Brochettes de Porc caramélisé

Coucou les amis !

C’est l’été, on en profite à fond et on se fait plaisir. Je vous propose aujourd’hui une recette qui devrait vous plaire… N’hésitez pas à ma le dire en commentaire de cet article our sur mes réseaux sociaux !

Voici les brochettes de porc caramélisé.

Pourquoi vous devez faire cette recette de brochettes de porc caramélisé

Cette recette est vraiment parfaite pour l’été :

sa préparation est simple et rapide,

la cuisson est vite faite aussi, idéalement si vous la réalisez au barbecue (au four ça ira aussi très bien),

et elle s’associe facilement avec tout type de salade.

Une recette dont on profite toute l’année

Mais ce serait dommage de n’en profiter qu’aux beaux jours… Ces brochettes de porc caramélisé seront appréciées tout au long de l’année ! Avant de rentrer plus dans les détails de la recette, voici mes autres suggestions de brochettes :

les souvlaki, les fameuses brochettes de poulet grecques

les brochettes apéritives de saucisse blanche et lard paysan

les délicieuses brochettes exotiques au cabillaud

et les satays au poulet de Bali

Le secret de ces brochettes ? La marinade…

Voici donc une nouvelle option à mettre à votre menu !

Le principe est très simple : vous allez réalisé une marinade dans laquelle vos morceaux de porc vont se prélasser pendant une heure.

Vous pouvez les laisser plus longtemps si vous souhaitez un goût plus marqué. Cette marinade est préparée, en partie, avec de la sauce soja salée et du Mirin, du vinaigre de riz japonais.

Si vous n’avez pas de Mirin, vous pouvez prendre du vin blanc ou encore réalisé un mélange eau et miel.

Comment accompagner dignement vos brochettes de porc caramélisé

Pour des brochettes de porc caramélisé, le but est d’équilibrer le goût sucré-salé de la viande avec des textures fraîches, acidulées et légèrement épicées. Voici quelques accompagnements qui fonctionnent très bien :

Légumes et salades

Salade de mangue et avocat : acidulée et croquante, elle contraste avec le côté sucré du porc.

Légumes grillés : poivrons, courgettes, oignons rouges ou champignons pour ajouter de la fumée et de la texture.

Tarte Tatin de chou rouge ou encore une salade de chou-fleur.

Féculents

Riz jasmin ou riz gluant : neutre et parfumé, il absorbe la sauce caramélisée. Ces brochettes se marieront aussi très bien avec du riz pilaf par exemple…

Nouilles sautées : fines nouilles asiatiques avec un peu de sauce soja et gingembre pour un accompagnement aromatique.

Sauces et garnitures

Cacahuètes concassées ou graines de sésame pour le croquant.

Herbes fraîches comme coriandre, menthe ou basilic thaï pour la fraîcheur.

Un filet de citron vert ou sauce nuoc-mâm pour relever la saveur sucrée-salée.

Pour la marinade rend une viande tendre ?

J’ai voulu me pencher sur cette question car j’ai toujours été surprise de la tendresse des viandes marinées.

La marinade rend la viande plus tendre grâce à plusieurs mécanismes chimiques et physiques qui agissent sur les fibres musculaires et le tissu conjonctif :

1. Action des acides : Les marinades contiennent souvent des ingrédients acides comme le vinaigre, le jus de citron ou le yaourt. Ces acides dénaturent les protéines musculaires, ce qui les fait se détendre et retenir l’humidité. Résultat : la viande est plus tendre et juteuse après cuisson.
2. Action enzymatique : Certains fruits comme l’ananas, la papaye ou la figue contiennent des enzymes protéolytiques (broméline, papaïne) qui coupent les fibres de collagène et myofibrilles. Cela ramollit le tissu musculaire et facilite la mastication.
3. Hydratation et infusion de saveurs : Les marinades contenant de l’huile ou des ingrédients salés permettent à la viande de retenir l’eau et les arômes, ce qui améliore la texture et le goût.

En résumé, la marinade agit à la fois sur les protéines et le collagène pour assouplir la viande, tout en infusant saveurs et humidité, garantissant un résultat tendre et savoureux.

Les ustensiles nécessaires :

Un grand plat creux pour la marinade,

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

10 pics en bois ou en métal pour faire les brochettes

Et un barbecue ou à défaut une grande poêle ou votre four.

Voilà, je vous ai tout dit ! Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier…

La recette, Cheffe !

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Brochettes de Porc caramélisé

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déjeuner – Cuisine du Monde

Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 1 heure – Cooking Time: 10 min

Des brochettes de porc caramélisé simples et rapides, à la saveur généreuse de marinade japonaise, idéales au barbecue avec une salade l’été ou avec un riz pilaf pour un repas convivial toute l’année.

Ingredients

• 1,2 kg d'échine de porc
• 100 g de sauce soja salée
• 100 g de Mirin (vin de riz)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 gousse d'ail
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1 zeste d'orange
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Dans un bol, mélangez la sauce de soja, la sauce Mirin, la cassonade et le sirop d'érable.

2

Épluchez et émincez l'ail et le gingembre. Ajoutez à la sauce avec les zestes d'orange.

3

Détaillez votre porc en cubes de 2,5 cm de côté. Ajoutez-les à la sauce.

4

Mélangez délicatement et laissez macérer 1 heure au moins.

5

Au bout de ce temps, récupérez vos morceaux de porc et mettez-les sur vos brochettes.

6

Cuisez au barbecue.

7

Salez (pas trop car la sauce est déjà salée), poivrez et servez !

Tips

• Mélangez délicatement les cubes de porc dans la marinade pour bien les enrober sans les abîmer.
• Laissez mariner plus d’une heure si vous souhaitez un goût plus intense et une viande encore plus parfumée.
• Gardez un œil sur la cuisson au barbecue ou au four et adaptez la durée selon votre appareil et la taille des cubes.
• Ne salez qu’en fin de cuisson, en petite quantité, car la sauce soja apporte déjà beaucoup de sel.
• Pensez à utiliser des pics en métal ou, si vous utilisez des pics en bois, préparez-les à l’avance pour qu’ils soient prêts au moment du montage.
• Servez les brochettes immédiatement après cuisson pour profiter au maximum de la texture caramélisée.
• Accompagnez ces brochettes d’une belle salade en été ou d’un riz pilaf pour un plat complet toute l’année.
• Zestez bien l’orange au-dessus de la marinade pour récupérer à la fois le zeste et les huiles essentielles parfumées.
• Retournez régulièrement les brochettes à la cuisson pour obtenir une caramélisation uniforme sur toutes les faces.

FAQ

Combien de temps faut-il laisser mariner le porc pour les brochettes caramélisées ?

Je vous recommande de laisser macérer les cubes de porc au moins 1 heure, et plus longtemps si vous voulez un goût plus marqué.

Peut-on cuire les brochettes de porc caramélisé au four et non au barbecue ?

Oui, vous pouvez les cuire au four, la recette s’y prête très bien et la cuisson reste rapide.

Quelle température et quel temps de cuisson au four pour ces brochettes de porc caramélisé ?

Je vous conseille 220 degrés pendant 15 minutes, puis de vérifier la cuisson et de prolonger si besoin.

Comment éviter que les brochettes soient trop salées avec la sauce soja ?

Salez très peu après cuisson, la sauce soja étant déjà salée, et ajustez seulement après avoir goûté.

Par quoi remplacer le Mirin dans la marinade des brochettes de porc caramélisé ?

Si vous n'avez pas de Mirin, vous pouvez utiliser du vin blanc ou un mélange d'eau et de miel.

Quel type d’accompagnement servir avec ces brochettes de porc caramélisé ?

Elles se marient très bien avec tout type de salade en été, et avec un riz pilaf pour un repas plus complet.

Quel matériel est indispensable pour préparer ces brochettes de porc caramélisé ?

Prévoyez un grand plat creux pour la marinade, un bon couteau d’office, une planche à découper, une dizaine de pics à brochettes et un barbecue, une grande poêle ou votre four.

À quelle taille découper la viande de porc pour les brochettes ?

Coupez le porc en cubes d’environ 2,5 cm de côté pour une cuisson homogène et une bonne tenue sur les brochettes.