Mes petites Bouchées au Chocolat

Coucou les amis !

Voici aujourd’hui une recette très très simple qui fait son petit effet. Amoureux du chocolat, vous allez fondre …

Voici mes petites bouchées au chocolat !

Une recette anti-gaspi

Cette recette m’est venue tout simplement car j’avais des restes et que je déteste jeter, comme vous j’imagine !!

Un reste de pâte sablée, un reste de ganache de mes macarons au chocolat… que faire ???

Des petites bouchées au chocolat bien sûr !!

Quand servir ces petites bouchées au chocolat ?

Quand on veut !! Depuis, je réitère régulièrement cette préparation qui convient parfaitement à un buffet, un accompagnement pour un café ou tout simplement un petit dessert avec une boule de glace ou de sorbet par exemple. C’est simple, gourmand et on peut en manger un peu, beaucoup ou passionnément ! C’est selon ! 😉

Vous pourrez décliner ces petites bouchées au chocolat également en version pâte sucrée amande , pâte sablée à la noisette ou à l’amande. Les trois sont très bonnes. Vous l’aurez compris, ces bouchées pourront également se faire avec un reste de crème au citron, une ganache à la pistache ou encore une ganache au praliné. Dites-moi en commentaire comment vous les avez réalisé.

Origine de la ganache au chocolat : histoire et tradition pâtissière

La ganache au chocolat occupe une place essentielle dans la pâtisserie française. Cette préparation onctueuse séduit par sa texture fondante et son goût intense. Son origine remonte au 19ème siècle en France, au cœur des grandes traditions gourmandes.

Selon l’histoire la plus répandue, un apprenti pâtissier aurait accidentellement versé de la crème chaude sur du chocolat. Son chef l’aurait alors traité de « ganache », un terme qui signifiait autrefois « maladroit ». Ce geste involontaire donne pourtant naissance à une préparation devenue incontournable en pâtisserie.

Très vite, les artisans adoptent la ganache au chocolat pour ses qualités uniques. Elle offre une texture lisse et brillante, idéale pour garnir des gâteaux, napper des desserts ou réaliser des truffes. Sa simplicité de base permet aussi de nombreuses variations selon les usages.

Au fil du temps, la ganache s’impose dans les ateliers de pâtissiers. Elle devient un élément clé de la cuisine sucrée et évolue avec les techniques modernes. Les chefs jouent sur les proportions et les textures pour créer des desserts toujours plus raffinés.

Aujourd’hui, la ganache au chocolat symbolise le savoir-faire de la gastronomie française. Elle incarne l’équilibre entre simplicité et excellence. Sa popularité dépasse largement les frontières et inspire les amateurs comme les professionnels.

Grâce à son histoire et à sa polyvalence, la ganache reste une base incontournable pour réaliser des desserts gourmands, élégants et riches en saveurs.

Petite précision…

Si vous réservez vos petites bouchées au chocolat au frais, pensez à les sortir 5 minutes avant de les servir pour que la ganache remonte un peu en température et ne soit pas trop dure.

Avec les autres associations que je viens de mentionner, n’appliquez pas ce temps en dehors du frigo. Ce conseil ne s’applique que pour la ganache chocolat.

Je ne vais pas plus m’étendre, juste vous préciser les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole à fond épais (Affinity par De Buyer pour moi comme toujours) pour la ganache,

Le rouleau à pâtisserie de ma grand-mère,

Un emporte-pièce (si vous n’en avez pas, prenez une petite tasse à café par exemple, ça fera l’affaire),

Un tapis de cuisson (ou une feuille de cuisson)

Et ma poche à douille De Buyer et la douille ronde diamètre 12.

D’autres recettes bien chocolatées

En explorant ma cuisine, j’ai réalisé que j’avais tous les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieuses bouchées au chocolat.

C’est un peu comme lorsque j’ai créé Le Gâteau Chocolat et Mascarpone, une autre recette née de l’envie d’utiliser ce que j’avais sous la main. Pour les amateurs de chocolat, je vous recommande aussi d’essayer Le fondant au chocolat, qui est un véritable délice fondant en bouche.

Et si vous êtes à la recherche d’une option sans gluten, ne manquez pas Le Coulant au Chocolat sans Gluten, qui est tout aussi irrésistible. J’adore expérimenter avec différentes recettes chocolatées, et je suis toujours ravie de partager ces petites trouvailles avec vous !

On y va !

La recette, Cheffe !

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Mes petites Bouchées au Chocolat

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pâtisserie – française

Serves: 30-40 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 30 min – Cooking Time: 15 min

Ces petites bouchées au chocolat anti-gaspi, simples et ultra gourmandes, sont parfaites pour un buffet, un café gourmand ou un dessert chic avec glace, déclinables en multiples variantes selon vos restes.

Ingredients

• 1 pâte sablée (nature, aux noisettes ou aux amandes)
• 20 g de pralin
• 100 g de crème liquide 30% de matière grasse
• 35 g de beurre à température ambiante
• 10 g de cacao non sucré
• 90 g de chocolat

Instructions

1

Préparez la ganache.

2

Faites bouillir la crème. Retirer du feu dès ébullition.

3

Verser sur le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez fondre le chocolat 1 minute ou 2, puis mélangez.

4

Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

5

Filmez au contact et mettez au réfrigérateur.

6

Préchauffez votre four à 180 degrés.

7

Étalez votre pâte sablée, faites des formes à l'emporte-pièce et disposez-les sur un tapis ou une feuille de cuisson.

8

Cuisez vos sablés 12 minutes environ.

9

Réservez sur une grille jusqu'à refroidissement.

10

Mettez la ganache refroidie (mais pas dure) dans votre poche à douille et pochez sur chacun de vos sablés.

11

Saupoudrez de pralin.

12

Servez ou réservez au frais.

Tips

• Filmez la ganache au contact avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter qu’une peau ne se forme en surface.
• Laissez fondre le chocolat 1 à 2 minutes dans la crème chaude avant de mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
• Attendez que les sablés soient complètement refroidis sur une grille avant de pocher la ganache, pour qu’elle ne fonde pas.
• Utilisez la ganache quand elle est froide mais encore souple afin de la pocher facilement sur les sablés.
• Saupoudrez de pralin juste après avoir poché la ganache pour qu’il adhère bien à la surface.
• Adaptez le temps de cuisson des sablés en surveillant la coloration et en fonction de votre four.
• Variez les pâtes (sucrée amande, sablée noisette ou amande) pour changer la saveur de base des bouchées sans modifier la méthode.
• Réutilisez des restes de ganache ou de crème (citron, pistache, praliné) pour une version anti-gaspi et gourmande de ces bouchées.
• Si vous n’avez pas de douille, coupez simplement le bout de la poche pour pocher des petits dômes de ganache.
• Servez ces bouchées avec un café, sur un buffet ou en petit dessert avec une boule de glace pour un service polyvalent.

FAQ

Puis-je préparer ces petites bouchées au chocolat à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réserver au frais, puis les sortir 5 minutes avant de les servir pour que la ganache ne soit pas trop dure.

Comment conserver les bouchées au chocolat une fois préparées ?

Je vous conseille de les conserver au réfrigérateur, sur un plateau ou dans une boîte, et de les sortir quelques minutes avant dégustation pour que la ganache remonte un peu en température.

Peut-on congeler ces bouchées au chocolat ?

Je ne donne pas d’indication spécifique de congélation pour cette recette, je vous recommande donc plutôt de les garder au frais et de les consommer rapidement.

Que faire si ma ganache devient trop dure au réfrigérateur ?

Si la ganache est trop dure, laissez simplement les bouchées à température ambiante environ 5 minutes avant de les servir pour retrouver une texture plus fondante.

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte sablée classique ?

Oui, vous pouvez décliner la recette avec une pâte sucrée amande, une pâte sablée à la noisette ou à l’amande, les trois versions fonctionnent très bien.

Comment faire si je n’ai pas d’emporte-pièce pour les sablés ?

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez simplement une petite tasse à café pour découper vos formes, cela fera très bien l’affaire.

Peut-on garnir ces bouchées avec autre chose qu’une ganache au chocolat ?

Oui, vous pouvez aussi utiliser un reste de crème au citron, une ganache à la pistache ou une ganache au praliné pour varier les saveurs.

À quelle température cuire les fonds de sablés et pendant combien de temps ?

Je préchauffe le four à 180 degrés et je cuis les sablés environ 12 minutes, en adaptant si besoin selon votre four.

À quel moment pocher la ganache sur les sablés ?

Il faut que les sablés soient complètement refroidis et que la ganache soit froide mais pas dure avant de la mettre dans la poche à douille et de pocher.

De quel matériel ai-je besoin pour réussir ces bouchées ?

Une petite casserole à fond épais, un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce (ou une petite tasse à café), un tapis ou une feuille de cuisson, ainsi qu’une poche à douille avec une douille ronde conviennent très bien.