Hello, hello les amis !
Nouveauté très gourmande aujourd’hui sur votre blog préféré !! 😉 Préparez-vous à vous régaler au goûter avec une recette qui vient tout droit d’outre-Atlantique…
Voici les cookies au tahini et pépites de chocolat.
L’inspiration pour cette recette de cookies au tahini et pépites de chocolat
C’est en voyant une photo très gourmande du blog Brownedbutterblondie que j’ai eu envie de faire ces cookies au tahini et pépites de chocolat. J’ai fait mes ajustement habituels, d’une part pour vous proposer une recette un peu personnalisée et surtout pour en faire une recette plus à nos goûts français. Je m’explique…
Mon adaptation de la recette
Comme souvent avec les recettes américaines ou anglosaxones, la dose de sucre est impressionnante. Donc, même si dans ma version de cookies au tahini et pépites de chocolat le sucre n’a pas disparu (ça reste des cookies bien gourmands quand même !!), j’ai pas mal réduit les quantités de sucre et de cassonade.
Aussi, bien que grande fan de tahini, je trouvais que la recette initiale était trop marquée par cet ingrédient. Là aussi, j’ai donc réduit…
Le tahini, c’est quoi donc ?
Ceci étant dit, vous me direz « mais pourquoi mettre du tahini dans des cookies ?? ».
Tout d’abord, le tahini c’est quoi ? Le tahini est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Le tahini constitue une excellente source de protéines végétales, de fibres, et de graisses saines essentielles au bon fonctionnement du cœur.
Sa teneur élevée en calcium, magnésium et fer en fait un allié précieux pour la santé des os et la vitalité. Le tahini contient également des antioxydants, notamment la sésamine et la sésamoline, qui contribuent à réduire l’inflammation et à protéger les cellules du stress oxydatif.
En cuisine, il apporte une texture onctueuse et un goût subtil aux plats salés comme aux desserts. Également riche en phosphore (c’est déjà une bonne raison pour en consommer), le tahini va apporter à ces cookies au tahini et pépites de chocolat une texture tout à fait particulière : ils seront croquants sur les bords et hyper moelleux à coeur. Comme on dit en anglais, ils seront « chewy ».
Un ingrédient déjà sur Casserole & Chocolat
Vous retrouverez le tahini dans de nombreuses recettes du blog : l’houmous, le caviar d’aubergines ou baba ganoush, mes blinis aux épinards et leur sauce au tahini ou encore le granola de Chloé.
Si vous n’avez pas de tahini, vous pourrez le remplacer par de la purée d’amandes, de la purée de noix de cajou ou du beurre de cacahuètes (attention à bien doser, c’est riche…).
Et si vous êtes fan de cookies, vous retrouverez toutes mes recettes en cliquant juste ici.
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier),
Un fouet électrique,
Une spatule
Une cuillère à glace (pour faire vos boules de pâte)
Et deux plaques de cuisson.
Je suis sûre que vous avez tout ça sous la main et que vous avez déjà enfilé le tablier tellement ces cookies au tahini et pépites de chocolat sont gourmands et terriblement tentants !!
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez ces cookies au tahini et pépites de chocolat, je suis sûre que vous allez adorer d’autres douceurs chocolatées de mon blog.
Pourquoi ne pas essayer les Barres de Riz soufflé au Chocolat pour une texture croustillante qui fond dans la bouche ? Si vous êtes plutôt fan de muffins, mes Muffins Vanille Chocolat façon Starbucks sont un incontournable pour un petit-déjeuner gourmand. Pour les amateurs de noix, les Barres Chocolat et Noix de Pécan sont une véritable explosion de saveurs.
Et pour une variante plus douce, les Barres de Riz soufflé au Chocolat blanc sauront vous séduire. Enfin, si vous cherchez une autre recette de cookies, ne manquez pas mes Cookies Chocolat Praliné, qui sont tout simplement irrésistibles.
J’espère que ces suggestions vous inspireront pour vos prochaines sessions de pâtisserie !
Allez, la recette, Cheffe !
Cookies au Tahini et Pépites de Chocolat
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Loading...Des cookies au tahini et pépites de chocolat à la française, moins sucrés, au bon goût de sésame, croquants sur les bords et hyper moelleux au cœur, parfaits pour un goûter terriblement gourmand.
Ingredients
- 110 g de beurre à température ambiante
- 90 g de tahini
- 60 g de sucre en poudre
- 70 g de cassonade
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 2 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
- 2 g de bicarbonate alimentaire (1/2 cuillère à café)
- 1 g de sel (1/4 cuillère à café)
- 140 g de pépites de chocolat
Instructions
Préchauffez votre four à 175 degrés.
Mélangez le beurre et le tahini au fouet jusqu'à blanchissement.
Ajoutez les sucres, mélangez, puis ajoutez l’œuf. Mélangez encore jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez les poudres (farine, levure, bicarbonate, sel) et mélangez bien.
Pour finir incorporez les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez 14 boules et disposez-les sur 2 tapis de cuisson, de façon bien espacée.
Cuisez 12-14 minutes environ, les bords doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de déposer vos cookies sur une grille.
Tips
- Utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte bien régulières et obtenir une cuisson homogène de tous les cookies.
- Espacez généreusement les 14 boules de pâte sur les deux plaques, car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
- Mélangez le beurre et le tahini suffisamment longtemps pour bien les faire blanchir avant d’ajouter les sucres.
- Ajoutez les pépites de chocolat en dernier avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
- Laissez toujours les cookies refroidir au moins 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille afin de fixer la texture.
- Si vous utilisez du beurre de cacahuètes à la place du tahini, dosez-le avec parcimonie car il est plus marqué en goût.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson en fonction de votre four pour trouver le juste équilibre entre bord doré et cœur moelleux.
- Utilisez un fouet électrique pour le mélange beurre-tahini-sucres-œuf afin d’obtenir un appareil bien homogène.
- Choisissez un tahini bien lisse pour faciliter le mélange avec le beurre et obtenir une pâte sans grumeaux.
- Préparez tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel) à l’avance afin de les incorporer d’un seul coup et de mélanger plus facilement.
- Surveillez les cookies en fin de cuisson plutôt que de vous fier uniquement au minuteur, la coloration des bords est votre meilleur repère.
- Pour une texture “chewy” durable, évitez de surcuire les cookies même s’ils vous paraissent encore un peu mous en sortant du four.
FAQ
Comment obtenir des cookies au tahini croquants sur les bords et moelleux à cœur ?
Respectez la cuisson de 12 à 14 minutes à 175 degrés et arrêtez le four dès que les bords commencent à dorer, puis laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.
Puis-je préparer la pâte à cookies au tahini à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte, former les boules avec la cuillère à glace et les garder au frais avant cuisson, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon la température de la pâte et votre four.
Comment remplacer le tahini dans ces cookies ?
Si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez le remplacer par de la purée d’amandes, de la purée de noix de cajou ou du beurre de cacahuètes, en faisant attention aux quantités car ces alternatives sont très riches.
Quel matériel est indispensable pour réussir ces cookies au tahini ?
Je vous recommande d’utiliser un grand saladier ou cul-de-poule, un fouet électrique, une spatule, une cuillère à glace pour former des boules régulières et deux plaques de cuisson.
Comment savoir si mes cookies sont suffisamment cuits ?
Les cookies sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste encore un peu tendre, la texture finale se stabilisera en refroidissant sur la plaque puis sur la grille.
Pourquoi mélanger le beurre et le tahini jusqu’au blanchissement ?
Le blanchissement du beurre et du tahini au fouet permet d’obtenir une texture plus légère et aérée, ce qui contribue au côté moelleux et “chewy” des cookies.
Puis-je adapter la quantité de sucre dans cette recette ?
J’ai déjà réduit les quantités de sucre et de cassonade par rapport à la version américaine, vous pouvez encore ajuster légèrement selon vos goûts en gardant en tête que cela change la texture.
Pourquoi utiliser à la fois levure et bicarbonate dans la pâte à cookies ?
L’association levure et bicarbonate, ajoutée aux autres poudres, permet d’obtenir des cookies qui gonflent juste ce qu’il faut, avec des bords croquants et un cœur moelleux.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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