Le Poulet aux Morilles

Souvent, les plats que je cuisine ont une petite histoire…

Ce plat ne fait pas exception.

Tout est parti un jour d’un vin, un vin fantastique, le Château-Neuf du Pape, Château de Beaucastel de la famille Perrin. Mon mari avait acheté ce vin. Voulant l’associer au mieux, les propriétaires du domaine nous avaient conseillé de le déguster avec un poulet aux morilles. C’était la première fois …

Un plat qui rime avec fêtes

Depuis, c’est un de mes plats de fête favoris, un plat que toute la famille, que tous nos invités, qui ont pu y goûter, adorent … Et toujours, accompagné d’un Chateau-Neuf du Pape, Château de Beaucastel. Certains plats méritent d’être sublimés.

Comment sublimer votre poulet aux morilles ?

A ce stade, vous pourriez vous dire que ça a l’air pas mal comme ça, que je vais envoyer la recette, là, maintenant, tout de suite. Et bien non.

Mais pourquoi ???

Parce que je croyais que mon plat était vraiment pas mal comme je le faisais jusqu’à présent. Parce que j’avais toujours droit au petit clin d’œil discret de mon mari en guise d’approbation, « good job » ma chérie ! Parce que je n’avais pas encore découvert le Graal de la morille. Et là, c’est chose faite !

Choisir ses morilles, la clé du succès

J’ai eu le plaisir de découvrir les morilles de Terres & Sauvagines, des morilles qui viennent tout droit de Patagonie, au cœur de l’Amérique du Sud. Des morilles cueillies, séchées, nettoyées et conditionnées avec un savoir-faire qui garantit des produits exceptionnels !! Une origine qui assure un environnement sans pollution pour un champignon d’une délicatesse rare. Terres & Sauvagines fournit d’ailleurs de très grands noms de la gastronomie française comme Georges Blanc, excusez du peu !

Et là, la magie opère … Un goût sans pareil, une harmonie délicate entre la morille, le vin jaune du Jura (domaine Berthet-Bondet) et le filet de poulet, tendre à souhait …

Le sourire sur les visages, des assiettes qui se vident, un peu de pain pour déguster la sauce jusqu’au bout … Voilà, il fallait bien que je partage cela avec vous avant de vous dévoiler mon poulet aux morilles …

D’autres recettes savoureuses et festives

Depuis ce jour mémorable, le poulet aux morilles est devenu un incontournable de notre table. Chaque fois que je le prépare, je me remémore ce moment où le vin et le plat se sont parfaitement unis, créant une harmonie de saveurs inoubliable. En explorant d’autres recettes, j’ai également été séduite par le poulet aux langoustines, qui offre une touche marine tout aussi délicieuse. Mais il n’y a pas que cela ! J’adore également le foie gras, qui apporte une richesse incomparable à nos repas festifs. Et pour les amateurs de viande, le magret de canard façon Ducasse est un vrai délice, tout comme les filets mignons de veau aux morilles et pancetta, qui rappellent la finesse du poulet aux morilles. Enfin, pour une touche de fraîcheur, je ne peux résister aux gambas flambées au whisky et poivrons crémeux, qui ajoutent une note festive à n’importe quel repas. Chaque plat raconte une histoire, et je suis ravie de partager les miennes avec vous !

Et maintenant, la recette, Chef !

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Le Poulet aux Morilles

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Dîner – française

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€€

Cooking Time: 1 heure 30 min

Ingredients

• 6 filets ou cuisses de poulet
• 40 g de morilles séchées
• 5 cl de Cognac
• 25 cl de vin jaune
• 10 cl de crème fleurette
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 bouillon cube de volaille
• Sel
• Poivre
• Gingembre moulu
• Curcuma

Instructions

1

Trempez vos morilles 15 minutes dans 25 cl d'eau froide.

2

Faites revenir dans une cocotte vos morceaux de poulet avec le beurre pour les dorer sur chaque côté. Réservez.

3

Dans la même cocotte, faites blondir les échalotes émincées.

4

Versez le cognac, dès les premiers signes d'ébullition, flambez avec une allumette.

5

Ajoutez le vin jaune et faites bouillir.

6

Réaliser 1 litre de bouillon de volaille avec votre cube.

7

Versez 25 cl de bouillon, continuez à faire bouillir et ajoutez les morceaux de poulet, ainsi que le jus que vous allez récupérer dans le plat qui contenait votre poulet.

8

Salez et assaisonnez avec le gingembre moulu et un peu de curcuma.

9

Quand la sauce réduit, ajoutez à nouveau 25 cl de bouillon.

10

Quand la sauce réduit à nouveau, versez l'eau de trempage des morilles (réservez les morilles).

11

Laissez cuire à feu moyen et à découvert (ajoutez éventuellement un peu de bouillon pour allonger la sauce si nécessaire).

12

Ajoutez vos morilles et faites cuire encore 15 minutes.

13

Avant de servir, ajoutez la crème et ajustez l'assaisonnement. Poivrez en fin de cuisson.

Notes

Si votre sauce est trop liquide, prélevez-en un peu, mélangez avec un peu de fécule de maïs et délayez dans votre cocotte. Ce plat est délicieux avec des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison.