Desserts/ Sweet Snacks

Aunt Martha’s Cheesecake

Hey guys !

Are you ready to be surprised today? Are you ready to discover something new?

If yes, this post is made for you!

When you hear about cheesecake, you immediatly think of the famous New-York cheesecake. That’s true. And I did share with you a recipe of a no-bake cheesecake a few weeks ago.

So, basically it is a baked cake made with smooth cream cheese (I use the one from the brand Alsace Lait … #AlsacePower !!). And, whereas many would think it may be too rich, it is actually very light…

Add one or two tablespoons of strawberry sauce for instance (how convenient! there is just the recipe you need on the blog right there…) and you’ll be close to the afternoon snack heaven!! Nothing less!!

For the pastry, I suggest a homemade one that you will spread with a generous thickness : shortbread pastry ou shortcrust pastry. Again, the recipes are available here… (Try to make them the day before though, it’s better and easier to manipulate).

The recipe I’m sharing today is a basic one in Alsace. Any good pastry chef or foodblogger will have it’s own version, either simple as that, or with blueberries, raisins with Rhum …

Here, you’ll have the basic recipe…

As far as quantities are concerned, I use a 24 cm diameter mold, 5-6 cm height (your mixture will grow in the oven).

Now, let’s dive into sweet hapiness, will you?

The recipe Chef !

Aunt Martha's Cheesecake

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Serves: 10 Difficulty: easy Price: $
Cooking Time: 1 hour 30 min

Ingredients

  • 300 g pastry
  • 700 g smooth cream cheese
  • 15 cl cream
  • 4 eggs
  • 1 egg white
  • 60 g starch (or flour if you don't have starch)
  • 225 g sugar
  • 1 bag of vanilla sugar (approx 10 g)

Instructions

1

Preheat your oven at 210 degrees.

2

In a large bowl, put the smooth cream cheese, the cream, the egg yolks, the sugar, the vanilla sugar and the starch. Mix.

3

Whip the egg whites firmly.

4

Add the egg whites with a spatula to the cream cheese mixture.

5

Spread your pastry with a generous thickness and put it in your mold.

6

Pour the cream cheese mixture on the pastry.

7

Bake for 45 minutes.

8

After 45 minutes, turn off your oven, open the door and leave the cake inside for a few minutes.

9

Then, let it cool down at room temperature for 20 minutes before unmolding.

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19 Comments

  • Reply
    Ludivine
    Thursday September 21st, 2017 at 08:55 PM

    Hum elle a l’air bonne et facile à préparer ! Merci !

    • Reply
      Emma
      Thursday September 21st, 2017 at 11:12 PM

      Oui effectivement ! Simple et carrément gourmande ! Bonne soirée Ludivine !

  • Reply
    Déborah
    Friday September 22nd, 2017 at 12:24 AM

    Bonsoir, j’aimerais faire cette recette Qui a l’air délicieuse, Mais jai du mal à comprendre de combien de jaunes et de blancs à monter en neige A-t-on besoin. Faut il les blanc des 4 œufs + 1, ou seulement 4 jaunes et un seul blanc à monter en neige?
    Merci par avance pour votre réponse

    • Reply
      Emma
      Friday September 22nd, 2017 at 07:20 AM

      Bonjour Déborah,
      Merci pour votre message. Il faut 4 oeufs entiers et un blanc supplémentaire. En tout 4 jaunes et 5 blancs. Voilà, j’espère que c’est plus clair comme cela. Bonne pâtisserie ! Vous me direz si vous avez apprécié !

      • Reply
        Claire
        Saturday June 2nd, 2018 at 07:00 PM

        Je viens de la faire et je me suis gourée alors ! Je n’ai mis que 4 blancs… Je la ferais mieux la prochaine fois !

        • Reply
          Emma
          Sunday June 3rd, 2018 at 09:36 AM

          Je suis sure que le goût devait être là Claire !! Bon dimanche ! 🙂

  • Reply
    Déborah
    Friday September 22nd, 2017 at 12:49 PM

    Super! Merci pour la reponse! C’est ce que
    Je pensais avoir compris Mais je préférais être sure 😉
    Ma préparation étaient trop volumineuse du coup il a beaucoup gonfle, craqué et un peu brûlé. Je le ferai cuire moins longtemps la prochaine fois ou alors a une température plus basse.

    • Reply
      Emma
      Friday September 22nd, 2017 at 01:09 PM

      Effectivement, d’un four à l’autre il peut y avoir des différences. Avez-vous fait cuire en chaleur tournante ?
      Pour le volume, quelle était la taille de votre moule ? Cette préparation gonfle beaucoup effectivement ! 😉 En tous cas, j’espère que le goût est au rendez-vous !
      Belle journée Déborah et merci pour votre message !

  • Reply
    Déborah
    Friday September 22nd, 2017 at 02:00 PM

    Oui c’était à chaleur tournante. Mais c’est vrai que mon four à tendance à être chaud. Saupoudré de sucre glace, On n’y voit que du feu!
    Pour la taille du moule et bien c’est un 21 ou 24… c’est un vieux moule, la dimension n’était plus visible, et comme je n’ai pas le compas dans loeil et Que C’est mon seul moule avec des bords hauts, je l’ai pris ? j’ajusterai tout ça pour la prochaine fois, c’est ça la pâtisserie!
    Merci beaucoup pour votre disponibilité

    • Reply
      Emma
      Friday September 22nd, 2017 at 02:37 PM

      Avec plaisir !! bon weekend ! 🙂

  • Reply
    Florence
    Monday March 5th, 2018 at 08:49 AM

    Très bon, et assez rapide à faire ! La prochaine fois j’ajouterai des zestes de citrons je pense que ce sera pas mal ? !

    • Reply
      Emma
      Monday March 5th, 2018 at 09:01 AM

      Merci Florence pour votre commentaire ! C’est une excellente idée les zestes de citron. L’association sera top !! Vous me direz !
      Belle journée !

  • Reply
    Sixtine
    Monday June 18th, 2018 at 10:40 PM

    Bonsoir !
    Je pense faire votre gâteau demain (il me fait de l’oeil depuis plus d’une semaine), mais j’ai une question d’abord.
    Concernant le fromage banc, on peut prendre un 0% de matière grasse ou vous en conseillez un autre ?
    Merci d’avance !

    • Reply
      Emma
      Tuesday June 19th, 2018 at 07:19 AM

      Bonjour Sixtine
      Oui vous pouvez faire la tarte avec du fromage 0% mais je préfère prendre le classique, question de goût … tentez comme ça et si ça vous convient c’est top ! Belle journée !

  • Reply
    Claire
    Saturday November 24th, 2018 at 07:07 PM

    Bonsoir, Quelle température pour le four ?

    • Reply
      Emma
      Sunday November 25th, 2018 at 10:38 AM

      210 degrés 😉

  • Reply
    Danielle
    Saturday December 18th, 2021 at 11:39 AM

    Bonjour tout le monde,
    Jai osé faire cette tarte à des personnes qui vivent près de Strasbourg et j’ai au la bonne surprise d’entendre qu’elle était bien meilleure que beaucoup de pâtissier !
    Je viens de la refaire avec un moule un peu plus grand, la dernière fois j’ai eu top de crème et ça a l’air de marcher.
    Merci Céline Durand de m’avoir fait connaître votre blog.
    Une petite question, je fais cuire en chaleur tournante est ce que c’est bien ça ?
    Merci pour toutes vos belles recettes

    • Reply
      Emma
      Saturday December 18th, 2021 at 11:47 AM

      Bonjour Danielle et merci pour ce beau commentaire !
      Oui chaleur tournante 😉 Belles fêtes !

      • Reply
        Danielle
        Saturday December 18th, 2021 at 12:10 PM

        merci à vous aussi

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