Dunes blanches (ou Choux à la Chantilly)

Coucou les amis,

Vous connaissez ma passion pour la pâte à choux (une de plus !!) et là j’y reviens… Avec une recette facile à faire, gourmande, vraiment régressive !

Voici les dunes blanches (ou choux à la chantilly).

Passion pâte à choux

Oui, je vous le dis, j’adore travailler la pâte à choux ! En sucré, en salé, c’est tellement gourmand ! La réalisation n’est pas difficile du tout, du moment qu’on respecte l’un ou l’autre conseil… Avant de vous les donner et de vous parler plus longuement de ces dunes blanches (ou choux à la chantilly), voici les recettes à base de pâte à choux déjà disponible sur le blog, rien que pour vous !

la pâte à choux de Christophe Adam (la base !)

les chouquettes (une tradition !)

le chou coeur de la Saint Valentin (petite info : on peut réaliser cette recette tout au long de l’année !)

les gougères au saumon fumé et fromage frais (un délice pour l’apéro !)

les chouquettes au miel

les choux au chocolat (une recette qui peut se transformer en éclairs au chocolat !)

les choux à la chantilly et confit de poire (une petite folie gustative !)

Et ce n’est pas fini…

les choux à la chantilly et aux fraises (la base de la gourmandise…)

les gougères au fromage

les gougères ricotta et gelée de tomate (une délicatesse pour vos brunchs et apéros chics !)

les éclairs au café (les préférés de mon fils)

les éclairs à la vanille (une gourmandise absolue !)

ou encore le Paris-Brest (un moment de la pâtisserie française !)

Oui, vous pouvez le constater, ça fait déjà une belle liste bien gourmande ! Et bien, on la rallonge avec mes dunes blanches (ou choux à la chantilly)…

Mais qu’est-ce donc que les dunes blanches ?

Cette pâtisserie est bien connue des gourmands et gourmets de la région d’Arcachon. Il s’agit en fait de chouquettes garnies de crème chantilly. Elles tiennent leur nom de la dune du Pilat. Pascal Lucas, pâtissier, est l’astucieux créateur de cette gourmandise et la boutique du même nom. (source EncoreUnGateau )

Ma version à moi

Alors même si la recette est un secret bien protégé, j’ai voulu vous proposer des dunes blanches (ou choux à la chantilly) en partant tout simplement de la recette de chouquette du blog et en y mettant une chantilly très gourmande. Et c’est là où vous retrouverez la « touche » Casserole & Chocolat. La chantilly, c’est facile à faire et pourtant…

Le résultat n’est pas toujours à la hauteur de nos attentes, surtout quand il s’agit de fourrer une préparation (nos choux en l’occurrence).

Mon secret pour un chantilly parfaite

J’ai donc opté pour une chantilly qui va avoir une superbe tenue en combinant la crème avec du mascarpone. Ça fera toute la différence. En ce qui concerne le côté sucré de la chantilly, je vous indique 1 ou 2 cuillères à soupe dans la liste des ingrédients. Je ne la fais pas très sucrée, je trouve ça un peu lourd sinon. Perso, je ne mets qu’une seule cuillère, les chouquettes amenant également du sucre. Mais chacun ses gouts, je vous laisse donc le choix !

Enfin voici mes conseils pour ne jamais rater votre pâte à choux :

1/ Il faut bien peser les oeufs et adapter précisément les quantités des autres ingrédients en conséquence

2/ Il faut bien sécher la pâte après l’ajout de la farine

3/ Il faut ajouter les oeufs, un à un et avoir un mélange homogène à chaque ajout d’oeuf

4/ Il ne faut jamais ouvrir le four en cours de cuisson (sinon vos choux vont tomber)

Avec ça, vous allez maîtriser les choux !! 😉

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une spatule,

Un bon fouet (ou un fouet électrique) pour la pâte à choux,

Un robot pâtissier avec fouet (ou un fouet électrique) pour la chantilly,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 12 ou 14 pour pocher vos choux

Et une douille de 6 ou 7 pour garnir les choux de chantilly.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les desserts qui allient simplicité et raffinement, vous allez adorer explorer d’autres recettes sur le blog.

Par exemple, pour une touche festive, pourquoi ne pas essayer mon La Galette des Rois Frangipane, qui est un incontournable de l’Épiphanie ? Si vous êtes d’humeur à expérimenter avec des textures différentes, la Galette Frangipane à la Pâte feuilletée inversée pourrait bien vous séduire. Pour les amateurs de café, mes Tartelettes Café Amande sont une véritable invitation à la gourmandise.

Et pour une présentation originale lors de vos fêtes de fin d’année, le Sapin de Noël aux Madeleines à la Pistache est une option ludique et savoureuse. Enfin, pour un dessert fruité et léger, je vous recommande vivement de tester Mon Entremet Framboise et Meringue, une douceur qui ravira vos papilles.

Voilà, vous savez tout… On se lance dans la réalisation de mes dunes blanches (ou choux à la chantilly) !

La recette, Cheffe !

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Dunes blanches

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pâtisserie – française

Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 35 min

Ces dunes blanches, choux garnis d’une chantilly crème-mascarpone inspirée de la gourmandise d’Arcachon, offrent une bouchée légère et régressive, parfaite pour un dessert convivial ou un goûter raffiné.

Ingredients

• Chouquettes
• 80 g de lait
• 80 g d'eau
• 80 g de beurre
• 2 g de sel
• 4 g de sucre
• 90 g de farine T55 ou T45
• 140 g d’œufs (3 œufs moyens environ)
• 50 g de sucre perle
• Chantilly
• 150 g de crème liquide entière
• 250 g de mascarpone
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions

Chouquettes

1

Préchauffez votre four à 160 degrés

2

Faites chauffer le beurre dans une casserole avec l'eau, le lait, le sel et le sucre puis portez à ébullition.

3

Baissez votre plaque sur feu moyen/doux et intégrez en une fois la farine tamisée. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

4

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

5

Retirez du feu, continuez à mélangez jusqu'à ne plus voir de vapeur s'échapper de votre pâte.

6

Ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

7

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

8

Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez 20 choux sur un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson, en les espaçant bien. Parsemez de sucre perle.

9

Mettez au four pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

10

Au bout des 35 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos chouquettes ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant).

11

Quand vous sortez les chouquettes du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Chantilly

12

Fouettez la crème au fouet électrique.

13

Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

14

Arrêtez de fouetter quand vous avez une texture bien ferme.

15

Pochez votre chantilly dans chacune de vos chouquettes.

16

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tips

• Tamisez la farine avant de l’incorporer dans le mélange eau-lait-beurre pour obtenir une pâte à choux bien lisse.
• Séchez la pâte à choux sur feu moyen/doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe afin de contrôler l’humidité.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter une pâte granuleuse ou trop liquide.
• Espacez correctement les choux sur la plaque pour leur laisser la place de gonfler sans se toucher.
• Parsemez généreusement de sucre perlé avant cuisson pour renforcer le côté chouquette des dunes blanches.
• Laissez tiédir les chouquettes 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour ne pas les abîmer.
• Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir avant d’ajouter le mascarpone, cela facilite l’obtention d’une texture ferme.
• Arrêtez de fouetter la chantilly dès qu’elle est bien ferme pour éviter qu’elle ne graine.
• Utilisez une douille plus petite pour garnir (6 ou 7) afin de remplir proprement l’intérieur des choux.
• Réservez les dunes blanches garnies au réfrigérateur jusqu’à la dégustation pour conserver la tenue de la chantilly.
• Adaptez la quantité de sucre glace dans la chantilly en fonction de vos goûts et de la douceur déjà apportée par les chouquettes.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à choux des dunes blanches à l’avance ?

Vous pouvez préparer les chouquettes à l’avance, les laisser refroidir complètement sur une grille puis les garnir de chantilly plus tard, juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

Comment réussir la texture de la pâte à choux pour qu’elle gonfle bien ?

Pesez bien les œufs, séchez la pâte 2 minutes sur le feu après ajout de la farine, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Pourquoi ne faut-il pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux ?

Si vous ouvrez le four en cours de cuisson, la chaleur retombe et vos choux peuvent dégonfler et s’aplatir, il vaut mieux les surveiller uniquement à travers la vitre.

Comment être sûre que mes chouquettes sont bien cuites ?

Après 35 minutes à 160 degrés, regardez par la vitre : elles doivent avoir une belle couleur dorée, sinon prolongez de quelques minutes en surveillant la coloration.

Comment obtenir une chantilly bien ferme pour garnir les choux ?

Fouettez d’abord la crème, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace quand elle épaissit et arrêtez dès que la texture est bien ferme afin qu’elle tienne parfaitement dans les choux.

La chantilly des dunes blanches doit-elle être très sucrée ?

Je ne la sucre pas beaucoup car les chouquettes apportent déjà du sucre : je mets une cuillère à soupe de sucre glace, à ajuster selon vos goûts entre 1 et 2 cuillères.

Quel matériel est vraiment utile pour faire ces dunes blanches ?

Prévoyez une casserole, une spatule, un bon fouet ou fouet électrique, un robot pâtissier (facultatif mais pratique) et deux poches à douille avec une douille ronde de 12 ou 14 pour les choux et une de 6 ou 7 pour la garniture.

Comment éviter que les choux ramollissent après cuisson ?

Après cuisson, attendez 2 à 3 minutes puis déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet afin que l’humidité s’évacue et que la coque reste bien croustillante.

Puis-je ajuster la quantité de chantilly dans chaque chou ?

Oui, garnissez chaque chou à la poche avec la quantité de chantilly que vous aimez, en veillant simplement à ne pas les faire éclater pour qu’ils restent jolis.

Et pour la recette en anglais, allez ici.