Hello les amis !
Voici une nouvelle recette qui va vous plaire, j’en suis sûre à 100% !
J’ai appelé cette tarte bleu blanc rouge car je l’ai réalisée initialement à l’occasion du 14 juillet. Mais vous pouvez la faire tout au long de l’été, et même encore maintenant quand l’automne commence à se profiler…
Comment j’ai imaginé cette recette de tarte bleu blanc rouge
J’avais un cahier des charges que je vous donne ici :
- je voulais un visuel « qui parle », qui évoque assez rapidement notre fameux drapeau tricolore, mais avec finesse
- je voulais une recette facile à réaliser
- je voulais une recette de saison (eh oui, c’est un élément récurrent chez Casserole & Chocolat !)
- et je voulais surtout de la gourmandise !
Alors, d’après vous, pari gagné ?
Mais pourquoi le drapeau français est-il bleu, blanc et rouge ?
Le drapeau français, dit tricolore, est composé de trois bandes verticales de bleu, blanc et rouge. Ces couleurs trouvent leur origine dans la période de la Révolution française (1789).
Le bleu et le rouge sont les couleurs traditionnelles de Paris : le bleu représentant la ville et le rouge rappelant la couleur des armoiries et de la garde nationale. Le blanc, quant à lui, était la couleur de la monarchie française, associée aux rois et au royaume.
Lorsque la Révolution éclate, il s’agit de réunir ces symboles : le bleu et le rouge du peuple parisien, encadrant le blanc de la royauté, marquent l’union entre la nation et la monarchie constitutionnelle naissante. Peu à peu, le drapeau bleu-blanc-rouge devient le symbole de la République française et des valeurs révolutionnaires : liberté, égalité, fraternité.
Adopté officiellement en 1794, ce drapeau est aujourd’hui un emblème universel de la France et de son histoire.
Ça valait le coup de faire un petit rappel historique, non ?
Revenons à notre recette
Je vous ai annoncé une recette facile. Je n’ai pas menti car les préparations qui la composent sont toutes les préparations très accessibles, des recettes très fréquemment lues sur le blog. Alors, c’est sûr que c’est plus compliqué que mon gâteau pommes mascarpone ou encore qu’une mousse au chocolat, mais ça reste tout à fait abordable. Si vous prenez votre temps et que vous suivez bien mes conseils, vous ne devriez pas rencontrer de problème.
Les éléments clé de cette tarte bleu blanc rouge
- une pâte sucrée à la noisette (si vous préférez l’amande c’est tout aussi savoureux)
- une crème de noisette qui va être cuite sur la pâte (si vous choisissez une pâte sucrée amande, je vous recommande d’adapter la recette avec une crème d’amande)
- une ganache montée à la vanille (une recette très appréciée du blog car elle n’est quasiment pas sucrée)
- et des fruits frais.
Vous pouvez donc le constater, on est sur des composantes qui ne présentent pas de grandes difficultés.
Et côté ingrédients, vous pouvez réaliser votre propre confiture de fraises ou en prendre dans la commerce. Pareil pour le coulis de fraises…
L’association vanille, noisette et fruits rouges
L’association de la vanille, de la noisette et des fruits rouges est une véritable symphonie de saveurs en pâtisserie, où chaque ingrédient joue sa partition avec harmonie. La vanille, avec son parfum suave et rond, apporte une douceur enveloppante qui sert de fil conducteur. La noisette, quant à elle, introduit une note chaleureuse et légèrement torréfiée, ajoutant profondeur et gourmandise aux préparations. Enfin, les fruits rouges — fraises, framboises, groseilles ou myrtilles — viennent réveiller l’ensemble grâce à leur fraîcheur acidulée et leur éclat de couleur.
Ce trio fonctionne à merveille dans de nombreuses créations : entremets raffinés, biscuits croustillants garnis de crème vanillée et de fruits rouges, ou encore tartes où la douceur de la crème à la noisette se marie à la vivacité des baies. L’équilibre est toujours au rendez-vous : le sucré et le crémeux tempèrent l’acidité, tandis que la noisette apporte une dimension croquante et réconfortante.
Au-delà du goût, cette combinaison séduit aussi visuellement : le beige doré de la noisette et le blanc de la vanille mettent en valeur l’éclat rouge et violet des fruits. Une alliance intemporelle, qui incarne la rencontre parfaite entre douceur, intensité et fraîcheur.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole pour la ganache,
Un fouet,
Une petite spatule coudée,
Un rouleau à pâtisserie,
Un moule inox rectangulaire perforé,
Un bon couteau d’office,
Une poche à douille,
Une douille ronde de 15
Et une douille dentelée de 15.
Voilà, je crois vous avoir livré tous mes secrets !! On file en cuisine ?
La recette, Cheffe !
Tarte Bleu Blanc Rouge
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- Pâte sucrée noisette
- 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
- 30 g de poudre de noisettes
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel (1/2 cuillère à café)
- 120 g de beurre doux froid
- 1 gros œuf
- Crème de noisette
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- 1 œuf moyen
- Ganache montée à la vanille
- 200 g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à café de miel
- Finition
- 5 cuillères à soupe de confiture de fraises
- 3-4 cuillères à soupe de coulis de fraises
- 8 fraises
- 50 g de myrtilles
- 7-8 meringues (optionnel)
Instructions
Ganache
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour récupérer les graines.
Faites bouillir 50 g de crème avec le miel, la gousse de vanille et les graines dans la casserole.
Retirez du feu dès ébullition. Retirez la gousse.
Ajoutez le chocolat blanc fondu et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.
Versez les 150 g restant de crème, mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.
Pâte sucrée noisette
Mettez la farine, la poudre de noisette, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Mélangez.
Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.
Ajoutez l’œuf.
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.
Réservez au frais une heure au moins (idéalement une nuit).
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Étalez votre pâte, foncez votre moule et faites cuire 18 minutes (si possible en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de billes en céramique).
Laissez refroidir.
Crème de noisette
Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre de noisette jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajoutez l'œuf. Mélangez.
Pochez la crème de noisette sur la pâte précuite.
Étalez la crème avec une petite spatule coudée.
Cuisez à 170 degrés pendant 16-17 minutes environ, votre crème de noisette doit être dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Finition
Étalez la confiture de fraises à l'aide d'une petite spatule coudée sur le fond de tarte refroidi.
Montez la ganache vanille.
Arrêtez de fouetter quand votre ganache est bien ferme.
Pochez de la ganache par "touches" sur la confiture. Réservez au frais.
Incorporez délicatement le coulis de fraises au reste de la ganache montée à l'aide d'une maryse.
Pochez cette ganache sur la surface restante de confiture de fraises.
Ajoutez vos fraises et myrtilles fraîches, ainsi que les meringues.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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