Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone

Coucou les amis !

Attention, bombe atomique intergalactique !!!

Voici comment je pourrais définir cette recette que je m’apprête à partager avec vous !!! Le gâteau aux pommes et mascarpone, si facile à faire !!! Et en plus, un gâteau qu’on fera toute l’année !

Je suis enthousiaste

Non il n’y a pas trop de points d’exclamation… Non je n’exagère pas (même si j’ai un mari marseillais et que l’exagération peut s’avérer contagieuse…).

Je suis tellement contente de vous parler de ce gâteau aux pommes et mascarpone, qui a littéralement conquis mon cœur (et mes papilles) ! En fait, chaque bouchée me rappelle les doux souvenirs de mon enfance. Vous voyez ces souvenirs de goûters gourmands déposés sur la table par votre grand-mère ?

Si vous aimez les recettes à base de pommes, je vous recommande également d’essayer mes financiers à la pomme, qui sont tout aussi irrésistibles. Et pour ceux qui préfèrent les tartes, vous ne pouvez pas passer à côté de ma tarte aux nectarines et amandes, un vrai délice estival !

Retour à notre gâteau pommes et mascarpone facile et moelleux

Mais revenons à notre gâteau, qui est si moelleux grâce au mascarpone, qu’il pourrait facilement rivaliser avec mon gâteau noisette, framboise et mascarpone.

Et si vous êtes en quête d’une autre gourmandise aux pommes, je vous conseille vivement de tester mon gros chausson aux pommes, parfait pour un goûter réconfortant. N’oubliez pas de vous faire plaisir avec mes muffins aux mirabelles également, qui apportent une touche fruitée tout aussi délicieuse !

Le constat

Ce gâteau est carrément dinguo !

(J’en profite ici pour vous rappeler que cette recette est dans mon livre « 80 recettes simples et sans gaspi à faire en famille » et que si vous cherchez des recettes simples et faciles pour tous les jours (sucré et salé), il est toujours à la vente en librairie ou sur internet… 😉

Moelleux comme pas possible, léger et pourtant si gourmand, avec des plein de pommes (je pense à vos 5 fruits et légumes par jour, voyez comme je suis sympa !!), et prêt en 15 minutes !!!!

Je vous le jure sur la tête de ma casserole et de ma plaquette de chocolat, ce gâteau est une révélation !!!

Mes petites astuces pour le réussir à coup sûr

Alors, attention les amis : le secret de ce gâteau réside vraiment dans le mélange œufs + sucre. Il faut battre longtemps, jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse qui double de volume (promis, ça change tout !).

Ensuite, on incorpore délicatement le mascarpone (ou son remplaçant si vous choisissez une version plus light), puis la farine et la levure. Et là, surtout pas de farine avec levure incorporée, sinon vous risquez d’obtenir un gâteau compact.

Mon inspiration et mes changements

Je me suis inspirée d’une vidéo de la blogueuse italienne Benedetta, j’y ai fait mes petites modifications (comme d’habitude !!) et ça donne un résultat incroyable ! Et du coup vous avez la recette en français !! 😉

J’ai en effet caramélisé 2 des 4 pommes nécessaires à la réalisation de la recette, j’ai enlevé un peu de sucre et j’ai rajouté une pointe de fleur de sel pour donner plus de profondeur en bouche. Et j’ai pris une farine T55 (T45 ira aussi parfaitement)… Pour le reste, je suis restée fidèle à la recette originale.

D’autres idées gourmandes aux pommes

Et si vous cherchez d’autres recettes gourmandes à base de pommes, vous allez adorer le gâteau aux pommes de Mémé (aussi connu sous le nom de gâteau 5, 4, 3, 2, 1 mais que j’ai adapté en quantités) ou encore le gâteau invisible aux pommes (une délicatesse…).

Ne manquez pas non plus le gâteau moelleux aux pommes sans lactose (mon adaptation du précédent en version sans laitage), le gâteau aux pommes façon Tatin (du très gourmand pour qui aime les gâteaux caramélisés) ou le gâteau aux pommes et chocolat au mascarpone (une autre variante de mon best !!).

Je vous propose aussi le cake aux pommes et streusel (un cake absolument délicieux avec le croquant du streusel…) ainsi qu’en version individuelle, les muffins à la pomme.

Les ustensiles nécessaires :

Mon grand bol « cul de poule » et mon fouet professionnel De Buyer

Ou mon kMix de Kenwood

Ma poêle Affinity De Buyer

Mon moule à savarin De Buyer diamètre 26 cm.

Mon conseil pour le choix des pommes

Pour un résultat au top, privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Gala, la Golden ou la Pink Lady.

Et si vous voulez que vos jolies tranches de pommes restent bien visibles sur le dessus, disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Sinon, la pâte gonfle et “avale” les pommes (oui oui, c’est du vécu !).

Des variantes qui plaisent à tout le monde

Vous pouvez tester des adaptations géniales : une version sans gluten avec farine de riz, maïzena et poudre d’amande, un remplacement partiel du sucre par du sirop d’érable ou du Xylitol, ou même l’ajout d’une touche de vanille, d’amande amère ou de cardamome pour relever les saveurs.

Pour ceux qui veulent alléger un peu, le mascarpone peut être remplacé par un mélange yaourt + crème… mais attention, le vrai moelleux incomparable vient quand même du mascarpone !

Pour aller encore plus loin…

Vous pouvez aussi le décliner avec des poires, des bananes, voire une pointe de chocolat.

Certains aiment l’accompagner d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise maison, ou tout simplement d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Pour une version sans gluten, vous pouvez troquer la farine classique contre un mélange de farine de riz, maïzena et poudre d’amande : résultat validé et tout aussi gourmand !

Bref, ce gâteau est une base incroyable à personnaliser selon vos envies et vos invités. Et bonne nouvelle : même préparé la veille, il garde tout son moelleux pendant plusieurs jours.

N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire.

Photos mises à jour en septembre 2025

Vos retours sur la recette

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou d’autres fruits, et même adapter en version sans gluten, plusieurs d’entre vous l’ont validé.

Le gâteau se prépare très bien la veille et reste ultra moelleux, surtout grâce aux fruits rôtis dans la pâte.

Pour un moule plus petit ou un air fryer, je divise tout simplement les quantités par deux, comme certaines d’entre vous le font déjà.

Merci pour vos idées, vos variantes et votre enthousiasme, vous rendez cette recette encore plus vivante !

Bon, maintenant il ne vous reste plus qu’à vous lancer je crois … Bon appétit !

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone - Recette facile

( Vote !)

Loading...

goûter – italienne

By Emma – Serves: 10-12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 50 min

Un gâteau aux pommes et mascarpone ultra moelleux et léger, enrichi de pommes caramélisées et d’une pointe de fleur de sel, pour une gourmandise fruitée et réconfortante qui rappelle les desserts d’enfance.

Ingredients

• 4 pommes
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 200 g de farine
• 1,5 sachets de levure (ou 16 g)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de sucre glace
• Du beurre pour le moule

Instructions

1

Épluchez 2 pommes et coupez-les en cubes.

2

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les 30 g de sucre.

3

Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

4

Préchauffez votre four à 170 degrés.

5

Battez les 4 œufs puis ajoutez les 150 g de sucre.

6

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.

7

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

8

Pour finir, ajoutez la fleur de sel et la cannelle, mélangez à peine.

9

Épluchez les 2 pommes restantes et coupez-les en fines tranches.

10

Versez les cubes de pommes caramélisés dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.

11

Disposez les tranches de pommes en rosace. Saupoudrez de cassonade.

12

Cuisez 45-50 minutes.

13

Une fois cuit, attendez au moins 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

Tips

• Battez longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et double de volume, c’est la clé du moelleux.
• Incorporez le mascarpone au mélange œufs-sucre en le rendant bien homogène avec un fouet avant d’ajouter la farine et la levure.
• Évitez d’utiliser de la farine avec levure incorporée, au risque d’obtenir un gâteau plus compact.
• Caramélisez deux des quatre pommes avec beurre et sucre avant de les ajouter à la pâte pour gagner en saveur et en moelleux.
• Disposez les tranches de pommes du dessus en rosace en les faisant se chevaucher et en recouvrant toute la surface pour qu’elles restent visibles après cuisson.
• Attendez au moins 20 minutes après la sortie du four avant de saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’il ne fonde.
• Pour un démoulage plus facile, beurrez soigneusement le moule, surtout le fond, et privilégiez si possible un moule à fond amovible.
• Aromatisez la pâte avec cannelle, vanille, amande amère, cardamome ou zeste de citron pour renforcer les saveurs sans changer la base de la recette.
• Pour alléger un peu la recette tout en gardant du moelleux, remplacez le mascarpone par un mélange crème entière et fromage blanc ou yaourt.
• En version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange farine de riz, maïzena et éventuellement poudre d’amande, comme testé par les lectrices.
• Pour adapter la recette à un petit moule (18 cm) ou à l’air fryer, divisez simplement toutes les quantités par deux.
• Si les tranches de pommes du dessus vous paraissent trop sèches, coupez-les un peu plus épaisses en gardant une belle rosace.

FAQ

Puis-je préparer le gâteau aux pommes et mascarpone la veille et combien de temps se garde-t-il ?

Oui, tu peux le préparer la veille : il reste bien moelleux plusieurs jours grâce au mascarpone et aux pommes rôties, s’il est bien filmé ou conservé dans une boîte hermétique.

Quel moule utiliser pour ce gâteau au mascarpone, et comment adapter les quantités pour un plus petit moule ou un air fryer ?

Les quantités indiquées vont pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre ; pour un moule d’environ 18 cm ou un air fryer, divise simplement toutes les quantités par deux.

À quelle température et combien de temps cuire le gâteau aux pommes et mascarpone, et comment savoir s’il est bien cuit ?

Fais cuire à 170 °C pendant environ 45 à 50 minutes, puis plante la lame d’un couteau au centre : si elle ressort sèche ou juste avec quelques miettes, c’est bon, sinon prolonge un peu.

Comment éviter que les tranches de pommes sur le dessus ne s’enfoncent dans la pâte ?

Dispose les tranches en rosace en recouvrant toute la surface du gâteau avec un léger chevauchement : comme ça, quand la pâte gonfle, elle ne « mange » pas les pommes.

Peut-on remplacer le mascarpone dans ce gâteau, et par quoi ?

Tu peux le remplacer par un mélange fromage blanc + crème ou yaourt + crème, mais le résultat sera un peu moins fondant et moelleux que la version 100 % mascarpone.

Faut-il ajouter du beurre ou de l’huile dans la pâte du gâteau au mascarpone ?

Non, le mascarpone suffit pour apporter la matière grasse : on ajoute juste un peu de beurre pour faire caraméliser les cubes de pommes au début, pas dans la pâte.

Comment utiliser un pot de 250 g de mascarpone dans cette recette ?

La recette est prévue pour 250 g de mascarpone : tu l’incorpores après avoir bien fait mousser œufs et sucre, avant la farine et la levure, sans ajouter d’autre matière grasse.

Comment réussir la texture bien fondante du gâteau aux pommes mascarpone ?

Bats longuement œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et double de volume, ajoute le mascarpone sans trop casser la mousse, puis la farine et la levure non incorporée pour éviter un gâteau compact.

Quelles variétés de pommes et quels autres fruits peut-on utiliser dans ce gâteau au mascarpone ?

Choisis des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme Gala, Golden ou Pink Lady, et tu peux varier en remplaçant par des poires, des bananes ou d’autres fruits qui cuisent bien.

Retrouvez la recette en anglais ici.