La Tarte Flambée

Hello la compagnie !

Aujourd’hui c’est une recette de chez moi que je vous propose, probablement un des plus emblématiques !!

Voici la tarte flambée !!

Juste une mise au point

Alors avant de rentrer dans les détails, je vais juste faire une mise au point …

En Alsace, on dit « tarte flambée ». On ne dit pas flammekueche, sauf si on parle en alsacien. Tu parles alsacien ? Non ? Ben alors tu dis tarte flambée ! Non mais … Et inutile de préciser « alsacienne ». Il n’y a qu’en Alsace qu’il y a de la tarte flambée, ailleurs c’est du plagiat qui mérite au bas mot la pendaison … (sans exagération …)

Ça c’est fait … Faut pas la chatouiller l’alsacienne !! 😉

Et puis aussi…

Bon, ensuite la tarte flambée c’est nature ou gratinée (avec du gruyère râpé). On arrête les champignons, les carottes, le fromage de chèvre et les courgettes hein ! Sinon, là aussi elle se fâche l’alsacienne … Tout ça c’est du folklore … Ici je vous donne de la tradition, rien que de la tradition !!

La tarte flambée, toute une tradition 

Et en parlant de tradition, la tarte flambée c’est toute l’Alsace dans un plat : un plat simple, savoureux, un poil riche (c’est pas faux) et surtout un plat qu’on partage. Dans les restaurants alsaciens, vous commandez de la tarte et on vous sert jusqu’à ce que vous disiez stop. Et pendant ce temps-là, on pose la tarte flambée sur une planche en bois au centre de la table, on coupe la tarte en morceaux et chacun se sert ! Et la plupart du temps on la mange sans couvert !

Ajoutez un pichet de Riesling ou de Pinot gris et c’est le top ! À consommer avec modération…

La tradition culinaire alsacienne : un trésor

La tradition culinaire alsacienne est un subtil mélange d’influences françaises et germaniques, reflétant l’histoire singulière de ma région. Riche, généreuse et conviviale, elle met à l’honneur les produits du terroir : chou, pommes de terre, porc, crème, fromage et vin. Parmi les plats emblématiques, on retrouve la choucroute garnie, le baeckeoffe, la tarte flambée (évidemment) ou encore les spaetzle. Les pâtisseries, comme le kougelhopf ou les bredeles, marquent les fêtes et saisons. Souvent partagée en famille ou entre amis, la cuisine alsacienne allie simplicité et authenticité, valorisant la tradition dans une atmosphère chaleureuse.

L’origine de la tarte flambée

La tarte flambée, ou Flammekueche en alsacien, trouve ses origines dans les campagnes d’Alsace, plus précisément dans les fermes du nord de la région, au XIXe siècle. Elle naît d’une pratique liée à la cuisson du pain. Une fois le four à bois bien chaud, les paysans étalaient une fine pâte sur une planche, la garnissaient de crème, d’oignons et de lardons, puis l’enfournaient quelques minutes pour tester la température du four avant d’y cuire le pain. Ce plat simple, cuit à la flamme, était partagé sur place, directement sur de grandes planches en bois, sans couverts. D’abord mets paysan, la tarte flambée a conquis les restaurants alsaciens dans les années 1960, devenant un incontournable de la cuisine alsacienne conviviale.

La cuisson de votre tarte flambée

La tarte flambée est cuite dans un four à bois traditionnellement, mais votre four chauffé à 280 degrés fera l’affaire. Oui je sais, j’ai bien écrit 280 !! 😉 C’est chaud !!

Si vous avez un four à pizza Ooni ce sera top. C’est ce que j’ai chez moi et je retrouve la cuisson de la tarte flambée, digne de celle en Winstub !

Une winstub est un bistrot traditionnel alsacien, dont le nom vient de l’allemand Weinstube, signifiant « salle à vin ». À l’origine, c’était un lieu où les vignerons vendaient leur vin accompagné de plats simples et faits maison. Aujourd’hui, la winstub incarne la convivialité et l’authenticité de la cuisine alsacienne. On y sert des spécialités locales comme la choucroute, le baeckeoffe ou la tarte à l’oignon, dans une ambiance chaleureuse et rustique, avec boiseries, nappes à carreaux et vins d’Alsace. Véritable institution régionale, la winstub célèbre l’art de vivre à l’alsacienne, entre générosité, terroir et tradition. Voilà un peu de culture au passage !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour la pâte (ça se fait aussi à la main),

Un rouleau à pâtisserie,

Une poêle,

Une planche à découper et un bon couteau d’office.

D’autres recettes de terroir

Pour ceux qui, comme moi, aiment explorer les saveurs authentiques et réconfortantes, la tarte flambée est un incontournable. Elle me rappelle les soirées conviviales passées en famille, où chacun se servait généreusement. Si vous êtes fan de ce genre de plats qui rassemblent, je vous recommande aussi d’essayer la Tourte à la Volaille, un vrai délice pour les amateurs de volaille. Et pour ceux qui aiment les surprises culinaires, pourquoi ne pas tenter le Kouglof Trompe-l’Oeil, comme un pâté en croûte? C’est une expérience gustative qui ne manquera pas de vous étonner. Enfin, pour une touche de fraîcheur, la Pinsa verte à la Burrata est parfaite pour un repas léger et savoureux. Bon appétit !

Voilà, et comme on dit chez moi : E Güeter !! (Bon appétit en alsacien)

Et puis la recette, Chef !

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La Tarte Flambée

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Dîner – alsacienne

Serves: 4 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 heure – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• Pâte
• 250 g de farine
• 5 cl ou 50 g d'huile de colza (ou de tournesol)
• 1 cuillère à café de sel ou 4 g
• 12 cl ou 120 g d'eau tiède
• Crème
• 200 g de fromage blanc
• 150 g de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Garniture
• 300 g de lard fumé
• Du gruyère râpé
• 2 oignons
• 10 g de beurre

Instructions

Pâte.

1

Mélangez la farine, l'huile de colza et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède, mélangez bien.

2

Quand vous obtenez une pâte homogène et non collante, réservez pendant une heure à température ambiante.

Crème.

3

Mélangez le fromage blanc, la crème, la cuillère à soupe d'huile de colza, le jaune d’œuf.

4

Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Garniture.

5

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles. Cuisez 5-8 minutes en remuant (ils ne doivent pas se colorer). Réservez.

6

Coupez votre lard en fins lardons. Réservez.

7

Prenez votre pâte et coupez-la en 4 pâtons.

8

Préchauffez votre four à 280 degrés.

9

Étalez les pâtons très finement sur du papier sulfurisé jusqu'à obtenir un disque de 24 cm de diamètre environ. J'ajoute de la farine tous les deux coups de rouleaux pour obtenir une pâte qui ne colle pas.

10

Répartissez la crème sur vos 4 pâtes. Saupoudrez d'oignon et de lardons. Ajoutez du gruyère râpé (2 poignées par tarte) si vous souhaitez des tartes gratinées.

11

Enfournez chaque tarte pendant 10 minutes environ (surveillez la cuisson ...).

12

Régalez-vous !

Notes

Le jaune d’œuf n'est pas impératif pour le goût mais il apporte de la brillance à votre crème et du liant. 😉