La Tarte aux Abricots

Coucou les amis,
Je vous écris avec cette sensation très précise de retour du marché, les sacs un peu trop pleins et les doigts collants parce qu’on a déjà goûté un fruit en rentrant. L’été, chez moi, c’est vraiment la saison où tout commence à tourner autour des fruits. Et clairement, la tarte aux abricots fait partie des premières recettes qui me viennent en tête.

J’adore l’été… Et pas seulement parce qu’il fait beau et chaud mais surtout parce que les fruits sont dingues de sucre, de goût, de variété et que ça donne des tartes à tomber !!

Sans chercher à faire compliqué, voici donc ma tarte aux abricots !

L’abricot, le fruit star de ma tarte aux abricots

L’abricot, c’est vraiment le fruit qui annonce l’été à la maison. Il est à la fois doux et légèrement acidulé, avec cette chair orange qui sent déjà le soleil.

Et mine de rien, il a aussi de vrais atouts. Il est riche en bêta-carotène, ce qui lui donne sa belle couleur et participe à l’énergie du corps. Il contient aussi des fibres douces, qui rendent la digestion plus facile. Dans une tarte aux abricots, il apporte ce côté juteux et parfumé qu’aucun autre fruit ne remplace vraiment.

C’est juste trop bon !!

Alors après l’avoir décliné en financier ou en crumble, le voici en tarte.

Prévoyez une bonne pâte à tarte maison, brisée, sablée en version classique, en version noisette (ma préférée) ou amande, et ce sera un délice.

Le petit équilibre à surveiller dans une tarte aux abricots

Je vous avoue un truc très concret ici : tout se joue dans l’humidité des fruits.

Certains abricots rendent beaucoup de jus à la cuisson, d’autres beaucoup moins. Et c’est ce détail qui peut changer la texture finale de la tarte aux abricots. Parfois, un léger saupoudrage de cassonade permet de mieux contrôler cette eau naturelle et de concentrer les saveurs.

Mes conseils

On peut prévoir d’ajouter un peu de cassonade si les abricots sont peu sucrés (c’était le cas ici). Dans ce cas, il faudra saupoudrer les abricots dès la première cuisson.

On rajoute ensuite la préparation à base de crème…

Et hop ! Un temps de préparation très court pour un résultat à se lécher les babines !!

Ce que j’aime dans cette tarte aux abricots

Ce genre de recette, c’est exactement ce que j’aime en été : peu d’étapes, mais un résultat qui sent le fruit travaillé juste comme il faut.

La tarte aux abricots garde toujours ce côté un peu rustique. Le fruit se détend à la cuisson, la pâte prend les jus, et tout se mélange sans effort. C’est simple, mais jamais banal.

Les bienfaits des abricots

En été, les abricots sont particulièrement appréciés pour leur fraîcheur et leur goût sucré-acidulé qui correspond parfaitement aux fortes chaleurs. Ils contiennent beaucoup d’eau, ce qui aide à l’hydratation, et ils sont faciles à consommer en collation, en salade ou en dessert léger.

Riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres, ils soutiennent la santé de la peau, la vision et le transit intestinal. Ils apportent aussi des antioxydants qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De plus, leur faible apport calorique en fait un fruit idéal pour les régimes équilibrés en été. Enfin, leur disponibilité saisonnière en été garantit une meilleure saveur, une maturité optimale et une consommation plus responsable et locale, ce qui en fait un fruit incontournable des marchés estivaux et des repas en plein air partagés entre amis ou en famille apprécié pour sa simplicité et son goût naturel rafraîchissant en été.

Les ustensiles nécessaires :

Recette pour un moule de 22 cm de diamètre.

Présenté ici dans un cercle à pâtisserie De Buyer.

Couteau d’office et tapis de cuisson De Buyer.

Assiette de présentation Maisons du Monde.

D’autres recettes rien que pour vous

L’abricot c’est vraiment mon fruit préféré en été, et je ne peux m’empêcher de l’utiliser dans toutes mes créations estivales. En parlant de créations, si vous êtes fan d’abricots comme moi, je vous recommande vivement d’essayer mon gâteau crémeux aux abricots, qui est un vrai délice.

Mais revenons encore à notre tarte ! La douceur des abricots se marie à merveille avec une pâte croustillante, et si vous cherchez une variante, pourquoi ne pas jeter un œil à ma tarte abricots et crème d’amandes ? C’est un vrai régal !

Et pour ceux qui aiment explorer d’autres fruits, ma tarte à la rhubarbe ou ma tarte aux nectarines et amandes pourraient également vous séduire. Sans oublier ma tarte pistache et fruits rouges, qui est un vrai festival de saveurs.

Alors, prêt à vous lancer dans la confection de cette tarte aux abricots ? Je vous promets que vous ne serez pas déçu !

Sans plus tarder, on y va ! En cuisine les amis, n’oubliez pas d’enfiler votre tablier…

La recette, Cheffe !

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La Tarte aux Abricots

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 8-10 gros abricots
• 1 pâte
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 10 cl de crème fraîche

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré.

3

Découpez les abricots en quarts et placez-les sur la pâte.

4

Faites cuire 25 minutes.

5

Pendant ce temps, mélangez l’œuf entier avec le sucre et la crème.

6

Au bout des 25 minutes, ajoutez la préparation sur les abricots et cuisez encore 15 minutes.

7

Attendez que la tarte tiédisse avant de démouler.

Notes

Petite variante : pour amener un bon goût de lavande, réalisez un sirop avec 30 g de sucre et 15 g d'eau. Laissez infuser la lavande 15 minutes dans le sirop encore chaud. Filtrez et utiliser ce sirop en remplacement des 30 g de sucre de la préparation crémeuse.

FAQ

Comment réussir la cuisson de la tarte aux abricots ?

Je préchauffe le four à 200 °C, je fais d’abord cuire la pâte garnie d’abricots 25 minutes, puis j’ajoute la préparation œuf-sucre-crème et je poursuis la cuisson 15 minutes, en adaptant légèrement selon mon four.

Quel type de pâte utiliser pour une tarte aux abricots classique ?

Vous pouvez utiliser une pâte maison brisée, sablée, ou une version à la noisette ou à l’amande, qui se marient toutes très bien avec les abricots.

Que faire si mes abricots sont trop acides ou peu sucrés ?

Je saupoudre un peu de cassonade sur les abricots dès la première cuisson afin de corriger l’acidité et d’équilibrer les saveurs.

Peut-on préparer cette tarte aux abricots à l’avance ?

Oui, vous pouvez la cuire à l’avance et la laisser tiédir avant de démouler, puis la conserver au frais et la déguster le jour même ou le lendemain.

Quel moule utiliser pour cette tarte aux abricots maison ?

Je réalise cette tarte dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, en beurrant bien le moule avant d’y placer la pâte.

Comment donner plus de gourmandise à la garniture de la tarte ?

Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes dans la préparation à base de crème, comme le suggère une lectrice, pour une tarte encore plus parfumée.

Faut-il laisser refroidir la tarte aux abricots avant de la démouler ?

Oui, j’attends que la tarte tiédisse avant de la démouler afin de ne pas casser la pâte et de laisser la garniture se stabiliser.