Aubergine : mes 8 Meilleures Recettes de l’été

Coucou les amis !

Je crois que j’ai eu mon premier coup de coeur avec l’aubergine lors d’un voyage scolaire en Crète. C’était il y a longtemps !! 😉 Et depuis je suis toujours autant fan de ce légume qui rime avec les beaux jours, la chaleur, les vacances.

L’aubergine, c’est LE légume star de l’été : généreuse, fondante, elle se prête à tout, gratinée, confite, rôtie, en caviar… Alors j’ai réuni ici toutes mes recettes d’aubergine préférées du blog, plus mes astuces pour la réussir à tous les coups (en finir avec l’amertume et l’éponge à huile, c’est possible !).

Mes 8 recettes d’aubergine préférées

Du grand classique italien aux saveurs du Liban, cliquez sur celle qui vous fait envie pour la recette complète ! Vous allez être séduit.

Le Gratin d’Aubergines ou Aubergines à la Parmigiana

Confit d’Aubergine, Tomate et Pois chiches

Aubergines à la libanaise

Le Caviar d’Aubergines

Aubergines rôties, Quinoa et Yaourt

Aubergines rôties, Tomates Cerises et Quinoa

Gressini et Baba Ganousch (Caviar d’Aubergine)

Caponata sicilienne

Comment choisir et préparer l’aubergine

Bien la choisir

Une bonne aubergine est ferme, lourde en main, avec une peau lisse et brillante et un pédoncule bien vert. Si la peau est terne ou ridée, elle a déjà trop attendu. Les petites sont souvent moins amères et contiennent moins de graines que les très grosses. Personnellement, c’est ce que je choisis.

Faut-il la faire dégorger ?

Plus vraiment ! Les variétés actuelles ont été sélectionnées pour leur douceur : l’amertume d’autrefois a presque disparu. Je ne fais dégorger (30 minutes au gros sel) que dans deux cas : une aubergine de fin de saison pleine de graines, ou une friture où je veux qu’elle boive moins d’huile.

Le truc anti « éponge à huile »

L’aubergine boit l’huile tant que sa chair est crue, puis la relâche quand elle est cuite. Deux parades : la précuire (vapeur 5 minutes, ou four) avant de la poêler, ou la badigeonner d’huile au pinceau plutôt que d’arroser la poêle. Au four à 200 degrés, des tranches badigeonnées rôtissent en 25 minutes sans excès de gras.

Quelle cuisson pour quel résultat ?

Au four, rôtie : la plus simple et la plus saine, en tranches ou en deux, chair quadrillée, 25-35 min à 200 degrés. C’est la base de mes aubergines rôties quinoa-yaourt.

Confite, mijotée : fondante, presque crémeuse, comme dans mon confit aubergine-tomate-pois chiches ou la caponata sicilienne.

Gratinée : la parmigiana, le plat italien par excellence.

Grillée puis mixée : le caviar d’aubergines et son cousin libanais le baba ganousch, mes chouchous de l’apéro.

Questions fréquentes sur l’aubergine

Faut-il éplucher l’aubergine ?

Non, sauf goût personnel : la peau tient la chair à la cuisson et concentre les antioxydants. Pour les palais sensibles, épluchez une bande sur deux, en zébrures.

Comment savoir si une aubergine est encore bonne ?

Chair blanche à crème = elle est parfaite. Brunie autour des graines = elle est encore consommable cuite, mais ne tardez plus. Molle et fripée = elle file au compost !

Peut-on congeler l’aubergine ?

Crue, elle devient spongieuse. Cuite (rôtie, confite, en caviar), elle se congèle très bien 3 mois.

Tout savoir sur l’aubergine

L’aubergine est l’un des légumes emblématiques de l’été. Originaire d’Asie, elle s’est progressivement imposée dans les cuisines méditerranéennes où elle occupe aujourd’hui une place de choix. En France, sa production se concentre principalement dans le Sud, notamment en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Occitanie et dans la vallée du Rhône. Ces régions bénéficient d’un ensoleillement généreux, indispensable à sa culture. J’ai déjà essayé dans mon jardin (en région Centre), ça n’a pas été un franc succès…

La meilleure période pour consommer l’aubergine s’étend de juin à septembre, avec un pic de saveur durant les mois de juillet et août. C’est à cette période qu’elle développe une chair tendre et un goût délicat. Consommer l’aubergine en pleine saison permet non seulement de profiter de ses qualités gustatives, mais aussi de privilégier une production locale et plus respectueuse de l’environnement. Et ça, ça me parle.

Sur le plan nutritionnel, l’aubergine présente de nombreux atouts. Très peu calorique, elle est composée à plus de 90 % d’eau et constitue un excellent allié pour une alimentation équilibrée. Elle apporte également des fibres qui favorisent le confort digestif et participent à la sensation de satiété. Sa peau renferme des antioxydants, notamment des anthocyanes, responsables de sa belle couleur violette. Ces composés contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Polyvalente en cuisine, l’aubergine se prête à de nombreuses préparations : ratatouille, caviar d’aubergine, moussaka, gratins ou encore cuisson au barbecue. Son goût doux et sa texture fondante en font un légume apprécié qui accompagne parfaitement les saveurs estivales. Consommée en saison, elle offre le meilleur d’elle-même, aussi bien pour le plaisir que pour la santé.

Et après l’aubergine ?

Si vous aimez les légumes d’été cuisinés, jetez un œil à mes soupes froides de l’été et à mes recettes barbecue, l’aubergine grillée y a toute sa place ! Et si vous testez une de ces recettes, taguez-moi sur Instagram !