Coucou les amis,
Je crois que chaque été, j’ai ma petite obsession cuisine du moment. Vous voyez le genre ? La recette qu’on prépare “juste une fois” et qui revient finalement trois fois par semaine parce que tout le monde adore ça à la maison.
Eh bien l’an dernier, c’était clairement cette soupe froide de petits pois et menthe. Je l’ai improvisée un midi où il faisait une chaleur écrasante et où, franchement, je n’avais aucune envie de manger quelque chose de chaud. Quelques petits pois au congélateur, de la menthe fraîche du jardin… et puis voilà.
Gros succès immédiat !!
Une soupe froide qui change du gaspacho classique
Quand on pense soupe froide, on pense souvent gaspacho tomate ou concombre. Et je comprends complètement parce que c’est ultra bon. D’ailleurs, je vous ai déjà aussi partagé sur le blog mon gaspacho de poivrons que je fais très souvent dès que les températures montent.
Mais cette soupe froide de petits pois et menthe apporte quelque chose de différent. Elle est plus douce, plus veloutée et presque un peu gourmande finalement. Les petits pois donnent une texture super crémeuse naturellement. Pas besoin de tonnes de crème pour obtenir quelque chose d’onctueux.
Et puis la menthe… franchement, quelle bonne idée avec les petits pois ! Ce mélange fonctionne tellement bien. Ça apporte une vraie fraîcheur sans prendre toute la place.
Les soupes froides existent depuis très longtemps dans plusieurs cuisines méditerranéennes. En Espagne évidemment avec le gaspacho, mais aussi dans certaines recettes anglaises où les petits pois et la menthe sont associés depuis des générations. Et honnêtement, je comprends pourquoi. Ça marche à tous les coups.
Le secret d’une soupe froide de petits pois bien verte
Alors là, je vous dis tout. Si vous voulez une jolie couleur bien verte, il y a une petite astuce toute simple.
Je plonge les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes seulement. Ensuite, direct dans un saladier d’eau glacée. Ce choc thermique permet de garder une couleur magnifique. Et franchement, ça change tout visuellement.
J’utilise souvent des petits pois surgelés. Oui oui. Et je vous assure que le résultat est top ! D’ailleurs, je trouve même qu’ils sont parfois plus réguliers en goût que certains petits pois frais achetés un peu trop tard dans la saison. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.
Par contre, attention à la menthe. Il ne faut pas en mettre trop. Sinon elle prend complètement le dessus et on ne sent plus les petits pois. Chez moi, je mets quelques feuilles seulement et je goûte au fur et à mesure.
Et puis surtout, prenez le temps de mixer longtemps. Une soupe froide bien lisse, c’est tellement plus agréable. Quand j’ai envie d’un résultat encore plus fin, je passe même la préparation au tamis. Quand on reçoit du monde, ça fait vraiment la différence.
Une recette parfaite pour les repas d’été
Cette soupe froide de petits pois et menthe, je la sers souvent en entrée quand on mange dehors. Avec la chaleur, tout le monde apprécie quelque chose de frais et léger.
Je la présente dans des petits bols ou parfois même dans des verrines pour l’apéritif. Et là, succès garanti. Les amis pensent toujours que j’ai passé des heures en cuisine alors que la recette est super simple à préparer.
J’ajoute souvent quelques toppings au dernier moment. Des petits morceaux de feta, du fromage frais (type Madame Loïk), quelques noisettes concassées ou un filet d’huile d’olive. Et franchement, c’est trop trop bon. Les noisettes apportent un petit croquant hyper sympa avec la douceur des petits pois.
D’ailleurs, cette soupe froide accompagne aussi très bien des grillades. Chez nous, elle arrive souvent sur la table avec du poulet mariné ou des brochettes au barbecue. Retrouvez d’ailleurs sur le blog mes brochettes de poulet façon souvlaki, elles fonctionnent parfaitement avec cette recette.
Et puis j’aime aussi le fait qu’on puisse tout préparer à l’avance. Quand on reçoit du monde l’été, ça change la vie de ne pas avoir mille casseroles à gérer au dernier moment.
Une texture légère mais ultra gourmande
Ce que j’adore avec cette soupe froide de petits pois et menthe, c’est qu’elle reste légère tout en étant vraiment réconfortante. Ce n’est pas juste “de l’eau mixée avec des légumes”. Vous voyez ce que je veux dire ?
Pour obtenir cette texture bien veloutée, j’ajoute un peu de crème. Un bon yaourt grec ou de la ricotta feront aussi l’affaire. Ça apporte du crémeux sans alourdir la soupe. Et puis ce petit côté lacté fonctionne super bien avec la menthe.
Par contre, je vous conseille de servir cette soupe bien froide. Vraiment froide. Une heure au frigo minimum, mais deux ou trois heures c’est encore mieux. Les saveurs ont le temps de se développer tranquillement.
Une fois, j’ai voulu aller trop vite et je l’ai servie encore tiède… bon ok, c’était moins magique et surtout plus liquide. Depuis, je m’organise autrement.
Et si vous aimez les saveurs un peu plus relevées, vous pouvez ajouter un trait de citron juste avant de servir ou du piment d’Espelette. Ça réveille vraiment l’ensemble.
Mes petits conseils pour réussir votre soupe froide de petits pois et menthe
Choisissez une menthe fraîche avec de belles feuilles bien parfumées. La menthe fatiguée du fond du frigo, franchement, ce n’est pas pareil du tout niveau goût.
Je vous conseille aussi de saler progressivement. Le froid atténue toujours un peu les saveurs. Du coup, une soupe qui paraît parfaitement assaisonnée tiède peut sembler fade après passage au réfrigérateur.
Autre petit conseil : gardez quelques petits pois entiers pour la déco. Avec un filet d’huile d’olive et deux feuilles de menthe, c’est simple mais super joli.
Et surtout, adaptez la texture selon vos goûts. Certains aiment les soupes très épaisses. Moi je préfère quand elles restent un peu fluides en été. J’ajoute donc parfois un tout petit peu d’eau très froide au moment du mixage.
Chez moi, cette soupe froide de petits pois et menthe marque officiellement le début des repas d’été. Dès qu’elle arrive sur la table, je sais qu’on est entrés dans la saison des grandes soirées dehors et des dîners qui traînent un peu trop longtemps
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un saladier ou une bassine « cul-de-poule »,
Un mixeur plongeant,
Une passoire étamine
Et une maryse.
Voilà, vous savez tout !
La recette, Cheffe !
Soupe froide et veloutée de Petits Pois
( Vote !) 
Loading...Ingredients
- 15 g de beurre
- 2 échalotes ou un oignon
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 750 g de petits pois frais (ou surgelés)
- Sel
- Poivre
- 10 cl de crème fraîche
- 8-10 feuilles de menthe fraiche
Instructions
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen doux puis ajoutez-y blondir les échalotes en remuant sans cesse.
Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition.
Dès l'apparition des premiers bouillons, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 13-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Salez et poivrez.
Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
Mixez au mixeur plongeant jusqu'à avoir un texture bien lisse.
Passez à la passoire étamine.
Ajoutez la crème fraîche et réservez au réfrigérateur une heure au moins.
Au moment de servir, saupoudrez de menthe ciselée.
No Comments