Le Layer Cake Chocolat et Caramel

Comme une envie de gourmandise …

Comme une envie de chocolat …

Comme une envie de caramel …

Comme une envie de beau et de bon … Voici le layer cake chocolat et caramel !

Je suis toujours attentive aux recettes des gâteaux à étages, ou layer cakes, qu’on voit ici et là sur Pinterest par exemple ou sur Instagram. Le beau remplace-t-il le bon ?

Aujourd’hui j’associe les deux. En tous cas j’espère que vous partagez mon avis sur ces deux points … 😉

D’autres idées gourmandes…

Ce layer cake chocolat et caramel a particulièrement retenu mon attention. La combinaison de ces deux saveurs est tout simplement irrésistible ! En parlant de chocolat, si vous êtes également fan de douceurs chocolatées, je vous invite à découvrir mon Brownie Chocolat et Praliné, qui est un vrai délice. Et pour les occasions spéciales, pourquoi ne pas essayer le Layer Cake de Pâques Chocolat Praliné ? C’est un véritable spectacle pour les yeux et les papilles ! En cette période d’Halloween, je ne peux m’empêcher de penser à mon Gâteau Effrayant d’Halloween, qui saura ravir petits et grands. Et si vous cherchez des idées pour Pâques, mes Cupcakes de Pâques sont à tomber ! Enfin, pour les fêtes de fin d’année, ma Maison de Noël Chocolat Vanille apportera une touche magique à votre table. Chaque recette est une invitation à la gourmandise, tout comme ce layer cake qui promet de faire sensation !

Retour à notre recette d’aujourd’hui

J’ai donc réalisé un gâteau qui est bon, léger en bouche et super moelleux. Les deux ganaches montées chocolat et caramel amèneront la touche ultra gourmande. Et avec une petite opération douille et poche à douille, on obtient un truc assez sympa ! Ce sera une recette idéale pour un gâteau d’anniversaire par exemple.

Les recettes ne sont pas compliquées à réaliser, seul le pochage méritera un peu d’attention.

Mes recommandations pour bien réussir :

• utiliser le bon moule pour le gâteau : ici je prends un cercle haut à pain surprise de chez De Buyer de diamètre 20 cm
• préparer les ganaches la veille
• monter les ganaches bien froides très fermement juste avant le pochage, vous devez pouvoir retourner votre bol sans que la ganache ne tombe …
• anticiper les temps de repos nécessaires pour les ganaches et pour le refroidissement complet du gâteau.

Côté quantités, j’ai pris 1,3 fois les quantités d’ingrédients de la ganache montée au chocolat noir et 1,3 fois les quantités d’ingrédients de la ganache montée au caramel.

Vous pouvez également faire une variante avec une ganache montée à la vanille.

Les ustensiles nécessaires :

Un moule haut de diamètre 20 cm,

Un couteau à dents assez long pour couper le gâteau (un couteau à pain fera l’affaire ou sinon une scie à génoise),

Une spatule à pâtisserie pour bien étaler la ganache,

Un robot pâtissier avec fouet ou un fouet électrique

Et une poche à douille avec des douilles dentelées.

On se lance ?

(Présentation : assiettes à dessert  Degrenne x Conticini)

La recette, Chef !

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Le Layer Cake Chocolat et Caramel

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 1 pot de yaourt grec de 150 g
• 130 g d'huile de tournesol
• 300 g de sucre
• 330 g farine
• 11 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 3 gros œufs
• 1,3 ganache montée chocolat noir
• 1,3 ganache montée caramel

Instructions

1

La veille, préparez vos deux ganaches.

2

Le jour J, préchauffez votre four à 160 degrés.

3

Si vous avez un robot (KitchenAid, Thermomix, ...), mettez tous les ingrédients dans le bol et mélangez à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

4

Si vous n'avez pas de robot, mélangez le yaourt grec, l'huile et le sucre.

5

Ajoutez la farine, la levure chimique et le bicarbonate.

6

Ajoutez les œufs, les uns après les autres et mélangez délicatement.

7

Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré.

8

Cuisez une heure.

9

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

10

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

11

Quand le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en 2 ou 3 tranches horizontales. Si le dessus est très bombé, ne le prenez pas pour votre gâteau final, vous pourrez le manger tel quel.

12

Disposez un tranche sur votre plat à servir. Ajoutez de la ganache et étalez à la spatule.

13

Disposez les deux autres tranches de la même manière et ajoutez à chaque fois de la ganache.

14

Finissez votre décoration en mettant de la ganache à la poche à douille sur les côtés et sur le dessus de votre gâteau.

15

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Notes

Vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure chimique si vous n'en avez pas.

Tips

• Préparez vos deux ganaches la veille pour leur laisser le temps de bien prendre au froid.
• Anticipez les temps de repos des ganaches et de refroidissement complet du gâteau pour un montage propre et net.
• Utilisez un cercle ou moule haut de 20 cm pour obtenir de belles tranches bien régulières.
• Si le dessus du gâteau est très bombé, retirez cette partie et gardez uniquement les tranches bien planes pour le montage.
• Montez les ganaches très fermement juste avant le pochage pour qu’elles se tiennent parfaitement sur les côtés du layer cake.
• Adaptez la cuisson à votre four, en vérifiant la fin de cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
• Utilisez un long couteau à dents ou une scie à génoise pour couper le gâteau en étages sans l’écraser.
• Étalez la ganache à la spatule entre chaque couche pour bien égaliser avant de passer à la décoration à la poche.
• Choisissez des douilles dentelées pour une finition plus graphique et gourmande sur le dessus et les côtés.
• Respectez le mélange en une seule fois au robot (30 secondes à vitesse moyenne) pour ne pas trop travailler la pâte.
• Variez les ganaches (chocolat, caramel, vanille) pour adapter le layer cake à différentes occasions.
• Gardez le layer cake au frais après le montage pour que les ganaches restent bien fermes jusqu’au service.

FAQ

Puis-je préparer le layer cake chocolat caramel à l’avance pour un anniversaire ?

Oui, je vous confirme qu’il est possible de préparer le gâteau la veille, et même de le monter entièrement la veille ou le jour J selon votre organisation.

À combien de degrés doit-on cuire le gâteau du layer cake chocolat caramel ?

La cuisson se fait à 160 degrés, à adapter éventuellement selon votre four.

Comment rendre le layer cake chocolat caramel bien moelleux et léger ?

La texture moelleuse vient de la base au yaourt grec et de la cuisson douce à 160 degrés, qu’il faut surveiller avec la pointe d’un couteau pour éviter de trop cuire le gâteau.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce layer cake chocolat caramel ?

Je vous recommande un moule haut de 20 cm, un couteau à dents pour couper les étages, une spatule, un robot ou fouet électrique et une poche à douille avec des douilles dentelées pour le pochage.

Comment bien monter les ganaches chocolat et caramel pour le layer cake ?

Les ganaches doivent être préparées la veille, bien refroidies, puis montées très fermement le jour du pochage : vous devez pouvoir retourner le bol sans qu’elles ne tombent.

Peut-on utiliser un Thermomix ou un robot pour cette recette de layer cake chocolat caramel ?

Oui, si vous avez un Thermomix, KitchenAid ou autre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mélangez à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

Comment monter et garnir les étages du layer cake chocolat caramel sans les abîmer ?

Coupez le gâteau complètement refroidi en 2 ou 3 disques, étalez une couche de ganache à la spatule entre chaque tranche, puis terminez par un pochage de ganache sur les côtés et le dessus.

Quelle variante peut-on faire si on ne veut pas uniquement chocolat et caramel ?

Vous pouvez réaliser une variante en remplaçant l’une des ganaches par une ganache montée à la vanille pour un résultat plus doux.

Comment conserver le layer cake chocolat et caramel une fois monté ?

Après le montage et la décoration à la poche à douille, réservez le layer cake au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.