Sweet Snacks/ Breads/ Breakfast

Brioche Bread by Eric Kayser

Hi my lovelies!

Today, let’s talk “breakfast”. For those who have children, you are probably facing the same issues in the morning: what to put on the table for breakfast? I will give you an idea that you should seduce quite a few: the brioche bread by Eric Kayser.

In the morning, before school, everything must go as planned. We also need to make sure that our children will go to school with full stomacs. And, more and more now, we try to avoid industrial food, very convenient for sure but not healthy at all.

So you might argue that we can give them the traditional bread – butter – jam. But for a change, and without ruining the food balance of our loved ones, the brioche bread by Eric Kayser is a pretty good solution.

It will replace your usual bread and can also be eaten without any topping. This recipe has a limited amount of sugar and butter. It is not a real brioche but it has the taste of it, and moreover, it’s homebaked.

You’ll be able to bake two loafs (with 22-24 cm long cake molds). I always keep one (cut in half) in my freezer. We make 3 to 4 breakfasts for 3 kids out of this recipe. I think it’s pretty cool…

And if you decide to have a slice of this brioche bread with a chocolate bar, it will be a very good snack.

Before moving on to the recipe, as always when baking dough, I strongly recommend to use a food processor with kneading function like my kMix by Kenwood. If you want to avoid compact breads or brioches, if you want to avoid doughs that wouldn’t grow (or just arm cramps !!), it is definitely the best solution.

Shall we now?

The recipe, Chef!

Brioche Bread by Eric Kayser

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Serves: 2 pces Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 3 hours 30 min

Ingredients

  • 10 g yeast powder
  • 500 g bread flour
  • 3 eggs (135 g)
  • 160-170 g slightly warm milk
  • 35 g sugar
  • 10 g salt
  • 75 g soft butter
  • 75 g liquid leaven or 20 g dehydrated leaven
  • 1 egg for brushing the breads

Instructions

1

Mix the milk and yeast.

2

Pour the flour, leaven, sugar, salt, eggs and the milk-yeast in your foodprocessor bowl.

3

Knead for 4 minutes at low speed. Then knead at higher speed for 6 minutes.

4

Add the butter and knead again 4 minutes at rather high speed.

5

Cover with a linen and place in a warm and rather humid place for approximately 1 hour.

6

Flour your workplan and work your dough in order to remove the gas. Make 6 or 8 balls.

7

Place the doughs in your buttered molds, brush with the beaten egg and set aside in a warm and rather humid for 1 hour 1/2.

8

When your dough is puffy enough, preheat your oven at 180 degrees.

9

Brush again with the rest of the beaten egg.

10

Bake for 30 minutes.

11

Unmold as soon as you remove the breads from the oven and let cool down on a grid.

Notes

The initial recipe from Eric Kayser works with 135 g of water and 25 g of milk powder. I never have milk powder, this is why I use the equivalent of 160-170g milk.

Here are a few of the steps in pics.

The dough being manipulated in order to remove the gas.

Making the dough balls after the first resting time.

After the second resting time.

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11 Comments

  • Reply
    Marie-Laure
    Wednesday September 19th, 2018 at 04:43 PM

    Très bonne recette! Les filles se sont régalées! Recette simple, rapide et efficace! Il manque seulement dans les explications le moment auquel il faut mettre les oeufs mais on retrouve facilement 🙂
    Une fois de plus merci pour votre blog et vos partages

    • Reply
      Emma
      Wednesday September 19th, 2018 at 05:13 PM

      Merci pour ce retour, je vais regarder ça tout de suite !! Belle fin de journée !!

      • Reply
        Emma
        Wednesday September 19th, 2018 at 05:17 PM

        Oups la boulette !! Effectivement, il y avait une coquille !!! Merci !!

    • Reply
      Nadège
      Tuesday March 31st, 2020 at 03:36 PM

      Bonjour,
      est ce indispensable d’avoir du levain en plus de la levure fraiche ? car je n’en ai pas et n’en ai jamais utilisé . Où en trouve-t-on ?
      Merci pour votre réponse

      • Reply
        Emma
        Tuesday March 31st, 2020 at 03:39 PM

        Bonjour Nadège,
        C’est la recette d’Eric Kayser. Vous trouvez du levain chez Biocoop. Mais sinon remplacez par autant de levure de boulanger. Ça ira aussi.

  • Reply
    Etienne Mattei
    Wednesday August 28th, 2019 at 10:02 AM

    Bonjour,
    Habituellement, je fais du pain de mie (celui de La Cachina). Il est bien. Je voudrais en faire un plus brioché et votre recette me tente . J’ai une seule question qui concerne le levain liquide. Du levain naturel, j’en ai pour faire du pain au levain mais qu’apporte-t-il dans le pain brioché où il y a déjà de la levure ?
    Merci
    Etienne

    • Reply
      Emma
      Wednesday August 28th, 2019 at 06:23 PM

      Bonjour,
      Le levain va amener un complément pour la pousse et la texture du pain. Ce sont les conseils d’Eric Kayser que je suis fidèlement. 😉

  • Reply
    Etienne Mattei
    Sunday September 1st, 2019 at 02:21 PM

    Bonjour, j’ai fait deux pains et, comme je n’avais pas de levain prêt, et que je n’avais pas tellement envie de le “réveiller”, je n’en ai pas mis.
    Tout s’est presque bien passé mais je n’avais pas de levure fraîche sous la main donc j’ ai utilisé de la levure lyophilisée que j’avais. Je n’aime pas tellement utiliser ce produit. Je me suis fait un petit levain avec le sachet, un peu de sucre, du lait tiède et un peu de farine. Au bout d’1/4 d’heure, il avait bien gonflé et je l’ai utilisé pour faire ma pâte mais là, après d’1 heure, elle n’avait pas beaucoup gonflé. J’ai quand même boulé et mis en moule, mais après 1h1/2, pareil, la pâte était au fond. Il a fallu encore au moins 6 heures pour que la pâte affleure le bord du moule et à minuit, mes pains étaient cuits. Bons mais légèrement compacts car à mon avis, ils auraient encore dû lever.
    La semaine prochaine, je recommence avec de la “vraie” levure. D’habitude, avant la première heure, la pâte a triplé. Il faisait pourtant assez chaud dans la cuisine
    Etienne

    • Reply
      Emma
      Monday September 2nd, 2019 at 07:51 AM

      Bonjour
      Je n’ai jamais eu de problème de pousse et la mie doit être bien aérée normalement … Bizarre … Je prends toujours de la levure lyophilisée et ça fonctionne bien. Retentez effectivement comme vous avez l’habitude de le faire avec de la levure fraîche. 🙂

      • Reply
        Etienne Mattei
        Sunday September 8th, 2019 at 07:25 AM

        Bonjour,
        Sauvé, cette fois, j’ai utilisé de la levure fraîche et là, pas de problème, les levées se sont passé parfaitement et le pain cuit est nettement plus développé. Pas besoin d’attendre minuit pour lancer la cuisson. En fait, je pense que ma levure sèche avait largement dépassé sa DLUO ou DLC. Je l’utilise très rarement donc elle a vieilli tranquillement.
        J’ai mis uniquement la levure
        Il est excellent, ce n’est pas de la brioche mais pas loin.
        Etienne

        • Reply
          Emma
          Sunday September 8th, 2019 at 08:30 AM

          Formidable ! Je suis ravie du résultat !! Belle journée !

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