La Pâte sablée aux Amandes

Coucou les gourmets !

5, 4, 3, 2, 1, c’est parti !! On va se faire une délicieuse recette de base en mode ultra rapide !

On va se faire une pâte sablée aux amandes express !!

La pâte sablée aux amandes, une recette de base en pâtisserie

Alors comme c’est une recette express que je vous donne, on va aller très, très vite !

Enfin, pas trop quand même… En effet, même si c’est une recette express, il y a 2 – 3 petits trucs à savoir pour faire de votre pâte sablée aux amandes une vraie réussite.

Les utilisations de votre pâte sablée aux amandes

Juste de quoi vous dire que cette recette conviendra parfaitement à vos number cakes ou toute autre tarte.

Si vous la prenez comme fond de tarte pour y mettre une crème de citron, un crémeux au chocolat ou encore une crème au fruits de la passion, vous opterez pour une cuisson à blanc.

La cuisson à blanc, c’est quoi ?

Dans ce cas, vous étalerez la pâte, recouvrirez d’un papier cuisson et de billes en céramique pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.
Vous mettrez ensuite à cuire à 180 degrés pendant 20 minutes environ.
Puis vous retirerez les billes (attention elles seront brûlantes !!) et remettrez au four jusqu’à ce que votre pâte obtienne une jolie couleur dorée.

Sinon, vous l’utiliserez comme toute autre pâte. Vous pourrez même la prendre pour faire des petits sablés individuels.

Cette pâte se congèle également très bien. Idéal pour gérer les surplus…

Deux conseils de pro

Comment éviter que la pâte ne s’affaisse à la cuisson ?

C’est notre bête noire ce truc ! On a beau étaler une pâte bien froide, il arrive parfois que les bords se fassent la malle. Et du coup, on a une tarte moins belle que prévue. Alors, je vais vous confier un secret qui m’a été transmis par un grand pâtissier… Et votre problème sera définitivement résolu.

Étalez la pâte et foncez votre moule ou votre cercle à pâtisserie. Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur tout une nuit. Tel quel. Pas besoin de couvrir, de mettre un film alimentaire. Non, non… La pâte va garder sa structure, sa tenue. Cette technique est bluffante ! Il faut juste anticiper…

Comment avoir une belle pâte bien dorée ?

Après avoir retirer vos billes céramiques, badigeonnez votre pâte d’oeuf battu et remettez ainsi au four. L’oeuf va donner une belle dorure à votre pâte.

Cerise sur le gâteau, ça amène un effet « imperméabilisant » à votre pâte. Donc si vous venez y pochez une préparation un peu humide, comme un crémeux ou une ganache, la pâte restera bien sèche et bien croquante. Fini les pâtes qui ne se tiennent pas !

D’autres infos

Vous aurez par ailleurs noté que cette recette vous permet de ne pas jeter les jaunes d’œufs qui vous resteraient d’une autre préparation… (plus d’idées pour écouler vos jaunes ici …)

Pour la conserver au mieux, faites une boule ou un rectangle de pâte et emballez dans du film alimentaire.

Les principales utilisations de votre pâte sablée aux amandes

La pâte sablée amande est une base incontournable en pâtisserie, appréciée pour sa texture friable et son goût délicatement parfumé. Grâce à la poudre d’amande, elle apporte une saveur plus riche qu’une pâte sablée classique, tout en offrant un fondant incomparable.

Parmi ses principales utilisations, on retrouve les tartes sucrées. Elle constitue un excellent fond pour des tartes aux fruits, comme la tarte aux fraises, aux framboises ou aux pommes. Sa tenue parfaite permet de supporter des garnitures généreuses, comme des crèmes pâtissières ou des ganaches.

La pâte sablée amande est également idéale pour réaliser des tartelettes individuelles, très prisées en pâtisserie fine. Elle s’utilise aussi pour confectionner des biscuits et sablés gourmands, parfaits pour accompagner un café ou un thé.

Autre utilisation populaire : les fonds de desserts modernes, comme les entremets ou les cheesecakes revisités. Elle peut être précuite pour apporter du croquant à des préparations plus crémeuses.

Facile à travailler et savoureuse, la pâte sablée amande s’impose comme une base polyvalente, adaptée à de nombreuses recettes sucrées. Elle permet de sublimer aussi bien des desserts simples que des créations plus élaborées.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot (Thermomix ou kMix) ou un bras bien musclé 😉

et un rouleau à pâtisserie.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez jouer avec les pâtes maison autant que moi, vous allez adorer explorer d’autres bases pour varier vos tartes et desserts.
Pour une version encore plus gourmande et rustique, j’aime beaucoup préparer La Pâte sucrée, parfaite avec des fruits bien juteux.
Et quand j’ai envie de croustillant feuilleté, je dégaine soit La Pâte Feuilletée traditionnelle, soit La Pâte feuilletée Minute pour les jours de grande flemme assumée.

Pour les intolérants au gluten (ou juste par curiosité), je vous conseille aussi d’essayer La Pâte Sablée à la Noisette sans Gluten, qui apporte un parfum incroyable aux tartes.
Et si vous êtes aussi fan d’amande que moi, vous devriez jeter un œil à Le Crumble à l’Amande, une recette ultra simple qui fait toujours son petit effet.

Avec tout ça, vous avez de quoi transformer votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie maison !

C’est parti !

La recette, Cheffe !

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La Pâte sablée aux Amandes

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 1 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 5 min

Une pâte sablée aux amandes express, généreuse et parfumée, parfaite pour sublimer number cakes, tartes raffinées ou petits sablés, et idéale à préparer en avance grâce à sa excellente conservation au congélateur.

Ingredients

• 230 g de farine
• 2 cuillères à soupe de lait
• 50 g de poudre d'amandes
• 130 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œuf (approx 40 g)

Instructions

1

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.

2

Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre.

3

Rajoutez le beurre coupé en morceaux.

4

Puis ajoutez les jaunes d’œuf et le lait en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).

5

Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

6

Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement.

Tips

• Pour le Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6 en aidant avec la spatule si besoin.
• Avec un autre robot, mélangez d’abord farine, sel, poudre d’amandes et sucre avant d’incorporer le beurre, puis seulement les jaunes d’œuf et le lait.
• Emballez soigneusement la pâte dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur afin qu’elle ne sèche pas.
• Pour des chiffres de type number cake format A4, les quantités de la recette sont suffisantes, mais vous pouvez en faire un peu plus et congeler le reste.
• Utilisez des billes en céramique sur le papier cuisson lors de la cuisson à blanc pour garder un fond de tarte bien plat.
• Manipulez les billes en céramique avec précaution après cuisson car elles sont très brûlantes en sortie de four.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et au plan de travail.
• Formez la pâte en boule ou en rectangle avant congélation ou réfrigération pour qu’elle soit plus facile à étaler ensuite.
• Si vous n’avez pas de robot, travaillez simplement la pâte à la main, étape par étape, en respectant l’ordre d’ajout des ingrédients.
• Servez-vous de cette base pour des fonds de tarte garnis de crème citron, crémeux chocolat ou crème aux fruits de la passion en privilégiant une cuisson à blanc.
• Profitez de cette pâte pour réaliser aussi des petits sablés individuels avec des emporte-pièces.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson à 180°C selon votre four et arrêtez quand la pâte a une jolie couleur dorée.

FAQ

Cette pâte sablée aux amandes convient-elle pour un number cake ?

Oui, cette pâte convient parfaitement pour les number cakes et les chiffres format A4 ; si vous avez peur de manquer, vous pouvez en préparer un peu plus et congeler le surplus.

Comment cuire la pâte sablée aux amandes à blanc pour un fond de tarte ?

Étalez la pâte, recouvrez-la de papier cuisson puis de billes en céramique et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, retirez ensuite les billes (très chaudes) et remettez au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Comment éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc ?

Je vous recommande de recouvrir la pâte de papier cuisson puis de billes en céramique avant d’enfourner, cela l’empêche de lever et de se déformer.

Peut-on préparer la pâte sablée aux amandes à l’avance et comment la conserver ?

Oui, vous pouvez la préparer à l’avance, former une boule ou un rectangle, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne sèche.

Est-ce que cette pâte sablée aux amandes se congèle bien ?

Oui, cette pâte se congèle très bien, ce qui est idéal pour gérer les surplus ; emballez-la bien dans du film alimentaire avant de la mettre au congélateur.

Peut-on réaliser cette pâte sablée aux amandes sans robot ?

Oui, aucun souci pour la faire sans robot : mélangez simplement les ingrédients dans l’ordre indiqué en travaillant la pâte avec vos mains ou avec un fouet puis une spatule.

Quel matériel est recommandé pour réussir cette pâte sablée aux amandes ?

Vous pouvez utiliser un robot type Thermomix ou kMix, ou bien vos bras, et il vous faudra aussi un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte facilement.

Comment faciliter l’étalage de la pâte sablée aux amandes ?

Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, cela évite qu’elle colle au rouleau et rend l’étalage plus simple.

Comment utiliser cette pâte pour des sablés individuels ?

Étalez la pâte, détaillez-la avec des emporte-pièces ou un couteau, puis faites cuire comme de petits sablés, comme vous le feriez avec une pâte sablée classique.

Comment limiter le gaspillage de jaunes d’œufs avec cette recette ?

Cette recette est idéale pour écouler des jaunes d’œufs restants d’une autre préparation, vous pouvez donc l’utiliser dès que vous avez des jaunes en surplus.