Le Sorbet d’Abricots confits et Romarin

Parfois, les idées viennent par pur hasard … Comme celle-ci … 5 kg d’abricots à confiture achetés, 2,5 kg consommés, il fallait une idée …
Elle est venue avec ce sorbet d’abricots confits et romarin !

Il y a quelques jours, je vous proposais mes financiers amande et abricots confits. Comme j’ai tendance à être mono-maniaque (si si !!!) et que j’adore les abricots sous toutes leurs formes, j’ai pensé à sublimer mes abricots à confiture.

Je les ai donc fait confire avec un peu de cassonade et de belles branches de romarin de mon jardin et après j’ai appliqué ma traditionnelle recette de sorbet. Et devinez … C’est délicieux !!!

Ces abricots, qui ne sont, soyons honnêtes, pas terrible pour une dégustation tel quel, se sont gorgés de cassonade, ils ont pris le délicieux parfum du romarin avec lequel ils se marient si bien. Un bonheur …

J’aurai pu les servir ainsi, encore tièdes avec une bonne boule de glace vanille … Mais, j’ai tenu bon et j’ai poursuivi ma première idée … Mon sorbet d’abricots confits et romarin.

Vous me suivez en cuisine ?

Pour accompagner ce délicieux sorbet d’abricots confits et romarin, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes de sorbets qui raviront vos papilles ? Par exemple, le Sorbet au Melon selon Michalak est une option estivale parfaite, légère et rafraîchissante. Si vous préférez les fruits rouges, la sorbet à la fraise ou la glace à la fraise sont des choix irrésistibles. Et pour une touche exotique, le sorbet ananas vous transportera directement sous les tropiques. Enfin, si vous êtes en quête d’un dessert réconfortant, n’oubliez pas de jeter un œil à notre gâteau aux pommes et mascarpone, qui pourrait bien devenir un incontournable de votre table.

La recette, Chef !

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Le Sorbet d'Abricots confits et Romarin

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goûter – française

By Emma – Serves: 1 l Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 25 min + 12 h

Ingredients

• 550 g d'abricots (ou 500 g d'abricots dénoyautés)
• Quelques branches de romarin frais
• 50 g de cassonade
• 70 g de sucre glace
• le jus d'un demi citron
• 1 blanc d’œuf

Instructions

1

La veille, préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Découpez vos abricots en deux et saupoudrez la partie coupée de cassonade.

3

Disposez vos branches de romarin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez les abricots, face coupées contre les branches de romarin.

4

Faites confire 20 minutes au four.

5

Laissez refroidir à température ambiante.

6

Coupez vos demi-abricots en 4 et congelez-les en les disposant bien à plat dans un sac congélation.

7

Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans votre Thermomix ou blender en prenant garde à séparer les fruits qui auraient pu se coller les uns aux autres.

8

Mixez pendant 1 minute à vitesse maximale et aidez, si vous le pouvez, avec une spatule.

9

Servez immédiatement ou remettez au congélateur jusqu'à la dégustation.

Tips

• Congelez les abricots confits en une seule couche bien à plat pour éviter qu’ils ne forment un bloc difficile à mixer.
• Séparez les morceaux d’abricots congelés à la main avant de les verser dans le Thermomix ou le blender pour faciliter le travail de la lame.
• Aidez le mixage avec une spatule si votre appareil le permet afin d’obtenir un sorbet bien homogène et sans morceaux.
• Laissez complètement refroidir les abricots confits avant de les mettre au congélateur pour limiter la formation de cristaux de glace.
• Adaptez légèrement le temps de confisage au four selon la taille et la maturité de vos abricots afin qu’ils restent moelleux.
• Servez le sorbet dès la fin du mixage pour une texture très onctueuse, ou replacez-le au congélateur si vous préférez un sorbet plus ferme.
• Utilisez de belles branches de romarin frais pour parfumer délicatement les abricots sans dominer le goût du fruit.
• Si vous congelez le sorbet après mixage, pensez à le sortir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il redevienne bien crémeux.
• Recouvrez la plaque de papier sulfurisé pour que les abricots confits se détachent facilement après le passage au four.
• Gardez la température du four à 160°C pour confire les abricots en douceur sans les dessécher.

FAQ

Comment faire des abricots confits au four pour ce sorbet abricot romarin ?

Je coupe les abricots en deux, je saupoudre la partie coupée de cassonade, je dispose des branches de romarin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je pose les abricots face coupée contre le romarin et je fais confire 20 minutes à 160°C.

À quel moment ajouter le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'œuf dans le sorbet d'abricots confits ?

Je mets le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'œuf au moment du mixage, directement dans le Thermomix ou dans le blender avec les abricots congelés.

Peut-on préparer le sorbet abricots confits et romarin à l’avance ?

Oui, vous pouvez mixer le sorbet puis le remettre au congélateur jusqu’à la dégustation, en pensant à le sortir quelques minutes avant de servir pour qu’il soit bien onctueux.

Comment congeler les abricots confits pour réussir le sorbet ?

Après refroidissement, je coupe chaque demi-abricot en quatre et je les congèle à plat dans un sac congélation en veillant à bien les séparer pour faciliter le mixage le lendemain.

Quel matériel utiliser pour ce sorbet abricot romarin sans sorbetière ?

Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais un bon blender puissant convient aussi, à condition de mixer à vitesse maximale et d’aider avec une spatule si nécessaire.

Comment éviter les blocs de glace dans le sorbet d’abricots confits ?

Il faut étaler les morceaux d’abricots bien à plat au congélateur pour qu’ils ne se collent pas entre eux et les séparer au moment de les mettre dans le Thermomix ou le blender avant de mixer.

Peut-on utiliser ces abricots confits au romarin dans une autre recette que le sorbet ?

Oui, je pourrais tout à fait les servir encore tièdes avec une boule de glace vanille ou les intégrer à un autre dessert à l’abricot pour profiter de leur parfum romarin.

Quelle texture attendre pour ce sorbet abricot romarin au moment du service ?

Après mixage à vitesse maximale, le sorbet doit être lisse et bien crémeux, prêt à être servi immédiatement ou légèrement raffermi au congélateur selon votre goût.