Aubergine : mes 8 Meilleures Recettes de l’été

Coucou les amis !

Je crois que j’ai eu mon premier coup de coeur avec l’aubergine lors d’un voyage scolaire en Crète. C’était il y a longtemps !! 😉 Et depuis je suis toujours autant fan de ce légume qui rime avec les beaux jours, la chaleur, les vacances.

Généreuse, fondante, l’aubergine se prête à tout : gratinée, confite, rôtie, en caviar… Alors j’ai réuni ici toutes mes recettes d’aubergine préférées du blog, plus mes astuces pour la réussir à tous les coups (en finir avec l’amertume et l’éponge à huile, c’est possible !).

Mes 8 recettes d’aubergine préférées

Du grand classique italien aux saveurs du Liban, cliquez sur celle qui vous fait envie pour la recette complète ! Vous allez être séduit.

Le Gratin d’Aubergines ou Aubergines à la Parmigiana

Confit d’Aubergine, Tomate et Pois chiches

Aubergines à la libanaise

Le Caviar d’Aubergines

Aubergines rôties, Quinoa et Yaourt

Aubergines rôties, Tomates Cerises et Quinoa

Gressini et Baba Ganousch (Caviar d’Aubergine)

Caponata sicilienne

Comment choisir et préparer l’aubergine

Bien la choisir

Une bonne aubergine est ferme, lourde en main, avec une peau lisse et brillante et un pédoncule bien vert. Si la peau est terne ou ridée, elle a déjà trop attendu. Les petites sont souvent moins amères et contiennent moins de graines que les très grosses. Personnellement, c’est ce que je choisis.

Faut-il la faire dégorger ?

Plus vraiment ! Les variétés actuelles ont été sélectionnées pour leur douceur : l’amertume d’autrefois a presque disparu. Je ne fais dégorger (30 minutes au gros sel) que dans deux cas : une aubergine de fin de saison pleine de graines, ou une friture où je veux qu’elle boive moins d’huile.

Le truc anti « éponge à huile »

L’aubergine boit l’huile tant que sa chair est crue, puis la relâche quand elle est cuite. Pour cela, vous avez deux parades : la précuire (vapeur 5 minutes, ou four) avant de la poêler, ou la badigeonner d’huile au pinceau plutôt que d’arroser la poêle. Au four à 200 degrés, des tranches badigeonnées rôtissent en 25 minutes sans excès de gras.

Quelle cuisson pour quel résultat ?

Au four, rôtie : la plus simple et la plus saine, en tranches ou en deux, chair quadrillée, 25-35 min à 200 degrés. C’est la base de mes aubergines rôties quinoa-yaourt.

Confite, mijotée : fondante, presque crémeuse, comme dans mon confit aubergine-tomate-pois chiches ou la caponata sicilienne.

Gratinée : la parmigiana, le plat italien par excellence.

Ou encore grillée puis mixée : le caviar d’aubergines et son cousin libanais le baba ganousch, mes chouchous de l’apéro.

Questions fréquentes sur l’aubergine

Faut-il éplucher l’aubergine ?

Alors pour moi ce n’est pas impératif, mais c’est une question de goût personnel : la peau tient la chair à la cuisson, et c’est elle qui renferme les anthocyanes, ces antioxydants qui lui donnent sa belle couleur violette. En revanche, pour les palais sensibles, épluchez une bande sur deux, en zébrures.

Comment savoir si une aubergine est encore bonne ?

Chair blanche à crème = elle est parfaite. Si elle est brunie autour des graines = elle est encore consommable cuite, mais ne tardez plus. Molle et fripée = elle file au compost !

Peut-on congeler l’aubergine ?

Crue, elle devient spongieuse. Cuite (rôtie, confite, en caviar), elle se congèle très bien 3 mois.

Tout savoir sur l’aubergine

Originaire d’Asie, l’aubergine s’est imposée dans toutes les cuisines méditerranéennes. En France, elle pousse surtout dans le Sud, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Occitanie, vallée du Rhône, sous le soleil généreux dont elle a absolument besoin. J’ai déjà essayé dans mon jardin (en région Centre), ça n’a pas été un franc succès…

Sa pleine saison court de juin à septembre, avec un pic de saveur en juillet-août : c’est le moment d’en profiter, locale et gorgée de soleil. Et ça, ça me parle. Côté nutrition, elle est très légère (plus de 90 % d’eau) et riche en fibres qui rassasient, tout bénéfice pour une cuisine d’été équilibrée.

Et après l’aubergine ?

Si vous aimez les légumes d’été cuisinés, jetez un œil à mes soupes froides de l’été et à mes recettes barbecue, l’aubergine grillée y a toute sa place ! Et si vous testez une de ces recettes, taguez-moi sur Instagram !