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My Gingerbread

Last few days before Christmas, it feels like a bakering marathon!!

I made the famous bredeles (the Alsatian Christmas cookies), brioches, muffins and now I fill a gap, even a void, here is finally my gingerbread!!

It’s has been a few years since I wanted to make gingerbread. Each time something was missing: the right recipe, a specific ingredient…

This time, I was super ready!! I had found Chef Christophe Felder’s recipe (thank you the amazing cookbook “Pâtisserie!”), I went grocery shopping!! With a written shopping list so that I wouldn’t miss a thing…

Do you see it coming? The failure? Aww yes! I forgot the orange marmelade!! So I will introduce the almost Christophe Felder’s gingerbread recipe.

I took what I had in my kitchen: yellow plum jam, but Alsatian yellow plums, so that remains okay!!! 😉 I also added pearl sugar and I used a pound cake mold, whereas the Chef suggests gingerbread shaped as muffins.

Anyway… I just can’t help it!! But guess what? It’s was good, even really good!!! Amazingly soft and moist!! I could find the gingerbread taste from my chilhood memories… which a slight touch of yellow plum!! 😉

Add butter and it will be heavenly!!

The utensils:

My Affinity sauce pan by De Buyer

A mixing bowl, a spatula and a good whisk

A pound cake mold or muffin molds.

Shall we now? Let’s do this!

The recipe, Chef!

Print Recipe

My Gingerbread

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Serves: 8-10 Difficulty: Easy Price: $
Cooking Time: 1 hour 15 min

Ingredients

  • 150 g rye flour
  • 50 g allpurpose flour
  • 15 g brown sugar
  • 11 g baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon gingerbread mixed spices
  • 200 g yellow plum jam
  • 240 g fir tree honey
  • 2 eggs
  • 80 g butter at room temperature
  • 1 teaspoon salt (4 g)
  • 100 g milk
  • 1 tablespoon star anise
  • 1 handful pearl sugar

Instructions

1

Heat the milk. Remove from the stove once it starts boiling.

2

Add the star anise and set aside 10 minutes.

3

Preheat your oven at 170 degrees.

4

Pour the flours, baking powder, brown sugar, cinnamon powder and gingerbread mix in a large bowl.

5

Heat the honey and add it to the powders in your bowl. Add the jam too. Mix with a spatula.

6

Add the 2 eggs, soft butter and mix until you get an homogeneous mixture.

7

Remove the star anise from the milk and add the milk to the mixture. Whisk.

8

Pour in a 22-24 cm length cake mold, previously buttered. Spread pearl sugar.

9

Bake for 50 minutes.

Notes

The initial recipe is made with 240 g orange marmelade instead of the 200 g of yellow plum jam.

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15 Comments

  • Reply
    Marie-Laure
    Thursday December 26th, 2019 at 12:10 PM

    Un vrai délice ! La texture est parfaite! Je l’avais préparé 3 jours avant, c’était parfait ! Merci Emmanuelle

  • Reply
    Franziska Kauffmann-Zappe
    Tuesday November 24th, 2020 at 09:22 AM

    Merci Emmanuelle ce pain d’épice est délicieux ! Déjà fait l’année dernière et déjà fait une fois cette année. Merci pour toutes vos recettes que je partage avec tout mon entourage ?.

    • Reply
      Emma
      Tuesday November 24th, 2020 at 10:42 AM

      Oh merci Franziska !!! C’est très gentil à vous ! <3

  • Reply
    MALAIZE
    Sunday November 7th, 2021 at 08:32 PM

    Encore meilleur 5 jours après, les saveurs sont plus prononcées. J’ai mis la marmelade d’orange et farine de blé. Merci pour la recette.

    • Reply
      Emma
      Sunday November 7th, 2021 at 09:31 PM

      avec grand plaisir !! et merci pour la suggestion gourmande ! 😉

  • Reply
    Corsi
    Wednesday December 22nd, 2021 at 09:23 AM

    Bonjour,
    Peut on remplacer la marmelade d’orange par de la confiture d’abricot? En terme de saveur j’hésite. Merci

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 22nd, 2021 at 09:43 AM

      Bonjour Virginie,
      Oui c’est tout à fait possible ! Belle journée !

  • Reply
    Corsi
    Wednesday December 22nd, 2021 at 04:46 PM

    Merci beaucoup pour votre réponse. Il est parfait. Par contre comment le conserver jusqu’à samedi ? Dans un sac, un torchon, à l’air libre ? Merci et bonnes fêtes. Vous êtes mon site de cuisine de référence.

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 22nd, 2021 at 04:49 PM

      Oh merci beaucoup !! ça me touche beaucoup ! Pour la conservation, pas de problème, ça se garde super bien à température ambiante. Mettez-le juste dans un linge. Très belles fêtes de Noël !

  • Reply
    Philippe
    Thursday December 23rd, 2021 at 09:30 PM

    Ce pain d’épice est tout simplement une tuerie !Je me suis permis une variante qui, à mon avis, ne peut que constituer une amélioration : les mirabelles utilisées pour ma confiture maison sont bien sûr de Lorraine 😉 . Merci Emma , tes recettes sont superbes !

    • Reply
      Emma
      Friday December 24th, 2021 at 08:26 AM

      Ah oui ! c’est encore meilleur avec des mirabelles de Lorraine !!!

  • Reply
    Seby
    Tuesday December 28th, 2021 at 08:47 PM

    Bonjour Emmanuelle
    Peux t’on mettre que de la farine T45 ?
    Merci de votre retour
    Cécile

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 29th, 2021 at 08:58 AM

      Non malheureusement, la farine de seigle donne le goût si particulier du pain d’épices. Si vous mettez de la T45, ce sera bon, mais vous n’aurez pas toutes les saveurs attendues du pain d’épices.

  • Reply
    Blandine
    Wednesday December 7th, 2022 at 09:25 AM

    Bonjour, merci pour cette recette qui me tente bien ! J’aurais envie de l’essayer avec des petits formats de pain d’épices, style muffins ou mini cake… pour offrir à Noël. J’imagine que le temps de cuisson est à diminuer ?
    Merci pour votre réponse.

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 7th, 2022 at 10:51 AM

      Bonjour Blandine, en version muffins cuisez 25 min environ 😉

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