Hello les amis !
Il fait beau, il fait chaud, on ressort le salon de jardin et on passe sérieusement en mode repas fraîcheur. La recette du jour sera parfaite pour cette saison !
Voici mon cake salé façon falafels !
Une recette qu’on va déguster toute l’année
Alors, je vous rassure tout de suite, ce cake salé façon falafels peut se faire et se déguster tout au long de l’année ! Et je suis sûre que vous allez être vite convaincu. C’est ultra gourmand, très moelleux et tellement vite préparé. Le genre de recettes que j’affectionne particulièrement, vous le savez déjà…
Les falafels c’est quoi ?
Pour ceux qui ne sont pas connaisseurs, il s’agit d’une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices (et bien d’autres petites choses), frites dans l’huile. La recette est déjà sur le blog, vous la trouverez ici.
Leur origine…
Les falafels sont donc de petites boulettes frites à base de légumineuses, souvent de pois chiches ou de fèves, et assaisonnées de diverses herbes et épices. Leur origine exacte fait l’objet de débats passionnés au Moyen-Orient, chacun revendiquant ce plat emblématique comme sien. L’Égypte est souvent considérée comme le berceau des falafels, où ils sont appelés ta’amiyas et sont traditionnellement préparés à base de fèves. Certains historiens estiment que ce mets remonte à l’époque des coptes chrétiens d’Alexandrie, qui l’auraient cuisiné comme substitut de viande pendant le Carême.
Avec le temps, les falafels ont traversé les frontières pour se répandre dans tout le Levant, adoptant des formes et des ingrédients différents selon les régions. Au Liban, en Syrie, en Palestine ou en Israël, les pois chiches remplacent souvent les fèves, et chaque culture y ajoute sa propre signature gustative. Aujourd’hui, les falafels symbolisent à la fois un plat populaire de rue et une fierté culinaire régionale.
Au-delà de leur délicieuse simplicité, ils cristallisent aussi des enjeux culturels et politiques, tant leur appropriation suscite parfois des tensions. Malgré tout, leur succès planétaire en a fait une icône de la cuisine végétarienne, largement adoptée bien au-delà du Moyen-Orient.
Retrouver des saveurs en version plus saine
J’ai eu envie de recréer le plaisir de leur dégustation avec une version plus light, c’est-à-dire sans la friture, et plus rapide à faire. Il est vrai que dès qu’on sort la friteuse du placard, on y est toujours pour un petit moment… (sans parler qu’il faut laver la friteuse après et que ce n’est pas une partie de plaisir !! 😉 ).
Comment j’ai imaginé cette recette de cake salé façon falafels
J’ai donc repris les ingrédients de base des falafels (pois chiches, épices, oignon, ail, herbes fraîches) pour en faire un cake. Je vous le propose dans le cadre d’un repas fraîcheur, dégusté froid ou à température ambiante accompagné des petits plats classiques servis avec les falafels : raïta de concombre, labneh, caviar d’aubergine, houmous ou tout simplement une bonne salade composée. C’est top, croyez-moi sur parole… Vous pourrez y ajouter des morceaux de fêta si vous aimez ça, ce sera une belle association de saveurs.
Mon conseil pour bien conserver votre cake salé façon falafels
Côté conservation, ce cake salé façon falafels est top. Il se conserve plusieurs jours sous film alimentaire au réfrigérateur. Vous pouvez même le congeler, en entier ou en tranche. C’est pratique quand on prévoit un buffet à l’avance…
Aussi, si vous n’êtes pas nombreux autour de la table, vous ferez vote cake salé façon falafels et vous congèlerez des tranches pour en profiter quand bon vous semble !
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,
Un bon couteau d’office,
Un fouet,
Une spatule,
Une grille
Et le moule à cake 26 cm (perforé à fond amovible de chez De Buyer pour moi).
Voilà, on peut se lancer, vous savez tout.
La recette, Cheffe !
Cake salé façon Falafels
( Vote !)
Loading...Un cake salé façon falafels, ultra gourmand et très moelleux, qui reprend pois chiches, épices, oignon, ail et herbes fraîches, idéal en repas fraîcheur avec mezzés ou simple salade composée.
Ingredients
- 4 gros œufs
- 250 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 150 g d'huile d'olive
- 130 g de lait
- 90 g de mascarpone
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon jaune
- 4 branches de persil
- 12 branches de coriandre
- 20 feuilles de menthe
- 1/4 de cuillère à soupe de paprika
- 1/2 de cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/2 de cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1/4 de cuillère à soupe de cardamome en poudre
- Sel
- Poivre
- 100 g de pois chiches cuits
Instructions
Préchauffez le four à 160 degrés.
Mélangez les œufs, la farine tamisée et la levure.
Ajoutez l'huile d'olive en filet. Mélangez
Ajoutez le lait et le mascarpone, mélangez.
Ajoutez l'ail râpé, l'oignon finement émincé, les épices et les herbes finement ciselées. Mélangez délicatement à la spatule.
Salez, poivrez et ajoutez enfin les pois chiches.
Versez la préparation dans votre moule.
Cuisez 1 heure.
Tips
- Filmez bien le cake une fois refroidi avant de le mettre au réfrigérateur pour préserver son moelleux plusieurs jours.
- Congelez le cake en tranches séparées pour pouvoir en décongeler juste la quantité souhaitée à chaque fois.
- Servez ce cake à température ambiante pour que les arômes des épices, de l’ail et des herbes soient bien développés.
- Ajoutez la farine tamisée et la levure en les incorporant d’abord avec les œufs pour une pâte plus homogène.
- Versez l’huile d’olive en filet dans la pâte en mélangeant, afin d’obtenir une texture bien lisse.
- Incorporez l’ail râpé, l’oignon émincé, les épices et les herbes fraîches en dernier à la spatule, pour ne pas trop travailler la pâte.
- Utilisez un moule à cake de 26 cm pour une cuisson régulière et un cake bien formé.
- Laissez le cake refroidir sur une grille après cuisson pour éviter la condensation dans le moule et garder une belle texture.
- Servez ce cake dans un buffet froid avec raïta, labneh, caviar d’aubergine ou houmous pour retrouver l’univers des falafels sans friture.
- Ajoutez des morceaux de feta dans la pâte si vous souhaitez une version encore plus gourmande et parfumée.
FAQ
Peut-on préparer le cake salé façon falafels à l’avance ?
Oui, ce cake se prête très bien à une préparation à l’avance : vous pouvez le cuire, le laisser refroidir puis le garder au frais et le servir froid ou à température ambiante.
Comment conserver le cake salé façon falafels et pendant combien de temps ?
Je vous conseille de le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire pour qu’il garde tout son moelleux.
Peut-on congeler ce cake salé façon falafels ?
Oui, vous pouvez le congeler entier ou en tranches, ce qui est très pratique pour prévoir un buffet à l’avance ou pour en profiter plus tard.
Faut-il servir ce cake chaud, tiède ou froid ?
Je vous recommande de le déguster froid ou à température ambiante, dans le cadre d’un repas fraîcheur, avec des petites préparations type raïta, labneh, caviar d’aubergine ou houmous.
Avec quoi accompagner le cake salé façon falafels ?
Vous pouvez l’accompagner d’une raïta de concombre, de labneh, d’un caviar d’aubergine, de houmous ou simplement d’une belle salade composée.
Peut-on ajouter du fromage dans ce cake façon falafels ?
Oui, si vous aimez cela, vous pouvez ajouter des morceaux de feta, qui se marient très bien avec les saveurs de pois chiches et d’herbes.
À quelle température cuire le cake salé façon falafels et pendant combien de temps ?
Faites cuire le cake 1 heure dans un four préchauffé à 160 degrés, en adaptant légèrement selon votre four si besoin.
Quels ustensiles sont recommandés pour réussir ce cake salé façon falafels ?
Je vous conseille un cul de poule, un bon couteau d’office, un fouet, une spatule, une grille pour le refroidissement et un moule à cake d’environ 26 cm.
Comment obtenir une texture bien moelleuse pour ce cake salé façon falafels ?
Le mélange œufs-farine-levure, l’ajout progressif de l’huile d’olive, du lait et du mascarpone, puis une cuisson douce à 160 degrés pendant 1 heure permettent d’obtenir un cake très moelleux.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
No Comments