Le Filet mignon de Porc, Miel et Coriandre

Hello hello les amis !

Je suis ravie car je vous propose aujourd’hui ma recette fétiche quand je reçois…

Il s’agit de mon filet mignon de porc miel et coriandre que je fais donc depuis des années, et toujours avec succès…

Vous retrouverez cette recette dans deux de mes sélections : mes idées pour le printemps et mon menu complet pour vos barbecues estivaux !

(photos mises à jour en septembre 2025)

Une recette facile et rapide

Cette recette a tout pour plaire ! Elle est facile à faire et ne nécessite que très peu d’ingrédients…

En plus, elle est prête en 10 minutes à tout casser (hors cuisson bien entendu…) et ça je valide plutôt dix fois qu’une quand j’ai des invités !

Et que dire des saveurs ?? Franchement l’association du miel et de la coriandre est juste parfaite. Le mariage du miel et de la coriandre est à la fois subtil et surprenant. Il réunit deux saveurs contrastées qui s’harmonisent avec élégance.

Une cuisson basse température

Je fais cette recette depuis longtemps. Mais récemment j’ai trouvé l’astuce qui change tout : la cuisson basse température.

Avant, je cuisais tout à la poêle ou au four à 180°C. C’était bon, certes, mais parfois la viande finissait un peu trop cuite selon la qualité ou le temps de cuisson. Et avec le filet mignon, ce serait vraiment dommage !

Cette viande est tellement tendre lorsqu’elle est rosée à cœur et juteuse. Grâce à la cuisson douce, elle garde son jus et son moelleux incomparable.

Si vous ne cuisez qu’un seul filet, ne divisez pas le temps de cuisson par deux : gardez les mêmes repères au four et n’ajustez que si le morceau est vraiment très fin.

Pour vous organiser quand vous êtes nombreux (réveillon, grandes tablées), vous pouvez faire dorer les filets le matin, les réserver, puis les mettre au four juste avant de passer à table. Ainsi cela reste facile et sans stress.

Une sauce miel et coriandre irrésistible

Avec ma petite sauce au miel par-dessus, c’est un régal !
Oui, il y a du beurre et du miel… Ce plat est riche, mais une fois de temps en temps, on se fait plaisir non ? 😉

Je conseille de laisser les graines de coriandre infuser dans la sauce. Elles apportent des petites billes parfumées.

Si vous préférez une texture lisse, filtrez avant de napper la viande. Et si vous n’en avez pas, ajoutez une cuillère à café de coriandre en poudre.

Bonne nouvelle : même sans coriandre, la recette reste très bonne, mais elle gagne encore en fraîcheur lorsque vous l’avez sous la main.

La sauce étant particulièrement délicieuse, pensez à en garder un peu pour napper la viande au service… succès garanti !

Avec quoi accompagner ce plat ?

Ce filet mignon est délicieux avec une bonne purée de pommes de terre maison.
Vous pouvez aussi l’associer à des légumes comme des haricots verts ou du fenouil. Succès garanti !

Ustensiles nécessaires

– Une grande poêle (j’utilise ma Minéral B De Buyer, disponible dans la box Steaklover)
– Une petite casserole à fond épais
– Un plat allant au four

Variantes gourmandes

Si vous cherchez une autre recette de filet mignon, laissez-vous tenter par mes filets mignons de veau, morilles et pancetta… un vrai régal ! Ou encore mes filets mignons de porc marinés à la sauce barbecue !

Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées de ce filet mignon, vous allez adorer explorer d’autres recettes gourmandes sur le blog. Par exemple, pour une entrée raffinée, pourquoi ne pas essayer les Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles ? Cette association terre-mer est un véritable délice.

Si vous êtes en quête d’un plat principal qui surprendra vos convives, je vous recommande de tester Le Poulet aux Langoustines, une recette qui marie la tendreté du poulet et la finesse des fruits de mer.

Pour les amateurs de mets luxueux, les Saint Jacques au Caviar, émulsion à la Pancetta sont un choix parfait. Et pour les fêtes, rien de tel qu’un Foie Gras maison ou un Chapon farci pour épater vos invités.

J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! À vos casseroles !

Vos retours sur la recette

Vous êtes nombreuses à me dire que ce filet mignon est devenu un classique de la maison, une recette que l’on refait régulièrement. Cela me touche beaucoup de savoir qu’il fait partie de vos menus « valeur sûre ».

Plusieurs d’entre vous m’ont confié que la sauce était littéralement « dévorée », parfois même finie à la petite cuillère. N’hésitez pas à augmenter un peu les quantités de sauce si vous avez de grands amateurs à table ou si vous servez une purée bien généreuse.

Le duo miel–coriandre vous surprend souvent la première fois, puis vous l’adoptez définitivement. Même sans coriandre sous la main, vous avez été plusieurs à confirmer que la recette restait délicieuse, ce qui permet de la faire avec le placard du quotidien.

Toujours plus de retours !

Quand vous n’avez qu’un seul filet mignon à cuire, ne divisez pas le temps de cuisson par deux. Gardez les mêmes repères au four. Vous n’adaptez vraiment le temps que si votre morceau est très fin, en surveillant simplement la cuisson en fin de parcours.

Certaines d’entre vous ont découvert la cuisson basse température avec cette recette et ne veulent plus revenir en arrière. Vous m’avez souvent écrit que la viande restait juteuse, même réchauffée doucement le lendemain, ce qui en fait un plat pratique à préparer un peu à l’avance.

Si vous êtes nombreux, vous pouvez cuire plusieurs filets en même temps sur la même plaque. Veillez juste à bien les espacer pour qu’ils dorent correctement. Ensuite, vous tranchez au dernier moment et vous nappez de sauce bien chaude à table : effet « waouh » garanti sans complication.

Enfin, je suis ravie de lire que ceux qui craignaient une recette « compliquée et bof » ont finalement trouvé ce plat simple et bluffant. N’hésitez pas à vous lancer, à adapter légèrement selon ce que vous avez chez vous, et à revenir me raconter vos variantes et vos réussites.

Je crois qu’on peut passer à l’étape suivante…

La recette, Cheffe !

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Le Filet mignon Miel et Coriandre

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Dîner – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Un filet mignon de porc fondant nappé d’une sauce miel et coriandre subtile et parfumée, une recette fétiche simple et conviviale, idéale pour régaler sans stress famille et invités.

Ingredients

• 2 filets mignon de porc de 700 - 800 g chacun
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Salez les filets mignons et faites les revenir dans la poêle avec l'huile d'olive. Ils doivent être dorés sur chaque face.

2

Disposez-les dans un plat allant au four.

3

Préchauffez votre four à 80-90 degrés.

4

Déglacez la poêle avec 1/2 verre d'eau (10 cl) et récupérez le jus.

5

Faites fondre le beurre et le miel à feu doux dans la casserole.

6

Ajoutez le jus des filets mignons, la coriandre en graine et poudre, le gingembre. Laissez cuire toujours à feu doux pendant 3-4 minutes.

7

Nappez vos filets avec la sauce, ajoutez les feuilles de coriandre et le poivre.

8

Cuisez pendant 1 heure environ (le cœur du filet doit rester bien rosé).

Notes

Si vous avez un thermomètre culinaire, le cœur de filet doit atteindre 63 degrés.

FAQ

Puis-je préparer le filet mignon miel et coriandre à l’avance pour un réveillon ou un grand repas ?

Oui, vous pouvez faire dorer les filets et préparer la sauce le matin, réserver le tout au frais, puis mettre au four pendant l’apéritif pour servir une viande bien chaude et moelleuse sans stress.

Comment organiser la cuisson si je dois préparer plusieurs filets mignons au four en même temps ?

Vous pouvez cuire plusieurs filets sur la même plaque en les espaçant bien pour qu’ils dorent correctement, et garder le même temps de cuisson tant qu’ils ne sont pas les uns sur les autres.

Comment adapter le temps de cuisson si je ne fais cuire qu’un seul filet mignon ?

Gardez les mêmes repères de temps au four et n’ajustez que si votre morceau est vraiment très fin, en surveillant la fin de cuisson.

Comment obtenir un filet mignon de porc bien moelleux et juteux au four ?

La cuisson à basse température (cœur encore rosé) garde tout le jus et le moelleux, surtout si vous tranchez juste avant le service et nappez aussitôt de sauce.

Peut-on réchauffer ce filet mignon au miel sans qu’il devienne sec ?

Oui, réchauffez-le doucement au four, recouvert de papier aluminium, juste le temps de le tiédir pour qu’il reste bien juteux.

Que faire si je n’ai pas de coriandre sous la main ?

Même sans coriandre fraîche, la recette reste très bonne ; si vous avez de la coriandre en poudre, une cuillère à café dans la sauce apporte déjà une belle touche de fraîcheur.

Comment adapter la texture de la sauce miel et coriandre ?

Laissez infuser les graines de coriandre pour garder de petites billes parfumées, ou filtrez la sauce si vous préférez quelque chose de bien lisse.

Avec quel accompagnement servir ce filet mignon de porc au miel au four ?

Une bonne purée de pommes de terre maison, des haricots verts ou du fenouil rôti se marient particulièrement bien avec la sauce miel et coriandre.

Comment être sûr d’avoir assez de sauce pour tout le monde ?

Comme la sauce part très vite, n’hésitez pas à augmenter un peu les quantités, surtout si vous servez une purée généreuse qui l’absorbe bien.

Et pour la recette en anglais, allez ici.