Coucou les amis,
On est en pleine période des galettes et je vous avoue que c’est un truc que j’adore ! À cette occasion, je me fais un peu violence et je troque ma fameuse pâte feuilletée minute pour ma pâte feuilletée inversée, la meilleure selon moi pour une bonne galette !
Voici donc la galette frangipane à la pâte feuilletée inversée !
Les Reines et les rois déjà mis à l’honneur ici
Alors, si vous êtes assidu du blog, vous serez peut-être surpris par cette proposition de recette puisque les deux éléments composant la recette sont déjà partagés sur le blog. Pour mémoire, voici les recettes déjà proposées ici :
la galette frangipane, la première recette partagée ici il y a 7 ans déjà
la galette des rois aux pommes, une variante pour ceux qui ne sont pas fan de l’amande
la brioche des Rois, la fameuse version du Sud
la galette praliné amandes et poires confites, une version élégante et délicate
la couronne de l’Epiphanie, du très moelleux à partager
la galette des Rois à la pistache, pour les amoureux de la pistache
la galette des rois, noisette et Gianduja, une association de saveurs incroyable
la couronne des rois à la pâte à tartiner, une version gourmande avec un petit effet waouh!
Pourquoi cette recette de galette frangipane à la pâte feuilletée inversée ?
Comme je le disais, j’ai déjà proposée la recette de la galette frangipane ainsi que la recette de la pâte feuilletée inversée. Pourquoi vous proposer spécifiquement l’association des deux ? Tout simplement pour 3 raisons :
- c’est vraiment la meilleure recette de frangipane, la pâte feuilletée inversée fait toute la différence
- dans ma recette initiale, partagée aux débuts du blogs, je vous propose une version avec pâte feuilletée du commerce et une quantité peut-être un peu trop généreuse de crème aux amandes
- j’ai revu les quantités des ingrédients pour vous faire une version plus précise.
Les autres pâtes
Vous pourrez bien sûr réaliser cette galette frangipane à la pâte feuilletée inversée avec la pâte feuilletée « classique » ou ma pâte feuilletée minute, même si je trouve ça dommage… 😉 Une fois l’an, ça vaut le coup de passer un peu d’énergie sur une pâte feuilletée hyper gourmande.
Mes conseils anti-gaspi
Si jamais vous deviez avoir des chutes de pâte (vous en aurez forcément plus ou moins), voici mes conseils anti gaspi :
- récupérez vos chutes et empilez-les (idéalement faites en sorte que vos chutes soient de taille similaire).
- ré-étalez le bloc de pâte ainsi fait.
- selon la quantité de pâte obtenue, vous pourrez refaire une tarte ou simplement recouvrir la pâte de gruyère râpé, découper des morceaux et cuire ainsi de délicieux feuilletés maison pour un apéro gourmand (10 minutes à 200 degrés).
En plus de votre galette frangipane à la pâte feuilletée inversée
Si vous avez un reste de crème aux amandes, cela pourra faire une délicieuse tarte avec des poires ou des pommes. Rien ne se jette, rien ne se perd chez Casserole & Chocolat ! C’est d’ailleurs comme ça qu’on créée de nouvelles recettes, de nouvelles associations. Ça libère la créativité !
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier,
Un rouleau à pâtisserie,
Une petite casserole,
Une bassine « cul-de-poule »,
Une maryse,
Un cercle à pâtisserie de 24 cm
Et un bon couteau d’office.
Ma recommandation en terme de matériel pour votre galette frangipane à la pâte feuilletée inversée
Idéalement, si vous avez une poche à douille avec une douille ronde de 12, cela vous facilitera la dépose de la crème aux amandes sur votre pâte.
Vous aurez plus de régularité sur les bords de la pâte et en épaisseur. De quoi avoir un rendu vraiment nickel !
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez autant que moi prolonger la saison des douceurs, vous devriez jeter un œil à mes autres recettes fétiches pour régaler votre tablée.
Pour rester dans l’esprit de l’Épiphanie mais avec une approche plus rapide, ma Galette frangipane avec Pâte feuilletée Minute est parfaite les jours où le temps vous manque. Si vous êtes plutôt team dessert acidulé, les Tartelettes meringuées au Citron et Praliné apportent une touche de peps après un repas un peu copieux.
Pour les amoureux de chocolat et de caramel, la Bûche façon Snickers reste un incontournable de mes fêtes de fin d’année. Envie de travailler une autre pâte croustillante ? Mon Mille-Feuille à la Pâte Filo vous fera découvrir une texture ultra légère. Et pour une note plus romantique, la Love Story Pistache et Vanille sera idéale pour un dîner en amoureux ou une occasion un peu spéciale.
On enfile le tablier et on va en cuisine pour faire ma galette frangipane à la pâte feuilletée inversée ?
La recette, Cheffe !
Galette Frangipane à la Pâte feuilletée inversée
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Loading...Une galette frangipane généreuse et fondante, portée par une pâte feuilletée inversée particulièrement gourmande, idéale pour célébrer l’Épiphanie avec une touche maison et régaler toute la tablée.
Ingredients
- Pâte feuilletée inversée
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café bombée de sel ou 3 g
- 1/2 cuillère à soupe d'eau ou 5 g
- Crème pâtissière
- 125 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 12 g de farine T45
- 1/2 gousse de vanille
- Frangipane
- 1 gros œuf
- 75 g de beurre mou
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- Montage et décoration
- 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Un peu de sucre glace pour le glaçage final
Instructions
Pâte feuilletée inversée
Réalisez votre pâte feuilletée la veille.
Réalisez la détrempe.
Versez 200 g de farine avec le sel dans le bol de votre robot. Ajoutez en mélangeant à vitesse lente (2 sur 6) l'eau et la crème.
Récupérez la pâte et formez une belle boule à la main. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Réalisez le beurre manié.
Mettez le beurre et le reste de farine dans le bol, mélangez pendant 2 minutes à vitesse lente (2 sur 6) jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mélangez 2 minutes de plus à vitesse moyenne (3/4 sur 6).
Placez la pâte obtenue sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Étalez la pâte de façon à obtenir un rectangle de 17 cm x 32 cm (vous devez avoir une épaisseur de 7-8 mm).
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures en mettant une feuille de papier sulfurisé au contact.
Réalisez le façonnage ou le tourage.
Étalez la détrempe en réalisant un carré de 17 cm x 17 cm.
Placez la détrempe au centre du beurre manié, rabattez les deux côtés de beurre manié vers le centre sur la détrempe.
Étalez au rouleau jusqu'à obtenir environ 35 cm de longueur.
Repliez le quart de gauche sur le quart à côté, le quart de droite sur le quart à côté. Puis rabattez les deux quarts pliés de gauche sur ceux de droite. Vous avez un pliage à 4 couches. C'est le premier tour.
Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau jusqu'à 35 cm et recommencez le pliage. C'est le deuxième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.
Recommencez et réalisez ainsi un troisième et quatrième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.
Recommencez et réalisez ainsi un cinquième et sixième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant utilisation.
Crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille, fendue en deux et grattée.
Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez le jaunes d’œuf et le sucre au fouet.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.
Mettez toute la préparation dans la casserole et faites chauffer pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement (sinon votre crème va trop cuire par endroit). (je réalise cette opération à feu moyen)
Quand la crème a la bonne consistance, versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. (il doit y avoir contact entre le film et la crème)
Frangipane
Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l'œuf et mélangez.
Incorporez la crème pâtissière jusqu'à avoir un mélange homogène.
Réservez au frais pendant 15-20 min pour que la frangipane soit prise.
Montage et décoration
Etalez la pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 24 cm à l'aide d'un couteau bien affûté.
Garnissez un cercle avec une couche de crème frangipane en veillant à ne pas aller à moins de 1,5 cm du bord.
Déposez la fève sur la crème.
Badigeonnez au pinceau un peu d'eau sur le bord de la pâte.
Déposez ensuite la deuxième pâte.
Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la crème et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la galette du réfrigérateur et retournez-la (ça aide à avoir un feuilletage aligné entre les deux pâtes).
Dorez la galette avec le mélange jaune d'œuf+lait.
Percez à 5 endroits différents la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson (et du coup d'éviter que la galette ne se déforme).
Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Au bout de 15 minutes, préchauffez votre four à 175 degrés.
Sortez votre galette du réfrigérateur, passez une seconde couche de dorure.
Réalisez les motifs sur le dessus avec la partie non tranchante d'un couteau.
Cuisez 40 minutes environ.
Saupoudrez la galette de sucre glace à l'aide d'une petite passoire une fois la galette refroidie.
Tips
- Réalisez la pâte feuilletée inversée la veille pour vous organiser plus sereinement et améliorer la qualité du feuilletage.
- Respectez les temps de repos au réfrigérateur entre les tours de pâte pour éviter que le beurre ne réchauffe et ne s’échappe.
- Utilisez un couteau bien affûté pour découper les deux disques de 24 cm afin de ne pas écraser les couches de feuilletage.
- Pour une répartition régulière de la frangipane, servez-vous d’une poche à douille munie d’une douille ronde de 12 mm.
- Laissez toujours 1,5 cm de bord sans garniture afin de faciliter la soudure des deux disques de pâte.
- Réalisez deux passages de dorure en laissant la galette reposer au frais entre chaque, pour une couleur bien uniforme à la cuisson.
- Faites vos motifs après la seconde dorure avec le dos de la lame d’un couteau pour ne pas entailler la pâte.
- Empilez puis ré-étalez les chutes de pâte feuilletée inversée pour réaliser une petite tarte ou des feuilletés salés anti-gaspi.
- Avec un reste de crème d’amande, improvisez une tarte rapide en la garnissant de poires ou de pommes.
- Filmez toujours la crème pâtissière au contact dès qu’elle est cuite pour garder une texture lisse et sans peau.
- Fouettez sans vous arrêter lors de la cuisson de la crème pâtissière pour éviter les grumeaux et les zones sur-cuites.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson de la galette selon votre four pour obtenir une pâte bien dorée et cuite à cœur.
FAQ
Puis-je préparer la pâte feuilletée inversée à l’avance pour la galette frangipane ?
Oui, je vous recommande de réaliser la pâte feuilletée inversée la veille, puis de la laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure après les derniers tours avant de l’utiliser.
Quel type de farine utiliser pour la pâte feuilletée inversée, T45 ou T55 ?
Les deux fonctionnent pour cette pâte feuilletée inversée, mais je préfère personnellement utiliser de la T55.
Comment éviter que la galette ne se déforme à la cuisson ?
Percez la pâte à cinq endroits pour laisser s’échapper la vapeur et respectez bien les temps de repos au réfrigérateur avant cuisson.
Comment avoir un beau feuilletage bien régulier sur la galette ?
Je vous conseille de retourner la galette avant de la dorer et de bien veiller à chasser les bulles d’air entre la crème et la pâte.
Comment éviter que la crème pâtissière ne fasse une croûte en refroidissant ?
Dès qu’elle est cuite, versez la crème dans un plat puis filmez-la au contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’une couche sèche.
Comment bien souder les deux disques de pâte de la galette ?
Badigeonnez le bord du premier disque avec un peu d’eau, posez le second dessus et appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.
Comment ajuster la texture de la frangipane avant de garnir la galette ?
Après mélange avec la crème pâtissière, laissez la frangipane reposer 15 à 20 minutes au frais pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à pocher ou étaler.
Pourquoi réaliser plusieurs tours pour la pâte feuilletée inversée ?
Les six tours successifs permettent d’alterner finement beurre et pâte, ce qui donne à la cuisson un feuilletage bien développé et croustillant.
Comment réussir la cuisson de la galette frangipane à la pâte feuilletée inversée ?
Enfournez dans un four préchauffé à 175 degrés et laissez cuire environ 40 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.
2 Comments
Emilien
23 janvier 2026 at 10 h 11 minBonjour merci pour votre recette ?
Pour la pâte feuilletée inversée vous utilisez de la farine T45 ou T55?
Merci
Emma
25 janvier 2026 at 13 h 50 minles deux fonctionnent. Perso, je préfère la T55