Ganache montée à la Pistache

Hello les amis !

Je sais que vous aimez beaucoup les ganaches montées, leurs recettes font d’ailleurs partie des « best of » du blog ! 😉

Voici donc la petite dernière : la ganache montée à la pistache !

Déjà plusieurs recettes sur le blog

Alors pour mémoire, voici les précédents membres de la famille !

La ganache montée au chocolat blanc et vanille,

Ma ganache montée au chocolat noir,

La ganache montée au caramel

Et la ganache montée au praliné.

Il était grand temps de varier les goûts et les couleur avec la ganache montée à la pistache !

La recette est toujours réalisée sur le même principe, ce sont donc les ingrédients qui changent … Ici on va réaliser cette ganache montée à la pistache avec de la pâte de pistache. Vous en trouverez en petit bocal au rayon pâtisserie de votre supermarché ou de votre épicerie fine.

Quelques conseils pour votre ganache montée à la pistache

Voici les conseils du Chef Felder si vous ne trouvez pas de pâte pistache : vous pouvez la faire vous-même. Prenez alors 200 g de pistaches épluchées et non salées, mixez-les avec un blender, Thermomix ou mixeur plongeant et ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d’orgeat. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture de pâte (sans qu’il ne reste de petits morceaux). Vous aurez ainsi votre pâte.

Elle se conserve des semaines, comme une pâte pralinée. Et c’est délicieux …

Vous utiliserez cette ganache montée à la pistache dans plein de recettes : sur un cupcake, pour un layer cake, un number cake, pour garnir un palet breton en format tarte, ou encore dans ma tarte pistache et chocolat.

Un peu de culture sur la pistache

La pistache est un fruit à coque très apprécié en cuisine pour sa saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que pour sa belle couleur verte caractéristique. Utilisée depuis des millénaires, la pistache occupe une place importante dans de nombreuses traditions culinaires, notamment au Moyen-Orient et autour du bassin méditerranéen.

L’origine de la pistache remonte à l’Antiquité. Le pistachier aurait été cultivé pour la première fois dans des régions correspondant aujourd’hui à l’Iran et à l’Afghanistan. De là, sa culture s’est progressivement étendue vers la Méditerranée, notamment en Turquie et en Italie. Aujourd’hui, les principaux producteurs mondiaux sont l’Iran, les États-Unis, la Turquie et la Italie, notamment en Sicile où certaines pistaches sont particulièrement réputées.

En cuisine, la pistache est extrêmement polyvalente. Elle est utilisée aussi bien dans des plats salés que sucrés. Dans la pâtisserie, on la retrouve dans des desserts raffinés, des glaces, des crèmes ou des gâteaux. Dans la cuisine salée, elle peut accompagner des viandes, des salades ou être intégrée à des sauces et farces, apportant une texture croquante et un goût délicat.

Sur le plan nutritionnel, la pistache possède de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires et en bons lipides, notamment des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur. Elle contient également des vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine B6, le potassium et le magnésium.

Grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles, la pistache reste aujourd’hui un ingrédient incontournable de la gastronomie mondiale.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une spatule,

Un robot pâtissier avec fouet (ou un fouet électrique)

Une poche à douille

Et une douille en cas de pochage.

D’autres idées gourmandes pour vous

Je suis ravie de partager avec vous cette nouvelle recette de ganache montée à la pistache, qui s’ajoute à ma collection de douceurs irrésistibles.

En parlant de douceurs, si vous n’avez pas encore essayé ma Crème au Citron de Cyril Lignac, je vous la recommande vivement ! Elle apporte une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la richesse de la pistache.

Vous pouvez aussi essayer la crème fruits de la passion ou le crémeux chocolat ! Les deux s’accorderont à merveille avec la ganache montée à la pistache. J’adore jouer avec les saveurs et les textures, et cette ganache est un vrai délice à la fois crémeux et aérien.

N’hésitez pas à l’incorporer dans vos desserts préférés, elle saura les sublimer à coup sûr !

Vous savez tout …

Passons à la recette, Cheffe !

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Ganache montée à la Pistache

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pâtisserie – française

Serves: 320 g Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 5 min + 12 h – Cooking Time: 5 min

Une ganache montée à la pistache délicieusement crémeuse et aérienne, préparée avec de la pâte de pistache, idéale pour sublimer cupcakes, layer cakes, number cakes et tartes gourmandes.

Ingredients

• 120 g de chocolat blanc
• 60 g + 140 g de crème liquide (30% mat. grasse)
• 1 cuillère à café de miel
• 1,5 cuillères à soupe de pâte de pistache

Instructions

1

Versez 60 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.

2

Faites chauffer à feu moyen/fort. Arrêtez dès l'ébullition.

3

Versez le chocolat blanc, laissez une ou deux minutes et mélangez dès qu'il est fondu.

4

Ajoutez les 140 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez en passant bien la spatule sur les bords de la casserole.

5

Transvasez dans un récipient et filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

6

Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum).

7

Le lendemain, mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 bonnes minutes.

8

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la à vitesse rapide en surveillant. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

9

Garnissez immédiatement votre gâteau avec le pochage de votre choix.

Tips

• Chauffez la crème et le miel juste jusqu’à l’ébullition puis stoppez immédiatement pour ne pas brûler le mélange.
• Laissez reposer le chocolat blanc une à deux minutes dans la crème chaude avant de mélanger afin de faciliter sa fonte complète.
• Lorsque vous mélangez la ganache encore liquide, passez bien la spatule sur les bords de la casserole pour homogénéiser la texture.
• Filmez la ganache au contact dès qu’elle est prête pour éviter la formation d’une croûte en surface.
• Respectez le temps de repos au froid (au moins 4 heures) pour que la ganache monte facilement et tienne bien au pochage.
• Placez le bol et le fouet au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter pour optimiser la prise de la ganache.
• Surveillez la ganache pendant le fouettage afin de vous arrêter dès qu’elle est ferme, pour éviter de la grainer.
• Utilisez une poche à douille pour garnir cupcakes, layer cakes, number cakes ou tartes et obtenir un pochage propre et régulier.
• Si vous réalisez votre pâte de pistache maison, mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans morceaux avant de l’incorporer.
• Adaptez la quantité de ganache à la forme de votre montage (disque plein ou couronne) plutôt qu’à un poids fixe.

FAQ

Puis-je préparer la ganache montée à la pistache à l’avance ?

Oui, je vous recommande de préparer la ganache la veille : réalisez la base, filmez au contact et laissez au réfrigérateur toute la nuit, puis fouettez-la le lendemain avant utilisation.

Combien de temps la ganache montée à la pistache doit-elle reposer au frais avant d’être montée ?

Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle soit bien froide et se monte correctement.

Puis-je utiliser un fouet électrique si je n’ai pas de robot pâtissier ?

Oui, vous pouvez monter la ganache avec un simple fouet électrique, en veillant à ce que votre ganache soit bien froide avant de commencer.

Comment obtenir une texture bien ferme et compacte pour la ganache montée à la pistache ?

Placez le bol et le fouet au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter, puis battez à vitesse rapide en surveillant jusqu’à obtenir une ganache ferme et compacte.

Comment empêcher une peau ou des bulles d’air de se former sur la ganache avant le repos au frigo ?

Filmez au contact en recouvrant la préparation de film alimentaire sans laisser de bulles d’air entre la surface de la ganache et le film.

Comment faire si je ne trouve pas de pâte de pistache dans le commerce ?

Je vous conseille de la préparer vous-même en mixant des pistaches épluchées non salées avec du sirop d’orgeat jusqu’à obtenir une texture de pâte.

Puis-je utiliser cette ganache montée à la pistache pour un layer cake ou un number cake ?

Oui, cette ganache est parfaite pour garnir un layer cake, un number cake, des cupcakes, un palet breton façon tarte ou une tarte pistache-chocolat.

À quel moment faut-il garnir le gâteau avec la ganache montée ?

Garnissez immédiatement votre gâteau dès que la ganache est montée et bien ferme, en la pochant avec la douille de votre choix.

De quels ustensiles ai-je besoin pour réaliser cette ganache montée à la pistache ?

Il vous faut une casserole, une spatule, un robot pâtissier ou un fouet électrique, ainsi qu’une poche à douille et éventuellement une douille pour le pochage.

Et pour la recette en anglais, allez ici.