Les Bugnes lyonnaises

Oui c’est bientôt Mardi Gras !! Et oui on va se faire sacrément plaisir !!

Enfin sur le blog, pour votre plus grand bonheur (ou presque !), les bugnes lyonnaises !!

Une famille qui s’agrandit

Alors, pour compléter la collection friture gourmande déjà composée de nombreuses recettes. Les voici :

 les beignets au sucre de Philippe Conticini

les donuts d’Alain Ducasse

mes beignets fleurs

les apfelkiechele, ou beignets aux pommes alsaciens

les boules de Berlin

les beignets express au fruits

Je vous propose donc aujourd’hui la traditionnelle recette des bugnes lyonnaises !! La base de la base quand il s’agit de Mardi Gras, non ?

Bon, si on se replongeait un peu dans cette histoire de mardi gourmand …

Un peu d’histoire

Pour cela j’ai fait appel à un ami : Wikipédia …

Mardi gras est une période festive, qui marque la fin de la « semaine des sept jours gras » (autrefois appelés « jours charnels »). Le Mardi gras est suivi par le mercredi des Cendres et le carême, pendant lequel les chrétiens sont invités à « manger maigre » , traditionnellement en s’abstenant de viande.

Elle se situe donc juste avant la période de jeûne, c’est-à-dire — selon l’expression ancienne — avant le « carême-entrant », ou le « carême-prenant ». Les « sept jours gras » se terminent en apothéose par le Mardi gras, et sont l’occasion d’un défoulement collectif. L’esprit de jeûne et d’abstinence qui s’annonce est momentanément mis entre parenthèses avec le carnaval.

Dès le 16ème siècle…

Et nos bugnes dans tout ça ? Déjà dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise. Mais l’origine des bugnes est encore plus ancienne : il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du … carnaval ! Tiens donc !!

Retour à la recette des bugnes lyonnaises

Alors maintenant qu’on est super au point sur cette partie, venons-en à notre recette.

On va réaliser une pâte levée assez simple. Elle va pousser une heure seulement, n’attendez donc pas qu’elle double de volume, c’est dans la friture que ça se passera.

Il faudra ensuite l’étaler, former les bugnes et les frire. Un procédé assez simple en résumé.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pour pétrir la pâte,

Un rouleau à pâtisserie,

Un couteau ou une roulette à ravioli

Et une friteuse (j’ai pris ici ma sauteuse De Buyer qui a merveilleusement fait l’affaire !).

(Présentation : collection l’Économe by Starck par Degrenne)

D’autres recettes

J’adore vraiment cette période où les douceurs sont à l’honneur ! Et du coup, je ne peux m’empêcher de penser à mes autres recettes qui font le bonheur des gourmands.

Par exemple, si vous êtes fan de petites bouchées sucrées, je vous recommande vivement d’essayer mes Bredeles à la Noix de Coco, qui apportent une touche exotique à votre table.

Et pour ceux qui préfèrent les classiques, les Crêpes Tourbillon au Chocolat sont toujours un succès garanti, surtout avec un bon chocolat fondu. N’oubliez pas non plus de jeter un œil à mes Madeleines Vanille et Framboise, qui sont parfaites pour accompagner un café. Et si vous souhaitez ajouter une touche décorative à vos créations, le Glaçage Royal est idéal pour sublimer vos gâteaux.

Enfin, pourquoi ne pas vous lancer dans la confection d’une Maison en Pain d’Épices pour émerveiller petits et grands ? Avec toutes ces recettes, vous êtes parées pour un Mardi Gras mémorable !

Voilà, on va enfiler le tablier maintenant !

La recette, Cheffe !

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Les Bugnes lyonnaises

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goûter – française

Serves: 50-60 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 1 heure 15 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 360 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de beurre mou
• 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
• 50 g de sucre
• 6 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à soupe de rhum
• De l'huile pour la friture
• Du sucre glace

Instructions

1

Chauffez le lait 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez la levure.

2

Versez la farine et le sucre dans le bol de votre robot. Ajoutez le lait une fois la levure dissoute.

3

Commencez à pétrir à vitesse lente (2 sur 6).

4

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, le rhum et les 3 œufs.

5

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte complètement homogène (aidez de temps à autre avec une spatule en ramenant la pâte des bords vers le centre). Vous pouvez passer à une vitesse plus rapide (4 sur 6).

6

Laissez reposer une heure à température ambiante, recouvert d'un linge propre et humide.

7

Préchauffez l'huile dans la friteuse à 170 degrés.

8

Étalez ensuite la pâte en farinant votre plan de travail.

9

Découpez des losanges de 4-5 cm, incisez le centre et passez éventuellement une des pointes du losange dans la fente. Disposez les losanges sur votre linge.

10

Recommencez avec les chutes de pâte.

11

Faites frire vos losanges quelques minutes jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée sur chaque face.

12

Déposez sur du papier absorbant puis roulez dans du sucre glace.

Tips

• Chauffez le lait juste 20 secondes au micro-ondes pour ne pas tuer la levure et favoriser une bonne pousse.
• Dissolvez bien la levure dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine et au sucre pour une répartition homogène.
• Ajoutez le beurre mou en petits morceaux pendant le pétrissage pour qu’il s’incorpore plus facilement à la pâte.
• Commencez à pétrir à vitesse lente puis augmentez progressivement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Couvrez la pâte d’un linge propre et humide pendant la pousse pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
• Farinez généreusement le plan de travail avant d’étaler la pâte afin d’éviter qu’elle ne colle lors du façonnage des losanges.
• Récupérez et ré-étalez les chutes de pâte pour former un maximum de bugnes sans gaspillage.
• Surveillez la coloration des bugnes pendant la friture, en les retournant pour obtenir un doré uniforme sur chaque face.
• Égouttez les bugnes sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile pour limiter l’excès de gras.
• Roulez les bugnes dans le sucre glace alors qu’elles sont encore légèrement tièdes pour une meilleure adhérence.
• Adaptez la durée de friture selon la taille de vos losanges et la puissance de votre source de chaleur.
• Utilisez un couteau bien affûté ou une roulette à ravioli pour des bords nets et des bugnes régulières.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à bugnes lyonnaises à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la laisser pousser une heure comme indiqué, puis la réserver au frais bien filmée et la façonner et frire juste avant la dégustation pour garder tout le croustillant.

Combien de temps faut-il laisser pousser la pâte à bugnes ?

Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante, recouverte d’un linge propre et humide, sans attendre forcément qu’elle double de volume car la friture va finir le travail.

À quelle température faire frire les bugnes lyonnaises ?

Faites chauffer l’huile à 170 degrés puis plongez les losanges quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Quel matériel est recommandé pour réussir les bugnes lyonnaises ?

Un robot pour pétrir, un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette à ravioli et une friteuse ou une grande sauteuse sont suffisants pour réaliser cette recette.

Comment découper et façonner les bugnes lyonnaises ?

Étalez la pâte farinée, découpez des losanges de 4 à 5 cm, faites une incision au centre et, si vous le souhaitez, passez une des pointes du losange dans la fente avant de les laisser reposer sur un linge.

Comment sucrer les bugnes après friture ?

Déposez les bugnes dorées sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis roulez-les dans du sucre glace encore tièdes pour qu’il adhère bien.

Quelle est la différence entre bugnes lyonnaises et bugnes stéphanoises ?

Selon le commentaire d’une lectrice lyonnaise, la bugne lyonnaise traditionnelle, appelée aussi oreillette, est fine, craquante et sans levure, alors que la bugne briochée avec levure est plutôt la bugne stéphanoise.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de friteuse ?

Vous pouvez utiliser une grande sauteuse remplie d’huile, en surveillant bien la température et la coloration des bugnes sur chaque face.

Peut-on ajuster la texture de la pâte à bugnes ?

La pâte doit être homogène après pétrissage, n’hésitez pas à racler les bords du bol avec une spatule pendant que le robot tourne et à adapter légèrement le pétrissage selon la consistance obtenue.

Et pour la recette en anglais, allez ici.