient l’éventuelle troisième préparation, un coulis de framboises.
Ce coulis je vous recommande bien sûr de la faire maison avec ma recette. Si vous n’avez pas le temps, pas envie ou tout simplement si ce n’est pas la saison des framboises et que vous voulez utiliser vos framboises congelées, prenez un coulis du commerce.
Mes conseils pour vraiment réussir votre roulé aux framboises
Alors oui, je dis que la recette est simple, mais il y a quand même 2 – 3 petites choses à préciser…
Rouler votre génoise
Rouler la génoise sera l’étape clé pour réussir votre roulé aux framboises (ou tout autre roulé ou bûche). Voici les étapes essentielles pour y parvenir sans la casser :
- Cuisson parfaite : la génoise doit être cuite juste ce qu’il faut, dorée mais encore moelleuse. Une cuisson trop longue la rendrait sèche et cassante.
- Démoulage rapide : dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide (ou une feuille de papier sulfurisé légèrement sucrée). Retirez délicatement le papier de cuisson.
- Rouler à chaud : pendant qu’elle est encore tiède, roulez la génoise avec le torchon en la serrant doucement. Cela lui donnera la forme sans qu’elle ne se fissure. IL faut agir vite, dès la sortie du four. Laissez-la refroidir ainsi.
- Garnir et rouler à froid : une fois froide, déroulez délicatement la génoise, étalez la garniture (ici notre chantilly, coulis et framboises), puis roulez-la à nouveau sans forcer.
Mon astuce en plus : vous pouvez imbiber légèrement la génoise d’un sirop pour plus de souplesse et de moelleux.
Cette méthode garantit une génoise roulée lisse, souple et élégante — parfaite pour un dessert à la fois léger et gourmand.
Réaliser une chantilly bien ferme
Ça paraît évident quand on le dit comme ça, mais qui n’a pas déjà eu des déconvenues avec une chantilly qui se fait la malle ?? 😉
C’est pour ça que je fais toujours une chantilly à base de crème et de mascarpone. Et pendant que je fouette, je garde un oeil sur la texture et je vérifie au doigt (je tapote légèrement) si la fermeté est la bonne.
Avec tout ça, vous devriez vous en sortir !!
Mon roulé aux framboises, une recette versatile
Vous n’aimez pas les framboises ? Vous n’en avez plus ? Ce n’est pas la saison ? Pas de souci !
Comme vous vous en doutez, cette recette s’adaptera à de nombreuses variétés de fruits : abricots, pommes, poires (ces deux devant être précuits), ananas, mangue, kiwi, cerises et j’en oublie ! Surtout, n’oubliez pas de me dire en commentaire de cet article, votre roulé préféré.
Et si vous voulez plus d’inspiration, je vous invite à jeter un oeil aux autres recettes de roulés déjà présentes sur le blog : le roulé façon Forêt Noire (un dessert plutôt chic), le roulé abricots et thym, le roulé framboise et crème pâtissière et enfin le roulé aux légumes (oui ! ça fonctionne aussi à merveille en version salée !)
Les ustensiles nécessaires :
Un fouet électrique,
Une casserole,
Un bol en métal assez grand,
Une plaque rectangulaire de 30×40 cm environ,
Du papier sulfurisé,
Un thermomètre à pâtisserie (si possible),
Une poche à douille,
Une douille dentelée
Et une poêle.
Voilà, je crois que vous êtes prêt à aller en cuisine et à enfiler le tablier pour réaliser votre délicieux roulé aux framboises.
La recette, Cheffe !
Roulé aux Framboises
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- Génoise
- 4 œufs
- 140 g de sucre
- 42 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 95 g de farine
- Chantilly
- 270 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 130 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- Finition
- 300 g de framboises
- 60 g de coulis de framboises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez les œufs et le sucre dans votre grand bol. Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange va tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés (vous devez pouvoir toucher le bol sans sensation de grande chaleur).
Ajoutez la farine et la fécule tamisées en 2 fois, mélangez délicatement à la spatule.
Étalez avec une épaisseur de 1 cm environ sur votre tapis de cuisson à rebords (ou sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé).
Cuisez 13 minutes en surveillant.
A la sortie du four, roulez immédiatement le tapis de cuisson (ou déposez la génoise et papier sulfurisé sur un ligne propre humide et roulez-le). Astuce Casserole et Chocolat...
Laissez refroidir sur une grille "en rouleau".
Chantilly
Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Fouettez encore jusqu'à obtenir une texture ferme.
Finition
Décollez la génoise du tapis de cuisson.
Étalez la chantilly sur la génoise (gardez un peu de chantilly), répartissez les framboises fraîches (sauf quelques-unes pour la décoration) et le coulis, et roulez à nouveau la génoise.
Découpez les extrémités pour avoir des bords bien nets.
Pochez le reste de chantilly sur le roulé et ajoutez le reste des framboises en décoration.
Saupoudrez de sucre glace.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Tips
- Surveillez la cuisson de la génoise vers la fin des 13 minutes pour qu’elle reste dorée mais encore souple à rouler.
- Étalez la pâte à génoise sur environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir un roulé équilibré entre biscuit et garniture.
- Roulez la génoise dès la sortie du four dans un torchon propre et humide ou sur son tapis de cuisson pour lui donner la bonne forme sans fissures.
- Laissez totalement refroidir la génoise roulée avant de la dérouler et de la garnir pour éviter que la chantilly ne fonde.
- Tamisez farine et fécule et incorporez-les en deux fois à la spatule pour garder un mélange léger et bien aéré.
- Pour une chantilly qui tient bien, ajoutez le mascarpone seulement quand la crème commence à épaissir.
- Gardez un peu de chantilly de côté pour le pochage final afin de transformer ce roulé en dessert de fête.
- Répartissez les framboises et le coulis de manière homogène sur la génoise pour éviter les zones trop humides qui pourraient déchirer le biscuit.
- Découpez les extrémités du roulé pour obtenir des bords bien nets avant de le présenter.
- Utilisez une douille dentelée avec la poche à douille pour un décor de chantilly plus élégant.
- Si vous changez de fruits, pensez à précuire ceux comme la pomme ou la poire avant de les mettre dans le roulé.
- Laissez reposer le roulé au réfrigérateur avant service pour que les saveurs se diffusent et que la découpe soit plus propre.
FAQ
Comment réussir la génoise de mon gâteau roulé aux framboises sans qu’elle casse au roulage ?
Je vous recommande de cuire la génoise juste ce qu’il faut pour qu’elle reste moelleuse, de la démouler dès la sortie du four sur un torchon propre et humide, puis de la rouler à chaud avec le torchon avant de la laisser refroidir ainsi.
À quel moment dois-je rouler la génoise pour un roulé aux framboises bien net ?
Il faut la rouler immédiatement à la sortie du four, tant qu’elle est encore tiède, puis la laisser refroidir en rouleau avant de la dérouler, de la garnir et de la rouler à froid une seconde fois.
Comment obtenir une chantilly mascarpone bien ferme pour mon gâteau roulé framboise ?
Je monte d’abord la crème en chantilly, puis j’ajoute le mascarpone et le sucre glace quand elle commence à épaissir, et je fouette jusqu’à obtenir une texture bien ferme en vérifiant régulièrement la tenue au doigt.
Puis-je utiliser des framboises surgelées pour ce roulé à la framboise ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises congelées à condition de les décongeler au préalable, et de réserver les framboises fraîches, si vous en avez, pour la décoration.
Comment transformer ce roulé aux framboises en dessert plus chic pour un anniversaire ?
Je poche le restant de chantilly mascarpone sur le dessus avec une douille dentelée, j’ajoute des framboises en décoration et un voile de sucre glace pour un rendu très élégant.
Avec quels fruits puis-je remplacer les framboises dans ce gâteau roulé ?
Cette recette fonctionne très bien avec d’autres fruits comme abricots, pommes, poires (à précuire), ananas, mangue, kiwi ou cerises, en adaptant la préparation selon la nature du fruit.
Quels ustensiles sont vraiment utiles pour réussir ce roulé framboise chantilly mascarpone ?
Un fouet électrique, un grand bol en métal, une plaque rectangulaire 30x40 cm (ou un tapis de cuisson à rebords), du papier sulfurisé, une poche à douille avec douille dentelée et éventuellement un thermomètre à pâtisserie sont très pratiques pour cette recette.
Comment rendre ma génoise encore plus moelleuse dans ce gâteau roulé à la framboise ?
Vous pouvez imbiber légèrement la génoise d’un sirop avant de la garnir pour apporter encore plus de souplesse et de moelleux.
Comment conserver le roulé aux framboises une fois monté ?
Une fois garni et décoré, réservez le roulé au réfrigérateur jusqu’à la dégustation afin que la chantilly mascarpone se tienne bien.
For the English recipe, just click here.
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