Coucou les amis !
La saison des barbecues démarre à fond et chez moi ça veut dire repas simple, mais savoureux !
J’ai un réflexe : faire des marinades dès qu’il fait beau et chaud. Et pour ça, le poulet est ma viande de prédilection. Et ensuite je mets mon mari au boulot. le barbecue, c’est son affaire !
S’il y a un geste qui transforme un simple morceau de poulet en plat dont tout le monde redemande, c’est bien la marinade de poulet. Alors j’ai regroupé ici tout ce que j’ai appris : mes 3 marinades de poulet de base avec les proportions exactes, les temps de marinade, et toutes mes recettes de poulet mariné pour passer à la pratique.
Les 3 marinades de poulet de base (et leurs proportions)
Une marinade de poulet, c’est toujours la même équation : un gras + un acide ou un sucré + des aromates. Voici mes trois combinaisons fétiches, dosées pour 600 g à 800 g de poulet :
1. La marinade barbecue fumée
- 4 cuillères à soupe de ketchup + 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de paprika fumé + 1 gousse d’ail pressée
C’est celle de mes pilons sauce barbecue : elle caramélise magnifiquement au barbecue comme au four.
2. La marinade citron-herbes (la fraîche)
- Le jus et le zeste d’1 citron + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail + thym, romarin ou origan
- Sel, poivre, 1 pointe de miel pour adoucir
La version soleil, parfaite pour les brochettes façon souvlaki ou une simple escalope à la plancha.
3. La marinade soja-miel (la sucrée-salée)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja + 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe d’huile de sésame + gingembre frais râpé + ail
Esprit asiatique garanti : c’est la base de mes satays de Bali, et elle est divine sur des pilons ou des cuisses.
Combien de temps faire mariner le poulet ?
30 minutes suffisent pour parfumer des morceaux fins (aiguillettes, escalopes). Ça c’est quand on est pressé.
Pour des pilons, cuisses ou brochettes, visez 2 à 12 heures au réfrigérateur pour plus de saveurs. Au-delà de 24 h, les marinades acides (citron) commencent à « cuire » la chair et la rendent farineuse : on évite. Et on ne réutilise jamais une marinade crue en sauce sans l’avoir fait bouillir.
Mes 8 recettes de poulet mariné préférées
La théorie c’est bien, la pratique c’est mieux. Cliquez sur la marinade de poulet qui vous fait envie !
Pilons de Poulet marinés, Sauce Barbecue
Pilons de Poulet marinés au Miel et à la Moutarde
Souvlaki Brochettes au Poulet
Les Satays au Poulet de Bali
Le Poulet Tandoori
Tasty Crousty
Tenders de Poulet façon KFC
Salade de Fèves et Poulet mariné
Mes conseils pour la cuisson du poulet mariné
Au barbecue ou à la plancha
Égouttez bien les morceaux avant de les poser sur la grille : une marinade qui goutte, ce sont des flammes qui montent et un poulet qui noircit avant d’être cuit. Cuisson à feu moyen, en retournant souvent, et on badigeonne du reste de marinade (bouillie !) en fin de cuisson seulement si elle contient du sucre.
Au four
200 degrés, 25-35 minutes selon les morceaux, sur une plaque avec un rebord pour récupérer les jus. Les marinades sucrées caramélisent : surveillez tout de même les 10 dernières minutes.
À la poêle
Feu moyen (pas vif : le miel et le ketchup brûlent vite), et on déglace la poêle avec un trait d’eau en fin de cuisson pour récupérer tous les sucs. Sauce express garantie. On adore !
Questions fréquentes sur les marinades de poulet
Faut-il piquer le filet de poulet avant de le mariner ?
C’est inutile, et même contre-productif : la chair perdrait son jus à la cuisson. Pour accélérer, incisez plutôt légèrement les morceaux épais (pilons, cuisses).
Peut-on congeler du poulet dans sa marinade ?
Oui, c’est même une super astuce d’organisation : le poulet cru et sa marinade ensemble dans un sachet congélation. Il marine en décongelant, tranquillement au réfrigérateur.
Quelle quantité de marinade prévoir ?
Comptez environ 100 ml de marinade pour 500 g de viande. Inutile de noyer le poulet : un sachet congélation bien massé enrobe mieux qu’un saladier. Idéalement, utilisez un sac mis sou vide. La marinade prendra encore mieux et plus rapidement.
Et pour accompagner votre poulet mariné ?
Mes smashed potatoes ou mon écrasé de pommes de terre côté féculents, ma salade de concombre à la crème côté fraîcheur. Et pour composer tout le menu, retrouvez ma sélection de recettes barbecue de l’été et mes recettes de poulet printemps-été !
Si vous testez une de ces marinades, racontez-moi en commentaire ou taguez-moi sur Instagram, ça me fait toujours hyper plaisir !
No Comments