Le gâteau aux pommes de Mémé

Comme une madeleine de Proust, ce dessert me fait toujours le même effet : un retour immédiat en enfance. Le fondant de la pomme, le moelleux du biscuit et le croquant du beurre caramélisé, tout est là pour un plaisir maximum !

Voici donc le gâteau aux pommes de Mémé !

Le gâteau aux pommes de Mémé, le goûter parfait !

Il est parfait pour le goûter des enfants, pour accompagner un thé ou carrément pour un petit-déjeuner gourmand. C’est une recette que je tiens de ma grand-mère et à chaque fois que je réalise ce gâteau aux pommes de Mémé je me replonge dans de merveilleux souvenirs d’enfants !

Et avant de plus en parler, voici l’une ou l’autre recette de gâteau aux pommes que je vous recommande !

On démarre avec le gâteau invisible aux pommes (du fondant, du gourmand, du régressif à souhait !!), le gâteau aux pommes et mascarpone (à date on en est à plus de 900 000 visites de la recette sur le blog ! Une folie !), le gâteau moelleux aux pommes sans lactose (mon adaptation du précédent en version sans laitage), et encore le gâteau aux pommes façon Tatin (du très gourmand pour qui aime les gâteaux caramélisés), puis le gâteau aux pommes et chocolat au mascarpone (une autre variante de mon best !!), le cake aux pommes et streusel (un cake absolument délicieux avec le croquant du streusel…) et en version individuelle, je vous propose aussi les muffins à la pomme.

Avec ça, on est paré pour l’automne !!

Le gâteau aux pommes de Mémé, de doux souvenirs

La cuisine de ma grand-mère, ses gestes minutieux dans l’épluchage des pommes, la vigueur lors du mélange de la pâte… J’ai tout ça en tête quand je réalise cette recette.

Oubliez les robots pâtissiers, tout était fait à la main, à l’ancienne ! Alors oui, moi je fais ma fainéante et je prends soit un batteur ou mon robot kMix, mais à la main, avec un bon fouet et une bassine « cul de poule » ça marche nickel !

Le gâteau aux pommes de Mémé, une petite dinguerie

Vous verrez, ce gâteau aux pommes de Mémé est carrément gourmand et carrément calorique ! 😉 C’est ce qui en fait le charme ! On va réaliser un gâteau « basique » aux pommes (vous pouvez même mettre une petite pomme coupées en petits cubes dans la pâte pour amener un peu plus de moelleux) et, en cours de cuisson, on rajoutera une préparation beurre, sucre et oeuf qui va caraméliser…

Et ça… ça va faire toute la différence !

Mon conseil pour un bon démoulage …

Vous l’aurez compris, c’est qu’il est ultra simple à réaliser !

Mais c’est bien d’avoir en tête un petit truc qui va vous éviter de vous arracher les cheveux au démoulage…
J’insiste mais ce gâteau est canon en grande partie grâce au beurre caramélisé. Pour mieux le démouler, n’hésitez pas à mettre un couvercle sur le moule pendant quelques minutes dès la sortie du four. La condensation de la vapeur aidera à bien décoller le caramel.

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos réalisations sur les réseaux sociaux en taguant le compte Casserole & Chocolat ! J’ai toujours un énorme plaisir à voir comment vous réaliser mes recettes. Une façon pour moi de partager mes racines, mes coups de coeur, ma gourmandise…

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts fruités autant que moi, je vous recommande vivement d’explorer d’autres délices à base de pommes.

Par exemple, Le Gros Chausson aux Pommes est une merveille pour ceux qui apprécient une pâte feuilletée croustillante enveloppant une garniture fondante. Pour une touche plus sophistiquée, La Tarte Pommes et Caramel à l’Américaine pourrait bien devenir votre nouvelle obsession avec son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Si vous êtes à la recherche d’une douceur plus légère, les Financiers à la Pomme sont idéaux pour accompagner un café. Et pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer la Brioche Babka aux Fruits rouges, qui marie à merveille le moelleux de la brioche et la fraîcheur des fruits ? Enfin, pour un petit-déjeuner gourmand, le Banana Bread du Chef Simone Zanoni est une option irrésistible qui saura ravir vos papilles dès le matin.

Maintenant, on enfile le tablier et on se met en cuisine ! Bon appétit !

La recette, Cheffe !

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Le gâteau aux pommes de Mémé

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goûter – française

Serves: 8 Difficulty: Facile Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 15 min

Un gâteau aux pommes de Mémé ultra gourmand, entre fondant des fruits, moelleux du biscuit et croquant du beurre caramélisé, qui évoque les souvenirs d’enfance et se prête à tous les moments de douceur.

Ingredients

• 8 cuillères à soupe bombées de farine T45 ou 225 g
• 6 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre ou 90 g
• 5 cuillères à soupe de lait ou 50 g
• 4 cuillères à soupe d'huile de Tournesol ou 32 g
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 2 pommes
• une pincée de sel
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• vanille en poudre

Instructions

1

Mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

2

Ajoutez petit à petit le lait puis les 2 œufs. Enfin, ajoutez l'huile en filet.

3

Beurrez votre moule, versez-y la préparation.

4

Épluchez les pommes, découpez-les en tranches et disposez-les sur la préparation.

5

Mettez au four, préalablement préchauffé à 180°C, pendant 25 minutes.

6

Faites fondre à feu doux le beurre. Hors du feu, ajoutez les 100 grammes de sucre et un peu de vanille. Pour finir, mélangez l’œuf à votre préparation.

7

Au bout des 25 minutes de cuisson, recouvrez le gâteau de votre préparation beurre/sucre/œuf et remettez au four pendant 15 minutes.

Tips

• Utilisez un moule bien beurré pour faciliter le démoulage, surtout avec la couche de beurre caramélisé.
• Ajoutez le lait petit à petit pour contrôler la texture de la pâte et éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
• Versez l’huile en filet en fin de préparation de la pâte pour l’incorporer plus facilement et obtenir un mélange homogène.
• Disposez les tranches de pommes régulièrement sur la pâte pour une cuisson uniforme et un joli visuel à la découpe.
• Préparez la garniture beurre/sucre/vanille pendant la première cuisson pour pouvoir la verser immédiatement au bout des 25 minutes.
• Laissez le beurre fondre à feu doux pour ne pas le faire brunir avant de le mélanger au sucre et à la vanille.
• Ajoutez l’œuf dans la préparation beurre/sucre hors du feu pour éviter de le cuire trop vite et garder une texture lisse.
• Surveillez la deuxième cuisson et adaptez légèrement le temps selon votre four pour garder le dessus juste doré et croustillant.
• Pour un gâteau plus gourmand, doublez la quantité de pommes ou ajoutez quelques cubes de pomme directement dans la pâte.
• Parsemez le dessus d’amandes effilées grillées avant la fin de la cuisson pour un croquant supplémentaire.
• Servez ce gâteau tiède pour profiter au mieux du contraste entre le moelleux des pommes et le croquant caramélisé du dessus.
• Utilisez un simple fouet et un cul de poule si vous n’avez pas de robot, la recette est pensée pour être faite à la main.

FAQ

Puis-je préparer le gâteau aux pommes de Mémé à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance, il reste très bon au goûter ou au petit-déjeuner, avec son dessus caramélisé qui garde du croquant.

Comment obtenir une bonne texture pour la pâte du gâteau aux pommes de Mémé ?

La pâte est assez compacte, c'est normal, mais si vous aimez un résultat plus aéré vous pouvez ajouter un peu de lait jusqu'à pouvoir la mélanger plus facilement.

Comment bien démouler le gâteau avec le beurre caramélisé sur le dessus ?

Je vous recommande de mettre un couvercle sur le moule quelques minutes à la sortie du four : la condensation va aider à décoller le caramel et faciliter le démoulage.

À quelle température et combien de temps cuire le gâteau aux pommes de Mémé ?

Faites cuire d'abord le gâteau 25 minutes à 180°C, puis ajoutez la préparation beurre/sucre/œuf sur le dessus et remettez au four 15 minutes à 180°C, en adaptant légèrement selon votre four.

Combien d'œufs faut-il au total pour le gâteau aux pommes de Mémé ?

Il faut 3 œufs au total : 2 œufs pour la pâte du gâteau et 1 œuf ajouté à la préparation beurre/sucre pour le dessus caramélisé.

Avec quoi puis-je remplacer l'huile dans la recette ?

Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez la remplacer par du beurre fondu dans la pâte.

Puis-je ajouter plus de fruits ou des fruits secs dans ce gâteau ?

Vous pouvez mettre une petite pomme en plus coupée en petits cubes dans la pâte pour encore plus de moelleux, et des amandes effilées grillées sur le dessus apportent un croquant très gourmand.

Faut-il impérativement un robot pour réaliser ce gâteau ?

Non, tout peut se faire à la main avec un bon fouet et un cul de poule ; le robot ou le batteur ne sont qu'un confort en plus.

Que faire si ma pâte est trop compacte à mélanger ?

Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire, progressivement, jusqu'à obtenir une pâte que vous arrivez à travailler.

Comment obtenir un dessus bien caramélisé et croustillant ?

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre et la vanille hors du feu, puis l’œuf, versez cette préparation sur le gâteau précuit et remettez au four pour la deuxième cuisson afin de caraméliser le dessus.

Et pour la recette en anglais, allez ici.

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