Desserts/ Gastronomy/ Sweet Snacks

Lemon Pie with Meringue

Hello, hello!

So today, I am going to share the recipe of one of my best sellers!! My lemon pie with meringue, made the traditional way (meaning without any warming food processor)!

We just love the bitterness of the lemon curd, the sweetness of the meringue and the crunchy of the shortbread pastry. It is the best tasting combo! With this recipe, it will be hard to disappoint your guests: it is definitely a masterpiece of the French pastry!

You can bake it like a tart to share or in individual version. It’s up to you to let go your imagination and to play with nozzles when piping your meringue! Pleasure of the eyes and of the belly!!

This recipe isn’t too sweet, so you won’t feel nauseated with this lemon pie, which happens sometimes with this dessert.

So let’s do this! and enjoy!! The recipe, Chef!

Lemon Pie

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Serves: 8-10 Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 1 hour

Ingredients

  • 1 Shortbread pastry (see recipe on the blog)
  • 3 lemons
  • 60 g butter
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 150 g sugar
  • 1 sheet of food gelatine
  • 3 egg whites
  • 200 g iced sugar
  • a pinch of salt

Instructions

1

Place the gelatine sheet in cold water.

2

Squeeze the lemons and keep the zests.

3

In your sauce pan, put the lemon juice, the lemon zests, the sugar and butter. Cook 3 minutes at medium heat (3 on a scale of 1 to 6) and whip gently.

4

Add the 2 eggs and the egg yolk and cook at higher heat (4 on a scale of 1 to 6) and whip more vigorously for 2 minutes. Your lemon curd should get thicker.

5

Remove form the heat.

6

Pour the lemon curd through a strainer to remove the solid parts.

7

Add the gelatine sheet (that you will have quickly dried with a paper towel). Whip a few seconds.

8

Let your lemon curd cool down.

9

Make a shortbread pastry, spread it, cover with baking paper and ceramic balls, other wise your pastry shell might rise during baking.

10

Bake for 20 minutes at 200°C.

11

Remove the balls (carefull they are super hot !!) and put your pastry back into the oven for another few minutes until you get a nice golden color.

12

Once your pastry has cooled down, pour the lemon curd into the shell.

13

Whip the egg whites with the salt until foamy. Then add the iced sugar gradually and keep whiping until stiff peaks form.

14

Spread your meringue over the pie with a piping bag for a nice shape.

15

And torch the meringue until it gets golden brown.

Notes

If your lemon curd isn't stiff enough after cool down, you can put it 5 minutes into your oven at 220°C. And you'll know that for your next pie you'll need an extra 1/2 gelatine sheet ...

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24 Comments

  • Reply
    Julie
    Friday June 8th, 2018 at 04:53 PM

    Bonjour Emma,
    Est-ce que la meringue se tiendra jusqu’au lendemain?
    D’avance,

    Merci,

    Julie

    • Reply
      Emma
      Friday June 8th, 2018 at 06:57 PM

      Bonjour Julie
      Oui elle tient surtout si elle est faite au chalumeau. Je trouve même que la tarte est meilleure le lendemain … 😉
      Belle soirée !
      Emma

  • Reply
    Sophie
    Sunday June 10th, 2018 at 03:10 AM

    Bonjour Emma,
    On peut donc ne pas faire de meringue italienne pour une tarte au citron meringuée ?… et quel est le rôle du sel dans votre recette de meringue? Merci beaucoup pour vos réponses et bon dimanche à vous

    • Reply
      Emma
      Sunday June 10th, 2018 at 08:14 AM

      Bonjour Sophie
      Vous pouvez faire une meringue italienne si vous préférez. J’aime bien cette meringue là sur la tarte au citron car elle est très onctueuse. Mais c’est au choix !! Le sel sert à fixer plus facilement les blancs en neige. Honnêtement, je n’en mets pas tout le temps … 😉 Bon dimanche !!

  • Reply
    Sophie
    Sunday June 10th, 2018 at 07:59 AM

    Rebonjour Emma,
    Pensez-vous qu’on puisse utiliser la crème citron comme fourrage pour des macarons? ?
    Merci!

    • Reply
      Emma
      Sunday June 10th, 2018 at 08:15 AM

      Re Bonjour !!
      Alors oui vous pouvez mais en la “bricolant” un peu … Soit vous la solidifiez avec plus de gélatine pour qu’elle ait une bonne tenue. Soit vous pouvez la mélanger avec du mascarpone. Le gras du mascarpone la rendra plus ferme, plus compacte. Voilà !

      • Reply
        Sophie
        Sunday June 10th, 2018 at 10:24 AM

        Merci beaucoup Emma!
        Je suis soulagée: cette meringue me convient beaucoup mieux et je ne suis jamais déçue par vos recettes!
        Simplement, je ne peux pas faire d’essai, alors je veux être sûre de bien comprendre pour réaliser au mieux mon premier number, ou plutôt letter cake !
        Ce n’est pas gagné ?

        • Reply
          Emma
          Sunday June 10th, 2018 at 11:51 AM

          Prenez votre temps et tout ira très bien !!

  • Reply
    Delphine
    Thursday January 3rd, 2019 at 01:30 PM

    Bonjour,

    s’il on n’a pas de chalumeau, est-il possible de faire dorer la meringue au four ? si oui combien de temps et à quelle température ?
    En vous remerciant pour vos belles et bonnes recettes

    • Reply
      Emma
      Thursday January 3rd, 2019 at 02:12 PM

      Bonjour Delphine, oui c’est possible au four, vous aurez un rendu un peu différent. Passez 1 ou 2 minutes la tarte à 240 degrés en surveillant car ça va brunir très vite. 😉

      • Reply
        Josée
        Tuesday March 31st, 2020 at 04:46 PM

        Merci pour votre super blog.
        Si on n’a pas de chalumeau, est-ce 240 au four traditionnel ou 2 min au gril ?
        Merci

        • Reply
          Emma
          Tuesday March 31st, 2020 at 04:56 PM

          Bonjour Josée, c’est 240 à four traditionnel. 😉

  • Reply
    caroline abgrall
    Thursday January 10th, 2019 at 09:32 PM

    bonjour. merci pour cette recette qui me tente bien. pensez vous que l’on puisse la réaliser a l’avance? si oui dois je la réaliser entièrement ou seulement la pâte et la crème et je monte ma tarte le jour j avec ma meringue?

    • Reply
      Emma
      Thursday January 10th, 2019 at 09:54 PM

      Bonjour Caroline, vous pouvez la préparer la veille sans souci. Le mieux est de faire la meringue le Jour J si possible. Voilà ! Belle soirée !

  • Reply
    Marie Laure
    Friday March 1st, 2019 at 04:23 PM

    J’aime à dire que votre blog est mon nouveau livre de recettes. Encore une recette testée, validée et adoptée! L’équilibre entre acidité du citron et sucré de la meringue est parfait ! Une fois de plus, merci Emmanuelle !

    • Reply
      Emma
      Saturday March 2nd, 2019 at 08:46 AM

      Marie-Laure vous êtes au top !!! Ça me fait tellement plaisir de vous lire à chaque fois !!! Merci !!

  • Reply
    Pauline
    Thursday April 4th, 2019 at 11:14 PM

    Bonjour Emmanuelle
    Cette recette a l’air délicieuse!! Mais je ne comprends pas très bien pour la meringue: on ne la cuit pzd du tout?? On poche les blancs sur le tarte?!
    Merci beaucoup
    Bonne soirée
    Pauline

    • Reply
      Emma
      Friday April 5th, 2019 at 06:34 AM

      Bonjour Pauline, merci ! Effectivement on est sur une cuisson de la meringue “flash”. Soit avec le chalumeau (ma recommandation) ou 2-3 minutes au four. Vous pochez sur la tarte, un bon coup de chalumeau et le tour est joué ! Bon vendredi !

      • Reply
        Pauline
        Friday April 5th, 2019 at 02:54 PM

        Super merci!!!

        • Reply
          Emma
          Friday April 5th, 2019 at 03:16 PM

          de rien 😉

  • Reply
    Julie
    Wednesday September 4th, 2019 at 02:16 PM

    Coucou
    C’est le dessert préféré de mon Gilles à moi ?
    Y a une version cookexpert/thermomix?
    Merciiii

  • Reply
    Eleonore
    Wednesday March 25th, 2020 at 12:19 PM

    Bonjour,
    Quelle belle recette. Avez vous une recette sans gelatine? Pas facile de trouver de la gelatine ces jours-ci?
    Merci d’avance.
    Alles gut.
    Eléonore

    • Reply
      Emma
      Wednesday March 25th, 2020 at 02:48 PM

      Bonjour Éléonore
      Pour éviter la gélatine, il suffit de cuire la crème de citron un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe. C’est tout ! 😉
      E Guter !
      Emmanuelle

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